पाट सुक्री शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक मीठा संस्करण है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह मूल रूप से फ़्रेंच है। यह एक ऐसा आटा है जिसमें खमीरीकरण एजेंटों की आवश्यकता नहीं होती है।
इसकी बनावट नाजुक, कोमल, मक्खन जैसी और अत्यधिक भुरभुरी है (बहुत आसानी से टूट जाती है), जो इसे "रेतीले" के रूप में वर्णित एक विशिष्ट गुणवत्ता प्रदान करती है, जो कि सेबली का सटीक अर्थ है। नींबू दही, पेस्ट्री क्रीम, या चॉकलेट से भरे टार्ट बनाने के लिए यह आदर्श प्रकार का आटा है।
यह पाटे सुक्री रेसिपी दो तरीकों से बनाई जा सकती है: सीधे टार्ट मोल्ड में दबाना या इसे हल्के आटे की सतह पर बेलन की मदद से तब तक बेलना जब तक कि यह फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा न हो जाए। हटाने योग्य तली के साथ 10x 1-इंच ऊँचा फ़्लूटेड टार्ट.
आटे को सांचे के नीचे और किनारों में दबाना आसान है। रेसिपी को दोगुना करें और एक को बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख दें।
पाट सुक्री कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक छोटे कटोरे में जर्दी, एक चम्मच वेनिला और दो चम्मच ठंडे पानी को हल्के से मिलाएं जब तक कि वे मिश्रित न हो जाएं; जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें। फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में, आटा, पिसी चीनी और कोषेर नमक डालें और लगभग चार बार मिलाने के लिए कुछ बार दालें।
इसके बाद, मक्खन डालें और तेजी से पल्स करें जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए, लगभग 1o से 15 सेकंड; आप उन्हें इससे छोटा नहीं चाहेंगे क्योंकि मक्खन अगले चरण में टूट जाएगा।
इसके बाद, मशीन चालू रखते हुए, धीमी, स्थिर धारा में जर्दी मिश्रण डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक कि आटा एक साथ इकट्ठा न हो जाए, लगभग 8 से 15 दालें; आटा पूरी तरह से एक गेंद में एकत्रित नहीं होना चाहिए।
इसके बजाय, यह ढीला दिखना चाहिए लेकिन पिंच करने पर एक साथ रहना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप इसे पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर में बना सकते हैं, मक्खन, चीनी, नमक और वेनिला को 2 से 3 मिनट तक या पीला और मलाईदार होने तक मलाई कर सकते हैं; कटोरे के किनारों और तली को, और चप्पू को रबर स्पैटुला से खुरचें।
आटा डालें और धीमी गति पर लगभग 30 सेकंड तक या जब तक आटा पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिलाएँ; मिश्रण गीली रेत जैसा दिखेगा. अंडे की जर्दी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए; 30 सेकंड से अधिक समय तक मिश्रण न करें।
या हाथ से मिलाएं; एक बड़े मिश्रण कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं; पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा का उपयोग करके, मक्खन में तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए। आटे को प्याले से निकालिये और एक डिस्क में दबा दीजिये. यदि आप इसे बेल रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में कसकर लपेटें, और इसे लगभग 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अन्यथा, यदि यह बहुत गर्म नहीं है, तो इसे तुरंत एक में दबा दें हटाने योग्य तल के साथ 10x1-इंच ऊंचा बांसुरी वाला टार्ट (इसे संभालना आसान है)। लेकिन अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे एक डिस्क में दबाएं, इसे प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में कसकर लपेटें, और आटे को ढीला करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
आटे को मजबूती से और समान रूप से नीचे और ऊपर की तरफ एक समान परत में दबाने के लिए अपनी उंगलियों और अपने हाथ की एड़ी या एक फ्लैट-तले वाले मापने वाले कप का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि परत को 10- के कोनों पर मोटा न होने दें। हटाने योग्य तली वाला इंच टार्ट पैन।
(ऐसा लग सकता है कि आपके पास पर्याप्त आटा नहीं होगा, लेकिन यह एक साथ आ जाएगा; धैर्य रखें)😉
किसी भी अतिरिक्त को छीलने वाले चाकू से काट लें ताकि आटा पैन के किनारे के साथ पूरी तरह से एकसमान हो जाए। यदि कोई खाली जगह है, तो उन्हें छंटे हुए आटे का उपयोग करके पैच करें। (यदि पेस्ट्री का आटा बहुत जल्दी नरम हो जाता है, तो 2 से 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें)।
अंत में, बेकिंग के दौरान बुलबुले बनने से रोकने के लिए क्रस्ट के निचले हिस्से को कांटे से गोद दें। आटे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 1-½ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह आराम कर सके। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और लगभग 5 से 10 मिनट तक इसे थोड़ा पिघलने दें ताकि यह सख्त होने पर लचीला हो जाए। डीएक साफ काम की सतह और आटे के साथ एक बेलन का उपयोग करें।
समान दबाव डालकर और आटे को पासों के बीच घुमाते हुए पेस्ट्री के आटे को एक चपटे घेरे में बेल लें। आटे को उठाने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें और इसे धीरे से अंदर रखें हटाने योग्य तल के साथ 10x1-इंच ऊंचा बांसुरी वाला टार्ट.
