Tha Bolillos nan rolagan arain à Mexico, air am meas airson an taobh a-muigh crunchy agus bog, èadhar a-staigh, gan dèanamh nam pàirt riatanach de shoithichean gun àireamh Mexico..
Tha Rolls Bolillos foirfe airson a dhèanamh Pan le Pollo, Pan le Pavo, agus Ceapaire steak. 🥖
Gearr leum gu:
Mar a nì thu Bolillos
Nota: Tha an stiùireadh slàn air a thoirt seachad anns a’ chairt reasabaidh gu h-ìosal.
Pre-ferment the yeast: Ann am bobhla meadhanach, cuir 1 cupan de mhin, beirm, agus 1 cupan uisge beagan blàth, mu 100 ° F agus 110 ° F; cleachdadh a teirmiméadar cidsin airson cruinneas.
A 'cleachdadh spatula rubair, measgachadh gus a dhol còmhla. Leig leis a 'mheasgachadh beirm suidhe airson timcheall air 15 mionaidean gus an dùblaich e ann am meud.
Dèan an taois & leig leis fois: Cuir còmhla am flùr, an siùcar agus an salann a tha air fhàgail ann am meadhan uachdar obrach glan no a 30 qt. bobhla measgachadh cuideam àbhaisteach. Dèan tobar ann am meadhan a 'mheasgachaidh flùr mu 4 òirlich a leud.
Cuir am measgachadh beirm a-steach don tobar; cleachd do làmh gus am measgachadh tioram a thoirt a-steach don mheasgachadh fliuch beagan aig aon àm gus am bi e air a thoirt a-steach.
An uairsin, dòrtadh a-steach uisge blàth fhad ‘s a bhios tu a’ cleachdadh do làmh gus na grìtheidean a chur còmhla ann am measgachadh aon-ghnèitheach.
Gluais an taois gus am bi taois rèidh agus elastagach agad a dh'fhàgas bhon uachdar obrach no bhon bhobhla, mu 10 gu 15 mionaidean.
Ma lorgas tu an taois agad a’ cumail ri uachdar na h-obrach agad às deidh dhut a ghlùinean, faodaidh tu feuchainn ri ola a dhòrtadh seach flùr gus a chuideachadh le bhith ga shaoradh fhèin bhon uachdar.
Cruthaichidh an ola cnap-starra eadar an taois agus an uachdar, ga dhèanamh nas fhasa obrachadh leis. Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu làmh aotrom nuair a chuireas tu an ola ris, oir faodaidh cus an taois a dhèanamh greannach agus duilich obrachadh leis.
Nuair a tha an taois arain air a ghlùineadh gu cunbhalachd foirfe, còmhdaich e le searbhadair cidsin glan agus gabh fois airson co-dhiù 30 mionaid no gus an tèid e cha mhòr dùblachadh sa mhòr-chuid.
Roinn & Cruth: Thoir air falbh an taois bhon bhobhla agus cuir e air uachdar glan. Le làmhan le ola aotrom, thoir air falbh an taois bhon bhobhla gu uachdar glan. Gluais gu socair le do làmhan agus roinn an taois ann an leth.
Rol gach leth a-steach do log fada, an uairsin gearraich gach log a-steach gu pìosan (110 gu 120-g) agus cuir gach pìos ann am bàlaichean. Còmhdaich 1 pìos taois air uachdar glan beagan a-steach gu timcheall air diosc 5-½ gu 6-òirleach.
Dèan flùr gu aotrom air do làmh agus cuir aon cheann den taois suas sa mheadhan, agus a 'cleachdadh do chorragan, brùth a-steach gus indent domhainn a chruthachadh. Rolaig an ceann eile agus brùth air na cinn còmhla gus an seuladh.
Thoir an dà thaobh còmhla agus cuir a-steach iad ann an uighean gus a bhith coltach ri ball ball-coise.
Dèan aithris a-rithist leis na pìosan taois a tha air fhàgail. Slaod gach rolla, mu ½ òirleach de dhoimhneachd, le sgian geur air an fhad, a 'stad ½ òirleach bho gach ceann (fosglaidh na gearraidhean sin nuair a bhios iad a' fuine).
