Αυτό το κλασικό κινέζικο πιάτο διαθέτει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε ένα αλμυρό μείγμα από σάλτσα σόγιας, φυστικέλαιο, κρασί Shaoxing και μπαχαρικά, στη συνέχεια τηγανισμένα με τραγανά λαχανικά και πικάντικα τσίλι.
Περιτυλιγμένο με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από σάλτσα hoisin, ξύδι και τζίντζερ και από πάνω με καβουρδισμένα φιστίκια, αυτό το πιάτο θα είναι σίγουρα πιο ευχάριστο στο πλήθος. Σερβίρετε πάνω από λευκό ρύζι στον ατμό για ένα χορταστικό γεύμα ιδανικό για κάθε περίσταση.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο Kung Pao
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ένα μεσαίο μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα γουόκ ή τηγάνι 14 ιντσών, φέρτε το φυστικέλαιο σχεδόν σε θερμοκρασία καπνίσματος σε δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε τα τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών για 30 έως 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι τα τσίλι να γίνουν σκούρα. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 5 με 6 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το γουόκ.
Προσθέστε την πιπεριά poblano και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κοτόπουλο στο γουόκ. Ρίχνουμε το μείγμα της σάλτσας, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα για λίγα λεπτά.
Προσθέστε τα φιστίκια και ανακατέψτε τα μαζί. Σερβίρουμε πάνω από λευκό και γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμυδάκια ζουλιέν.
Σχετικές συνταγές:
- Ζεστό λάδι τσίλι
- Αλατοπίπερο Γαρίδες
- Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι «Δεν απαιτείται τηγάνισμα»
- Στρατηγός Τσο Κοτόπουλο
- Γλυκό Ξινό Ψάρι
Συνταγή
Εύκολο κοτόπουλο Kung Pao
Συστατικά
Για τον Μαρινάτη:
- 1 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουτάλι της σούπας φυστικέλαιο
- 1 κουτάλι της σούπας Shaoxing κρασί ή ξηρό σέρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2-½ lb φιλέτα κοτόπουλου ή μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα , κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
Για τη σάλτσα:
- 1 - ½ κουταλιές της σούπας Ξίδι Τσινκιάνγκ , ξύδι ρυζιού ή βαλσάμικο
- 1 κουτάλι της σούπας χαμηλή σάλτσα σόγιας νατρίου
- 1 κουτάλι της σούπας σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριού
- 2 κουτάλι της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουτάλι της σούπας Ασιατικό/ψημένο σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας ανοικτή καφετιά ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα για πιο ήπια σάλτσα)
- 1 κουτάλι της σούπας φρέσκο τζίντζερ , ξεφλουδισμένα και τριμμένα
- ⅓ κουταλιές της σούπας νερό συν ¼ κουταλάκι του γλυκού μπουγιόν με γεύση κοτόπουλο Knorr και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού , ανακατεύουμε για να γίνει ο πολτός
Για το Stir Fry:
- 3 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο
- 1 μεγάλη πιπεριά poblano ή πιπεριά , κομμένο σε κύβους 1''
- 1 μέτριο κρεμμύδι , κομμένο σε κύβους 1''
- 3 σκελιδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκο κρεμμυδάκι , κόψτε το λευκό μέρος σε κομμάτια ½ ίντσας, ζουλιένε τα πράσινα μέρη
- ½ φλιτζάνι ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια , ψιλοκομμένο
- 6 chiles de arbol ή άλλα αποξηραμένα τσίλι , κομμένο σε μικρά κομμάτια
- Μαγειρεμένο λευκό ρύζι για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Για τον Μαρινάτη: Σε ένα μεσαίο μπολ που δεν αντιδρά, συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε το: Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Για τη σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα. Αφήνω στην άκρη.
- Για το Stir-Fry: Σε ένα γουόκ ή τηγάνι 14 ιντσών σε δυνατή φωτιά, φέρτε το φυστικέλαιο σε θερμοκρασία σχεδόν καπνίσματος. Τηγανίζουμε τα τσίλι, το τζίντζερ, το σκόρδο και το λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών για 30 έως 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν σκούρα τα τσίλι.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 5 με 6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το γουόκ. Προσθέστε την πιπεριά poblano και τα κρεμμύδια, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές, περίπου 1 λεπτό, και μετά επιστρέψτε το κοτόπουλο στο γουόκ.
- Ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σάλτσας, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα φιστίκια και ανακατέψτε τα μαζί. Σερβίρουμε πάνω από λευκό και γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμυδάκια ζουλιέν. Απολαύστε το κοτόπουλο Kung Pao
Notes
- Να αποθηκεύσω: Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και το φυλάμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Εάν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε για 2-3 μήνες. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι η υφή του κοτόπουλου μπορεί να αλλάξει ελαφρώς μετά την κατάψυξη.
- Για αναθέρμανση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή εστίες μαγειρέματος για να ξαναζεστάνετε το κοτόπουλο Kung Pao. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μεταφέρετε την επιθυμητή ποσότητα του πιάτου σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνετε το για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Το κοτόπουλο Kung Pao μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, ξαναζεσταίνετε σε ένα τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί.
- Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα συστατικά όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή τόφου.
- Εάν μειώσετε τη φωτιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος της πρώτης παρτίδας, επαναφέρετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται. Μόλις το λάδι γυαλίσει, επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
- Το τηγάνισμα του κοτόπουλου σε παρτίδες μπορεί να σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα σε όλα. φροντίστε να τα μετακινήσετε για σταθερό μαγείρεμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι τηγανίσματος με υψηλό σημείο καπνού. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο.
- Προσαρμόστε το επίπεδο γλυκύτητας και πικάντικου ανάλογα με το γούστο σας.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.