Fatay, tuntud ka kui Fatayer, on Lähis-Ida vürtsidega veiseliha empanada, mida saab täita spinati ja Feta või Akkawi juustuga. See on osa Levantine köögist, mida tarbitakse Iraagis, Iraanis, Süürias, Egiptuses, Liibanonis, Palestiinas, Saudi Araabias, Jordaanias ja Iisraelis.
Paraguays ja Argentinas on Fatayer populaarne ka mitmesuguste empanadadena, mida nimetatakse empanadas árabesiks. Siin on meie selle eine retsept, mida saate kodus valmistada, et üllatada oma perekonda ja sõpru selle klassikalise Araabia köögiga!
Traditsiooniline Fatayer on täidetud toores lihaga, mis on maitsestatud vürtside ja laimimahlaga; happeline laimimahl hakkab liha "eelküpsetama", nagu see juhtub ceviche'i valmistamisel. Kuid ärge sattuge paanikasse; me ei söö siin toorest liha!
Pärast marineerimist läheb see ahju ja järgneb küpsemine, nii et ahjust väljudes on see täielikult küpsenud. Teine veidi ebatraditsiooniline viis, mida saate teha, on küpsetada lihatäidis enne fatay täitmist.
Meile meeldib see meetod paremini, kuna see võimaldab teil lihamahla paremini kontrollida, kui need kõigepealt ära keeta. Kokkuvõtteks võib öelda, et mõlemad viisid on maitsvad, kuid kui teil on ebamugav traditsioonilisel viisil toorest liha valmistada, ärge muretsege.
Meie Fatayeri retseptis näitame teile, kuidas seda mõlemal viisil valmistada.
Kuidas teha Fatayerit
märkused: Täielikud juhised on toodud alloleval retseptikaardil.
Täitmisel kurna lihast eraldunud mahlad välja. Kombineerige veisehakkliha, sibul, paprika, roheline sibul, küüslauk, paprika, tomatipasta, tomat, granaatõunamelass ja sidrunimahl suures mittereaktiivses kausis.
Lisa hakitud piparmündilehed või petersell ja maitseained. Segage puidust spaatliga või kätega õrnalt veisehakkliha, köögiviljad ja vürtsid, kuni need on hästi segunenud. Ärge segage liha üle!
Hoia lihatäidist tihedalt kaetult külmkapis umbes 3 tundi.
See võimaldab teil kontrollida lihamahla, keetes need esmalt välja. Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel õli, lisa veiseliha ja sool ning küpseta, segades puulusikaga, et liha tükkideks murda, kuni veiseliha on pruunistunud 7 minutit.
Lisa sibul, paprika, küüslauk ja tomatid; küpseta, segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 10 minutit.
Järgmisena segage tomatipasta ja keetke segades 2 minutit. Järgmisena lisage paprika, punase pipra helbed, jahvatatud must pipar, köömned, muskaatpähkel ja Baharati vürts; küpseta sageli segades veel minut aega.
Viimasena sega juurde laimimahl ja granaatõunamelass ning keeda veel 10 minutit, et liigne vedelik eemaldada (segu peaks olema niiske, aga mitte vedel. See on nipp). Maitse ja vajadusel maitsesta.
Kuidas tainast valmistada
Segage taignakonksuga varustatud mikseri kausis keskmisel kiirusel leivajahu, suhkur ja pärm, kuni see on põhjalikult segunenud.
Segage sooja vett, oliiviõli ja soola suures mõõtetopsis, kuni sool on täielikult lahustunud.
Mikseri töötamise ajal lisa soe, märg segu ja sõtku, kuni tainas hakkab külgedelt eemalduma, kuid jääb kausi põhjas pehme ja kergelt kleepuv.
Määri käed oliiviõliga ja vormi tainast pall. Asetage tainas oliiviõliga kaetud kaussi. Kata puhta köögirätikuga ja tõsta sooja kohta, kuni see kahekordistub.
Torgake tainas alla, et eemaldada kõik õhumullid. Õlitage kergelt (2) 13x9-tollist küpsetuspanni. Tõsta tainas tööpinnale ja lõika 90g võrdseteks tükkideks, umbes 24 tükiks. Rullige iga tükk tihedaks palliks.
Tõsta tainapallid ettevalmistatud pannile, asetades need ühtlaselt (kui kerkivad rullid kokku puutuvad). Katke ja asetage sooja kohta, kuni see kahekordistub, umbes 20–30 minutit. Teise võimalusena võid need aeglasemaks kerkimiseks külmkappi panna.
