चीनी व्यंजन अपने बोल्ड और जटिल स्वादों के लिए जाना जाता है, और एक व्यंजन जो वास्तव में इसे प्रदर्शित करता है वह है चीनी बीबीक्यू रिब्स। इस स्वादिष्ट व्यंजन में रसीली सूअर की पसलियाँ हैं जो एशियाई शैली के ड्राई रब सीज़निंग मिश्रण से लेपित हैं, जो मांस में स्वाद जोड़ती हैं। पसलियों को नरम और रसदार होने तक पकाया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, पसलियों को मीठे और नमकीन चीनी बारबेक्यू सॉस ग्लेज़ से पकाया जाता है, जो पसलियों के बाहर एक चिपचिपा और स्वादिष्ट लेप जोड़ता है।
ड्राई रब सीज़निंग और बारबेक्यू सॉस ग्लेज़ का संयोजन एक स्वादिष्ट और अनूठा स्वाद बनाता है जो आपको और अधिक चाहने पर मजबूर कर देगा।
चीनी बीबीक्यू पसलियाँ कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
पंक्ति (1) 13" x 18" पन्नी से घिरी हुई बेकिंग शीट और अंदर एक खाना पकाने का तार रैक रखें; रद्द करना। अपने पोर्क पसलियों के रैक को समतल सतह पर रखें। झिल्ली के नीचे बटर नाइफ सरकाकर पसलियों के पीछे से पतली झिल्ली को हटा दें और फिर कागज़ के तौलिये से झिल्ली को पकड़कर खींच लें। यदि आप इसे एक बार में नहीं हटा सकते, तो इसे टुकड़ों में तोड़ दें। तैयार रैक पर सूअर की पसलियों को रखें।
एक छोटे कटोरे में सभी ड्राई रब सामग्री को एक साथ मिलाकर एशियन स्टाइल ड्राई रब तैयार करें। सूखी रगड़ को पूरी पसलियों पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढकी हुई हों। पसलियों को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें, या 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर आदर्श है) ताकि स्वाद मांस में प्रवेश कर सके। जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 375 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बार पहले से गरम कर लेने पर, टीबेकिंग शीट को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।
1 घंटे के बाद, शीट पैन को ओवन से हटा दें, पसलियों को दूसरी तरफ पलट दें, बेकिंग शीट को वापस ओवन में स्थानांतरित करें, और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए बेक करें।
जब पसलियाँ पक रही हों, चीनी बीबीक्यू सॉस तैयार करें। मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, सॉस की सभी सामग्री को मिलाएं और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। सॉस को तब तक उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से को कवर करने लायक गाढ़ा न हो जाए।
सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ। एक बार जब पसलियां पक जाएं, तो उन्हें ओवन से हटा दें और ओवन ब्रॉयलर चालू कर दें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मांस के निचले हिस्से पर एशियाई बीबीक्यू सॉस को उदारतापूर्वक ब्रश करें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कवर हो गया है।
लगभग 5 मिनट के लिए पसलियों को ब्रॉयलर के नीचे रखें या जब तक सॉस कैरामेलाइज़ न होने लगे और पसलियों के किनारे जलने न लगें। पसलियों के पकने पर उन पर नज़र रखें, सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।
उन्हें ओवन से निकालें, उन्हें पलटें, और ऊपर की तरफ ब्रश करें, और मांस की तरफ सॉस के साथ ब्रश करें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं।
पसलियों को ब्रॉयलर के नीचे अगले 5 मिनट के लिए या दाग-धब्बे जलने तक वापस रखें। एक बार जब पसलियां पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें।
इसे बनाने का तरीका देखें
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान चीनी बारबेक्यू पसलियाँ
टूल्स
सामग्री
पोर्क पसलियों के लिए:
- 2 रैक (3 पौंड) शिशु की पिछली पसलियाँ या अतिरिक्त पसलियाँ
एशियन स्टाइल ड्राई रब के लिए
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चमचा चीनी मिर्च के गुच्छे या लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चमचा पीसी हूँई काली मिर्च
- 1 छोटी चम्मच दानेदार लहसुन
- 4 चम्मच अदरक चूर्ण
- 4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई सिचुआन कालीमिर्च
- 1 बड़ा चमचा कोस्कर नमक
होममेड चीनी बीबीक्यू सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच चटनी
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच होसिन चटनी
- 2 बड़े चम्मच कस्तूरा सॉस
- 1 बड़ा चमचा तिल का तेल
- 1 बड़ा चमचा गुड़
- ½ बड़ा चमचा सोया सॉस
- ½ बड़ा चमचा डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा शाॅक्सिंग वाइन (या सूखी शेरी)
- 2 चम्मच दानेदार लहसुन
- 1 छोटी चम्मच अदरक चूर्ण
- 2 चम्मच पांच-मसाला पाउडर
- ¾ छोटी चम्मच कोषर नमक
- 1 बड़ा चमचा पानी
अनुदेश
