Mmmmm, ¿qué es mejor que un trozo de pastel de nueces? ¿Qué tal el pastel de nueces y bourbon? Esta versión para adultos de pastel de nueces recomienda agregar mantequilla dorada y bourbon al relleno.
Sin embargo, si quieres un sabor aún más intenso, puedes agregar bourbon a la base, como hicimos en esta receta. El bourbon agrega un sutil sabor a caramelo que complementa el sabor a nuez de las nueces.
Puedes probar varios edulcorantes, como azúcar moreno claro u oscuro o melaza; agregue una cobertura de nueces o una base aromatizada; o combine huevos y leche entera, crema espesa o leche evaporada para lograr la consistencia cremosa perfecta.
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Cómo hacer pastel de pacanas con bourbon
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Corte la mantequilla sin sal y la manteca vegetal y colóquela en el congelador mientras prepara la mezcla de harina en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, presione la harina, la sal y el azúcar para combinar.
Agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y presione hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, aproximadamente de 8 a 12 pulsos.
En un tazón pequeño, combine 5 cucharadas de agua helada, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de extracto puro de vainilla.
Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y desmenuzada; No dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
Incorpora la mantequilla a la harina en un tazón grande para mezclar de fondo plano usando un cortador de pastelería o dos tenedores; no aplastes ni untes la mantequilla. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora durante el proceso de mezcla y continúe mezclando.
Si la mantequilla se ablanda demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que la mantequilla se endurezca, de 2 a 5 minutos. Srociar 5 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse.
Espolvorea 2 cucharadas más de líquido y continúa el proceso de mezcla. Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista. Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta.
Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
Retire el tazón de la máquina, retire la cuchilla, voltee la masa para pastel sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Utilice un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Forme discos planos y envuélvalos en film transparente.
Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche.
(Nota: La masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta). Engrase ligeramente (2) moldes para pastel de 9 pulgadas de profundidad con spray para hornear con harina o mantequilla blanda sin sal, incluido el borde, y reserve.
Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina.
Coloque un disco para pastel frío en la superficie de trabajo y deje que la masa para pastel repose en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable como para enrollarla.
Espolvoréala ligeramente con harina y extiende la masa comenzando por el centro y presionando ligeramente con el rodillo para aplanarla ligeramente. (Mantenga el otro disco refrigerado hasta que llegue el momento de hacer el otro pastel).
Gire la masa de pastel y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada, alrededor de ⅛ de pulgada de grosor. Luego, enrolle hacia afuera para formar un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla uniforme.
(Si la masa se ablanda demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos). Enrolle la masa para pastel hasta que sea aproximadamente 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel en todos sus lados.
Voltee el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda para pizza para recortar los bordes ásperos. (¡Guarde los restos para hacer galletas con corteza, si lo desea!) Retire la masa de pastel y colóquela con el lado derecho hacia arriba en su superficie de trabajo.
Utilice la ligera hendidura creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor.
Dóblalo hacia abajo; forma una flauta o engarza el borde con los dedos (enharina ligeramente los dedos si la masa se está pegando). Alternativamente, puede usar los dientes de un tenedor para engarzar los bordes.
A continuación, pinche el fondo de la corteza con un tenedor para evitar burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; Repita el proceso con la masa de pastel restante. Coloca las cortezas en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calientas el horno a 425 F.
Coloque las tartas sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la base con papel pergamino. Luego, llene el papel hasta tres cuartas partes con peso para pastel o frijoles secos y hornee la base durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, retire las masas de pastel del horno y déjelas a un lado para que se enfríen mientras prepara el relleno de nueces.
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón para detener la cocción (debe tener aproximadamente ½ taza).
En un tazón grande, bata el azúcar granulada, el azúcar moreno, Jarabe oscuro de maíz, mantequilla dorada, vainilla, huevos, bourbon, extracto puro de vainilla, almidón de maíz y sal kosher hasta que quede suave y bien combinado.
Coloque las nueces en el fondo de las bases de pastel precocidas (aproximadamente 1 taza colmada en cada pastel). Luego, vierte la mezcla de almíbar de manera uniforme sobre la parte superior de cada pastel. Hornee el pastel de nueces Bourbon en el horno a 350F durante 50 a 60 minutos o hasta que el centro esté listo.
(Cuando esté listo, la temperatura interna del pastel debe ser de 200 °F). Golpee ligeramente la superficie del pastel de nueces Bourbon; Debería volver a saltar cuando esté listo. Si la masa del pastel se está dorando demasiado, cúbrelo con una capa protectora para costras.
