Το πατέ σουκρέ είναι μια γλυκιά εκδοχή ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Είναι αρχικά γαλλικό, όπως μπορεί να υποδηλώνει το όνομά του. Είναι μια ζύμη που δεν χρειάζεται διογκωτικούς παράγοντες.
Έχει μια λεπτή, τρυφερή, βουτυρώδη και εξαιρετικά εύθρυπτη υφή (θρυμματίζεται πολύ εύκολα), δίνοντάς του μια ξεχωριστή ποιότητα που περιγράφεται ως "αμμώδης", που είναι ακριβώς αυτό που σημαίνει sablée. Είναι ο ιδανικός τύπος ζύμης για την παρασκευή τάρτων με γέμιση λεμονιού, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σοκολάτα.
Αυτή η συνταγή Pate Sucree μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: πιέζοντας απευθείας στη φόρμα για τάρτα ή ανοίγοντάς την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ένα Τάρτα 10x 1 ίντσας με αυλακωτό ύψος με αφαιρούμενο πάτο.
Πιέζοντας τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας είναι πιο απλό. Διπλασιάστε τη συνταγή και φυλάξτε τη μία στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Πώς να φτιάξετε Pate Sucree
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο, ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και δύο κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν. διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι kosher και χτυπήστε μερικές φορές για να ενωθούν περίπου τέσσερις φορές.
Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τους γρήγορους παλμούς μέχρι να μοιάζει με χοντρό τρίμμα, περίπου 1o έως 15 δευτερόλεπτα. δεν τα θέλετε μικρότερα από αυτό καθώς το βούτυρο θα σπάσει στο επόμενο βήμα.
Στη συνέχεια, με τη μηχανή σε λειτουργία, προσθέστε το μείγμα των κρόκων σε αργή, σταθερή ροή. Επεξεργαστείτε μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη, περίπου 8 με 15 παλμούς. η ζύμη δεν πρέπει να ενωθεί εντελώς σε μια μπάλα.
Αντίθετα, θα πρέπει να φαίνεται χαλαρό, αλλά να συγκρατείται όταν το τσιμπάει. Εναλλακτικά, μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα μίξερ με εξάρτημα με κουπιά, να κρεμάσετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει κρεμώδες. ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ και κουνήστε το με μια λαστιχένια σπάτουλα.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. το μείγμα θα μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. μην ανακατεύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
Ή ανακατεύουμε με το χέρι. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή πιρούνι, κόψτε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την πιέζουμε σε ένα δίσκο. Αν το ρολάρετε, τυλίξτε το σφιχτά σε διπλή στρώση πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Διαφορετικά, αν δεν είναι πολύ ζεστό, πιέστε το αμέσως σε α Τάρτα 10x1 ιντσών με ψηλό αυλάκι με αφαιρούμενο πάτο (είναι πιο εύκολο να το χειριστείς). Αν όμως είναι πολύ ζεστό, πιέστε το σε ένα δίσκο, τυλίξτε το σφιχτά σε διπλή στρώση πλαστικής μεμβράνης και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να χαλαρώσει η ζύμη.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και τη φτέρνα του χεριού σας ή ένα μεζούρα με επίπεδο πάτο για να πιέσετε τη ζύμη σταθερά και ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος και πάνω στις πλευρές, φροντίζοντας να μην πήξει η κόρα στις γωνίες του 10- Ταψί τάρτας ιντσών με αφαιρούμενο πάτο.
(Μπορεί να φαίνεται ότι δεν θα έχετε αρκετή ζύμη, αλλά θα ενωθεί, κάντε υπομονή)😉
Κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι, ώστε η ζύμη να είναι τέλεια ομοιόμορφη με το χείλος του ταψιού. Εάν υπάρχουν γυμνά σημεία, επιδιορθώστε τα χρησιμοποιώντας την κομμένη ζύμη. (Αν η ζύμη της ζύμης μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε το στο ψυγείο για 2 έως 5 λεπτά).
Τέλος, στερεώστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-½ ώρα να ξεκουραστεί. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεπαγώσει ελαφρά για να γίνει εύπλαστη αν σφίξει για περίπου 5 με 10 λεπτά. ρεχρησιμοποιήστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη με αλεύρι.
Τυλίξτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε επίπεδο κύκλο ασκώντας ομοιόμορφη πίεση και περιστρέφοντας τη ζύμη ανάμεσα στα περάσματα. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να ανασηκώσετε τη ζύμη και να την απλώσετε απαλά μέσα σε ένα Τάρτα 10x1 ιντσών με ψηλό αυλάκι με αφαιρούμενο πάτο.
Κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι, ώστε η ζύμη να είναι τέλεια ομοιόμορφη με το χείλος του ταψιού. Εάν υπάρχουν γυμνά σημεία, επιδιορθώστε τα χρησιμοποιώντας την κομμένη ζύμη.
Στερεώστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φ και βάζουμε μια σχάρα στο κέντρο. Τοποθετήστε το σουκρέ πατέ σε ένα ταψί και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Αφαιρέστε απαλά το δαχτυλίδι της τάρτας και μεταφέρετε το κέλυφος σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Συμπληρώστε όπως θέλετε. Δείτε αυτό το παρακμιακό Συνταγή για τυρόπηγμα με λεμόνι πλήρωση!
