अपने छाछ का विकल्प बनाना आसान है, और यह पके हुए माल को समृद्ध बनावट और स्वाद की गहराई देने का एक शानदार तरीका है। यह सरल नुस्खा उन सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो संभवतः आपके पेंट्री या फ्रिज में पहले से मौजूद हैं।
इन छाछ के विकल्पों को तैयार करने के लिए, आपको एक अम्लीय घटक की आवश्यकता होगी, जैसे नींबू का रस, सिरका, खट्टा क्रीम, सादा दही, और एक तरल घटक, या तो डेयरी-आधारित या गैर-डेयरी। इसके अलावा, आप इसे शाकाहारी, शाकाहारी, पैलियो-अनुकूल, या कम कार्ब्स वाला बना सकते हैं।
पर कूदना:
छाछ का विकल्प कैसे बनाएं
छाछ के विकल्प के मुख्य घटक, चाहे वह डेयरी आधारित हो या नहीं, अम्लता और एक तरल है जो आदर्श रूप से छाछ के स्वाद और संरचना के समान है।
आमतौर पर, थोड़ी मात्रा में एसिड, जैसे नींबू का रस, को डेयरी या गैर-डेयरी दूध जैसे तरल के साथ मिलाया जा सकता है; यह मिश्रण जल्दी जम जाता है और उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें छाछ की आवश्यकता होती है, हालांकि इसे अकेले पीना अप्रिय हो सकता है।
डेयरी आधारित
नोट: डेयरी-आधारित छाछ का विकल्प बनाने के लिए, दूध में एक अम्लीय घटक, आमतौर पर नींबू का रस या सिरका मिलाएं। आप सादा दही या खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां डेयरी आधारित छाछ के कई विकल्प दिए गए हैं।
- दूध और अम्ल: 4 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सफेद आसुत सिरका, या एक तरल मापने वाले कप में सेब साइडर सिरका और इसे 1-कप लाइन तक भरने के लिए पर्याप्त दूध डालें। हिलाएँ और मिश्रण को कमरे के तापमान पर 5 से 10 मिनट तक रहने दें; यह थोड़ा फट जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
- खट्टा क्रीम और दूध या पानी: एक रेसिपी में 1 कप छाछ के स्थान पर ¾ कप फुल-फैट खट्टा क्रीम को ¼ कप दूध या पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर, गाढ़े दूध का उपयोग अपनी रेसिपी में छाछ की तरह करें।
- सादा दही और दूध या पानी: 1 कप छाछ का विकल्प बनाने के लिए, 6 औंस सादे फुल-फैट दही को ¼ कप दूध या पानी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। फिर, गाढ़े दूध का उपयोग अपनी रेसिपी में छाछ की तरह करें।
डेयरी-मुक्त, शाकाहारी
नोट: आप अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर छाछ के स्थान पर पौधे-आधारित दूध के विकल्प या सोया उत्पाद ले सकते हैं। यहां कई सोया-आधारित, डेयरी-मुक्त और शाकाहारी विकल्प हैं; इन व्यंजनों से 1 कप छाछ का विकल्प मिलता है।
- बिना मीठा सोया दूध और एसिड: 4 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सफेद आसुत सिरका, या सेब साइडर सिरका को एक मापने वाले कप में डालें। 1 कप लाइन में सोया दूध डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक लगा रहने दें. एसिड से दूध थोड़ा फट जाएगा। फिर, गाढ़े दूध - दही और बाकी सभी चीजों का उपयोग करें - ठीक वैसे ही जैसे आप अपनी रेसिपी में छाछ का उपयोग करते हैं।
- बिना मीठा नारियल का दूध और एसिड: 4 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सफेद आसुत सिरका, या सेब साइडर सिरका को एक मापने वाले कप में डालें। 1 कप लाइन में नारियल का दूध डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक लगा रहने दें. एसिड से दूध थोड़ा फट जाएगा। फिर, गाढ़े दूध - दही और बाकी सभी चीजों का उपयोग करें - ठीक वैसे ही जैसे आप अपनी रेसिपी में छाछ का उपयोग करते हैं।
कम कार्बोहाइड्रेट वाला
नोट: यहां कई पौधे-आधारित छाछ के विकल्प दिए गए हैं जो कम कार्ब वाले हैं। ये विकल्प भी शाकाहारी हैं; नीचे दी गई रेसिपी में 1 कप छाछ का विकल्प बनाया गया है।
- बिना मीठा काजू दूध और एसिड: 4 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सफेद आसुत सिरका, या सेब साइडर सिरका को एक मापने वाले कप में डालें। 1 कप लाइन में काजू का दूध डालें. मिश्रण को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. एसिड से दूध थोड़ा फट जाएगा। फिर, गाढ़े दूध - दही और बाकी सभी चीजों का उपयोग करें - ठीक वैसे ही जैसे आप अपनी रेसिपी में छाछ का उपयोग करते हैं।
- बिना चीनी वाला बादाम दूध और एसिड: 4 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सफेद आसुत सिरका, या सेब साइडर सिरका को एक मापने वाले कप में डालें। 1 कप लाइन में बादाम का दूध डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक लगा रहने दें. एसिड से दूध थोड़ा फट जाएगा। फिर, गाढ़े दूध - दही और बाकी सभी चीजों का उपयोग करें - ठीक वैसे ही जैसे आप अपनी रेसिपी में छाछ का उपयोग करते हैं।
- शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी: ½ कप शाकाहारी खट्टा क्रीम में ½ कप पानी डालें और हिलाएं। वांछित मोटाई के आधार पर पानी और खट्टा क्रीम के अनुपात को समायोजित करें। फिर, गाढ़े खट्टा क्रीम मिश्रण का उपयोग अपने नुस्खा में छाछ की तरह करें।