Suidhich air aon de na duilleagan bèicearachd gun fhuasgladh. Dèan aithris a-rithist leis na pìosan taois a tha air fhàgail. Fàg 1 òirleach de dh’ àite eadar gach pìos arain, an uairsin cuir ann an àite blàth e, còmhdaich e, agus leig leis èirigh gus an dùblaich e, timcheall air 30 gu 40 mionaid gus an dùblaich e.
Preheat an àmhainn gu 450 ceum F agus suidhich na racaichean àmhainn agad le fear air a 'bhonn agus am fear eile sa mheadhan.
Cuir bobhla no pana sàbhailte-àmhainn (gun ghlainne) air a 'chrann ìseal. Aig an aon àm, sleamhnaich an duilleag bèicearachd leis na bolillos air a’ raic mheadhain fhad ‘s a tha thu gu faiceallach a’ tilgeil na 4 ciùban deigh a-steach don bhobhla air a ’chrann ìosal.
(Ma tha uinneag glainne air an àmhainn agad, cuir searbhadair thairis air nuair a bhios tu a’ frasadh uisge fuar no a’ tilgeil na deigh a-steach, faodaidh glainne teth a dhol sìos ma bhios uisge fuar no deigh a’ suathadh ris.)
Cruthaichidh an t-uisge fuar no an deigh spreadhadh de smùid a bheir crust crispy snog dha na Bolillos agad. Dùin doras an àmhainn gu sgiobalta gus nach tèid smùid air falbh, agus bruich na Bolillos airson 15 - 20 mionaid no gus am bi am Bolillo donn òir agus lag nuair a thèid a tapadh.
Barrachd reasabaidhean aran:
- Rosemary Focaccia aran
- Bataichean-bràghad
- Cookie taigh-feachd
- Briosgaidean Paraguayan
- Aran Ceapaire
- Aran pita cruithneachd slàn
Recipe
Bolillos furasta
innealan
tàthchuid
Airson an taois:
- 875 g (mu 7 cupan) flùr arain no flùr làn-adhbhar
- 500 ml (mu 2 chupa) uisge blàth (110⁰F agus 115 ° F), mar a dh 'fheumar
- 18 g (4 spàin-tì) salann Himalayan no kosher
- 15 g (mu 1 spàin-bùird) siùcar gràinealaichte
Airson an taois ro-ferment:
- 125 g (1 cupa) flùr aran no min-adhbhar uile-adhbhar, spàin agus leveled
- 226 ml (1 cupa) uisge blàth (110 ⁰F gu 115 ° F)
- 15 g (timcheall air 4 spàinean) beirm tioram sa bhad
Stiùireadh
Pre-ferment the yeast:
- Ann am bobhla meadhanach, cuir 1 cupan de mhin, beirm, agus 1 cupan uisge beagan blàth, mu 110 ° F agus 115 ° F; Cleachd teirmiméadar cidsin airson cruinneas. A 'cleachdadh spatula rubair, measgachadh airson a dhol còmhla. Leig leis a 'mheasgachadh beirm suidhe airson timcheall air 15 mionaidean gus an dùblaich e ann am meud.
Dèan an taois agus an còrr:
- Cuir còmhla am flùr, an siùcar agus an salann a tha air fhàgail ann am meadhan uachdar obrach glan no 30 qt. bobhla measgachadh cuideam àbhaisteach. Dèan tobar ann am meadhan a 'mheasgachaidh flùr mu 4 òirlich a leud.
- Cuir am measgachadh beirm a-steach don tobar; cleachd do làmh gus am measgachadh tioram a thoirt a-steach don mheasgachadh fliuch beagan aig aon àm gus am bi e air a thoirt a-steach. An uairsin, dòrtadh a-steach uisge blàth fhad ‘s a bhios tu a’ cleachdadh do làmh gus na grìtheidean a chur còmhla ann am measgachadh aon-ghnèitheach.
