Is e aran traidiseanta Mexico a th’ ann an Telera Roll, ris an canar cuideachd Telera Bread, le rùsg air a dhuslach le flùr agus dà sgòr fada a tha ga eadar-dhealachadh bho sheòrsan arain eile.
Tha an dùmhlachd sàsachail aige a’ leigeil leis cumail suas ri lìonaidhean le cuibhreann fialaidh gun a bhith a’ tuiteam às a chèile.
A bharrachd air an sin, leigidh am blas tlàth e a chleachdadh ann an grunn ullachaidhean, oir faodaidh e cur ri raon farsaing de phròtainean, càiseagan, feòil air a leigheas, agus grìtheidean eile.
Mar a nì thu Telera Roll
Note: Tha an stiùireadh slàn air a thoirt seachad anns a’ chairt reasabaidh gu h-ìosal.
Ann am bobhla meadhanach, cuir 1 cupan de mhin, beirm, agus 1 cupan uisge beagan blàth, mu 110 ° F agus 115 ° F; cleachdadh a teirmiméadar cidsin airson cruinneas. A 'cleachdadh spatula rubair, measgachadh gus a dhol còmhla.
Leig leis a 'mheasgachadh beirm suidhe airson timcheall air 15 mionaidean gus an dùblaich e ann am meud. Cuir còmhla am flùr, an siùcar agus an salann a tha air fhàgail ann am meadhan uachdar obrach glan no a 30 qt. bogha measgachadh cuideam àbhaisteachl. Dèan tobar ann am meadhan a 'mheasgachaidh flùr mu 4 òirlich a leud.
cuir am measgachadh beirm agus an giorrachadh a-steach don tobar; cleachd do làmh gus am measgachadh tioram a thoirt a-steach don mheasgachadh fliuch beagan aig aon àm gus am bi e air a thoirt a-steach.
An uairsin, dòrtadh a-steach uisge blàth fhad ‘s a bhios tu a’ cleachdadh do làmh gus na grìtheidean a chur còmhla ann am measgachadh aon-ghnèitheach. Gluais an taois gus am bi taois rèidh agus elastagach agad a dh'fhàgas bhon uachdar obrach no bhon bhobhla, mu 10 gu 15 mionaidean.
Ma lorgas tu an taois agad a’ cumail ri uachdar na h-obrach agad às deidh dhut a ghlùinean, faodaidh tu feuchainn ri ola a dhòrtadh seach flùr gus a chuideachadh le bhith ga shaoradh fhèin bhon uachdar.
Cruthaichidh an ola cnap-starra eadar an taois agus an uachdar, ga dhèanamh nas fhasa obrachadh leis. Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu làmh aotrom nuair a chuireas tu an ola ris, oir faodaidh cus an taois a dhèanamh greannach agus duilich obrachadh leis.
Nuair a tha an taois arain air a ghlùineadh gu cunbhalachd foirfe, còmhdaich e le searbhadair cidsin glan agus gabh fois airson co-dhiù 30 mionaid no gus an tèid e cha mhòr dùblachadh sa mhòr-chuid.
Aon uair 's gu bheil an taois air a bhith fois, cuir sìos e gu socair, a' sgoltadh an taois. Roinn an taois ann am pìosan co-ionann 110 g. Cleachd a cidsin sgèile airson cruinneas. Rol gach pìos a-steach do bhall, còmhdaich e le tuagal, agus leig leis fois airson 5 mionaidean.
Gabh aon de na bàlaichean taois agus còta air gach taobh le tòrr flùr. Dèan cinnteach gun sgaoil thu am flùr gu cothromach fhad ‘s a tha thu ag obair gus casg a chuir air an taois bho bhith a’ cumail ris an uachdar no prìne rollaidh.
An uairsin, cuir am ball taois air uachdar glan. Cleachd beag prìne rollaidh fondant (timcheall air 1-òirleach trast-thomhas) no do làmh gus an taois a shìneadh a dh’ionnsaigh a’ chinn;
bu chòir seo a bhith na chumadh beagan ugh-chruthach mu 5 gu 6 òirlich a dh'fhaid, a rèir dè cho mòr 'sa tha thu ag iarraidh a bhith. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo leis na bàlaichean taois a tha air fhàgail, a' còmhdach gach fear le flùr mus cumadh iad.
