La Feijoada est un ragoût brésilien traditionnel très populaire au Brésil et dans le monde. C'est un plat copieux et savoureux à base de haricots noirs, de diverses coupes de porc et d'épices.
La feijoada est généralement servie avec du riz, de la farofa (farine de manioc grillée) et d'autres plats d'accompagnement tels que du chou vert et des tranches d'orange.
Comment faire de la Feijoada
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
La première étape de la feijoada sera la préparation des ingrédients. Les haricots doivent être laissés tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, et la viande salée, ''Viande séchée'' et du porc salé.
Le lendemain, égouttez la viande salée, séchez-la, coupez-la en morceaux d'environ 2 pouces et réservez-la. Égouttez les haricots et lavez-les sous l'eau froide; mettre de côté.
Dans un marmite à fond épais à feu moyen, ajoutez le porc salé et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le porc commence à dorer environ 10 minutes.
Transférer le porc dans un grand bol à mélanger, laisser 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole, puis verser le reste dans un bol résistant à la chaleur ; réserve. Pendant ce temps, saupoudrez ¼ de cuillère à café de sel casher sur l'ail et écrasez-le en une pâte avec le côté d'une lame de couteau ; mettre de côté.
Tbaisser le feu à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud et chatoyant, incorporer un peu du mélange de pâte d'ail et faire dorer les viandes de tous les côtés ; travailler par lots, en tournant avec des pinces, pendant environ 5 minutes par lot ; ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de graisse de réserve si nécessaire pour chaque lot.
(Pour bien saisir la viande, ne surchargez pas la marmite et laissez la viande développer une belle croûte brune avant de la retourner avec la pince.) Une fois saisies, transférez-les dans le grand bol et réservez-les.
Répétez le même processus de saisie avec les saucisses, transférez-les dans le grand bol et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux dans une grande marmite à fond épais. Ajouter les oignons, la carotte, le poblano, la tomate et le poivre noir moulu; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter le reste du mélange de pâte d'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que l'arôme se libère.
Ajouter les haricots trempés, la Carne Seca, les viandes réservées avec leur jus, le piment rouge entier séché et les feuilles de laurier ; couvrir avec beaucoup d'eau environ 2 pouces au-dessus du niveau du mélange de haricots et porter lentement à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir partiellement la feijoada pendant 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et crémeuse et que la viande se détache de l'os, en remuant et en raclant le fond de la casserole de temps en temps (ajoutez de l'eau chaude pour la garder couverte de 1 pouce, si nécessaire). Incorporer la coriandre et l'oignon vert; goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel casher si nécessaire. Chin!
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Recette
Feijoada facile
Ingrédients
- 1 kg pointes de côtes de porc ou côtes levées (, coupé en portions)
- 200 grammes de viande de bœuf séchée au sel ''Carne Seca'' ou corned-beef (, coupé en morceaux de 2 pouces)
- 200 grammes de jambon fumé ou de jarret de porc fumé
- 1 (340g) de saucisse fumée, coupée en gros morceaux comme de la linguica ou de l'andouille (j'utilise de l'andouille style cajun Aidells)
- 340 grammes de porc salé ou de lard épais (, couper en morceaux)
- 1 kg haricots noirs secs (, rincé et ramassé pour les petites pierres)
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat (, haché)
- 1 bouquet d'oignons verts (, haché)
- 4 de carottes (, pelé, coupé en tranches)
- 12 de gousses d'ail (, haché)
- 2 gros oignons (, haché)
- 5 tomates fraîches (, coupé en deux et coupé en cubes)
- 2 gros Poblano ou poivron (, coupé en deux sans pépins et haché)
- Sel kasher (, goûter)
- 3 piments rouges entiers séchés (, goûter)
- 3 Cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
- 7 tasses eau chaude ou au besoin
Instructions
- La première étape de la feijoada sera la préparation des ingrédients. Les haricots doivent être laissés tremper dans l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, ainsi que la viande salée « Carne Seca » et le porc salé.
- Le lendemain, égouttez la viande salée, séchez-la, coupez-la en morceaux d'environ 2 pouces et réservez-la. Égoutter les haricots et les laver sous un jet d'eau froide ; mettre de côté.
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, ajouter le porc salé et cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le porc commence à dorer, environ 10 minutes. Transférez le porc dans un grand bol à mélanger en laissant 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole, puis versez le reste de la graisse dans un bol résistant à la chaleur ; réserve.
- Pendant ce temps, saupoudrez ¼ de cuillère à café de sel casher sur l'ail et écrasez-le en une pâte avec le côté d'une lame de couteau ; mettre de côté.
- Baissez le feu à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud et chatoyant, incorporez un peu du mélange de pâte d'ail et faites dorer les viandes de tous les côtés. travailler par lots, en tournant avec des pinces, pendant environ 5 minutes par lot ; ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de la graisse réservée si nécessaire pour chaque lot.
- (Pour bien saisir la viande, ne surchargez pas la marmite et laissez la viande développer une belle croûte brune avant de la retourner avec la pince.) Une fois saisies, transférez-les dans le grand bol et réservez-les. Répétez le même processus de saisie avec les saucisses, transférez-les dans le grand bol et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
- Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-doux dans une grande marmite à fond épais. Ajouter les oignons, la carotte, le poblano, la tomate et le poivre noir moulu; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le reste du mélange de pâte d'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce que l'arôme se libère.
- Ajouter les haricots trempés, la Carne Seca, les viandes réservées avec leur jus, le piment rouge entier séché et les feuilles de laurier ; couvrir avec beaucoup d'eau environ 2 pouces au-dessus du niveau du mélange de haricots et porter lentement à ébullition à feu moyen.
- Réduire le feu et laisser mijoter en couvrant partiellement la feijoada pendant 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu'à ce que la consistance soit épaisse, crémeuse et que la viande se détache des os, en remuant et en raclant le fond de la casserole de temps en temps (ajoutez de l'eau chaude pour la garder couverte). de 1 pouce, si nécessaire). Incorporer la coriandre et l'oignon vert; goûtez et assaisonnez légèrement avec du sel casher si nécessaire. Apprécier!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.