La crème pâtissière au chocolat maison ajoute une touche délicieuse à vos desserts. Ce mélange crémeux associe un chocolat riche à une crème pâtissière onctueuse.
Cette délicieuse version de notre classique recette de crème pastelera rassemble la richesse de la poudre de cacao et du chocolat aigre-doux, créant une saveur de chocolat intensifiée.
Parfait pour le remplissage tartes, cakes, cupcakes, or any pastries, this sweet treat is sure to satisfy your cravings.
Si vous préférez une version au chocolat blanc, suivez simplement la recette, omettez la poudre de cacao et le chocolat doux-amer, et incorporez à la place 250 g de chocolat blanc fondu à la fin. Préparez-vous à un délice paradisiaque qui captivera vos papilles !😋
Comment faire de la crème pâtissière au chocolat
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat aigre-doux; mettre de côté. Dans une casserole moyenne en acier inoxydable, fouettez ensemble le lait, le cacao et la moitié du sucre jusqu'à ce que le cacao soit complètement dissous.
Incluez la gousse de vanille ainsi que les graines grattées. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'ajouterez plus tard.
Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen tout en remuant continuellement pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole.
Soyez attentif pendant ce processus pour éviter de déborder, en ajustant la chaleur si nécessaire.
Pendant que le mélange de lait chauffe, préparez le mélange de jaunes d'œufs. Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il devienne lisse et jaune pâle.
Ce processus prend généralement environ 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de créer une crème pâtissière au chocolat crémeuse et succulente.
Une fois que le lait est sur le point de bouillir, retirez la gousse de vanille (le cas échéant) et versez lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement.
C'est ce qu'on appelle le tempérage et cela aide à prévenir le caillage. Versez progressivement le reste du lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière au chocolat en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson homogène.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une légère ébullition et que le fouet y laisse une trace. Cela prend généralement environ 8 minutes. Vous voulez que la crème pâtissière atteigne une consistance semblable à celle d’un pudding.
Une fois la crème pâtissière au chocolat épaissie, retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite, versez immédiatement la crème pâtissière sur le chocolat mi-amer.
Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrir d'un film plastique pressé directement contre la surface de la crème pâtissière (pour éviter la formation de peau) et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid avant de l'utiliser.
Recettes connexes
Recette
Crème pâtissière au chocolat facile
Ingrédients
- 1 la totalité gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et graines grattées avec une petite cuillère ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
- 40 g (⅓ tasse) fécule de maïs
- 150 g (¾ tasse) sucre découpé
- 500 ml lait entier
- 3 gros jaunes d'œuf
- 60 g (½ tasse) poudre de cacao non sucrée
- 150 g (1 tasse) aigre-doux , Haché
- 3 Cuillères à soupe Beurre sans sel , En option
Instructions
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat aigre-doux; mettre de côté. Dans une casserole moyenne en acier inoxydable, fouetter ensemble le lait, le cacao et la moitié du sucre jusqu'à ce que le cacao soit complètement dissous. Incluez la gousse de vanille ainsi que les graines grattées. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'ajouterez plus tard. Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen tout en remuant continuellement pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole. Soyez attentif pendant ce processus pour éviter de déborder, en ajustant la chaleur si nécessaire.
- Pendant que le mélange de lait chauffe, préparez le mélange de jaunes d'œufs. Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il devienne lisse et jaune pâle. Ce processus prend généralement environ 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet de créer une crème pâtissière au chocolat crémeuse et succulente.
- Une fois que le lait est sur le point de bouillir, retirez la gousse de vanille (le cas échéant) et versez lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement. C'est ce qu'on appelle le tempérage et cela aide à prévenir le caillage. Versez progressivement le reste du lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Cuire la crème pâtissière au chocolat en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une légère ébullition et que le fouet y laisse une trace. Cela prend généralement environ 8 minutes. Vous voulez que la crème pâtissière atteigne une consistance semblable à celle d’un pudding.
- Une fois la crème pâtissière au chocolat épaissie, retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Versez ensuite immédiatement la crème pâtissière sur le chocolat mi-amer. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrir d'un film plastique pressé directement contre la surface de la crème pâtissière (pour éviter la formation de peau) et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid avant de l'utiliser.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.