बस कुछ सरल सामग्रियों और कुछ बुनियादी उपकरणों के साथ, आप कुछ ही समय में अपनी डाइनिंग टेबल पर मेक्सिको का स्वाद ला सकते हैं। चाहे आप मेक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसक हों या बस अपने पाक क्षितिज का विस्तार करना चाह रहे हों, ये घर का बना मकई टॉर्टिला अवश्य आज़माना चाहिए।
टैकोस और एनचिलाडस से लेकर क्वेसाडिलस और बहुत कुछ, ये बहुमुखी टॉर्टिला आपके मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजनों को नई ऊंचाइयों तक पहुंचाएंगे। तो, आइए रेसिपी के बारे में गहराई से जानें और शुरुआत से ही कॉर्न टॉर्टिला बनाने का आनंद जानें।
मेक्सिको की अनूठी सुगंध और स्वाद से भरी एक स्वादिष्ट यात्रा के लिए तैयार हो जाइए!
कॉर्न टॉर्टिला कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक छोटे कटोरे में ¼ कप तेल डालें और एक तरफ रख दें। आप आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए इसका उपयोग करेंगे; जब आप इसे इकट्ठा करेंगे तो तेल इसे हाइड्रेट करने में भी मदद करेगा।
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मासा हरिना, नमक और पर्याप्त पानी मिलाएं ताकि मासा (4-½ से 5 कप तक) मिल जाए। अपने हाथों की एड़ियों को आटे में दबाते हुए, थोड़ा आगे की ओर धकेलते हुए कटोरे के अंदर एक साथ गूंथ लें।
तब तक गूंधना जारी रखें जब तक आपको गीला आटा न मिल जाए जो कटोरे से निकल जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए; यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच अधिक गर्म पानी डालें।
यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक चम्मच और मासा हरिना डालें। आटा बहुत चिपचिपा होगा और आपके हाथों से चिपक जाएगा; जैसे-जैसे आप गूंधते रहेंगे, आटा नरम हो जाएगा और चिपकेगा नहीं, और तभी आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा तैयार है।
इसे गीले तौलिये से ढक दें और 10 से 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। लगभग 50 ग्राम की बराबर गेंदों में बाँट लें।
प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, फिर गेंदों को एक बेकिंग शीट पर रखें और आटे को नम और नरम रखने के लिए एक नम साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें; रद्द करना।
टॉर्टिला प्रेस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा या मोटी प्लास्टिक रैप (1-क्वार्ट ज़िप-लॉक बैग से) रखें। गेंदों में से एक को प्रेस के केंद्र में रखें।
ऊपर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा रखें, प्रेस को बंद करें, और 6 इंच का गोल टॉर्टिला बनाने के लिए लीवर को नीचे दबाएं। (वैकल्पिक रूप से, आटे की लोइयों को प्लास्टिक शीट के बीच बेलन से लपेटा जा सकता है।)
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
मक्के की रोटी
सामग्री
- 4 कप मसेका मसा हरिना , छान लिया
- ½ छोटी चम्मच गैर-एल्यूमीनियम बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, अतिरिक्त लिफ्ट के लिए)
- 4 -½ से 5 कप गरम पानी
- 1 छोटी चम्मच कोषर नमक
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में ¼ कप तेल डालें और एक तरफ रख दें। आप आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए इसका उपयोग करेंगे; जब आप आटा इकट्ठा करेंगे तो तेल उसे हाइड्रेट करने में भी मदद करेगा। चिकन शोरबा और गर्म पानी मिलाएं; रद्द करना। एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मासा हरिना, पिघला हुआ मक्खन और मासा (4 कप तक) मिलाने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं।
- अपने हाथों की एड़ियों को आटे में दबाते हुए, थोड़ा आगे की ओर धकेलते हुए कटोरे के अंदर एक साथ गूंथ लें। तब तक गूंधना जारी रखें जब तक आपको गीला आटा न मिल जाए जो कटोरे से निकल जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए; यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच अधिक गर्म पानी डालें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक चम्मच और मासा हरिना डालें।
- आटा बहुत चिपचिपा होगा और आपके हाथों से चिपक जाएगा; जैसे-जैसे आप गूंधते रहेंगे, आटा नरम हो जाएगा और चिपकेगा नहीं, और तभी आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा तैयार है। गीले तौलिये से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- लगभग 50 ग्राम की बराबर गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, फिर गेंदों को एक बेकिंग शीट पर रखें, और आटे को नम और नरम रखने के लिए एक नम साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें; रद्द करना।
- टॉर्टिला प्रेस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा या मोटी प्लास्टिक रैप (1-क्वार्ट ज़िप-लॉक बैग से) रखें। गेंदों में से एक को प्रेस के केंद्र में रखें। ऊपर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा रखें, प्रेस को बंद करें, और 6 इंच का गोल टॉर्टिला बनाने के लिए लीवर को नीचे दबाएं। (वैकल्पिक रूप से, आटे की लोइयों को बेलन की मदद से प्लास्टिक शीट के बीच लपेटा जा सकता है।)
- प्रेस खोलें और प्लास्टिक की ऊपरी परत हटा दें। कॉर्न टॉर्टिला को नीचे के प्लास्टिक से सावधानी से छीलें और इसे गर्म, बिना ग्रीस किए कच्चे लोहे के तवे पर रखें; प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए, 3 बार पलटते हुए, मध्यम-तेज़ पर पकाएँ। (सावधान रहें कि टॉर्टिला को ज़्यादा न पकाएं)।
- टॉर्टिला निकालें और इसे एक साफ चाय तौलिये पर रखें; इसे नरम और लचीला बनाए रखने के लिए इसे ढककर रखें। तब तक जारी रखें जब तक आप सारा आटा इस्तेमाल न कर लें। आनंद लेना!
नोट्स
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।