Ged a dh 'fhaodadh Mala Chicken a bhith a' faireachdainn spìosrach, tha cothromachadh math de spìosraidh ann. A dh 'aindeoin an ainm, tha biadh Sichuan ag amas air blasan trom gun a bhith a' dol thairis air a 'bhòrd.
Anns an reasabaidh Mala Chicken seo, bidh sinn a’ measgachadh piobair chili agus sìol-mhòine Sichuan airson beagan teas, còmhla ri sìol sesame airson blas cnòcach agus cuid de aromatics blasta. Bidh an dreach seo de Mala Chicken a’ pacadh punch gun a bhith ro dhian.
Ach chan eil e faisg air a bhith cho lasrach ri fìor bhiadh Thai, a bheir ort fallas a dhèanamh.
Mar a nì thu cearc Mala
Nota: Tha an stiùireadh slàn air a thoirt seachad anns a’ chairt reasabaidh gu h-ìosal.
Cuir an cearc còmhla ri fìon Shaoxing, siùsa soith dorcha le blas buachair, pùdar garlic, agus piobar cayenne ann am bobhla meadhanach.
Marinate aig teòthachd an t-seòmair airson 15 mionaidean: ma tha thu an dùil an cearc a mharbhadh nas fhaide, còmhdaich e le còmhdach plastaig agus gluais e chun fhrigeradair airson na h-oidhche.
Ann am poca mòr ziplock, cuir coirce-coirce, pùdar cayenne, piobar Sichuan talmhainn, agus salann, agus crathadh gus a bhith a 'measgachadh gu math; air a chur gu aon taobh. Cuir còmhla na h-innealan measgachadh spìosraidh ann am bobhla meadhanach air leth; air a chur gu aon taobh. Cuir còmhla ginger grated, garlic air a ghearradh gu tana, agus uinneanan uaine air a ghearradh; air a chur gu aon taobh.
Aon uair 's gu bheil iad air am marinate, dragh na pìosan cice agus cuir às don lionn marinating. Cuir na pìosan cearc a-steach don phoca ziplock leis a 'mheasgachadh coirce-coirce, ròn, agus crathadh gus am bi e làn. Teas 2 spùran-bhùird den ola cnò-chnò ann an wok mòr no sgàile mòr neo-mhaide thairis air teas meadhanach àrd; swirl gus an wok a chòmhdach. Aon uair 's gu bheil an ola teth, spread a-mach na pìosan cice gun a bhith a' dol thairis air.
Cook gus am bi a 'bhonn a' tionndadh donn òir timcheall na h-oirean, mu 3 gu 4 mionaidean gun a bhith a 'bualadh air a' chearc. Dèan flip gus an taobh eile a chòcaireachd gus am bi e donn òir. Cruthaich grunn thursan gus dèanamh cinnteach gu bheil an cearc air a bruich agus gu bheil meadhan a 'chearc a' clàradh 165 ceum F air teirmiméadar le leughadh sa bhad airson timcheall air 3 gu 4 mionaidean eile.
Gluasad le spàin slotte chun truinnsear pàipear ullaichte le lìnigeadh tuáille agus cuir an dàrna taobh. Sguab às an wok ma tha feum air. Thoir air ais an wok gu teas meadhanach àrd agus cuir 2 lòch-bhùird de ola. Mar a bhios an ola a 'tòiseachadh a' smocadh, cuir a-steach an garlic, an ginger, agus an oinniún uaine agus gluais gus am bi e cùbhraidh, mu 30 diog.
Cuir ris a 'mheasgachadh spìosraidh gu luath agus gluais gus am bi na piopairean a' tionndadh nas dorcha gun a bhith a 'tionndadh dubh. Cuir cearc Sichuan Mala ris an sgilet agus tilg gus an tèid thu còmhla. Thoir air falbh am pana bhon stòbha agus gluais a h-uile càil gu plàta le piobair chili. Bàrr le cilantro airson garnish. Dèan seirbheis teth thairis air rus geal.