Asetage 2 resti ahju keskele ja eelsoojendage ahi 400 kraadini F. Vooderdage 2 suurt küpsetusplaati pärgamendiga. Eemaldage lihatäidis külmkapist. Kui kasutate toorest lihatäidist, tühjendage lihast eraldunud mahlad.
Rulli tainas 7–8-tolliseks ringiks. Määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes umbes 1–¼-tollise äärise. Puista piiniaseemned lihasegule ja vajuta kergelt kinni.
Seejärel jätkake voltimist (või vormimist). Asetage Fatay ettevalmistatud küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus umbes 20–25 minutit või kuni Fatay on kuldpruun. Serveerige Fatayt kuumalt ja sidruniviiludega, et saada lisalõng. Nautige!
Seotud retseptid:
- Ground Beef Empanadas "Ground Beef Empanadas"
- Kana Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Suhkrumaisi Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Tervislikud veiseliha empanadad "Beef Empanadas"
Retsept
Lihtne Fatayer
Koostis
Selle Fatay täidise jaoks:
- 1 kg 90/10 veisehakkliha
- 400 g (umbes 3 keskmist) sibulat, peeneks hakitud
- 100 g (2 keskmist) punast paprikat, peeneks tükeldatud
- 100 g (2 keskmist) rohelist paprikat, peeneks tükeldatud
- 200 g Roma tomatid , seemnetest puhastatud ja peeneks kuubikuteks lõigatud
- 3 värsked küüslauguküüned , peeneks hakitud
- 4 roheline sibul , peeneks hakitud
- 80 g (umbes 6 supilusikatäit) tomatipastat
- 2–3 sidruni mahl ja koor
- ¼ tass värsked hakitud värsked piparmündilehed või Itaalia petersell
- 2 teelusikatäit Kosheri sool , maitsta
- 1 teelusikatäis jahvatatud must pipar , maitsta
- 1 supilusikatäis maapähkliõli
- 1 supilusikatäis magus paprika
- 1 teelusikatäis purustatud punase pipra helbed
- 1 teelusikatäis värskelt riivitud muskaatpähkel
- 1 supilusikatäis Baharati vürts või piment
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 2 supilusikatäit granaatõuna melass , kohanda maitse järgi
- ½ tass Pine pähklid , röstitud (valikuline)
Taigna jaoks:
- 560 ml veest (120 º - 130 º F)
- 6 Lusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- 14 g kohene kuivpärm
- 20 g suhkur
- 1 kg (1000 g) leivajahu või universaalne jahu
- 15 g. Kosheri sool
Juhised
- Traditsiooniline Fatayeri täidis: Täitmisel tuleb lihast eraldunud mahl kindlasti välja voolata.
- Segage suures mittereaktiivses kausis veisehakkliha, sibul, paprika, roheline sibul, küüslauk, paprika, tomatipasta, tomat, granaatõunamelass ja sidrunimahl. Lisa hakitud piparmündilehed või petersell ja maitseained. Segage puidust spaatliga või kätega õrnalt veisehakkliha, köögiviljad ja vürtsid, kuni need on hästi segunenud. Ärge segage liha üle! Hoia lihatäidist tihedalt kaetult külmkapis umbes 3 tundi.
- Mittetraditsiooniline Fatayeri täidis: Nii saate kontrollida lihamahla, keetes need esmalt välja.
- Kuumuta suures potis õli keskmisel kõrgel kuumusel, lisa veiseliha ja küpseta soola, segades puulusikaga, et liha tükkideks murda, kuni veiseliha on pruunistunud, 7 minutit. Lisa sibul, paprika, küüslauk ja tomatid; küpseta, segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 10 minutit.
- Järgmisena segage tomatipasta ja keetke segades 2 minutit. Järgmisena lisage paprika, punase pipra helbed, jahvatatud must pipar, köömned, muskaatpähkel, Baharati vürts; küpseta sageli segades veel minut aega. Viimasena sega juurde laimimahl ja granaatõunamelass ning keeda veel 10 minutit, et liigne vedelik eemaldada (segu peaks olema niiske, aga mitte vedel. See on nipp). Maitse ja vajadusel maitsesta.
Kuidas tainast valmistada:
- Segage taignakonksuga varustatud mikseri kausis keskmisel kiirusel leivajahu, suhkur ja pärm, kuni see on põhjalikult segunenud.
- Segage sooja vett, oliiviõli ja soola suures mõõtetopsis, kuni sool on täielikult lahustunud. Mikseri töötamise ajal lisa soe märg segu ja sõtku, kuni tainas hakkab külgedelt eemalduma, kuid jääb kausi põhjas pehme ja kergelt kleepuv.
