Η πίτα με πεκάν είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε γιορτινή συγκέντρωση. Είναι επίσης μια από τις πιο κλασικές συνταγές που δεν παλιώνει ποτέ. Είναι πλούσιο, λαχταριστό και τόσο καλό που δεν θα θέλετε να το σταματήσετε μετά από μια φέτα. Αυτή η συνταγή γλυκοπατάτας προσαρμόζεται εύκολα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα γλυκαντικά, όπως ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη ή μελάσα. Προσθέστε μια επικάλυψη πεκάν ή αρωματισμένη κρούστα. ή συνδυάστε αυγά και πλήρες γάλα, παχύρρευστη κρέμα ή γάλα εβαπορέ για να επιτύχετε την τέλεια κρεμώδη σύσταση.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε πίτα με πεκάν
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Για τη ζύμη για πίτα: Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμούς.
Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με μόνο μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και σπρώξτε το μηχάνημα μέχρι να γίνει αυτό υγραίνεται ομοιόμορφα και είναι πολύ εύθρυπτο.
Μην αφήνετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή. Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη με το χέρι.
Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Πλάθουμε σε επίπεδους δίσκους και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
(Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε έναν παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5-10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει.
Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τυλίγουμε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τον πλάστη να πλατύνει ελαφρά. (Διατηρήστε τον άλλο δίσκο στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να φτιάξετε την άλλη πίτα).
Περιστρέψτε τη ζύμη της πίτας και επαναλάβετε, πιέζοντας προς τα κάτω ώστε να είναι ομοιόμορφα ισιωμένη γύρω-γύρω, περίπου ⅛-ίντσα πάχους. Στη συνέχεια τυλίγουμε προς τα έξω για να κάνουμε έναν κύκλο, περιστρέφοντας τη ζύμη κατά ένα τέταρτο τη φορά για να είναι ομοιόμορφη.
(Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
Τυλίξτε τη ζύμη της πίτας μέχρι να είναι περίπου 2-3 ίντσες μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας μέχρι το τέλος, oαναποδογυρίστε το στο κέντρο του κύκλου ζύμης και χρησιμοποιήστε έναν τροχό πίτσας για να κόψετε τις τραχιές άκρες. Φυλάξτε τα υπολείμματα για να φτιάξετε μπισκότα κρούστας, αν θέλετε!
Αφαιρέστε το ταψί για πίτα και τοποθετήστε το με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε την ελαφριά εσοχή που δημιουργείται από το χείλος ως οδηγό για να τοποθετήσετε απαλά τη ζύμη στο κέντρο του πιάτου.
(Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
Τοποθετήστε απαλά την κρούστα στο ταψί, πιέζοντας σταθερά στο πλάι και στον πάτο, προσέχοντας να μην τεντώσει η ζύμη. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή ½ ίντσας γύρω-γύρω.
Διπλώστε το κάτω. φλάουτο ή τσακίστε την άκρη με τα δάχτυλά σας (αλευρώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας εάν η ζύμη κολλάει). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δόντια ενός πιρουνιού για να τσακίσετε τις άκρες.
Στη συνέχεια, τρυπήστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Αυτό το εμποδίζει να φουσκώσει καθώς ψήνεται. επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη κρούστα πίτας. Τοποθετήστε τις κρούστες στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 F.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις άψητες πίτες σε ένα ταψί και στρώστε την κρούστα με λαδόκολλα. Στη συνέχεια γεμίστε το χαρτί στα τρία τέταρτα με βάρος πίτας ή ξερά φασόλια και ψήστε την κρούστα για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.
Αφαιρέστε το βάρος της πίτας και το λαδόκολλα (αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, κρατήστε τα φασόλια για άλλη φορά) και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κρούστες της πίτας από το φούρνο και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση πεκάν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά η κρυσταλλική ζάχαρη, η καστανή ζάχαρη, σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, λιωμένο βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, καθαρή βανίλια, αυγά, καθαρό εκχύλισμα βανίλιαςt, γάλα εβαπορέ, άμυλο καλαμποκιού και αλάτι kosher μέχρι να ομογενοποιηθούν και να συνδυαστούν καλά.
Τοποθετήστε τα πεκάν στον πάτο των προψημένες κρούστες πίτας (περίπου 1 γεμάτη κούπα σε κάθε πίτα). Στη συνέχεια, περιχύνουμε ομοιόμορφα το μείγμα του σιροπιού πάνω από κάθε πίτα. Ψήστε την πίτα με πεκάν στον φούρνο 350F για 50 με 60 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο.
