Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι βασικό σε πολλές κουζίνες και για καλό λόγο. Είναι ευέλικτο, νόστιμο και φτιάχνεται εύκολα από την αρχή. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα μείγμα λαχανικών, βοτάνων, μπαχαρικών, κονσέρβας ή φρέσκιας ντομάτας και μια νότα κρασιού.
Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από ζυμαρικά μέχρι πίτσα ή ως σάλτσα για ψωμί.
Πώς να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ντομάτας
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα που δεν αντιδρά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις φρέσκες ντομάτες, τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά poblano. καρυκεύουμε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά. (Προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα λαχανικών φαίνεται στεγνό). Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμη. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες και τα υγρά τους, τη ζάχαρη, το νερό και τα φύλλα δάφνης. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σπάζοντας τις ντομάτες με μια ξύλινη σπάτουλα καθώς μαγειρεύονται μέχρι να γίνει χοντρή η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά με 45 λεπτά. .
Αν κάποια στιγμή η σάλτσα στεγνώσει, προσθέστε λίγο νερό. Προσθέστε το βασιλικό και τη ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα ντομάτας στην επιθυμητή συνοχή. Δοκιμάστε, προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
Για μια λεία σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήστε ένα βυθισμένο ή ένα τυπικό μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σάλτσα σε παρτίδες μέχρι να γίνει αρκετά λεία για το γούστο σας.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα τυπικό μπλέντερ, μην γεμίζετε το βάζο περισσότερο από το μισό γεμάτο ανά παρτίδα, αφήστε την τρύπα στο καπάκι ανοιχτή, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα πιάτων για να διαφύγει η θερμότητα) και ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα.
Σχετικές συνταγές:
- Ντοματίνια
- Σάλτσα πίτσας με κόκκινο κρασί
- Ψητή Πολέντα με σάλτσα ντομάτας
- Σούπα βασιλικού ψητής ντομάτας
- Ντοματοσαλάτα
- Σάλτσα μαρινάρα
Συνταγή
Εύκολη σπιτική σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
- ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο poblano ή κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 1 καρότο , κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
- 1 κοτσάνι σέλινο , ψιλοκομμένο
- 8 σκελιδες σκόρδο , ξεφλουδισμένο και ασημωμένο
- 1 έως ¼ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουτάλι της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 (28 ουγγιές) κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες ή ολόκληρες ντομάτες, ελαφρώς θρυμματισμένες ή 3 λίβρες ώριμες φρέσκες ντομάτες
- 5 Φρέσκες ντομάτες Ρομά , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 2 φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- ½ φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός , ζουλιέν ή ιταλικός μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 4 κουταλιές της σούπας Τοματοπολτός
- ½ φλιτζάνι κρασί , όπως το Malbec
- ½ φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, που δεν αντιδρά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις φρέσκες ντομάτες, τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά poblano. καρυκεύουμε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά. (Προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα λαχανικών φαίνεται στεγνό). Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες και τα υγρά τους, τη ζάχαρη, το νερό και τα φύλλα δάφνης. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σπάζοντας τις ντομάτες με μια ξύλινη σπάτουλα καθώς μαγειρεύονται μέχρι η σάλτσα να γίνει χοντρή και πηχτή, περίπου 30 λεπτά έως 45 λεπτά. Αν κάποια στιγμή η σάλτσα στεγνώσει, προσθέστε λίγο νερό. Προσθέστε το βασιλικό και τη ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα ντομάτας στην επιθυμητή συνοχή.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Για μια λεία σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή ένα τυπικό μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σάλτσα ντομάτας σε παρτίδες μέχρι να γίνει αρκετά λεία για το γούστο σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τυπικό μπλέντερ, προσέξτε να μην γεμίσετε το βάζο περισσότερο από το μισό γεμάτο ανά παρτίδα, αφήστε την τρύπα στο καπάκι ανοιχτή, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα για να διαφύγει η θερμότητα) και ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Εάν καταψύχετε τη σάλτσα, αφήστε λίγο χώρο στο επάνω μέρος του δοχείου για να επιτρέψετε την επέκταση.
- Για αναθέρμανση: Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και τη ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ζεσταθεί. Μπορείτε επίσης να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε τα καυτά σημεία.
- Βάλτε το στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει στεγανά για έως και 5 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε μέτρια φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αφήστε αρκετό χρόνο μαγειρέματος για να αποκτήσει περισσότερη γεύση. Προσθέστε άλλα συστατικά, όπως πιπέρι poblano, σέλινο και καρότα για να δημιουργήσετε γεύσεις.
- Για την ομαλή σάλτσα ντομάτας: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ και κάντε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για μια χοντρή σάλτσα ντομάτας: Χοντροθλιμμένη με το χέρι πριν από το μαγείρεμα ή θρυμματίστε τις ντομάτες με τη σπάτουλα σας μετά.
- Αυξήστε την έξτρα παρθένα ελιά σε ½ φλιτζάνι για βέλτιστα αποτελέσματα όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια δαμασκηνιά ντομάτα.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε Herbes de Provence (Χωρίς προσθήκη λεβάντας) για να αναβαθμίσετε τη γεύση. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να γίνει μια μέρα πριν. Αρχικά, κρυώστε, στη συνέχεια καλύψτε και ψύξτε.
- Καταψύξτε τη κρύα σάλτσα ντομάτας σε ένα δοχείο που κλείνει σφραγίδα για έως και 1 μήνα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.