Η Crema Pastelera (κρέμα ζαχαροπλαστικής) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κρέμες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών. Είναι τέλειο για να γεμίζετε ή να επικαλύπτετε γλυκές λιχουδιές όπως κουλούρι Παραγουάης, τάρτες φρούτων, εκλέρ, μιλφέιγ και προφιτερόλ.
Το καλύτερο μέρος είναι ότι είναι πραγματικά εύκολο να το φτιάξετε με κοινά συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας - γάλα, αυγά, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και εκχύλισμα βανίλιας.
Η συνταγή μας Crema Pastelera είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για να κάνετε τα επιδόρπια σας ιδιαίτερα ξεχωριστά. Για ένα σούπερ κρεμώδες και πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα με παχύρρευστη κρέμα ή απλά να κολλήσετε σε πλήρες γάλα για υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα φασόλι βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας για να προσθέσετε νόστιμη γεύση και βάθος στην Crema Pastelera. Με τη συνταγή μας, θα έχετε την τέλεια επικάλυψη, γέμιση ή ντιπ για όλες τις γλυκές δημιουργίες σας.
Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτή τη νόστιμη Crema Pastelera!
Πώς να φτιάξετε το Crema Pastelera
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το πλήρες γάλα και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Συμπεριλάβετε το φασόλι βανίλιας μαζί με τους ξυσμένους σπόρους.
Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, θα το προσθέσετε αργότερα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια απαλή βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη και να μην καεί το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Να είστε προσεκτικοί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας για να αποφύγετε τον βρασμό, προσαρμόζοντας τη θερμότητα όπως χρειάζεται.
Ενώ το μείγμα γάλακτος ζεσταίνεται, ετοιμάστε το μείγμα κρόκων αυγού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτό κίτρινο.
Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας καθώς βοηθά στη δημιουργία μιας κρεμώδους και λαχταριστής Crema Pastelera.
Μόλις το γάλα κοντεύει να βράσει, αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) και ρίξτε σιγά σιγά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων του αβγού ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
Αυτό ονομάζεται σκλήρυνση και βοηθά στην πρόληψη της πήξης. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα των κρόκων του αυγού, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει το μείγμα και να πάρει μια απαλή βράση και το σύρμα να αφήσει ένα ίχνος μέσα του. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Θέλετε η κρέμα ζαχαροπλαστικής να έχει υφή σαν πουτίγκα.
Μόλις πήξει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας για να προσθέσετε γεύση στην κρέμα παστελέρα.
Μεταφέρετε τη ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα καθαρό μπολ ή δοχείο που δεν αντιδρά και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας το πλαστικό να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό δέρματος στην επιφάνεια.
Αφήστε την κρέμα-παστελέρα να κρυώσει σε λουτρό με παγωμένο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά και μετά βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η διαδικασία ψύξης και ψύξης θα πυκνώσει περαιτέρω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και θα ενισχύσει την υφή της.
Συμβουλή Camila: Χρησιμοποιήστε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα για την Crema pastelera (κρέμα ζαχαροπλαστικής) για να αποφύγετε τις δυσάρεστες γεύσεις και τον αποχρωματισμό.
Δείτε περισσότερες συνταγές:
Συνταγή
Εύκολη κρέμα ζαχαροπλαστικής
Εργαλεία
- Μίξερ χειρός ή σύρμα
Συστατικά
- 500 ml (2 φλιτζάνια) γάλα πληρες
- 1 ολόκληρο τη βανίλια, την κόβουμε κατά μήκος και τους τρίβουμε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι ή 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 100 g (½ φλιτζάνι) κρυσταλλική ζάχαρη διαιρούμενο
- 30 g (¼ φλιτζάνι) άμυλο καλαμποκιού
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 6 large κρόκοι αυγών ή 3 μεγάλα ολόκληρα αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο Κόψε σε μικρά κομμάτια
Οδηγίες
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το πλήρες γάλα και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Συμπεριλάβετε το φασόλι βανίλιας μαζί με τους ξυσμένους σπόρους. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, θα το προσθέσετε αργότερα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια απαλή βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη και να μην καεί το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Να είστε προσεκτικοί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας για να αποφύγετε τον βρασμό, προσαρμόζοντας τη θερμότητα όπως χρειάζεται.
- Ενώ το μείγμα γάλακτος ζεσταίνεται, ετοιμάστε το μείγμα κρόκων αυγού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και ανοιχτό κίτρινο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας καθώς βοηθά στη δημιουργία μιας κρεμώδους και λαχταριστής Crema Pastelera.
- Μόλις το γάλα κοντεύει να βράσει, αφαιρέστε τον κόκκο βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) και ρίξτε σιγά σιγά μια μικρή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων του αβγού ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό ονομάζεται σκλήρυνση και βοηθά στην πρόληψη της πήξης. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα των κρόκων του αυγού, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει το μείγμα και να πάρει μια απαλή βράση και το σύρμα να αφήσει ένα ίχνος μέσα του. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Θέλετε η κρέμα ζαχαροπλαστικής να έχει υφή σαν πουτίγκα.
- Μόλις πήξει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας για να προσθέσετε γεύση στην κρέμα παστελέρα. Μεταφέρετε τη ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα καθαρό μπολ ή δοχείο που δεν αντιδρά και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας το πλαστικό να αγγίζει την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό δέρματος στην επιφάνεια.
- Αφήστε την κρέμα-παστελέρα να κρυώσει σε λουτρό με παγωμένο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά και μετά βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η διαδικασία ψύξης και ψύξης θα πυκνώσει περαιτέρω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και θα ενισχύσει την υφή της.
- Συμβουλή Camila: Χρησιμοποιήστε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα για την Crema pastelera (κρέμα ζαχαροπλαστικής) για να αποφύγετε τις δυσάρεστες γεύσεις και τον αποχρωματισμό.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.