Η κινέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τις τολμηρές και περίπλοκες γεύσεις της και ένα πιάτο που πραγματικά αναδεικνύει αυτό είναι τα κινέζικα παϊδάκια bbq. Αυτό το απολαυστικό πιάτο διαθέτει ζουμερά χοιρινά παϊδάκια που είναι επικαλυμμένα με μείγμα καρυκευμάτων ξηρού τρίψιμο ασιατικού στιλ, το οποίο προσθέτει γεύση στο κρέας. Τα παϊδάκια στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να γίνουν τρυφερά και ζουμερά.
Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τα παϊδάκια αρωματίζονται με ένα γλυκό και αλμυρό γλάσο κινέζικης σάλτσας μπάρμπεκιου, το οποίο προσθέτει μια κολλώδη και νόστιμη επίστρωση στο εξωτερικό των παϊδών.
Ο συνδυασμός του καρυκεύματος ξηρού τρίψιμο και του γλάσου σάλτσας μπάρμπεκιου δημιουργεί μια λαχταριστή και ακαταμάχητη γεύση που θα σας αφήσει να θέλετε περισσότερο.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε κινέζικα παϊδάκια μπάρμπεκιου
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Γραμμή (1) φύλλο ψησίματος 13" x 18" με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μέσα μια σχάρα μαγειρέματος. αφήνω στην άκρη. Τοποθετήστε το ράφι με χοιρινά παϊδάκια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών σύροντας ένα μαχαίρι βουτύρου κάτω από τη μεμβράνη και στη συνέχεια πιάνετε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και τραβώντας την. Εάν δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα τράβηγμα, χωρίστε το σε τμήματα. Τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια στο έτοιμο ράφι.
Προετοιμάστε το ξηρό τρίψιμο Ασιατικού Στυλ αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά του ξηρού τριψίματος σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το στεγνό τρίψιμο σε όλα τα πλευρά, φροντίζοντας να τα καλύψετε καλά. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ψύξτε για έως και 24 ώρες (η νύχτα είναι ιδανική) για να επιτρέψετε στις γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Μόλις προθερμανθεί, tμεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά, μεταφέρετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, ετοιμάστε την κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει τόσο ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Μόλις ψηθούν τα παϊδάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο και ανάβουμε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε γενναιόδωρα την ασιατική σάλτσα BBQ σε όλη την κάτω πλευρά του κρέατος, φροντίζοντας να το καλύψετε εντελώς.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια κάτω από το κρεατοπαραγωγής για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η σάλτσα και να αρχίσουν να ανθίζουν οι άκρες των παϊδών. Προσέχετε τα πλευρά καθώς ψήνονται, φροντίζοντας να μην καούν.
Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αναποδογυρίζετε και αλείφετε την επάνω πλευρά και αλείφετε το κρέας με τη σάλτσα προς τα πάνω, φροντίζοντας να τα σκεπάσει εντελώς.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω κάτω από το κρεατοπαραγωγής για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθούν σε σημεία. Μόλις γίνουν τα παϊδάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 με 10 λεπτά πριν τα κόψουμε σε φέτες και τα σερβίρουμε.
Δείτε το How to Make It
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολα κινέζικα παϊδάκια μπάρμπεκιου
Εργαλεία
Συστατικά
Για τα χοιρινά παϊδάκια:
- 2 ράφια (3 λίβρες) παϊδάκια για μωρά ή εφεδρικές πλευρές
Για το ξηρό τρίψιμο ασιατικού στυλ
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας Κινεζικές νιφάδες τσίλι ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- 4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σετσουάν
- 1 κουτάλι της σούπας Αλάτι Kosker
Για τη Σπιτική Chine BBQ Sauce
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα οστρακοειδών
- 1 κουτάλι της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουτάλι της σούπας μελάσα
- ½ κουτάλι της σούπας σάλτσα σόγιας
- ½ κουτάλι της σούπας σκούρα σόγια
- 1 κουτάλι της σούπας Κρασί Shaoxing (ή ξηρό σέρι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουτάλι της σούπας νερό
Οδηγίες
- Γραμμή (1) 13" x 18" φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μέσα μια σχάρα μαγειρέματος. αφήνω στην άκρη. Τοποθετήστε το ράφι με χοιρινά παϊδάκια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών σύροντας ένα μαχαίρι βουτύρου κάτω από τη μεμβράνη και στη συνέχεια πιάνετε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και τραβώντας την. Εάν δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα τράβηγμα, χωρίστε το σε τμήματα. Τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια στο έτοιμο ράφι.