*(Recuerde, continuará cocinándose después de hornearse, por lo que no querrás que se cocine demasiado). Deje enfriar durante 4 horas o toda la noche. Servir con una cucharada grande de Crema Batida Bourbon, Si es deseado. Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cómo hacer crema batida con bourbon
Coloque la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agrega el azúcar, el bourbon y la vainilla y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
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Receta
Pastel de nueces y bourbon fácil
Herramientas
Ingredientes
Para la corteza de pastel de nueces pecanas borbónicas:
- 3 tazas de harina para todo uso , cucharada, nivelada y tamizada
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada
- 12 cucharadas de (1-½ barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en dados de ½ pulgada
- ⅓ taza de manteca vegetal muy fría como Crisco , cortado en dados de ½ pulgada
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla o agua helada
- 5 cucharadas de agua helada
- 1 cucharada de vinagre de manzana , o vinagre blanco
Para el relleno de pastel de nuez bourbon:
- ⅔ taza de azúcar morena clara o azúcar morena , nivelar
- ⅔ taza de azucar blanca granulada , nivelar
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de jarabe de maíz oscuro o claro
- ¼ taza de leche evaporada entera , Opcional
- 1 cucharada de maicena o 2 cucharadas de harina para todo uso
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal , derretido y enfriar
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 4 cucharadas de bourbon o ron oscuro
- 6 huevos enteros , ligeramente batido
- 2 tazas llenas , mitades de nueces pecanas sin sal, tostadas, cantidad dividida
Para la crema batida de vainilla y borbón:
- 1 taza de crema espesa fría
- ¼ taza de azúcar de repostería o azúcar granulada
- 1 cucharada de buen borbón
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones
- Hacer la masa en el procesador de alimentos: Corte en dados la mantequilla sin sal y la manteca y colóquelos en el congelador mientras prepara la mezcla de harina. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, la sal y el azúcar; agregue la mantequilla fría y los trozos de manteca y pulse hasta que la mezcla se asemeje a una migaja gruesa con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos.
- En un tazón pequeño, combine 5 cucharadas de agua helada, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada de extracto puro de vainilla. Con la máquina en funcionamiento, vierta la mezcla de agua helada por el tubo de alimentación y presione la máquina hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y muy desmenuzable; no dejes que la masa se forme una bola en la máquina.
- Hacer la masa a mano: Corta la mantequilla en la harina en un tazón grande de fondo plano usando un cortador de masa o dos tenedores; no triture ni unte la mantequilla. En su lugar, raspe la mantequilla de la batidora de repostería durante el proceso de mezcla y continúe mezclando. Si la mantequilla se ablanda demasiado rápido, coloque el recipiente en el refrigerador hasta que la mantequilla se endurezca, de 2 a 5 minutos.
- Rociar 5 cucharadas de líquido sobre la mezcla de harina; use un raspador de banco o sus manos para incorporar hasta que la mezcla comience a unirse. Espolvorea 2 cucharadas más de líquido y continúa el proceso de mezcla. Exprimir un puñado de masa: si aguanta, como arena mojada, está lista.
- Si se desmorona, añade 1 cucharada más de agua helada, apretando la masa para comprobar si aguanta. Reúna toda la masa, rociando los trozos secos con más gotas pequeñas de agua helada; la masa se verá peluda. Amasar en el bol hasta que se incorpore).
- Formar la masa: Retire el tazón de la máquina, retire la cuchilla, gire la masa sobre una superficie de trabajo y junte la masa con la mano. Use un raspador de banco para dividir la masa en dos partes iguales. Forme discos planos y envuélvalos en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 30 minutos, preferiblemente durante la noche. (Nota: la masa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes, bien envuelta).
- Envuelve la masa: Engrase ligeramente (2) moldes para pastel de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol con harina o mantequilla sin sal ablandada, incluido el borde, y reserve. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo con harina. Coloque un disco de pastel frío en la superficie de trabajo y deje que la masa repose en la encimera durante 5 a 10 minutos para que sea lo suficientemente maleable para rodar; espolvoree ligeramente con harina y extienda la masa comenzando en el centro y presionando ligeramente hacia abajo con el rodillo para aplanar ligeramente. (Mantenga el otro disco refrigerado hasta que sea el momento de hacer el otro pastel).
- Gire la masa y repita, presionando hacia abajo para que quede uniformemente aplanada, alrededor de ⅛ de pulgada de grosor. Luego enrolle hacia afuera para hacer un círculo, girando la masa un cuarto de vuelta a la vez para mantenerla pareja. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 2 a 5 minutos).
