पाई क्रस्ट सेब पाई, कद्दू पाई, पेकन पाई, क्रीम पाई, मीट पाई और कई अन्य जैसे क्लासिक्स की रीढ़ है।
इसका उपयोग पाई के डबल-क्रस्ट संस्करण, रफ-एंड-रेडी कुकी, या क्विचे के बेस में किया जा सकता है, लेकिन नुस्खा से कोई फर्क नहीं पड़ता, पाई क्रस्ट कुंजी हैं, और यह नुस्खा आपको इसे बनाने में मदद करेगा।
पाई क्रस्ट कैसे बनाएं
नोट: पूरा निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिया गया है।
आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें।
एक स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए पल्स करें; ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
एक छोटे कटोरे में, 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी और 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं।
मशीन चलाते समय, बर्फ के पानी के मिश्रण को फ़ीड ट्यूब में डालें और मशीन को तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण समान रूप से गीला और भुरभुरा न हो जाए; मशीन में आटे को गोला न बनने दें।
एक बड़े फ्लैट-तले वाले मिश्रण कटोरे में मक्खन को काटें और आटे में छोटा करें पेस्ट्री कटर या दो कांटे; तोड़ो या धब्बा मत लगाओ। इसके बजाय, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पेस्ट्री ब्लेंडर से मक्खन निकालें और मिश्रण जारी रखें।
यदि वसा बहुत तेजी से नरम हो रही है, तो कटोरे को 2-5 मिनट के लिए, सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Sआटे के मिश्रण पर 5 बड़े चम्मच तरल छिड़कें; जब तक मिश्रण एक साथ आना शुरू न हो जाए तब तक इसे मिलाने के लिए एक बेंच स्क्रेपर या अपने हाथों का उपयोग करें। 2 बड़े चम्मच तरल और छिड़कें और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखें।
एक मुट्ठी आटा निचोड़ें: अगर यह गीली रेत की तरह चिपक जाता है, तो यह तैयार है। यदि यह टूट जाता है, तो 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी और डालें, आटे को निचोड़कर देखें कि यह पकड़ में है या नहीं।
सभी आटे को एक साथ लाएँ, सूखे टुकड़ों पर बर्फ के पानी की छोटी बूंदें छिड़कें; आटा झबरा दिखेगा. शामिल होने तक कटोरे में गूंधें)।
मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें और हाथ से आटे को एक साथ लाएँ। आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँटने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें।
Foलगभग 1 इंच मोटी दो झबरा डिस्क में आरएम करें। Wप्लास्टिक रैप में रैप करें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। (ध्यान दें: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)
जब आटा उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो इसे फ्रीजर से निकालें और 1o से 15 मिनट तक पिघलने दें। काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। एक ठंडी पाई डिस्क को काम की सतह पर रखें और उस पर हल्के से आटा छिड़कें।
(आवश्यकता पड़ने तक दूसरी डिस्क आरक्षित रखें।) आटे को बीच में बेलना शुरू करें और बेलन से हल्के से दबाते हुए चपटा कर लें। इसे ⅛ इंच से ¼ इंच मोटा बनाने के लिए नीचे दबाते हुए दूसरी तरफ भी दोहराएं।
आटे को बेलते समय एक-चौथाई घुमाएँ ताकि वह एक समान रहे। (यदि आटा बहुत जल्दी नरम हो जाता है, तो 2-5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।) आटा चारों ओर से पाई डिश से 1 इंच बड़ा होना चाहिए।
रोलिंग पिन का उपयोग करके, ध्यान से आटे को काउंटर से उठाकर पाई डिश में डालें। आटे को एक पाई पैन में पलटें, फिर इसे फिट करने के लिए फैलाएं। आटे को बर्तन के कोने में धीरे से दबाएं।
किनारे को नीचे मोड़ें और इसे अपनी उंगलियों या कांटे की नोक से दबाएं। (यदि आटा चिपकता है तो अपने हाथों पर आटा गूंथ लें।) बची हुई परत के साथ दोहराएँ। पाई को प्लास्टिक रैप से ढकें और अगले दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
जब आप ब्लाइंड बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। पाई क्रस्ट को फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करें और इसे अपनी पसंद के वज़न से भरें। 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और सेट होने तक बेक करें।
संबंधित नुस्खा:
- कुंजी निम्बुड़ा पाई
- सेब पाई
- बोरबॉन पेकन पाई
- मीठी आलू की कचौड़ी
- पेकन क्रस्ट के साथ कद्दू पाई
- ऑल बटर पाई क्रस्ट
नुस्खा
आसान पाई क्रस्ट
टूल्स
सामग्री
- 3 कप बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1 छोटी चम्मच कोषर नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- ⅓ कप ठंडी सब्जी को छोटा करना , जैसे कि क्रिस्को