- Määri käed veidi oliiviõliga ja vormi tainast pall. Asetage tainas kaussi, mis on kaetud oliiviõliga. Kata puhta köögirätikuga ja tõsta tainast sooja kohta, kuni see kahekordistub.
- Torgake tainas alla, et eemaldada kõik õhumullid. Õlitage kergelt (2) 13x9-tolline küpsetuspann. Tõsta tainas tööpinnale ja lõika 90g võrdseteks tükkideks, umbes 24 tükiks. Rullige iga tükk tihedaks palliks. Tõsta tainapallid ettevalmistatud pannile, asetades need ühtlaselt (kui kerkivad rullid kokku puutuvad). Katke ja asetage sooja kohta, kuni see kahekordistub, umbes 20–30 minutit. Teise võimalusena võid need aeglasemaks kerkimiseks külmkappi panna.
Kuidas Fatayerit kokku panna ja küpsetada:
- Asetage 2 resti ahju keskele ja eelsoojendage ahi 400 kraadini F. Vooderdage 2 suurt küpsetusplaati pärgamendiga. Eemaldage lihatäidis külmkapist. Kui kasutate toorest lihatäidist: Nõruta lihast eraldunud mahlad välja.
- Rulli tainas 7–8-tolliseks ringiks. Määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes umbes 1–¼-tollise äärise. Puista piiniaseemned lihasegule ja suru need kergelt kinni. Seejärel jätka voltimisega (või vormimisega). Vaata ülalt, kuidas kujundada fatayerit.👆
- Asetage Fatayer ettevalmistatud küpsetusplaadile ja küpsetage eelkuumutatud ahjus umbes 20–25 minutit või kuni Fatayer on kuldpruun. Serveerige Fatayt kuumalt ja sidruniviiludega, et saada lisalõng. Nautige!
märkused
- Pidage meeles, et veiseliha fatayeri või muude täidiste valmistamisel tuleks niiskust hoida minimaalsena.
- Kasutatavad vürtsid määravad fatay maitse. Maitse keerukuse suurendamiseks valige soolane, hästi tasakaalustatud kombinatsioon. Soolaste empanadade maitsestamiseks võib kasutada näiteks köömneid. See vürts lisab empanadale suurepärase maitse, kuid olge kasutatava kogusega ettevaatlik, kuna sellel võib olla kahjulik mõju.
- Enne veiseliha fatayeri kokkupanemist veenduge, et täidis on jahtunud. Kuumast või soojast täidisest tulenev aur võib muuta kondiitri märjaks, põhjustades selle lagunemise.
- Leivajahu kasutamine loob täiusliku rasvataina tekstuuri, mis annab teile tugevama ja parema struktuuri, samas kui universaalne kasutamine tagab karge ja kerge serva.
- Lisage kivideta, tükeldatud rohelised oliivid, sibulad, seemneteta rosinad või kapparid.
- Lisasin punase pipra helbed väikeseks kiiks; kui sulle vürtsi ei meeldi, siis jäta see julgelt välja.
- Neli erinevat viisi Fatay kujundamiseks: Nähtava lihatäidise saamiseks rullige tainas 7–8-tolliseks ringiks. Määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes umbes 1–¼-tollise äärise. Suruge ringi neli serva kokku, et moodustada ruudu kuju, paljastades keskpunkti. Paadi kuju saamiseks rullige tainas 7–8-tolliseks ovaalseks. Määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes umbes 1–¼-tollise äärise. Murra üks taigna serv risti ja vajuta õrnalt, et see korralikult kinnituks. Korrake protsessi teise servaga, jättes paadi kuju loomiseks keskele ava. Mittenähtava lihatäidise jaoks rulli tainas 7–8-tolliseks ringiks. Määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes umbes 1–¼-tollise äärise. Suruge ringi kolm serva kokku täidise keskkoha kohal. Tihendage üks külg, seejärel ristige teine, et moodustada püramiidi kuju. Circle Fatay jaoks rullige tainas 7–8-tolliseks ringiks. Laota ringid 2 küpsetuspaberiga kaetud või kergelt õliga pintslitud ahjuplaadile. Seejärel määri keskele 2–3 supilusikatäit (umbes 90 g) täidist, jättes 1–¼-tollise äärise.
Kogu toitumisalane teave põhineb kolmanda osapoole arvutustel ja on vaid hinnanguline. Iga retsept ja toiteväärtus varieeruvad sõltuvalt teie kasutatavatest kaubamärkidest, mõõtmismeetoditest ja portsjonite suurusest leibkonna kohta.