De tendres tranches de bœuf sont marinées dans un savoureux mélange de sauce soja noire aromatisée aux champignons, de vin de Shaoxing, de fécule de maïs et de poudre d'ail avant d'être sautées avec un mélange de poivrons colorés, d'oignons et de gingembre.
Garni d'une sauce épicée à base de sauce aux huîtres, de sauce chili douce et de cassonade, ce plat regorge de saveurs qui satisferont vos papilles gustatives. Alors allumez votre wok et préparez-vous à savourer un sauté délicieux et épicé en un rien de temps !
Aller à:
Qu’est-ce que le sauté de bœuf épicé ?
Le sauté de bœuf épicé est un plat de la cuisine chinoise composé de fines tranches de bœuf sautées avec un mélange de légumes et une sauce épicée. Le bœuf est généralement mariné dans un mélange de sauce soja, de vin, de fécule de maïs et d'épices, ce qui permet d'attendrir la viande et de lui donner de la saveur.
Les légumes utilisés dans le plat peuvent varier mais comprennent généralement des poivrons, des oignons et du gingembre. La sauce épicée est composée de sauce aux huîtres, de sauce chili et de cassonade, ajoutant une touche savoureuse et épicée au plat. Le sauté de bœuf épicé est un repas populaire et facile à préparer, parfait pour tous les soirs de la semaine.
Ingrédients
Notes: La liste complète des ingrédients est fournie dans la fiche de recette ci-dessous.
Pour la marinade :
- Surlonge de bœuf ou autre coupe tendre tranchée en morceaux de 5 mm d'épaisseur, coupés à contre-courant : Le bœuf est la principale protéine du plat et est tranché finement pour garantir une cuisson rapide et une tendreté.
- Sauce soja noire aux champignons or sauce soja: La sauce soja ajoute une savoureuse saveur umami au bœuf et aide à l'attendrir.
- Du vin Shaoxing: Le vin de Shaoxing est un type de vin de riz chinois qui ajoute de la saveur à la marinade et aide à attendrir le bœuf.
- Fécule de maïs: La fécule de maïs épaissit la marinade et contribue à créer une texture légèrement croustillante sur le bœuf lorsqu'il est sauté.
- Poudre d'ail: La poudre d'ail ajoute une saveur subtile au bœuf.
Pour la sauce épicée :
- Sauce aux huîtres: La sauce aux huîtres est une sauce épaisse et savoureuse qui ajoute une saveur riche au plat.
- Sauce chili douce ou 5 piments oiseaux frais ou 5 piments rouges séchés, coupés en deux : La sauce chili douce ou les piments ajoutent de la chaleur au plat et lui donnent une touche épicée.
- Sucre roux clair : Le sucre équilibre le goût salé et épicé du plat.
- Eau: L'eau est utilisée pour fluidifier la sauce et faciliter le mélange avec les ingrédients du sauté.
Pour le sauté :
- Huile d'olive extra vierge, l'huile d'arachideou d'huile de canola: L'huile est utilisée pour faire sauter le bœuf et les légumes et contribue à créer une texture légèrement croustillante à l'extérieur du bœuf.
- Gingembre finement émincé : Le gingembre ajoute une saveur fraîche et aromatique au plat.
- Oignon haché : L'oignon ajoute une saveur sucrée et légèrement caramélisée.
- Poblano ou poivron vert, haché : Le poivre ajoute une saveur légèrement sucrée et épicée.
- Un poivron rouge haché : Le poivron rouge ajoute une saveur douce et légèrement piquante au plat.
Outils dont vous aurez besoin
Comment faire un sauté de bœuf épicé
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Bien mélanger avec le steak, la sauce soja noire, la poudre d'ail et le vin de Shaoxing dans un bol de taille moyenne. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Réserver et laisser mariner 10 à 15 minutes
Mélanger la sauce aux huîtres, la sauce chili à l'ail tout usage, le sucre et l'eau dans un petit bol. Mélangez bien et mettez de côté. (Si vous n'avez pas de sauce chili à l'ail sous la main, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres en plus et ajoutez 5 piments oiseaux frais ou 5 piments rouges séchés, coupés en deux).
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Ajoutez le bœuf et étalez-le au fond du wok avec une spatule en bois.