- Προετοιμάστε το ξηρό τρίψιμο Ασιατικού Στυλ αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά του ξηρού τριψίματος σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το στεγνό τρίψιμο σε όλα τα πλευρά, φροντίζοντας να τα καλύψετε καλά. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά ή βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 24 ώρες (η νύχτα είναι ιδανική) για να επιτρέψετε στις γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Μόλις προθερμανθεί, μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
- Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά, μεταφέρετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, ετοιμάστε την κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει τόσο ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Μόλις ψηθούν τα παϊδάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο και ανάβουμε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε γενναιόδωρα την ασιατική σάλτσα BBQ σε όλη την κάτω πλευρά του κρέατος, φροντίζοντας να το καλύψετε εντελώς.
- Τοποθετούμε τα παϊδάκια κάτω από το μπόιλερ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η σάλτσα και οι άκρες των πλευρών να αρχίσουν να απανθίζουν. Προσέχετε τα πλευρά καθώς ψήνονται, φροντίζοντας να μην καούν. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα αναποδογυρίζετε και αλείφετε την επάνω πλευρά και αλείφετε το κρέας με τη σάλτσα προς τα πάνω, φροντίζοντας να τα σκεπάσει εντελώς. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω κάτω από το κρεατοπαραγωγής για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθούν σε σημεία. Μόλις γίνουν τα παϊδάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 με 10 λεπτά πριν τα κόψουμε σε φέτες και τα σερβίρουμε.
Notes
- Φούρνος: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C). Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.
- Grill: Προθερμάνετε το γκριλ σας σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε τα παϊδάκια με λίγη επιπλέον σάλτσα μπάρμπεκιου για να μην στεγνώσουν. Ψήστε για 5-7 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ζεσταθεί.
- Φούρνος μικροκυμάτων: Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε ξηρό και σκληρό κρέας. Ωστόσο, εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ψήσετε τα παϊδάκια σε μικροκύματα για 1-2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθούν.
Αποθηκεύστε τα παϊδάκια: Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά αλουμινόχαρτο ή αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Φτιάξτε τη σάλτσα: Ετοιμάστε την κινέζικη σάλτσα BBQ σύμφωνα με τις οδηγίες και φυλάξτε τη σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Ζεσταίνετε και γλασάρετε: Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F (175°C). Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και αλείψτε τα με την έτοιμη σάλτσα. Ζεσταίνουμε ξανά τα παϊδάκια στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να γυαλιστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πώς να παγώσετε Μπορείτε να καταψύξετε τα μαγειρεμένα κινέζικα χοιρινά παϊδάκια μπάρμπεκιου για μελλοντική χρήση. Δείτε πώς να τα καταψύξετε: Αφήστε τα παϊδάκια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τυλίξτε κάθε πλευρά σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης.
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα παϊδάκια σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου.
Επισημάνετε το δοχείο ή τις σακούλες με την ημερομηνία και το περιεχόμενο.
Τοποθετήστε το δοχείο ή τις σακούλες στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Για να ξεπαγώσετε τα παϊδάκια, τα βγάζετε από την κατάψυξη και τα αφήνετε να ξεπαγώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μόλις ξεπαγώσουν, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο, στο γκριλ ή σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.