La Chipa So'o est un plat traditionnel de la cuisine paraguayenne qui fait partie de l'héritage de la cuisine jésuite guarani-espagnole. Il s'agit d'une pâte de maïs cuite au four à base de graisse de porc, de farine de maïs, d'amidon de maïs, de lait, de sel et de fromage.
Une fois préparée, la pâte est façonnée en boules et remplie d'un mélange de viande. Puis le Chipa So'o sont badigeonnés de lait pour développer une belle couleur à l’extérieur.
Ce chipa la variété est généralement une collation copieuse en milieu de matinée, mais peut également être servie comme déjeuner riche en calories.
Comment faire Chipa So'o
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs d'environ un pouce. Porter à ébullition à feu vif, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Versez délicatement l'eau chaude; transférer les œufs cuits dans l'eau glacée pour qu'ils refroidissent complètement avant de les peler pendant environ 10 minutes. Ensuite, cassez délicatement les œufs et écalez-les sous l’eau courante.
Séchez les œufs avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, poivre noir moulu, flocons de piment rougeet l'ail ; remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce qu'il sèche jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le paprika, la partie blanche des oignons verts, les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et la partie verte des oignons verts et faites revenir encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide (le mélange doit être humide mais pas liquide).
C'est le truc). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement déchiqueté (n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée).
Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande râpée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laisser laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Fouettez la semoule de maïs, la fécule de yuca et 3 cuillères à café de sel casher dans un grand bol. Faites un puits au centre du mélange de semoule de maïs et ajoutez le beurre, le lait, le fromage et l'œuf.
Incorporer le mélange humide au mélange de semoule de maïs pendant une pâte molle et onctueuse. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez un peu plus de lait. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Comment assembler
Prenez une poignée de pâte et roulez-la en une grosse boule, puis aplatissez-la avec votre main, en créant un creux au centre avec l'un de vos pouces pour créer une forme en forme de panier.
Ensuite, déposez une grosse cuillerée de garniture au centre de la pâte, puis fermez-la lentement pour former une boule avec la garniture à l'intérieur. D'un côté, aplatissez la base et donnez-lui une forme arrondie ou bombée.
Placez le morceau fini sur une plaque à four antiadhésive ou légèrement graissée et légèrement saupoudrée de semoule de maïs, et répétez le processus jusqu'à ce que tous les morceaux soient finis.
Si nécessaire, faites cuire le Chipa So'o en deux lots. Ensuite, préchauffez le four à 350 F et faites cuire le Chipa So'o pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement craquelés. Apprécier!
Recettes connexes:
Recette
Entretien Chipa So'o
Ingrédients
Pour la pâte:
- 500 g , Farine de maïs Harina Paraguaya, ou semoule de maïs jaune Quaker (mouture moyenne) * Je mélange habituellement 250 grs. Farine de maïs avec 250 grs. PAN Harina blanc
- 200 g , beurre salé, saindoux (graisse de porc) ou shortening, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe , Amidon de Yuca ou fécule de maïs
- 200 grs de fromage blanc (queso para frer)
- 3 cuillère à café Sel casher , goûter
- 1 Oeuf , température ambiante
- ½ tasse de lait entier , température ambiante
Pour le remplissage:
- 1 kg Mandrin de boeuf désossé , paré et coupé en cubes
- 3 oignon jaune moyen , coupé en petits dés
- 1 Poblano Pepper ou poivrons verts , haché finement
- 1 poivron rouge , haché finement
- 1 jaune ou orange , haché finement
- 4 Oignons verts ou oignons verts , parties blanches et vertes séparées
- 5 de gousses d'ail , finement haché
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu , ajuster au goût
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge , ajuster au goût
- 1 cuillerée à soupe paprika doux
- 1 cuillerée à soupe plus 2 cuillères à café de bouillon Knorr au goût de bœuf
- 1 cuillerée à soupe cumin en poudre , au goût (facultatif)
- Sel kasher , goûter
- 1 bouquet de persil italien frais ou de coriandre , finement haché (tige retirée)
- 4 œufs durs , émincé
Instructions
- Pour le remplissage: Placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs d'environ un pouce. Porter à ébullition à feu vif, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Versez délicatement l'eau chaude; Transférez les œufs cuits dans l'eau glacée pour qu'ils refroidissent complètement avant de les peler pendant environ 10 minutes. Ensuite, cassez délicatement les œufs partout et épluchez-les sous l'eau courante.
- Tapotez, séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincer les œufs; couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l'ail. remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous laissiez sécher jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez le paprika, la partie blanche des oignons verts, les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et la partie verte des oignons verts et faites revenir encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide (le mélange doit être humide mais pas liquide. C'est le truc). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement déchiqueté (n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée).
- Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande râpée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
- Pour la pâte : Fouettez la semoule de maïs, la fécule de yuca et 3 cuillères à café de sel casher dans un très grand bol. Faites un puits au centre du mélange de semoule de maïs et ajoutez le beurre, le lait, le fromage et l'œuf. Incorporez le mélange humide au mélange de semoule de maïs en visant une pâte molle et lisse. Si plus de liquide est nécessaire, un peu plus de lait. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Comment assembler Chipa So'o
- Prenez une poignée de pâte et roulez-la en une grosse boule, puis aplatissez-la avec votre main, en créant un creux au centre avec l'un de vos pouces pour créer une forme en forme de panier. Ensuite, déposez une grosse cuillerée de garniture au centre de la pâte, puis fermez-la lentement pour former une boule avec la garniture à l'intérieur. D'un côté, aplatissez la base et donnez-lui une forme arrondie ou bombée.
- Placez le morceau fini sur une plaque à four antiadhésive ou légèrement graissée et légèrement saupoudrée de semoule de maïs, et répétez le processus jusqu'à ce que tous les morceaux soient finis. Si nécessaire, faites cuire le Chipa So'o en deux lots. Ensuite, préchauffez le four à 350 F et faites cuire le Chipa So'o pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement craquelés. Apprécier!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.