Laissez cuire 1 à 2 minutes sans remuer. Retournez avec une spatule. Remuer et cuire jusqu'à ce que la surface devienne brun foncé, mais que l'intérieur soit encore cru.
Baisser le feu le plus bas et transférer immédiatement dans une assiette. Ajoutez la ½ cuillère à soupe d'huile restante et le gingembre dans le même wok. Remettre à feu moyen-vif (feu vif sur une cuisinière électrique).
Remuer plusieurs fois jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter l'oignon. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute. Ajouter le poivron, remuer et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Remettez le bœuf dans le wok. Remixez la sauce et versez-la sur le bœuf et les légumes.
Remuez immédiatement le sauté de bœuf épicé pour bien mélanger le tout pendant une minute jusqu'à ce que le sauté de bœuf épicé soit bien cuit. Éteignez le feu et transférez directement le tout dans une assiette. Servir sur du riz blanc.
Recettes connexes:
- Brocoli au boeuf
- Poulet Brocoli
- Sauté de poulet aux champignons et courgettes
- Sauté de bœuf épicé
- Sauté de bébés bok choy
Recette
Sauté de bœuf épicé facile
Ingrédients
Pour la marinade :
- 1 livre (453.59 g) de surlonge de bœuf ou autre coupe tendre), tranché en morceaux de 5 mm d'épaisseur, coupés contre le grain
- 1 cuillère à café sauce soja noire aromatisée aux champignons ou sauce soja noire
- 2 Cuillères à soupe du vin Shaoxing
- 2 cuillère à café fécule de maïs
- ⅛ cuillère à café poudre d'ail
Pour la sauce épicée :
- 2 Cuillères à soupe sauce aux huîtres
- 2 Cuillères à soupe Sauce chili douce ou 5 piments oiseaux frais ou 5 piments rouges séchés , réduit de moitié
- 2 Cuillères à café sucre brun clair
- 1 cuillerée à soupe d'eau
Pour le sauté :
- 3 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge , huile d'arachide ou huile de canola)
- 2 cuillère à café gingembre , finement haché
- 1 oignon , Haché
- 1 piment poblano ou poivron vert , Haché
- 1 poivron rouge , Haché
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le steak, la sauce soja noire, la poudre d'ail et le vin de Shaoxing et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Réserver et laisser mariner 10 à 15 minutes
- Dans un bol de petite taille, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce chili à l'ail tout usage, le sucre et l'eau. Mélangez bien et mettez de côté. (Si vous n'avez pas de sauce chili à l'ail sous la main, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres supplémentaires et ajoutez
- 5 piments oiseaux frais ou 5 piments rouges séchés, coupés en deux).
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle.
- Ajoutez le bœuf et étalez-le au fond du wok avec une spatule en bois. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans remuer. Retournez avec une spatule. Remuer et cuire jusqu'à ce que la surface devienne brun foncé, mais que l'intérieur soit encore cru. Baisser le feu le plus bas et transférer immédiatement dans une assiette.
- Ajoutez la ½ cuillère à soupe d'huile restante et le gingembre dans le même wok. Remettre à feu moyen-vif (feu vif sur une cuisinière électrique). Remuer plusieurs fois jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter l'oignon. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute.
- Ajoutez le poivron, remuez et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Remettez le bœuf dans le wok. Remixez la sauce et versez-la sur le bœuf et les légumes.
- Remuez immédiatement le sauté de bœuf épicé pour bien mélanger le tout pendant une minute jusqu'à ce que le sauté de bœuf épicé soit bien cuit. Éteignez le feu et transférez directement le tout dans une assiette. Servir sur du riz blanc.
Notes
- Ranger: Sauté de bœuf épicé, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable. Placez-le au réfrigérateur et conservez-le pendant 3 à 4 jours.
- Pour réchauffer : Vous avez plusieurs options. Pour réchauffer sur la cuisinière, faites chauffer une poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez une petite quantité d'huile et faites sauter le sauté réfrigéré pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Alternativement, pour réchauffer au micro-ondes, transférez une partie du sauté dans un plat allant au micro-ondes, couvrez-le et faites-le chauffer à intervalles d'une minute, en remuant entre les intervalles jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.