Ενώ το κοτόπουλο Mala μπορεί να ακούγεται πικάντικο, στην πραγματικότητα έχει μια ωραία ισορροπία μπαχαρικών. Παρά το όνομα, η κουζίνα του Σετσουάν στοχεύει σε τολμηρές γεύσεις χωρίς να υπερβαίνει τα όρια.
Σε αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο Mala, ανακατεύουμε πιπεριές τσίλι και κόκκους πιπεριού Σετσουάν για λίγη φωτιά, μαζί με σουσάμι για γεύση ξηρών καρπών και μερικά αλμυρά αρωματικά. Αυτή η εκδοχή του Mala Chicken έχει μια γροθιά χωρίς να είναι πολύ έντονη.
Αλλά δεν είναι τόσο φλογερό όσο η αυθεντική ταϊλανδέζικη κουζίνα, που μπορεί πραγματικά να σας κάνει να ιδρώσετε.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο Mala
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Συνδυάστε το κοτόπουλο με κρασί Shaoxing, μαύρη σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριού, σκόνη σκόρδου και πιπέρι καγιέν σε ένα μεσαίο μπολ.
Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά: αν σκοπεύετε να μαρινάρετε περισσότερο το κοτόπουλο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετέ το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, σκόνη καγιέν, τριμμένο πιπέρι Σετσουάν και αλάτι και ανακινήστε να ανακατευτούν καλά. αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος μπαχαρικών σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ. αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. αφήνω στην άκρη.
Μόλις μαριναριστούν, στραγγίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και πετάμε το υγρό μαριναρίσματος. Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σακούλα με φερμουάρ με το μείγμα αμύλου καλαμποκιού, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο γουόκ ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. στροβιλιστείτε για να καλύψετε το γουόκ. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, απλώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου χωρίς να επικαλύπτονται.
Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ο πάτος γύρω από τις άκρες, περίπου 3 με 4 λεπτά χωρίς να αγγίξετε το κοτόπουλο. Γυρίστε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και το κέντρο του κοτόπουλου καταγράφει 165 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για περίπου 3 έως 4 λεπτά ακόμη.
Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο έτοιμο πιάτο που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας και το αφήνετε στην άκρη. Σκουπίστε το γουόκ εάν χρειάζεται. Επαναφέρετε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Καθώς το λάδι αρχίζει να καπνίζει, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε γρήγορα το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν πιο σκούρες οι πιπεριές χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο Sichuan Mala στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο με πιπεριές τσίλι. Περιχύνουμε με κόλιανδρο για γαρνίρισμα. Σερβίρετε ζεστό πάνω από λευκό ρύζι.
Σχετικές συνταγές:
- Μοσχαρίσιο μπρόκολο
- Ασιατικό τραβηγμένο χοιρινό
- Ασιατικό κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας
- Ρύζι τηγανητό μοσχαρίσιο κιμά
- Κορεάτικο βόειο κρέας Bulgogi
Συνταγή
Εύκολο κοτόπουλο Sichuan Mala
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη Μαρινάδα:
- 1 lb χωρίς δέρμα , στήθος ή μηρό χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 1 κουτάλι της σούπας Shaoxing κρασί ή ξηρό σέρι
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριού , μαύρη σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή αλεσμένο μαύρο
- πιπέρι
Για την επίστρωση:
- ¼ φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι ψημένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Για το μείγμα Mala Spice:
- 1 κουτάλι της σούπας σουσάμι , συν περισσότερα για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι ολόκληρα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι Σετσουάν ή Chile de Arbol , προσαρμόστε το ποσό στις προσωπικές προτιμήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας Νιφάδες τσίλι Sichuan
- 1 κουτάλι της σούπας Squuan πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το Stir-Fry:
- ¼ έως ⅓ φλιτζάνι φυστικέλαιο , λάδι κανόλας ή φυτικό έλαιο
- 5 σκελίδες σκόρδο , κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουτάλι της σούπας φρέσκο τζίντζερ , τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 κρεμμύδι , τα λευκά και πράσινα μέρη χωρίζονται
- ½ φλιτζάνι κόλιαντρο , ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο με το κρασί Shaoxing, τη μαύρη σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριού, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι καγιέν. Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά: αν σκοπεύετε να μαρινάρετε περισσότερο το κοτόπουλο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετέ το στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, σκόνη καγιέν, τριμμένο πιπέρι Σετσουάν και αλάτι και ανακινήστε να ανακατευτούν καλά. αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος μπαχαρικών σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. αφήνω στην άκρη.
- Μόλις μαριναριστούν, στραγγίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και πετάμε το υγρό μαριναρίσματος. Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σακούλα με φερμουάρ με το μείγμα αμύλου καλαμποκιού, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο γουόκ ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. στροβιλιστείτε για να καλύψετε το γουόκ. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, απλώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου χωρίς να επικαλύπτονται. Μαγειρέψτε χωρίς να αγγίξετε το κοτόπουλο μέχρι το κάτω μέρος του κοτόπουλου να ροδίσει γύρω από τις άκρες, περίπου 3 με 4 λεπτά.
- Γυρίστε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και το κέντρο του κοτόπουλου καταγράφει 165 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, περίπου 3 έως 4 λεπτά ακόμη.
- Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα στο έτοιμο πιάτο που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας και το αφήνετε στην άκρη. Σκουπίστε το γουόκ εάν χρειάζεται. Επαναφέρετε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ. Μόλις το λάδι αρχίζει να καπνίζει, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε γρήγορα το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε μέχρι οι πιπεριές να γίνουν λίγο πιο σκούρες χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο Sichuan Mala πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε τα χόρτα του κρεμμυδιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο με πιπεριές τσίλι. Περιχύνουμε με κόλιανδρο για γαρνίρισμα. Σερβίρετε ζεστό πάνω από λευκό ρύζι.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.