- पंक्ति (1) 13" x 18" पन्नी से घिरी हुई बेकिंग शीट और अंदर एक खाना पकाने का तार रैक रखें; रद्द करना। अपने पोर्क पसलियों के रैक को समतल सतह पर रखें। झिल्ली के नीचे बटर नाइफ सरकाकर पसलियों के पीछे से पतली झिल्ली को हटा दें और फिर कागज़ के तौलिये से झिल्ली को पकड़कर खींच लें। यदि आप इसे एक बार में नहीं हटा सकते, तो इसे टुकड़ों में तोड़ दें। तैयार रैक पर सूअर की पसलियों को रखें।
- एक छोटे कटोरे में सभी ड्राई रब सामग्री को एक साथ मिलाकर एशियन स्टाइल ड्राई रब तैयार करें। सूखी रगड़ को पूरी पसलियों पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढकी हुई हों। पसलियों को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें, या 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर आदर्श है) ताकि स्वाद मांस में प्रवेश कर सके। जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 375 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बार पहले से गरम हो जाने पर, बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।
- 1 घंटे के बाद, शीट पैन को ओवन से हटा दें, पसलियों को दूसरी तरफ पलट दें, बेकिंग शीट को वापस ओवन में स्थानांतरित करें, और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए बेक करें। जब पसलियाँ पक रही हों, चीनी बीबीक्यू सॉस तैयार करें। मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, सॉस की सभी सामग्री को मिलाएं और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। सॉस को तब तक उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से को कवर करने लायक गाढ़ा न हो जाए।
- सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ। एक बार जब पसलियां पक जाएं, तो उन्हें ओवन से हटा दें और ओवन ब्रॉयलर चालू कर दें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मांस के निचले हिस्से पर एशियाई बीबीक्यू सॉस को उदारतापूर्वक ब्रश करें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कवर हो गया है।
- पसलियों को ब्रॉयलर के नीचे लगभग 5 मिनट के लिए रखें या जब तक कि सॉस कैरामेलाइज़ न होने लगे और पसलियों के किनारे जलने न लगें। पसलियों के पकने पर उन पर नज़र रखें, सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। उन्हें ओवन से निकालें, उन्हें पलटें, और ऊपर की तरफ ब्रश करें, और मांस की तरफ सॉस के साथ ब्रश करें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से कवर हो जाएं। पसलियों को ब्रॉयलर के नीचे अगले 5 मिनट के लिए या दाग-धब्बे जलने तक वापस रखें। एक बार जब पसलियां पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें।
नोट्स
- ओवन: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। पसलियों को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी से कसकर ढक दें। 10-15 मिनट तक या पूरी तरह गरम होने तक बेक करें।
- ग्रिल: अपनी ग्रिल को मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें। पसलियों को सूखने से बचाने के लिए कुछ अतिरिक्त बारबेक्यू सॉस से ब्रश करें। प्रति साइड 5-7 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक ग्रिल करें।
- माइक्रोवेव: इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मांस सूखा और सख्त हो सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप पसलियों को 1-2 मिनट के लिए तेज़ आंच पर गर्म होने तक माइक्रोवेव कर सकते हैं।
पसलियों को स्टोर करें: पसलियों को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, फिर एल्यूमीनियम पन्नी में, या उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। पसलियों को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
सॉस बनाएं: निर्देशानुसार चीनी बीबीक्यू सॉस तैयार करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें।
दोबारा गरम करें और ग्लेज़ करें: जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। पसलियों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और उन्हें तैयार सॉस से ब्रश करें। पसलियों को ओवन में 15-20 मिनट तक दोबारा गर्म करें जब तक कि वे पूरी तरह से गर्म न हो जाएं और आपकी पसंद के अनुसार चमक न जाएं। फ्रीज कैसे करें आप बाद में उपयोग के लिए पके हुए चाइनीज पोर्क रिब्स बीबीक्यू को फ्रीज कर सकते हैं। यहां उन्हें फ्रीज करने का तरीका बताया गया है: पसलियों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए प्रत्येक पसली को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें।
लपेटी हुई पसलियों को एक एयरटाइट कंटेनर या हेवी-ड्यूटी फ्रीजर बैग में रखें।
कंटेनर या बैग पर तारीख और सामग्री का लेबल लगाएं।
कंटेनर या बैग को 2 महीने तक फ्रीजर में रखें। पसलियों को पिघलाने के लिए, उन्हें फ्रीजर से निकालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें। एक बार जब वे पिघल जाएं, तो आप उन्हें ओवन में, ग्रिल पर, या स्टोव पर एक पैन में दोबारा गर्म कर सकते हैं।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।