Vous cherchez une façon plus saine mais délicieuse de célébrer Pâques ? Ne cherchez pas plus loin que ces petits pains chauds croisés 100 % blé entier ! Ces petits pains chauds croisés au blé entier sont doux, moelleux et savoureux, faits de farine de blé entier et légèrement épicés de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque.
Ces petits pains chauds croisés au blé entier sont sains et gourmands, parsemés de groseilles sucrées et piquantes et légèrement glacés de confiture d'abricots. De plus, grâce à notre recette facile à suivre, vous pouvez les préparer directement à la maison.
Comment faire des petits pains chauds au blé entier
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Mélangez la farine de blé entier tamisée, le sucre, les épices et le sel sur une surface de travail propre ou dans un récipient de 30 litres. bol à mélanger de poids standard. Faire un puits au centre du mélange de farine.
Ajouter la levure et un peu d'eau tiède et bien mélanger jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajoutez les œufs battus au mélange humide, puis le beurre fondu.
Commencez à incorporer la farine en commençant par le bord intérieur du puits. Lorsqu’environ la moitié de la farine est incorporée, la pâte se rassemble en une masse hirsute.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 15 minutes. Vous ne devriez pas avoir besoin de fariner votre surface, mais légèrement fariner si nécessaire si la pâte y colle.
Ajoutez les raisins secs, le zeste d'orange et de citron à la pâte et pétrissez-les jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Former une boule avec la pâte. Beurrer généreusement un grand bol propre et y transférer la boule de pâte.
Retournez la boule pour l'enrober de beurre, puis couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez la pâte lever chaudement jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 à 1 heure et demie.
Étalez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en 12 morceaux égaux (environ 90 à 100 grammes chacun) avec un grattoir ou un couteau bien aiguisé.
Formez chaque morceau en boule en le repliant sur lui-même et en tirant la pâte extensible sur les morceaux de fruits afin qu'ils ne dépassent pas. Une fois que vous avez une balle lisse, pincez la couture en bas et placez le côté couture vers le bas sur la surface.
Ensuite, placez votre main sur la balle et déplacez votre main dans un mouvement circulaire pour serrer la balle en un tour parfait : placez-la dans le moule préparé.
Répétez avec le reste de la pâte et disposez les boules dans une grille de 3 par 4, en les espaçant uniformément. Badigeonner légèrement chaque petit pain d'huile.
À ce stade, vous pouvez couvrir hermétiquement la casserole d’une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu’à 1 journée. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon propre.
Laissez les boules lever jusqu'à ce que leurs côtés se touchent, environ 1 à 1hXNUMX (plus longtemps si la pâte a été refroidie). Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 degrés.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli et la vanille ; ajoutez lentement le lait pour former une pâte lisse, transférez-le dans une poche à douille ou un sac à fermeture éclair et coupez un trou de ⅓ de pouce dans un coin.
Pipelines à travers les centres des balles dans une direction, puis à nouveau dans la direction opposée afin que chaque balle ait une croix.
Cuire les petits pains croisés chauds de blé entier jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés, 25 à 30 minutes. La température interne d’un petit pain central doit atteindre 190 degrés.
Pendant que les pains chauds croisés au blé entier cuisent, faites cuire les confitures d'abricots et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer avec une fourchette pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit un liquide fin et brillant, environ 3 minutes.
Retirer du feu. Lorsque les pains chauds croisés au blé entier sortent du four, badigeonnez uniformément le sirop. Servir les petits pains chauds au blé entier, chauds ou à température ambiante.