- 1-आधा छड़ें (12 बड़े चम्मच) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन , कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
- 1 बड़ा चमचा सेब साइडर सिरका या सफेद आसुत सिरका
अनुदेश
फ़ूड प्रोसेसर में पाई क्रस्ट कैसे बनाएं:
- आटे का मिश्रण तैयार करते समय बिना नमक वाले मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े करके फ्रीजर में रख दें। एक स्टील ब्लेड से सुसज्जित खाद्य प्रोसेसर में, आटा, नमक और चीनी को मिलाने के लिए पल्स करें; ठंडा मक्खन और छोटे टुकड़े डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण केवल कुछ बड़े टुकड़ों, लगभग 8 से 12 दालों के साथ एक मोटे टुकड़े जैसा न हो जाए।
हाथ से पाई क्रस्ट कैसे बनाएं:
- पेस्ट्री कटर या दो कांटों का उपयोग करके एक बड़े फ्लैट-तले वाले मिश्रण कटोरे में मक्खन को काटें और आटे में छोटा करें; तोड़ो या धब्बा मत लगाओ। इसके बजाय, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान पेस्ट्री ब्लेंडर से मक्खन निकालें और मिश्रण जारी रखें। यदि वसा बहुत तेजी से नरम हो रही है, तो कटोरे को 2-5 मिनट के लिए, सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- आटे के मिश्रण पर 5 बड़े चम्मच तरल छिड़कें; जब तक मिश्रण एक साथ आना शुरू न हो जाए तब तक इसे मिलाने के लिए एक बेंच स्क्रेपर या अपने हाथों का उपयोग करें। 2 बड़े चम्मच तरल और छिड़कें और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखें। एक मुट्ठी आटा निचोड़ें: अगर यह गीली रेत की तरह चिपक जाता है, तो यह तैयार है।
- यदि यह टूट जाता है, तो 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी और डालें, आटे को निचोड़कर देखें कि यह पकड़ में है या नहीं। सभी आटे को एक साथ लाएँ, सूखे टुकड़ों पर बर्फ के पानी की छोटी बूंदें छिड़कें; आटा झबरा दिखेगा. शामिल होने तक कटोरे में गूंधें)।
- आटा गूंथ लें और आराम दें: मशीन से कटोरा निकालें, ब्लेड निकालें, आटे को काम की सतह पर पलटें और हाथ से आटे को एक साथ लाएँ। आटे को दो बराबर टुकड़ों में बाँटने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें। लगभग 1 इंच मोटी दो झबरा डिस्क बना लें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। (ध्यान दें: आटे को 3 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है और कसकर लपेटकर 1 महीने तक जमाया जा सकता है।)
- रोल और असेंबल करें: जब आटा उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो इसे फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे 1o से 15 मिनट तक पिघलने दें। काम की सतह और बेलन पर हल्के से आटा छिड़कें। एक ठंडी पाई डिस्क को काम की सतह पर रखें और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। (आवश्यकता पड़ने तक दूसरी डिस्क को सुरक्षित रखें।) बीच में आटा बेलना शुरू करें और बेलन से हल्के से दबाते हुए चपटा करें।
- इसे दूसरी तरफ भी दोहराएं, इसे चारों ओर से ⅛ इंच से ¼ इंच मोटा बनाने के लिए दबाएं। आटे को बेलते समय एक-चौथाई घुमाएँ ताकि वह एक समान रहे। (यदि आटा बहुत जल्दी नरम हो जाता है, तो 2-5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।) आटा चारों ओर से पाई डिश से 1 इंच बड़ा होना चाहिए। रोलिंग पिन का उपयोग करके, ध्यान से आटे को काउंटर से उठाकर पाई डिश में डालें। आटे को एक पाई पैन में पलटें, फिर इसे फिट करने के लिए फैलाएं। आटे को बर्तन के कोने में धीरे से दबाएं।
- समेटना और आराम करने देना: किनारे को नीचे मोड़ें और किनारे को अपनी उंगलियों या कांटे की नोक से दबा दें। (यदि आटा चिपकता है तो अपने हाथों पर आटा गूंथ लें।) बची हुई परत से आटा गूंथ लें। पाई को प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- बेक करें और ठंडा होने दें: जब आप ब्लाइंड बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें। पाई क्रस्ट को फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करें और अपनी पसंद के वज़न से भरें। 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और सेट होने तक बेक करें।
नोट्स
- संचय करना: बेक किया हुआ पाई क्रस्ट, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें या एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक स्टोर करें या 1 महीने तक फ्रीज में रखें।
- फिर से गरम करना: अगर जम गया है तो पिघलाएं, फिर बेकिंग शीट पर 350°F (175°C) पर 10-15 मिनट तक गर्म और कुरकुरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा होने दें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।