किसी भी अतिरिक्त को छीलने वाले चाकू से काट लें ताकि आटा पैन के किनारे के साथ पूरी तरह से एकसमान हो जाए। यदि कोई खाली जगह है, तो उन्हें छंटे हुए आटे का उपयोग करके पैच कर दें।
क्रस्ट के निचले भाग को कांटे से गोद लें। ओवन को 350 डिग्री F पर पहले से गरम करें और बीच में एक रैक रखें। पैट सुक्री को बेकिंग शीट पर रखें और 25 से 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। धीरे से टार्ट रिंग को हटा दें और शेल को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार भरें. इस पतनशील को देखें नींबू दही रेसिपी भरने!
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान पाटे सुक्री
टूल्स
- मिक्सर स्टैंड मक्खन, चीनी, नमक और वेनिला को मलें। आटा डालें और धीमी गति पर लगभग 30 सेकंड तक या जब तक आटा पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिलाएँ; मिश्रण गीली रेत जैसा दिखेगा. अंडे की जर्दी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
- फूड प्रोसेसर सूखी सामग्री को मिलाएं, मक्खन, जर्दी और वेनिला मिलाएं, सामग्री को तब तक संसाधित करें जब तक आटा गीला या चिपचिपा हुए बिना एक साथ चिपक न जाए; अति-प्रक्रिया न करें.
- बड़ा मिश्रण का कटोरा: मक्खन को काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटे का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए।
सामग्री
- 113 g (1 स्टिक / ½ कप) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- ⅓ कप पिसी हुई चीनी या दानेदार चीनी
- 1¼ कप मैदा को मापने वाले कप में चम्मच से डालें और समतल करें
- 1 बड़े अंडे की जर्दी , हल्के से पीटा
- 1 छोटी चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- ¼ छोटी चम्मच कोषर नमक
- 2 चम्मच बर्फीला पानी या आवश्यकतानुसार
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में जर्दी, एक चम्मच वेनिला और दो चम्मच ठंडे पानी को हल्के से मिलाएं जब तक कि वे मिश्रित न हो जाएं; जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
- फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में, आटा, पिसी चीनी और कोषेर नमक डालें और लगभग चार बार मिलाने के लिए कुछ बार दालें।
- इसके बाद, मक्खन डालें और तेजी से पल्स करें जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए, लगभग 1o से 15 सेकंड; आप उन्हें इससे छोटा नहीं चाहेंगे क्योंकि अगले चरण में मक्खन और टूट जाएगा।
- इसके बाद, मशीन चालू रखते हुए, धीमी, स्थिर धारा में जर्दी मिश्रण डालें। इसे तब तक प्रोसेस करें जब तक कि आटा एक साथ इकट्ठा न हो जाए, लगभग 8 से 15 दालें; आटा पूरी तरह से एक गेंद में एकत्रित नहीं होना चाहिए। इसके बजाय, यह ढीला दिखना चाहिए लेकिन पिंच करने पर एक साथ रहता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप इसे पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर में बना सकते हैं, मक्खन, चीनी, नमक और वेनिला को 2 से 3 मिनट तक या पीला और मलाईदार होने तक मलाई बना सकते हैं; कटोरे के किनारों और तली को, और चप्पू को रबर स्पैटुला से खुरचें। आटा डालें और धीमी गति पर लगभग 30 सेकंड तक या जब तक आटा पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिलाएँ; मिश्रण गीली रेत जैसा दिखेगा.
