Pour tous les amateurs de barbecue, cette recette de Baby back ribs ou Costillas de Puerco est un incontournable ! Fabriquées à la paraguayenne avec une touche américaine, ces côtes levées seront sûrement un succès lors de votre prochain repas.
Pour cette recette de côtes levées bébé, vous aurez besoin de deux carrés de « côtes levées de dos » Costillas de Puerco, de sel rose de l'Himalaya ou casher, de jus de citron, de zeste de citron et de poivre noir moulu, ce qui donne à ces côtes un coup de piquant sans être accablant.
Vous aurez également besoin de sauce barbecue. Vous pouvez utiliser de la sauce barbecue maison ou un magasin de bonne qualité, comme Marque de Sweet Baby Ray. Le processus de cuisson est relativement simple et nécessite que les côtes soient cuites dans un four à 375 F jusqu'à ce qu'elles tombent de l'os tendre.
Les côtes sont ensuite enrobées d'une sauce barbecue savoureuse, légèrement sucrée et épicée et placées sous le gril pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits.
Comment faire des costillas de Puerco
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Tapisser (1) plaque à pâtisserie à rebords de 13" x 18" de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson à l'intérieur. Placez les côtes levées sur la grille préparée.
Retirez la membrane qui recouvre le dessous des côtes ; utilisez un petit couteau pour détacher un coin de la fine membrane, puis retirez le reste avec vos mains et jetez-le. Mélangez le sel, le poivre noir moulu et le zeste de citron dans un petit bol.
Frottez le mélange de sel sur toutes les côtes. Faites mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur pour maximiser la saveur, mais si vous manquez de temps, laissez les côtes tremper dans le mélange sec pendant au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 375 degrés. Transférer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four pendant 1 heure. Retirez la plaque du four. Pressez le jus d'un demi citron sur les Costillas de Puerco ; retournez et pressez le jus du demi citron restant.
Ensuite, remettez la plaque à pâtisserie au four et faites-la cuire au four pendant 30 minutes.
Retirez à nouveau la plaque du four. Pressez le jus d'un autre demi-citron sur les Costillas de Puerco; retournez et pressez le jus du demi citron restant. Ensuite, remettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Puis commencez en s'éloignant des os pendant environ 30 minutes supplémentaires. Retirez la plaque du four. Placez une grille au niveau supérieur du four et préchauffez le gril. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement les Costillas de Puerco de sauce BBQ.
Placez les Costillas de Puerco sous le gril pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits de chaque côté. Coupez chaque carré entre les os en 2 ou 3 sections de côtes et transférez-les dans votre plat de service.
Recettes connexes:
- Asado à la Olla
- Côtes levées grillées
- Sauté de bœuf épicé
- Bouts de côtes de boeuf barbecue coréen
- Boeuf satay
Recette
Côtes de porc faciles
Outils
Ingrédients
Assaisonnement:
- 1-½ Cuillères à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu
- Jus et zeste de 2 citrons ou limes
Pour les côtes
- 2 carrés de côtes levées de porc (environ 1 ½ livre chacun), parés
- ½ tasse sauce BBQ maison ou du commerce , et plus encore pour servir
Instructions
- Tapisser (1) plaque à pâtisserie à rebords de 13" x 18" de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson à l'intérieur. Placez les côtes levées sur la grille préparée. Retirez la membrane qui recouvre le dessous des côtes ; utilisez un petit couteau pour détacher un coin de la fine membrane, puis retirez le reste avec vos mains et jetez-le.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir moulu et le zeste de citron. Frottez le mélange de sel sur toutes les côtes. Faites mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur pour maximiser la saveur, mais si vous manquez de temps, laissez les côtes tremper dans le mélange sec pendant au moins une heure avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 375 degrés. Transférer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four pendant 1 heure. Retirez la plaque du four. Pressez le jus d'un demi citron sur les Costillas de Puerco ; retournez et pressez le jus du demi citron restant. Remettez ensuite la plaque à pâtisserie au four et faites cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirez à nouveau la plaque du four. Pressez le jus d'un autre demi-citron sur les Costillas de Puerco; retournez et pressez le jus du demi citron restant. Remettez ensuite la plaque à pâtisserie au four et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os pendant environ 30 minutes supplémentaires. Retirez la plaque du four. Placez une grille au niveau supérieur du four et préchauffez le gril.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement les Costillas de Puerco de sauce barbecue. Placez les Costillas de Puerco sous le gril pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits de chaque côté. Coupez chaque carré entre les os en 2 ou 3 sections de côtes et transférez-les dans votre plat de service.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.