(Όταν γίνει, η εσωτερική θερμοκρασία της πίτας πρέπει να είναι 200° F.) Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας με πεκάν. θα πρέπει να επανέλθει όταν γίνει.
Αν η κρούστα της πίτας είναι υπερβολικά ροδισμένη, καλύψτε την με μια ασπίδα κρούστας. *(Θυμηθείτε, θα συνεχίσει να ψήνεται μετά το ψήσιμο, για να μην θέλετε να το παραψήσετε).
Αφήστε να κρυώσει για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρετε με μια μεγάλη κούκλα σαντιγί με τυρί κρέμα, αν θέλετε. Αποθηκεύστε την πίτα που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Πώς να φτιάξετε κρέμα τυριού σαντιγί
Βάλτε την κρέμα στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα και τη βανίλια και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη πίτα με πεκάν
Εργαλεία
Συστατικά
Για την κρούστα πίτας πεκάν:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις , με κουτάλι, ισοπεδωμένο και κοσκινισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 12 κουταλιές της σούπας (1-½ ξυλάκια) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους ½ ίντσας
- ⅓ φλιτζάνι πολύ κρύο λίτρο λαχανικών όπως το Crisco , κόψτε σε κύβους ½ ίντσας
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
- 1 κουτάλι της σούπας μηλόξυδο , ή λευκό ξύδι
Για τη γέμιση πίτας πεκάν:
- ⅔ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη , επίπεδο
- ⅔ φλιτζάνι κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη , επίπεδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 2 φλιτζάνια σκούρο σιρόπι καλαμποκιού ή ανοιχτόχρωμο
- ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα εβαπορέ , προαιρετικός
- 1 κουτάλι της σούπας καλαμποκάλευρο ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , λιωμένο και κρυωμένο
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτάλι της σούπας καθαρή βανίλια
- 6 μεγάλα ολόκληρα αυγά , ελαφρώς χτυπημένα
- 5 φλιτζάνια ανάλατα ολόκληρα μισά πεκάν φρυγανισμένος, χωρισμένος
Τυρί κρέμα βανίλιας σαντιγί:
- 1 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας πλήρες τυρί κρέμα , θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτάλι της σούπας καλό καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Για τη ζύμη για πίτα:
- Κόβουμε το ανάλατο βούτυρο και το λίτρο και το βάζουμε στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού. Σε μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων εφοδιασμένη με μια ατσάλινη λεπίδα, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη για συνδυασμό. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και τα κομμάτια λίπους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου 8 με 12 όσπρια.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το μείγμα παγωμένου νερού στο σωλήνα τροφοδοσίας και παλμώστε το μηχάνημα μέχρι το μείγμα να υγρανθεί ομοιόμορφα και να γίνει πολύ εύθρυπτο. μην αφήσετε τη ζύμη να γίνει μπάλα στη μηχανή.
- Αφαιρέστε το μπολ από το μηχάνημα, αφαιρέστε τη λεπίδα, γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ενώστε τη ζύμη με το χέρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Πλάθουμε σε επίπεδους δίσκους και τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Σημείωση: Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα, σφιχτά τυλιγμένη.)
- Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τοποθετήστε έναν παγωμένο δίσκο πίτας στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο για 5-10 λεπτά, ώστε να είναι αρκετά εύπλαστη για να κυλήσει. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τυλίγουμε τη ζύμη ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τον πλάστη να πλατύνει ελαφρά. (Διατηρήστε τον άλλο δίσκο στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να φτιάξετε την άλλη πίτα).
- Περιστρέψτε τη ζύμη της πίτας και επαναλάβετε, πιέζοντας προς τα κάτω, ώστε να είναι ομοιόμορφα ισιωμένη γύρω-γύρω, περίπου ⅛-ίντσα πάχους. Στη συνέχεια τυλίγουμε προς τα έξω για να κάνουμε έναν κύκλο, περιστρέφοντας τη ζύμη κατά ένα τέταρτο τη φορά για να είναι ομοιόμορφη. (Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
- Τυλίξτε τη ζύμη της πίτας μέχρι να είναι περίπου 2-3 ίντσες μεγαλύτερη από το ταψί της πίτας μέχρι το τέλος, αναποδογυρίστε το ταψί πίτας στο κέντρο του κύκλου ζύμης και χρησιμοποιήστε έναν τροχό πίτσας για να κόψετε τις τραχιές άκρες. Φυλάξτε τα υπολείμματα για να φτιάξετε μπισκότα κρούστας, αν θέλετε!