- अंडे की जर्दी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए; 30 सेकंड से अधिक समय तक मिश्रण न करें। या हाथ से मिलाएं; एक बड़े मिश्रण कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं; पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा का उपयोग करके, मक्खन में तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए।
- आटे को प्याले से निकालिये और एक डिस्क में दबा दीजिये. यदि आप इसे बेल रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में कसकर लपेटें, और इसे लगभग 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अन्यथा, यदि यह बहुत गर्म नहीं है, तो तुरंत इसे हटाने योग्य तल के साथ 10x 1-इंच ऊंचे फ़्लूटेड टार्ट में दबाएं (इसे संभालना आसान है)। लेकिन अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे एक डिस्क में दबाएं, इसे प्लास्टिक रैप की दोहरी परत में कसकर लपेटें, और आटे को ढीला करने के लिए इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- आटे को मजबूती से और समान रूप से नीचे और ऊपर की तरफ एक समान परत में दबाने के लिए अपनी उंगलियों और अपने हाथ की एड़ी या एक फ्लैट-तले वाले मापने वाले कप का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि परत को 10- के कोनों पर मोटा न होने दें। हटाने योग्य तली वाला इंच टार्ट पैन। (ऐसा लग सकता है कि आपके पास पर्याप्त आटा नहीं होगा, लेकिन यह एक साथ आ जाएगा; धैर्य रखें)
- किसी भी अतिरिक्त को छीलने वाले चाकू से काट लें, ताकि आटा पैन की किनारी के साथ पूरी तरह से एकसमान हो जाए। यदि कोई खाली जगह है, तो उन्हें छंटे हुए आटे का उपयोग करके पैच कर दें। (यदि पेस्ट्री का आटा बहुत जल्दी नरम हो जाता है, तो 2 से 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें)। अंत में, बेकिंग के दौरान बुलबुले बनने से रोकने के लिए क्रस्ट के निचले हिस्से को कांटे से गोद दें। प्लास्टिक रैप से ढकें और आटे को आराम देने के लिए उन्हें 1-½ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- बेलने की विधि के लिए: आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और लगभग 5 से 10 मिनट तक इसे थोड़ा पिघलने दें ताकि यह सख्त होने पर लचीला हो जाए। एक साफ काम की सतह और एक बेलन पर आटा छिड़कें। समान दबाव डालकर और आटे को पासों के बीच घुमाते हुए पेस्ट्री के आटे को एक चपटे घेरे में बेल लें।
- आटे को उठाने के लिए एक बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें और धीरे से इसे हटाने योग्य तल के साथ 10x 1-इंच ऊंचे बांसुरीदार टार्ट के अंदर रखें। किसी भी अतिरिक्त को छीलने वाले चाकू से काट लें, ताकि आटा पैन की किनारी के साथ पूरी तरह से एकसमान हो जाए। यदि कोई खाली जगह है, तो उन्हें छंटे हुए आटे का उपयोग करके पैच कर दें। क्रस्ट के निचले भाग को कांटे से गोद लें।
- ओवन को 350 डिग्री F पर पहले से गरम कर लें और ओवन के बीच में एक रैक रखें। पैट सुक्री को बेकिंग शीट पर रखें और 25 से 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। धीरे से टार्ट रिंग को हटा दें और शेल को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार भरें.
नोट्स
- पाट सुक्री के आटे को डबल-लेयर प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- बेक्ड पाट सुक्री को अच्छी तरह से लपेटकर, कमरे के तापमान पर 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।