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Easy Pate Sucree
Εργαλεία
- Μίξερ βάσης Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. το μείγμα θα μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
- Επεξεργαστής τροφίμων Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά, προσθέστε το βούτυρο, τον κρόκο και τη βανίλια, επεξεργαστείτε τα υλικά μέχρι να κρατήσει η ζύμη χωρίς να είναι υγρή ή κολλώδης. μην υπερεπεξεργάζεστε.
- Μεγάλο μπολ ανάμειξης: Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή ένα πιρούνι για να κόψετε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.
Συστατικά
- 113 g (1 ξυλάκι / ½ φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη
- 1¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με κουταλιές σε μεζούρα και ισοπεδώνεται
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού , ελαφρώς χτυπημένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού παγωμένο νερό ή όπως απαιτείται
Οδηγίες
- Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο, ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και δύο κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν. διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι kosher και χτυπήστε μερικές φορές για να ενωθούν περίπου τέσσερις φορές.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τους γρήγορους παλμούς μέχρι να μοιάζει με χοντρό τρίμμα, περίπου 1o έως 15 δευτερόλεπτα. Δεν τα θέλετε μικρότερα από αυτό, καθώς το βούτυρο θα διαλυθεί περαιτέρω στο επόμενο βήμα.
- Στη συνέχεια, με τη μηχανή σε λειτουργία, προσθέστε το μείγμα των κρόκων σε αργή, σταθερή ροή. Επεξεργαστείτε μόλις η ζύμη να συγκρατηθεί, περίπου 8 με 15 παλμούς. η ζύμη δεν πρέπει να ενωθεί εντελώς σε μια μπάλα. Αντίθετα, θα πρέπει να φαίνεται χαλαρό, αλλά να συγκρατείται όταν τσιμπηθεί.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα μίξερ με εξάρτημα με κουπιά, να κάνετε κρέμα με το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει απαλό και κρεμώδες. ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ και κουνήστε το με μια λαστιχένια σπάτουλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι. το μείγμα θα μοιάζει με υγρή άμμο.
- Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. μην ανακατεύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Ή ανακατεύουμε με το χέρι. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή πιρούνι, κόψτε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την πιέζουμε σε ένα δίσκο. Αν το ρολάρετε, τυλίξτε το σφιχτά σε διπλή στρώση πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Διαφορετικά, αν δεν είναι πολύ ζεστό, πιέστε το αμέσως σε μια τάρτα με αυλακωτό ύψος 10 x 1 ίντσας με αφαιρούμενο πάτο (είναι πιο εύκολο στο χειρισμό). Αν όμως είναι πολύ ζεστό, πιέστε το σε ένα δίσκο, τυλίξτε το σφιχτά σε διπλή στρώση πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να χαλαρώσει η ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και τη φτέρνα του χεριού σας ή ένα μεζούρα με επίπεδο πάτο για να πιέσετε τη ζύμη σταθερά και ομοιόμορφα σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος και πάνω στις πλευρές, φροντίζοντας να μην πήξει η κόρα στις γωνίες του 10- Ταψί τάρτας ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. (Μπορεί να φαίνεται ότι δεν θα έχετε αρκετή ζύμη, αλλά θα ενωθεί, κάντε υπομονή)
- Κόψτε κάθε περίσσεια με ένα μαχαίρι, ώστε η ζύμη να είναι τέλεια ομοιόμορφη με το χείλος του ταψιού. Εάν υπάρχουν γυμνά σημεία, επιδιορθώστε τα χρησιμοποιώντας την κομμένη ζύμη. (Αν η ζύμη της ζύμης μαλακώσει πολύ γρήγορα, βάλτε το στο ψυγείο για 2 έως 5 λεπτά). Τέλος, στερεώστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο. Τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 1-½ ώρα για να ξεκουραστεί η ζύμη.
- Για τη μέθοδο ρολού: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεπαγώσει ελαφρά για να γίνει εύπλαστη αν σφίξει για περίπου 5 έως 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τυλίξτε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε επίπεδο κύκλο ασκώντας ομοιόμορφη πίεση και περιστρέφοντας τη ζύμη ανάμεσα στα περάσματα.
- Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να ανασηκώσετε τη ζύμη και βάλτε την απαλά μέσα σε μια τάρτα με αυλακωτό ύψος 10 x 1 ίντσας με αφαιρούμενο πάτο. Κόψτε κάθε περίσσεια με ένα μαχαίρι, ώστε η ζύμη να είναι τέλεια ομοιόμορφη με το χείλος του ταψιού. Εάν υπάρχουν γυμνά σημεία, επιδιορθώστε τα χρησιμοποιώντας την κομμένη ζύμη. Στερεώστε το κάτω μέρος της κρούστας με ένα πιρούνι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και τοποθετούμε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Τοποθετήστε το σουκρέ πατέ σε ένα ταψί και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Αφαιρέστε απαλά το δαχτυλίδι της τάρτας και μεταφέρετε το κέλυφος σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Συμπληρώστε όπως θέλετε.
Notes
- Η ζύμη Pate Sucree μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη διπλής στρώσης και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
- Το Baked Pate Sucree μπορεί να αποθηκευτεί, καλά τυλιγμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.