- Enrolle la masa hasta que sea aproximadamente de 2 a 3 pulgadas más grande que el molde para pastel, en todos los sentidos. Voltee el molde para pastel en el centro del círculo de masa y use una rueda para pizza para recortar los bordes ásperos. (¡Guarde los restos para hacer galletas con corteza, si lo desea!)
- Retire el molde para pastel y colóquelo con el lado derecho hacia arriba en su superficie de trabajo. Use la muesca ligera creada por el borde como guía para colocar suavemente la masa en el centro del plato. (Si la masa se ablanda demasiado rápido, vuelva a colocarla en el refrigerador hasta que se endurezca, de 2 a 5 minutos).
- Coloque la masa con cuidado en el plato, presionando firmemente contra los lados y el fondo, con cuidado de no estirar la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada alrededor. Dóblalo hacia abajo; Haga una flauta o doble el borde con los dedos (enharínelos ligeramente si la masa se pega).
- Alternativamente, puede usar los dientes de un tenedor para engarzar los bordes. A continuación, pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas; esto evita que se hinche mientras se hornea; repita el proceso con la masa de pastel restante. Coloque las costras en el congelador durante al menos 15 minutos mientras calienta el horno a 425 F.
- Horneado a ciegas: Luego, coloque los pasteles sin hornear en una bandeja para hornear y cubra la corteza con papel pergamino. Luego llene las tres cuartas partes del papel con peso de pastel o frijoles secos y hornee la masa durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.
- Retire el peso de la tarta y el papel pergamino (si está usando frijoles secos, guarde los frijoles para otro momento) y hornee por otros 5 minutos. Luego, retire las masas de pastel del horno y déjelas a un lado para que se enfríen mientras prepara el relleno de nueces.
- Para la mantequilla dorada: En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón para detener la cocción (debe tener aproximadamente ½ taza).
- Para el relleno de Bourbon Pecan Pie: En un tazón grande, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno, el jarabe de maíz oscuro, la mantequilla dorada, la vainilla, los huevos, el bourbon, el extracto puro de vainilla, la maicena y la sal kosher hasta que quede suave y bien combinado.
- Coloque las nueces en el fondo de las masas de pastel precocidas (alrededor de 1 taza colmada en cada pastel). Luego, vierta la mezcla de jarabe de manera uniforme sobre la parte superior de cada pastel. Hornee el pastel de nuez Bourbon en el horno precalentado a 350F durante 50 a 60 minutos o hasta que el centro esté listo. (La temperatura interna del pastel debe ser de 200° F cuando esté listo).
- Golpee ligeramente la superficie del pastel de nuez Bourbon; debería recuperarse cuando haya terminado. Si la masa de pastel se está dorando demasiado, cúbrala con un protector de masa. *(Recuerde, continuará cocinándose después de hornear, por lo que no querrá cocinarlo demasiado). Dejar enfriar durante 4 horas o toda la noche. Sirva con una cucharada grande de crema batida Bourbon, si lo desea. Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cómo hacer crema batida de bourbon
- Coloque la crema en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media durante 1 minuto. Agrega el azúcar, el bourbon y la vainilla y bate a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves.
Notas
- No trabaje demasiado la masa ni la caliente demasiado; alise los bordes lo mejor que pueda para que sea más fácil de enrollar.
- Use las sobras para parchear en áreas delgadas; en caso de que ocurra una lágrima.
- Asegúrese de extender la masa lo suficientemente grande como para caber en el plato con un poco de saliente.
- Para hacer con anticipación: Prepare el pastel de nueces bourbon con hasta 3 días de anticipación y guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Para congelar: La masa se puede preparar con anticipación y envolver en plástico y refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 1 mes. Si lo congela, descongélelo durante la noche en el refrigerador.
- Bourbon Pecan Pie es un delicioso postre que se puede preparar de antemano.
- Hornee el pastel de acuerdo con las instrucciones de la receta, enfríe completamente y envuélvalo bien con plástico o papel de aluminio. Colóquelo en una bolsa con cierre hermético apto para congelador o en un recipiente hermético y congélelo hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador o vuelva a calentar en un horno precalentado a 350 F hasta que se caliente durante unos 20 minutos, o la temperatura deseada.
Si omite el extracto de vainilla, el vinagre o ambos en la receta de masa de pastel, sustituya la misma cantidad que la receta requiere con agua helada.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.