Για όλους τους λάτρεις του μπάρμπεκιου, αυτή η συνταγή για Baby back ribs ή Costillas de Puerco πρέπει να δοκιμάσετε! Φτιαγμένα σε στιλ Παραγουάης με αμερικάνικη πινελιά, αυτά τα παϊδάκια θα είναι σίγουρα επιτυχία στο επόμενο μαγείρεμά σας.
Για αυτή τη συνταγή Baby baby ribs, θα χρειαστείτε δύο ράφια Costillas de Puerco "baby back ribs", ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή kosher, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, που δίνει σε αυτά τα παϊδάκια μια ζεστή αίσθηση χωρίς υπερβολικός.
Θα χρειαστείτε επίσης σάλτσα BBQ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Σπιτική Σάλτσα BBQ ή ένα κατάστημα καλής ποιότητας, όπως π.χ Μάρκα Sweet Baby Ray. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχετικά απλή και απαιτεί τα παϊδάκια να ψηθούν σε φούρνο 375 F μέχρι να πέσουν από το κόκκαλο.
Στη συνέχεια, τα παϊδάκια επικαλύπτονται με μια γευστική, ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου και τοποθετούνται κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για περίπου 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθούν σε σημεία.
Πώς να φτιάξετε το Costillas de Puerco
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Γραμμή (1) φύλλο ψησίματος 13" x 18" με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μέσα μια σχάρα μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο έτοιμο ράφι.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη που καλύπτει την κάτω πλευρά των νευρώσεων. χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να απελευθερώσετε μια γωνία της λεπτής μεμβράνης, στη συνέχεια τραβήξτε την υπόλοιπη με τα χέρια σας και πετάξτε. Ανακατέψτε το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ.
Τρίψτε το μείγμα αλατιού σε όλα τα παϊδάκια. Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε τα παϊδάκια να μουλιάσουν στο στεγνό τρίψιμο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι πάνω από το Costillas de Puerco. γυρίζουμε και στύβουμε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήστε το για 30 λεπτά.
Βγάζουμε ξανά το ταψί από το φούρνο. Στύψτε το χυμό από άλλο μισό λεμόνι πάνω από το Costillas de Puerco. γυρίζουμε και στύβουμε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Μετά, ξεκινήστε τραβώντας μακριά από τα οστά για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε μια σχάρα στο επάνω επίπεδο του φούρνου και προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε γενναιόδωρα το Costillas de Puerco με τη σάλτσα BBQ.
Τοποθετήστε το Costillas de Puerco κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για περίπου 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί σε σημεία σε κάθε πλευρά. Κόψτε κάθε σχάρα ανάμεσα στα κόκαλα σε 2 ή 3 πλευρικά τμήματα και μεταφέρετε στην πιατέλα σερβιρίσματος.
Σχετικές συνταγές:
Συνταγή
Εύκολα χοιρινά παϊδάκια
Εργαλεία
Συστατικά
Καρύκευμα:
- 1-½ κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρο πιπέρι
- Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια ή λάιμ
Για τα πλευρά
- 2 ράφια από χοιρινά παϊδάκια για μωρά (περίπου 1-½ λίβρες το καθένα), κομμένο
- ½ φλιτζάνι σπιτική ή αγορασμένη σάλτσα μπάρμπεκιου , συν περισσότερα για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Γραμμή (1) 13" x 18" φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μέσα μια σχάρα μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο έτοιμο ράφι. Αφαιρέστε τη μεμβράνη που καλύπτει την κάτω πλευρά των νευρώσεων. χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να απελευθερώσετε μια γωνία της λεπτής μεμβράνης, στη συνέχεια τραβήξτε την υπόλοιπη με τα χέρια σας και πετάξτε.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα αλατιού σε όλα τα παϊδάκια. Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε τα παϊδάκια να μουλιάσουν στο στεγνό τρίψιμο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι πάνω από το Costillas de Puerco. γυρίζουμε και στύβουμε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ταψί ξανά στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε ξανά το ταψί από το φούρνο. Στύψτε το χυμό από άλλο μισό λεμόνι πάνω από το Costillas de Puerco. γυρίζουμε και στύβουμε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω επίπεδο του φούρνου και προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε γενναιόδωρα το Costillas de Puerco με τη σάλτσα bbq. Τοποθετήστε το Costillas de Puerco κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για περίπου 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί σε σημεία σε κάθε πλευρά. Κόψτε κάθε σχάρα ανάμεσα στα κόκαλα σε 2 ή 3 πλευρικά τμήματα και μεταφέρετε στην πιατέλα σερβιρίσματος.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.