A’ cleachdadh prìne rollaidh fondant no a làmh spàin fiodha, brùth dà chomharra domhainn air a 'phàirt fhada den taois, fad na slighe chun a' bhonn gun a bhith a 'gearradh troimhe, ga roinn gu fradharcach ann an trì earrannan fada.
Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo dà uair gus cruth rollaichean Telera a choileanadh le trì roinnean.
Aon uair 's gu bheil an taois air a chumadh, cuir air duilleag a bileag bèicearachd a tha air a duslach le flùr no air a lìnigeadh le pàipear parchment, còmhdaich e le searbhadair, agus èirich gus cha mhòr dùblachadh ann am meud, timcheall air 25 gu 30 mionaid.
Còig mionaidean deug mus bèicear an taois arain agad, preheat an àmhainn agad gu 400 ° F, agus bruich na rolagan telera airson 20 mionaid no gus an ruig teòthachd a-staigh an arain 190 ° F.
Nuair a bhios an Telera deiseil, thoir air falbh iad bhon duilleag bèicearachd gus fuarachadh air raca uèir.
Reasabaidhean co-cheangailte:
- Rosemary Focaccia aran
- Bataichean-bràghad
- Cookie taigh-feachd
- Briosgaidean Paraguayan
- Aran Ceapaire
- Aran pita cruithneachd slàn
Recipe
Roll Telera furasta
innealan
tàthchuid
Airson an taois:
- 875 g (mu 7 cupan) flùr arain no flùr làn-adhbhar
- 452 ml (mu 2 chupan) uisge blàth (110⁰F agus 115°F), mar a dh’ fheumar
- 18 g (4 spàin-tì) salann Himalayan no kosher
- 34 g (mu 2-½ lòch-bhùird) siùcar gràinealaichte
- 40 g (3 spàinean-bùird) mar Crisco air a lughdachadh gu teòthachd an t-seòmair
Airson an taois ro-ferment:
- 125 g (1 cupa) flùr aran no min-adhbhar uile-adhbhar, spàin agus leveled
- 226 ml (1 cupa) uisge blàth (110 ⁰F gu 115 ° F)
- 10 g (timcheall air 3 spàinean) beirm tioram sa bhad
Stiùireadh
Pre-ferment the yeast:
- Ann am bobhla meadhanach, cuir 1 cupan de mhin, beirm, agus 1 cupan uisge beagan blàth, mu 110 ° F agus 115 ° F; Cleachd teirmiméadar cidsin airson cruinneas. A 'cleachdadh spatula rubair, measgachadh gus a dhol còmhla. Leig leis a 'mheasgachadh beirm suidhe airson timcheall air 15 mionaidean gus an dùblaich e ann am meud.
Dèan an taois & leig leis fois:
- Cuir còmhla am flùr, an siùcar agus an salann a tha air fhàgail ann am meadhan uachdar obrach glan no 30 qt. bobhla measgachadh cuideam àbhaisteach. Dèan tobar ann am meadhan a 'mheasgachaidh flùr mu 4 òirlich a leud.
- cuir am measgachadh beirm agus an giorrachadh a-steach don tobar; cleachd do làmh gus am measgachadh tioram a thoirt a-steach don mheasgachadh fliuch beagan aig aon àm gus am bi e air a thoirt a-steach. An uairsin, dòrtadh a-steach uisge blàth fhad ‘s a bhios tu a’ cleachdadh do làmh gus na grìtheidean a chur còmhla ann am measgachadh aon-ghnèitheach.
- Gluais an taois gus am bi taois rèidh agus elastagach agad a dh'fhàgas bhon uachdar obrach no bhon bhobhla, mu 10 gu 15 mionaidean. Ma lorgas tu an taois agad a’ cumail ri uachdar na h-obrach agad às deidh dhut a ghlùinean, faodaidh tu feuchainn ri beagan ola a dhòrtadh seach flùr gus a chuideachadh le bhith ga shaoradh fhèin bhon uachdar.
