Το Bread for Tortas, γνωστό και ως Pan para Tortas στα ισπανικά, είναι ένα είδος μεξικάνικο ψωμί torta που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάντουιτς σε μεξικάνικο στυλ που ονομάζονται "tortas". Αυτά τα σάντουιτς είναι χορταστικά και χορταστικά, συνήθως γεμάτα με κρέατα, τυριά, λαχανικά και σάλτσες και αποτελούν βασικό στοιχείο στη μεξικάνικη κουζίνα.
Η δημιουργία Pan de Tortas από την αρχή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μια αυθεντική πινελιά στα tortas σας και είναι εκπληκτικά εύκολο να το κάνετε. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί απλά συστατικά όπως αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι για να δημιουργήσει ένα μαλακό και ελαφρώς γλυκό ψωμί που συνδυάζεται τέλεια με αλμυρές γεμίσεις.
Με την αφράτη υφή και την χρυσοκαφέ κρούστα του, το Pan de Tortas είναι ένα ευέλικτο ψωμί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ως ρολό ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα σάντουιτς, όπως μπιφτέκια ή sliders. Και, φυσικά, είναι το τέλειο ψωμί για να φτιάξετε αυθεντικές τόρτες.
Είτε είστε λάτρης της μεξικάνικης κουζίνας είτε απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο στο ρεπερτόριό σας, αυτή η συνταγή Pan de Tortas είναι βέβαιο ότι θα πετύχει. Λοιπόν, σηκώστε τα μανίκια σας, βγάλτε τα εργαλεία ψησίματος και ας ξεκινήσουμε! Για περισσότερες συνταγές για σπιτικό ψωμί, ρίξτε μια ματιά σε αυτές Ψωμί Focaccia δεντρολίβανο, Κριτσίνια, Μπισκότο Στρατώνων, Μπισκότα Παραγουάης, Ψωμί σάντουιτς, Ψωμί πίτα ολικής αλέσεως, Ψωμί Naan, και Ψωμί Challah.
Πώς να φτιάξετε ψωμί για Tortas
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, μαγιά και 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό νερό, περίπου 110° F και 115° F. χρησιμοποίησε ένα θερμόμετρο κουζίνας για ακρίβεια.
Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να καθίσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κέντρο μιας καθαρής επιφάνειας εργασίας ή α 30 τετρ. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλευριού πλάτους περίπου 4 εκατοστών.
Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το λίπος στο πηγάδι. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ενσωματώσετε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί κάπως.
Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό ενώ χρησιμοποιείτε το χέρι σας για να ενώσετε τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που απελευθερώνεται από την επιφάνεια εργασίας ή το μπολ, περίπου 10 με 15 λεπτά.
Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη σας κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σας αφού τη ζυμώσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε λίγο λάδι αντί για αλεύρι για να την βοηθήσετε να απελευθερωθεί από την επιφάνεια.
Το λάδι θα δημιουργήσει ένα φράγμα μεταξύ της ζύμης και της επιφάνειας, διευκολύνοντας την εργασία. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι όταν προσθέτετε το λάδι, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τη ζύμη λιπαρή και δύσκολη στην επεξεργασία.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και ψεκάστε τη ζύμη με μια λεπτή επίστρωση μαγειρικού σπρέι. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τυλίξτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τρυπήστε την απαλά, ξεφουσκώνοντας τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού σε ίσα κομμάτια 110 γρ. Χρησιμοποίησε ένα ΖΥΓΑΡΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ για την ακρίβεια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, στη συνέχεια αλευρώστε το κάθε κομμάτι, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Παίρνετε μια από τις μπάλες ζύμης και αλείφετε και τις δύο πλευρές με άφθονο αλεύρι. Φροντίστε να μοιράζετε ομοιόμορφα το αλεύρι καθώς εργάζεστε για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια ή στον πλάστη.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πλάστη φοντάν (διάμετρος περίπου 1 ίντσας) ή το χέρι σας για να απλώσετε λίγο τη ζύμη προς τις άκρες. αυτό θα πρέπει να σχηματίσει ένα ελαφρώς οβάλ σχήμα που έχει μήκος περίπου 5 έως 6 ίντσες, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε να είναι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, αλευρώνοντας την καθεμία με αλεύρι πριν την πλάσετε.
Μόλις διαμορφωθεί η ζύμη, το τοποθετούμε σε α ταψί φύλλου ψησίματος που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή στρωμένο με λαδόκολλα, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος, περίπου 25 με 30 λεπτά.
Δεκαπέντε λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί σας για τορτά, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 °F και ψήστε τα ρολά telera για 20 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 190 °F. Όταν το Telera είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα από το ταψί για να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Δείτε περισσότερες συνταγές ψωμιού:
- Ψωμί Focaccia δεντρολίβανο
- Κριτσίνια
- Μπισκότο Στρατώνων
- Μπισκότα Παραγουάης
- Ψωμί σάντουιτς
- Ψωμί πίτα ολικής αλέσεως
- Ψωμί Naan
- Ψωμί Challah
Συνταγή
Easy Make Bread for Tortas
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 875 g (περίπου 7 φλιτζάνια) αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 452 ml (περίπου 2 φλιτζάνια) ζεστό νερό (110⁰F και 115°F), όπως απαιτείται
- 18 g (4 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι Ιμαλαΐων ή kosher
- 34 g (περίπου 2-½ κουταλιές της σούπας) κρυσταλλική ζάχαρη
- 40 g (3 κουταλιές της σούπας) λίπος όπως το Crisco μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη ζύμη Pre-ferment:
- 125 g (1 φλιτζάνι) αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λιωμένο με κουτάλια και ισοπεδωμένο
- 226 ml (1 φλιτζάνι) ζεστό νερό (110 ⁰F έως 115°F)
- 10 g (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία ξηρή μαγιά
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, μαγιά και 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό νερό, περίπου 110° F και 115° F. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για ακρίβεια. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να καθίσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο κέντρο μιας καθαρής επιφάνειας εργασίας ή 30 qt. μπολ ανάμειξης κανονικού βάρους. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος αλευριού πλάτους περίπου 4 εκατοστών.
- Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το λίπος στο πηγάδι. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να ενσωματώσετε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί κάπως. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό νερό ενώ χρησιμοποιείτε το χέρι σας για να ενώσετε τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που απελευθερώνεται από την επιφάνεια εργασίας ή το μπολ, περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη σας κολλάει στην επιφάνεια εργασίας σας αφού τη ζυμώσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε λίγο λάδι αντί για αλεύρι για να την βοηθήσετε να απελευθερωθεί από την επιφάνεια. Το λάδι θα δημιουργήσει ένα φράγμα μεταξύ της ζύμης και της επιφάνειας, διευκολύνοντας την εργασία. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι όταν προσθέτετε το λάδι, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τη ζύμη λιπαρή και δύσκολη στην επεξεργασία.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και ψεκάστε τη ζύμη με μια λεπτή επίστρωση μαγειρικού σπρέι. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τυλίξτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τρυπήστε την απαλά, ξεφουσκώνοντας τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού σε ίσα κομμάτια 110 γρ. Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για ακρίβεια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, στη συνέχεια αλευρώστε το κάθε κομμάτι, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Παίρνετε μια από τις μπάλες ζύμης και αλείφετε και τις δύο πλευρές με άφθονο αλεύρι. Φροντίστε να μοιράζετε ομοιόμορφα το αλεύρι καθώς εργάζεστε για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια ή στον πλάστη.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια καθαρή επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε έναν μικρό πλάστη φοντάν (διάμετρος περίπου 1 ίντσας) ή το χέρι σας για να τεντώσετε λίγο τη ζύμη προς τα άκρα. αυτό θα πρέπει να σχηματίσει ένα ελαφρώς οβάλ σχήμα που έχει μήκος περίπου 5 έως 6 ίντσες, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε να είναι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, αλευρώνοντας την καθεμία με αλεύρι πριν την πλάσετε.
- Μόλις διαμορφωθεί η ζύμη, το τοποθετούμε σε α ταψί φύλλου ψησίματος που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή στρωμένο με λαδόκολλα, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος, περίπου 25 με 30 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί σας για τορτά, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 °F και ψήστε τα ρολά telera για 20 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 190 °F. Όταν το Telera είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα από το ταψί για να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Notes
- Τρόπος αποθήκευσης: Μόλις κρυώσει τελείως το ψωμί, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το ψωμί για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίγοντάς το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετώντας το σε μια σακούλα κατάψυξης. Το κατεψυγμένο ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 μήνες.
- Τρόπος αναθέρμανσης: Για να ξαναζεστάνετε το ψωμί, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί και ψήστε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει τραγανό εξωτερικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα, αλλά αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή υφή. Λάβετε υπόψη ότι το ξαναζεσταμένο ψωμί μπορεί να μην έχει την ίδια φρέσκια γεύση και υφή όπως όταν πρωτοψήθηκε, αλλά αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τα περισσεύματα Pan para Tortas.
- Πώς να κάνετε μπροστά: Αφού φουσκώσει και διαμορφωθεί η ζύμη, αντί να την ψήσετε αμέσως, σκεπάστε τα διαμορφωμένα ρολά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τα ρολά από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν τα ψήσουμε. Αυτό θα επιτρέψει στη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να συνεχίσει να φουσκώνει λίγο περισσότερο.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F και ψήστε τα ρολά για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως. Μόλις ψηθούν, αφήστε το ταψί για Tortas να κρυώσει εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή με φερμουάρ τσάντα. Το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Φτιάχνοντας τη ζύμη νωρίτερα, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο την ημέρα που σκοπεύετε να σερβίρετε το ψωμί. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας ή όταν διοργανώνετε μια συγκέντρωση και θέλετε να έχετε φρέσκο ψωμί στη διάθεσή σας χωρίς να χρειάζεται να το φτιάξετε από την αρχή την τελευταία στιγμή. - Πώς να παγώσετε: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία συμπυκνωμάτων στο εσωτερικό της σακούλας ή του δοχείου και θα κάνει το ψωμί μουσκεμένο.
Τυλίξτε το ψωμί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ή δοχείο που ασφαλίζει για την κατάψυξη.
Επισημάνετε τη σακούλα ή το δοχείο με την ημερομηνία, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε πόσο καιρό έχει παραμείνει στην κατάψυξη. Καταψύξτε το ψωμί για έως και 3 μήνες.
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο ψωμί, αφαιρέστε το από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση απόψυξης.
Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το ψωμί στο φούρνο στους 350°F για 5-10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει τραγανό εξωτερικά.
Παγώνοντας το Pan para Tortas, μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα εκ των προτέρων και να έχετε φρέσκο ψωμί στο χέρι όποτε το χρειάζεστε. Απλώς φροντίστε να το τυλίξετε σφιχτά για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης και να βάλετε την ετικέτα με την ημερομηνία για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα μείνει στην κατάψυξη για πολλή ώρα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.