Reasabaidhean co-cheangailte:
- Broccoli mairteoil
- Muc-fheòil Àisianach air a tharraing
- Mairtfheòil Bràiste Àisianach
- Rice friochte mairtfheòil talmhainn
- Bulgogi feòil-mart Korean
Recipe
Sichuan Mala Chicken furasta
innealan
tàthchuid
Airson an Marinade:
- 1 lb gun chraiceann , broilleach no sliasaid gun chnàmh, air a ghearradh ann an ciùban 1-òirleach
- 1 lobhs-bùird Shaoxing fìon no seire tioram
- 1 lobhs-bùird sabhs soy dorcha le blas balgan-buachair , sabhs soy dorcha, no sabhs soy sodium lùghdaichte
- ¼ teaspoon creamh gràineach
- ¼ teaspoon piobar cayenne no talamh dubh
- piobar
Airson an còmhdach:
- ¼ cupa cornstarch
- 1 teaspoon pùdar cayenne
- 1 teaspoon piobar-dhubh Sichuan air a thòstadh le talamh
- ¼ teaspoon salann kosher
Airson measgachadh Mala Spice:
- 1 lobhs-bùird sìol sesame , agus barrachd airson sgeadachadh
- 1 cupa Chilies Sichuan dearg làn tioram no Chile de Arbol , atharraich an t-suim a rèir roghainnean pearsanta
- 2 lòin-bhùird Sichuan chili flakes
- 1 lobhs-bùird Piobar Sichuan
- 1 teaspoon siùcair
Airson an Stir-fry:
- ¼ gu ⅓ cupa Peanut ola , ola canola, no ola glasraich
- 5 clachan garlic , sliseag tana
- 1 lobhs-bùird ginger ùr , air a ghrodadh no air a ghearradh gu tana
- 4 sgal , pàirtean geal is uaine air an sgaradh
- ½ cupa coriander , air a ghearradh (airson garnish)
Stiùireadh
- Ann am bobhla meadhanach, cuir an cearc còmhla ris an fhìon Shaoxing, an t-sauce soy dorcha le blas-buachair, pùdar garlic, agus piobar cayenne. Marinate aig teòthachd an t-seòmair airson 15 mionaidean: ma tha thu an dùil an cearc a mharbhadh nas fhaide, còmhdaich e le còmhdach plastaig agus gluais e chun fhrigeradair airson na h-oidhche.
- Ann am poca mòr ziplock, cuir coirce-coirce, pùdar cayenne, piobar Sichuan talmhainn, agus salann, agus crathadh gus a bhith a 'measgachadh gu math; air a chur gu aon taobh. Cuir còmhla na h-innealan measgachadh spìosraidh ann am bobhla meadhanach air leth; air a chur gu aon taobh. Ann am bobhla beag, cuir an ginger gràtaichte còmhla, garlic air a ghearradh gu tana, agus oinniún uaine air a ghearradh; air a chur gu aon taobh.
- Aon uair 's gu bheil iad air am marinate, dragh na pìosan cice agus cuir às don lionn marinating. Cuir na pìosan cearc a-steach don phoca ziplock leis a 'mheasgachadh coirce-coirce, ròn, agus crathadh gus am bi iad làn-chòmhdach.
- Teas 2 spùran-bhùird den ola cnò-chnò ann an wok mòr no sgàile mòr neo-mhaide thairis air teas meadhanach àrd; swirl gus an wok a chòmhdach. Aon uair 's gu bheil an ola teth, spread a-mach na pìosan cice gun a bhith a' dol thairis air. Cook gun a bhith a 'bualadh air a' chearc gus am bi bonn a 'chearc a' tionndadh donn òir timcheall na h-oirean, mu 3 gu 4 mionaidean.
- Dèan flip gus an taobh eile a chòcaireachd gus am bi e donn òir. Cruthaich grunn thursan gus dèanamh cinnteach gu bheil an cearc air a bruich, agus tha meadhan a 'chearc a' clàradh 165 ceum F air teirmiméadar le leughadh sa bhad, mu 3 gu 4 mionaidean eile.
- Gluasad le spàin slotte chun truinnsear pàipear ullaichte le lìnigeadh tuáille agus cuir an dàrna taobh. Sguab às an wok ma tha feum air. Thoir air ais an wok gu teas meadhanach àrd agus cuir na 2 lòch-bhùird a tha air fhàgail de ola ris an wok. Dìreach mar a bhios an ola a 'tòiseachadh a' smocadh, cuir a-steach na h-earrainnean, an ginger, agus na pàirtean geal de na creachain agus gluais gus am bi iad cùbhraidh, mu 30 diog.
- Cuir ris a 'mheasgachadh spìosraidh gu luath agus gluais gus am bi na piopairean a' tionndadh beagan nas dorcha gun a bhith a 'tionndadh dubh. Cuir cearc Sichuan Mala air ais dhan sgilet. Cuir ris na greens sgalion agus gluais gus an tèid iad còmhla gu math.
- Thoir air falbh am pana bhon stòbha agus gluais a h-uile càil gu plàta le piobair chili. Bàrr le cilantro airson garnish. Dèan seirbheis teth thairis air rus geal.
Notaichean
Tha a h-uile fiosrachadh beathachaidh stèidhichte air àireamhachadh treas-phàrtaidh agus chan eil ann ach tuairmse. Bidh gach reasabaidh agus luach beathachaidh ag atharrachadh a rèir na suaicheantasan a bhios tu a’ cleachdadh, dòighean tomhais, agus meudan cuibhreann gach dachaigh.