Si bien el pollo Mala puede parecer picante, en realidad tiene un buen equilibrio de especias. A pesar del nombre, la cocina de Sichuan busca sabores atrevidos sin exagerar.
En esta receta de pollo Mala, mezclamos chiles y granos de pimienta de Sichuan para darle un poco de picante, junto con semillas de sésamo para darle un sabor a nuez y algunos aromáticos sabrosos. Esta versión de Mala Chicken tiene un gran impacto sin ser demasiado intensa.
Pero no es tan picante como la auténtica cocina tailandesa, que realmente puede hacerte sudar.
Cómo hacer pollo mala
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Combine el pollo con vino Shaoxing, salsa de soja oscura con sabor a champiñones, ajo en polvo y pimienta de cayena en un tazón mediano.
Marina a temperatura ambiente durante 15 minutos: si planeas marinar el pollo por más tiempo, cúbrelo con film transparente y transfiérelo al refrigerador durante la noche.
En una bolsa ziplock grande, agregue maicena, polvo de cayena, pimienta de Sichuan molida y sal, y agite para mezclar bien; dejar de lado. Combine los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón mediano separado; dejar de lado. Combine el jengibre rallado, el ajo en rodajas finas y la cebolla verde picada; dejar de lado.
Una vez marinadas, escurra las piezas de pollo y deseche el líquido de la marinada. Transfiera los trozos de pollo a la bolsa ziplock con la mezcla de maicena, selle y agite hasta que estén completamente cubiertos. Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en un wok grande o en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto; agite para cubrir el wok. Una vez que el aceite esté caliente, extienda las piezas de pollo sin que se superpongan.
Cocine hasta que el fondo se dore en los bordes, aproximadamente de 3 a 4 minutos sin tocar el pollo. Voltee para cocinar el otro lado hasta que estén doradas. Revuelva varias veces para asegurarse de que el pollo esté cocido y el centro del pollo registre 165 grados F en un termómetro de lectura instantánea durante aproximadamente 3 a 4 minutos más.
Transfiera con una espumadera al plato preparado forrado con toallas de papel y reserve. Limpia el wok si es necesario. Regresa el wok a fuego medio-alto y agrega 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a humear, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue rápidamente la mezcla de especias y revuelva hasta que los pimientos se oscurezcan sin volverse negros. Agregue el Pollo Mala a la sartén y revuelva hasta que esté bien combinado. Retire la sartén de la estufa y transfiera todo a un plato con chiles. Cubra con cilantro para decorar. Servir caliente sobre arroz blanco.
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Receta
Pollo Mala De Sichuan Fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la marinada:
- 1 lb sin piel , pechuga o muslo deshuesados, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de Vino Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharada de salsa de soja oscura con sabor a champiñones , salsa de soja oscura o salsa de soja reducida en sodio
- ¼ cucharadita de ajo granulado
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena o negra molida
- pimienta
Para el revestimiento:
- ¼ taza de maicena
- 1 cucharadita de polvo de cayena
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos
- ¼ cucharadita de sal kosher
Para la mezcla de especias Mala:
- 1 cucharada de de semillas de ajonjolí , y más para decorar
- 1 taza de Chiles rojos de Sichuan secos enteros o Chile de Arbol , ajusta la cantidad a tus preferencias personales
- 2 cucharadas de Hojuelas de chile de Sichuan
- 1 cucharada de Granos de pimienta de sichuan
- 1 cucharadita de azúcar
Para el sofrito:
- ¼ a ⅓ taza de de aceite de maní , aceite de canola o aceite vegetal
- 5 dientes de ajo , en rodajas finas
- 1 cucharada de de jengibre fresco , rallado o en rodajas finas
- 4 cebollin , partes blancas y verdes separadas
- ½ taza de cilantro , picado (para decorar)
Instrucciones
- En un tazón mediano, combine el pollo con el vino Shaoxing, la salsa de soya oscura con sabor a champiñones, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos: si planea marinar el pollo por más tiempo, cúbralo con una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador durante la noche.
- En una bolsa ziplock grande, agregue maicena, polvo de cayena, pimienta de Sichuan molida y sal, y agite para mezclar bien; dejar de lado. Combine los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón mediano separado; dejar de lado. En un tazón pequeño, combine el jengibre rallado, el ajo en rodajas finas y la cebolla verde picada; dejar de lado.
- Una vez marinado, escurre los trozos de pollo y desecha el líquido de marinado. Transfiera los trozos de pollo a la bolsa ziplock con la mezcla de maicena, selle y agite hasta que estén completamente cubiertos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en un wok grande o en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto; agite para cubrir el wok. Una vez que el aceite esté caliente, extienda las piezas de pollo sin que se superpongan. Cocine sin tocar el pollo hasta que el fondo del pollo se dore alrededor de los bordes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Voltee para cocinar el otro lado hasta que estén doradas. Revuelva varias veces para asegurarse de que el pollo esté cocido, y el centro del pollo registre 165 grados F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente de 3 a 4 minutos más.
- Transfiera con una cuchara ranurada al plato preparado forrado con toallas de papel y reserve. Limpie el wok si es necesario. Regrese el wok a fuego medio-alto y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite al wok. Justo cuando el aceite comience a humear, agregue el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue rápidamente la mezcla de especias y revuelva hasta que los pimientos se oscurezcan un poco sin volverse negros. Agregue el Pollo Mala nuevamente a la sartén. Agregue las hojas de cebollín y revuelva hasta que estén bien combinados.
- Retire la sartén de la estufa y transfiera todo a un plato con chiles. Cubra con cilantro para decorar. Servir caliente sobre arroz blanco.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.