Η περουβιανή κουζίνα είναι γνωστή για τις ποικίλες γεύσεις, την πλούσια ιστορία και το μοναδικό μείγμα πολιτιστικών επιρροών. Από τα φρέσκα θαλασσινά της ακτής μέχρι τα χορταστικά μαγειρευτά των Άνδεων, η περουβιανή κουζίνα έχει κάτι να προσφέρει σε κάθε ουρανίσκο.
Ωστόσο, ένα πιάτο που έχει κερδίσει δημοτικότητα στο Περού και παγκοσμίως είναι το Lomo Saltado. Αυτό το νόστιμο πιάτο stir-fry συνδυάζει τρυφερές λωρίδες βοείου κρέατος με κρεμμύδια, ντομάτες, τηγανιτές πατάτες και μια πικάντικη σάλτσα για ένα γεμάτο γεύση γεύμα που θα σας ικανοποιήσει.
Εδώ, θα παρέχουμε έναν οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο στο σπίτι. Είτε είστε έμπειρος σεφ είτε αρχάριος στην κουζίνα, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και θα ικανοποιήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Πώς να φτιάξετε Lomo Saltado
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τις μπριζόλες σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ζωμό βοείου κρέατος και τη σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε ½ ίντσα λάδι μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέστε τις τηγανητές πατάτες και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 3 λεπτά. στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ενώ ψήνονται οι τηγανιτές πατάτες, ρίξτε λίγο λάδι κανόλας σε ένα τηγάνι ή γουόκ.* (αρκεί να καλύψει εντελώς τον πάτο του τηγανιού) σε δυνατή φωτιά.
Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και, στη συνέχεια, αρχίστε να ροδίζετε τις μισές μπριζόλες: ροδίζουν από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα και επαναλάβετε με το δεύτερο μισό.* (Τηγανίστε μερικές φέτες μπριζόλες τη φορά για να μην αχνιστούν.)
Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βγάζετε τις μπριζόλες από το τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια και το aji Amarillo, με επιπλέον λάδι αν χρειάζεται και μαγειρεύετε για 2 με 3 λεπτά. Ανακατεύουμε την ντομάτα. μαγειρέψτε για ένα μόνο λεπτό.
Οι ντομάτες πρέπει να κρατούν το σχήμα τους. Ανακατέψτε το μείγμα της σάλτσας σόγιας και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά. Δοκιμάστε το lomo saltado για καρύκευμα. προσθέστε κι άλλο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως με τηγανητές πατάτες και λευκό ρύζι.
Απολαύστε το Lomo Saltado μας!😋
Σχετικές συνταγές:
- Περουβιανή κορίλα Salsa
- Περουβιανό κοτόπουλο με ρύζι βουτύρου κύμινο
- Ψημένο περουβιανό κοτόπουλο
- Πικάντικες σφήνες πατάτας
- Ψητές γλυκοπατάτες Cajun
Συνταγή
Εύκολο περουβιανό Lomo Saltado
Συστατικά
- 1 (8 ουγκιές) συσκευασία κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες
- 1 κανόλα ή φυτικό λάδι όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
- 1 kg πλευρικό μάτι , φιλέτο κόντρα, μπριζόλα με φούστα ή μοσχαρίσιο τρίχωμα. Κόψτε τη μπριζόλα της επιλογής σας σε κομμάτια 4 ιντσών. κόψτε τις μπριζόλες κατά μήκος του κόκκου πάχους ½ ίντσας
- Αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- Νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή μαύρο αλεσμένο πιπέρι , να δοκιμάσω
- 4 κόκκινο κρεμμύδι ή κίτρινο , κομμένο σε λωρίδες/φέτες
- 4 μεγάλες ντομάτες , σπόροι, κομμένο σε λωρίδες/φέτες
- 2 Περουβιανός Aji Amarillo , κομμένο σε λωρίδες/κομμάτια για γεύση
- ½ Κουτάλι της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί , ξύδι ρυζιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουτάλι της σούπας φρέσκο σκόρδο , κιμά
- 3 Ποσ σάλτσα σόγιας (να δοκιμάσω)
- ½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό , χοντροκομμένα
- 5 πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες , από άκρη μέχρι την ουρά [μείον τη ρίζα] 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ⅓ φλιτζάνι ζωμός βοδινού (Συνιστώ το bouillon με γεύση βοδινού knorr)
- 1 κουταλάκι του γλυκού επίγειου κύμινο
- 1 κουτάλι της σούπας κορίανδρο
- Μαγειρεμένο ρύζι , περίπου 3 φλ
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τις μπριζόλες. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ζωμό βοείου κρέατος και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνω στην άκρη.
- Για να προετοιμάσετε τη σακούλα με τηγανητές πατάτες: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε ½ ίντσα λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις τηγανιτές πατάτες και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 3 λεπτά. στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Για το Lomo Saltado: Ενώ ψήνονται οι τηγανιτές πατάτες, ρίξτε λίγο λάδι κανόλας σε ένα τηγάνι ή γουόκ.* (αρκεί να καλύψει εντελώς τον πάτο του τηγανιού) σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και, στη συνέχεια, αρχίστε να ροδίζετε τις μισές μπριζόλες, ροδίζουν από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα και επαναλάβετε με το δεύτερο μισό,* (τηγανίστε μερικές φέτες μπριζόλες τη φορά, για να μην αχνιστούν). Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το aji Amarillo, με επιπλέον λάδι αν χρειάζεται, ψήνουμε για περίπου 2 με 3 λεπτά. Ανακατεύουμε την ντομάτα. μαγειρέψτε για ένα μόνο λεπτό. Οι ντομάτες πρέπει να κρατούν το σχήμα τους.
- Ανακατέψτε το μείγμα σάλτσας σόγιας και μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 2 λεπτά. Δοκιμάστε το lomo saltado για καρύκευμα. προσθέστε κι άλλο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως με τηγανητές πατάτες και λευκό ρύζι. Απολαύστε το Lomo Saltado μας!
Notes
- Να αποθηκεύσω: Αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες.
- Για αναθέρμανση: Ένας τρόπος είναι να τοποθετήσετε μια μερίδα Lomo Saltado σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και να το καλύψετε με ένα καπάκι ή μεμβράνη κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ζεσταθεί. Ένα άλλο είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C). Μεταφέρετε το Lomo Saltado σε ένα κατάλληλο για φούρνο σκεύος και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.