- Gluais an taois gus am bi taois rèidh agus elastagach agad a dh'fhàgas bhon uachdar obrach no bhon bhobhla, mu 10 gu 15 mionaidean. Ma lorgas tu an taois agad a’ cumail ri uachdar na h-obrach agad às deidh dhut a ghlùinean, faodaidh tu feuchainn ri beagan ola a dhòrtadh seach flùr gus a chuideachadh le bhith ga shaoradh fhèin bhon uachdar.
- Cruthaichidh an ola cnap-starra eadar an taois agus an uachdar, ga dhèanamh nas fhasa obrachadh leis. Dìreach dèan cinnteach gun cleachd thu làmh aotrom nuair a chuireas tu an ola ris, oir faodaidh cus an taois a dhèanamh greannach agus duilich obrachadh leis. Nuair a tha an taois arain air a ghlùineadh gu cunbhalachd foirfe, còmhdaich e le searbhadair cidsin glan agus gabh fois airson co-dhiù 30 mionaid no gus an tèid e cha mhòr dùblachadh sa mhòr-chuid.
Roinn & Cruth:
- Le làmhan le ola aotrom, thoir air falbh an taois bhon bhobhla gu uachdar glan. Gluais gu socair le do làmhan agus roinn an taois ann an leth. Rol gach leth ann an log fada, an uairsin gearraich gach log a-steach gu pìosan (110 gu 120g) agus cuir gach pìos ann am bàlaichean. Air uachdar glan, rèidh beagan 1 pìos taois a-steach do dhiosg 5-½ gu 6 òirleach.
- Dèan flùr gu aotrom air do làmh agus cuir aon cheann den taois suas sa mheadhan, agus a 'cleachdadh do chorragan, brùth a-steach gus indent domhainn a chruthachadh. Rolaig an ceann eile agus brùth na cinn còmhla gus an seuladh. Thoir an dà thaobh còmhla agus rolaig a-steach do ovals gus a bhith coltach ri ball ball-coise. Dèan aithris a-rithist leis na pìosan taois a tha air fhàgail. Slaod gach rolla, mu ½ òirleach de dhoimhneachd, le sgian geur air an fhad, a 'stad ½ òirleach bho gach ceann (fosglaidh na gearraidhean sin nuair a bhios iad a' fuine).
An còrr is fuine:
- Suidhich air aon de na duilleagan bèicearachd gun fhuasgladh. Dèan aithris a-rithist leis na pìosan taois a tha air fhàgail. Fàg 1 òirleach de dh'àite eadar gach aran, an uairsin cuir ann an àite blàth, còmhdaichte, agus èirich gus dùblachadh, mu 30 gu 40 mionaid gus an dùblaich e. Preheat an àmhainn gu 450 ceum F agus suidhich na racaichean àmhainn agad le fear air a 'bhonn agus am fear eile sa mheadhan.
- Cuir bobhla no pana sàbhailte-àmhainn (gun ghlainne) air a 'chrann ìseal. Aig an aon àm, sleamhnaich an duilleag bèicearachd leis na bolillos air a’ raic mheadhain fhad ‘s a tha thu gu faiceallach a’ tilgeil na 4 ciùban deigh a-steach don bhobhla air a ’chrann ìosal. (Ma tha uinneag glainne agad air an àmhainn agad, cuir searbhadair thairis air nuair a bhios tu a’ frasadh uisge fuar no a’ tilgeil na deigh a-steach, faodaidh glainne teth a dhol sìos ma bhios uisge fuar no reòta a’ suathadh ris.)
- Cruthaichidh an t-uisge fuar no an deigh spreadhadh de smùid a bheir crust crispy snog dha na Bolillos agad. Dùin doras na h-àmhainn gu sgiobalta, gus nach tèid smùid air falbh, agus bruich na Bolillos airson 15 - 20 mionaid no gus am bi am Bolillo, donn buidhe agus lag nuair a thèid a tapadh.
Notaichean
Tha a h-uile fiosrachadh beathachaidh stèidhichte air àireamhachadh treas-phàrtaidh agus chan eil ann ach tuairmse. Bidh gach reasabaidh agus luach beathachaidh ag atharrachadh a rèir na suaicheantasan a bhios tu a’ cleachdadh, dòighean tomhais, agus meudan cuibhreann gach dachaigh.