Recettes connexes:
- Brioches croisées
- Pain aux pommes
- Petits pains croisés à l'orange
- Pain de Pâque
- Pain focaccia au romarin
- Pain soda au fromage
Recette
Petits pains croisés faciles au blé entier
Outils
Ingrédients
Pour les petits pains chauds croisés au blé entier
- 17 g levure sèche instantanée
- ½ tasse eau chaude* (100 °F à 115 °F)
- ½ tasse Beurre sans sel ramolli à température ambiante
- ¼ tasse miel , divisé
- ½ tasse sucre brun clair emballé
- 3 gros œufs, température ambiante , légèrement battu
- 1 tasse lait entier tiède (100 °F à 115 °F)
- 500 g (5 tasses) farine de blé entier ou blé entier blanc , à la cuillère, nivelé et tamisé
- 10 g Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille pur
- 60 g groseilles, raisins secs, raisins secs dorés ou zestes mélangés confits en dés , hydraté
- ¾ cuillère à café cannelle de Saigon moulue
- ⅛ cuillère à café quatre-épices
- ¼ cuillère à café noix de muscade fraîchement râpé
- 1 zeste d'orange orange entière
- 1 zeste de citron citron entier
Deux options pour la croix :
Option 1 👉 Croix de glaçage vanille :
- 1 tasse sucre en poudre
- ½ cuillère à café extrait de vanille pur
- Entre 1 et 2 à soupe ou au besoin pour faire un glaçage en pâte pipelable lait entier, crème ou orange fraîche ou en bouteille pour le glaçage à l'orange) ou au besoin pour faire un glaçage en pâte pipelable
Option 2👉Croix de pâte de farine :
- 100 g farine de blé entier ou au besoin pour faire un glaçage en pâte pipelable
- 40 ml d'eau
- ½ cuillère à café extrait de vanille pur
- 50 g sucre
- 50 g Beurre sans sel , ramolli à température ambiante
- ½ zeste de citron demi citron
Pour le glaçage:
- ¼ tasse confitures d'abricot
- 2 Cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Mélangez la farine de blé entier tamisée, le sucre, les épices et le sel au centre d'une surface de travail propre ou d'un récipient de 30 litres. bol à mélanger de poids standard. Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajoutez la levure et un peu d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que la levure se dissolve.
- Ajoutez les œufs battus au mélange humide, puis le beurre fondu. Commencez à incorporer la farine en commençant par le bord intérieur du puits. La pâte commencera à se rassembler en une masse hirsute lorsqu’environ la moitié de la farine sera incorporée.
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 15 minutes. Vous ne devriez pas avoir besoin de fariner votre surface, mais légèrement fariner si nécessaire si la pâte y colle. Ajoutez les raisins secs, le zeste d'orange et de citron à la pâte et pétrissez-les jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Former une boule avec la pâte.
- Beurrer généreusement un grand bol propre et y transférer la boule de pâte. Retournez la boule pour l'enrober de beurre, puis couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 à 1hXNUMX.
- Étalez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en 12 morceaux égaux (environ 90 à 100 grammes chacun) avec un grattoir ou un couteau bien aiguisé. Formez chaque morceau en boule en le repliant sur lui-même et en tirant la pâte extensible sur les morceaux de fruits afin qu'ils ne dépassent pas.
- Une fois que vous avez une balle lisse, pincez la couture en bas et placez le côté couture vers le bas sur la surface. Ensuite, placez votre main sur la balle et déplacez votre main rapidement dans un mouvement circulaire pour serrer la balle en un tour parfait : placez-la dans le moule préparé.
- Répétez avec le reste de la pâte et disposez les boules dans une grille de 3 par 4, en les espaçant uniformément. Badigeonner légèrement chaque petit pain d'huile. À ce stade, vous pouvez couvrir hermétiquement la casserole d’une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu’à 1 journée. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon propre. Laissez les boules lever jusqu'à ce que leurs côtés se touchent, environ 1 à 1 heure et demie (plus longtemps si la pâte a été refroidie).
- Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 degrés. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli et la vanille ; ajoutez lentement le lait pour former une pâte lisse, transférez-le dans une poche à douille ou un sac à fermeture éclair et coupez un trou de ⅓ de pouce dans un coin.
- Tracez des lignes à travers les centres des balles dans une direction, puis à nouveau dans la direction opposée afin que chaque balle ait une croix. Cuire les petits pains croisés chauds de blé entier jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés, 25 à 30 minutes. La température interne d’un petit pain central doit atteindre 190 degrés.
- Pendant que les petits pains cuisent, faites cuire les confitures d'abricots et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer avec une fourchette pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit un liquide fin et brillant, environ 3 minutes. Retirer du feu. Dès la sortie du four, badigeonnez-les uniformément de sirop. Servir les petits pains chauds au blé entier chauds, tièdes ou à température ambiante.
Notes
- La pâte doit être molle et légèrement collante au moment de lever. Attention à ne pas ajouter trop de farine ; un peu collant, c'est bien, vous ne voulez généralement pas qu'il soit complètement non collant. Cela signifierait que votre pâte est trop sèche et que les petits pains chauds au blé entier deviendront lourds et denses.
- N'hésitez pas à échanger les fruits secs et les épices ici ; vous pouvez également ajouter du zeste de citron ou d'orange si vous le souhaitez.
- Couvrez hermétiquement les restes de petits pains chauds au blé entier et conservez-les à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.