- Cruthaichidh an ola cnap-starra eadar an taois agus an uachdar, ga dhèanamh nas fhasa obrachadh leis. Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu làmh aotrom nuair a chuireas tu an ola ris, oir faodaidh cus an taois a dhèanamh greannach agus duilich obrachadh leis. Nuair a tha an taois arain air a ghlùineadh gu cunbhalachd foirfe, còmhdaich e le searbhadair cidsin glan agus gabh fois airson co-dhiù 30 mionaid no gus an tèid e cha mhòr dùblachadh sa mhòr-chuid.
Roinn an taois agus cumadh e:
- Aon uair 's gu bheil an taois air a bhith fois, cuir sìos e gu socair, a' sgoltadh an taois. Roinn an taois ann am pìosan co-ionann 110 g. Cleachd sgèile cidsin airson cruinneas. Rol gach pìos a-steach do bhall, còmhdaich e le tuagal, agus leig leis fois airson 5 mionaidean.
- Gabh aon de na bàlaichean taois agus còta air gach taobh le tòrr flùr. Dèan cinnteach gun sgaoil thu am flùr gu cothromach fhad ‘s a tha thu ag obair gus casg a chuir air an taois bho bhith a’ cumail ris an uachdar no prìne rollaidh.
- An uairsin, cuir am ball taois air uachdar glan. Cleachd prìne rollaidh beag fondant (timcheall air 1-òirleach trast-thomhas) no do làmh gus an taois a shìneadh a-mach beagan gu na cinn; bu chòir seo a bhith ann an cumadh beagan ugh-chruthach a tha mu 5 gu 6 òirlich a dh'fhaid, a rèir dè cho mòr 'sa tha thu ag iarraidh a bhith. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo leis na bàlaichean taois a tha air fhàgail, a' còmhdach gach fear le flùr mus cumadh iad.
Dèan na indentations & leig e fois:
- A 'cleachdadh a' phrìne rollaidh fondant no làmh spàin fiodha, brùth dà chomharra domhainn air a 'phàirt fhada den taois, fad na slighe chun a' bhonn gun a bhith a 'gearradh troimhe, ga roinn gu fradharcach ann an trì earrannan fada. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo dà uair gus cruth rollaichean Telera a choileanadh le trì roinnean.
Bèicear & fionnar:
- Aon uair 's gu bheil an taois air a chumadh, cuir air duilleag a bileag bèicearachd a tha air a duslach le flùr no air a lìnigeadh le pàipear parchment, còmhdaich e le searbhadair, agus èirich gus cha mhòr dùblachadh ann am meud, timcheall air 25 gu 30 mionaid. Còig mionaidean deug mus bèicear an taois arain agad, preheat an àmhainn agad gu 400 ° F, agus bruich na rolagan telera airson 20 mionaid no gus an ruig teòthachd a-staigh an arain 190 ° F. Nuair a bhios an Telera deiseil, thoir air falbh iad bhon duilleag bèicearachd gus fuarachadh air raca uèir.
Notaichean
- Gus stòradh: Aon uair ‘s gu bheil iad air am fuine, faodar rolagan telera a stòradh aig teòthachd an t-seòmair airson suas ri 3 latha no 5 latha san fhrigeradair ann am baga stòraidh plastaig no air am pasgadh ann am foil alùmanum.
- Gus ath-theasachadh: Microwave e gus an tèid a theasachadh troimhe no ga bhlàthachadh ann an àmhainn ro-sheasmhach 350 F airson 10 gu 15 mionaidean; paisg an t-aran ann am foil alùmanum gus an rùsg a chumail bog agus tairgse fhad ‘s a tha e a’ blàthachadh.
Tha a h-uile fiosrachadh beathachaidh stèidhichte air àireamhachadh treas-phàrtaidh agus chan eil ann ach tuairmse. Bidh gach reasabaidh agus luach beathachaidh ag atharrachadh a rèir na suaicheantasan a bhios tu a’ cleachdadh, dòighean tomhais, agus meudan cuibhreann gach dachaigh.