- Αφαιρέστε το ταψί για πίτα και τοποθετήστε το με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε την ελαφριά εσοχή που δημιουργείται από το χείλος ως οδηγό για να τοποθετήσετε απαλά τη ζύμη στο κέντρο του πιάτου. (Αν η ζύμη μαλακώνει πολύ γρήγορα, βάλτε την ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, 2-5 λεπτά.)
- Τοποθετήστε απαλά την κρούστα στο ταψί, πιέζοντας σταθερά στο πλάι και στον πάτο, προσέχοντας να μην τεντώσει η ζύμη. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή ½ ίντσας γύρω-γύρω. Διπλώστε το κάτω. φλάουτο ή τσακίστε την άκρη με τα δάχτυλά σας (αλευρώστε ελαφρά τα δάχτυλά σας εάν η ζύμη κολλάει).
- Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δόντια ενός πιρουνιού για να τσακίσετε τις άκρες. Στη συνέχεια, τρυπήστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Αυτό το εμποδίζει να φουσκώσει καθώς ψήνεται. επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη κρούστα πίτας. Τοποθετήστε τις κρούστες στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 F.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις άψητες πίτες σε ένα ταψί και στρώστε την κρούστα με λαδόκολλα. Στη συνέχεια γεμίστε το χαρτί στα τρία τέταρτα με βάρος πίτας ή ξερά φασόλια και ψήστε την κρούστα για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.
- Αφαιρέστε το βάρος της πίτας και το λαδόκολλα (αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, κρατήστε τα φασόλια για άλλη φορά) και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κρούστες της πίτας από το φούρνο και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση πεκάν.
Για τη γέμιση της πίτας με πεκάν:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη διαυγή βανίλια, τα αυγά, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, το εβαπορέ γάλα, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι κοσέρ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να συνδυαστούν καλά.
- Τοποθετήστε τα πεκάν στον πάτο των προψημένες κρούστες πίτας (περίπου 1 γεμάτη κούπα σε κάθε πίτα). Στη συνέχεια, περιχύνουμε ομοιόμορφα το μείγμα του σιροπιού πάνω από κάθε πίτα. Ψήστε την πίτα με πεκάν στον προθερμασμένο φούρνο στους 350 F για 50 με 60 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. (Η εσωτερική θερμοκρασία της πίτας πρέπει να είναι 200° F όταν γίνει).
- Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας με πεκάν. θα πρέπει να επανέλθει όταν γίνει. Αν η κρούστα της πίτας είναι υπερβολικά ροδισμένη, καλύψτε την με μια ασπίδα κρούστας. *(Θυμηθείτε, θα συνεχίσει να ψήνεται μετά το ψήσιμο, για να μην θέλετε να το παραψήσετε). Αφήστε να κρυώσει για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρετε με μια μεγάλη κούκλα σαντιγί με τυρί κρέμα, αν θέλετε. Αποθηκεύστε την πίτα που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Πώς να φτιάξετε κρέμα τυριού σαντιγί
- Βάλτε την κρέμα στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα και τη βανίλια και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Καλύπτουμε την πίτα με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα ή έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.
- Για αναθέρμανση: Η πίτα πεκάν σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αν το θέλετε ζεστό, το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθεί ή στην επιθυμητή θερμοκρασία.
- Για Bourbon Pecan Pie: Παραλείψτε το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας bourbon καλής ποιότητας, όπως το Maker's Mark.
- Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη και μην τη ζεστάνετε πολύ. λειάνετε τις άκρες όσο καλύτερα μπορείτε, ώστε να είναι πιο εύκολο να κυλήσετε.
- Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για να επιδιορθώσετε τυχόν λεπτές περιοχές. σε περίπτωση που συμβεί ένα δάκρυ.
- Βεβαιωθείτε ότι ανοίγετε τη ζύμη αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει στο ταψί με λίγη προεξοχή.
- Η πίτα πεκάν μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο για έως και 1 μήνα αφού κρυώσει εντελώς. τυλίξτε το διπλό καλά με πλαστική μεμβράνη κατάψυξης. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
- Εάν παραλείπετε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύδι ή και τα δύο στη συνταγή της κρούστας της πίτας, αντικαταστήστε την ίδια ποσότητα που απαιτεί η συνταγή με παγωμένο νερό.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.