Το Arroz con Leche, που μεταφράζεται ως «ρύζι με γάλα», είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε όλο τον ισπανόφωνο κόσμο. Τα ρυζόγαλα, φτιαγμένα με λευκό ρύζι και γάλα, διατίθενται σε πολλές παραλλαγές παγκοσμίως, αρωματισμένα με μπαχαρικά και υλικά.
Το Arroz con Leche σερβίρεται ως επιδόρπιο στον ισπανόφωνο γαστρονομικό κανόνα, συνήθως ζαχαρούχο με συμπυκνωμένο γάλα ή κρυσταλλική ζάχαρη.
Αυτή η συνταγή Arroz con Leche εμπνευσμένη από την Παραγουάη απαιτεί ζαχαρούχο γάλα, γάλα εβαπορέ, φασόλια βανίλιας, καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, ξυλάκι κανέλας και μια πινελιά αλεσμένης κανέλας.
Η γεύση μοιάζει horchata — ένα μεξικάνικο ρόφημα κανέλας και γάλακτος. Έτσι, αν σας αρέσει το επιδόρπιο με ρύζι και το Horchata ή θέλετε να δοκιμάσετε έναν νέο τρόπο για να ενσωματώσετε το ρύζι σε ένα πιάτο επιδόρπιο, θα θέλετε να δοκιμάσετε αυτή την κρεμώδη συνταγή Arroz con Leche!
Πώς να φτιάξετε το Arroz con Leche
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ξεπλύνετε το ρύζι Basmati σε δροσερό νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού.
Συνδυάστε το γάλα και το εβαπορέ γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Ξύστε τους σπόρους από τη βανίλια και προσθέστε το φασόλι στην κατσαρόλα. (Εάν χρησιμοποιείτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, περιμένετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος για να το προσθέσετε). Το αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ασφαλές για τη θερμότητα κουτάλι για να μην κάψει το γάλα για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και προσθέστε τη φλούδα εσπεριδοειδών αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύουμε και μειώνουμε ζεσταίνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ακάλυπτα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι.
Ανακατεύουμε στο συμπυκνωμένο γάλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πήξει το ρύζι (το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες αλλά ακόμα ρευστό). Αν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.
Όταν το Arroz con Leche είναι έτοιμο αλλά εξακολουθεί να έχει χαλαρή υφή, ανακατεύετε με το εκχύλισμα βανίλιας, την αλεσμένη κανέλα και τις σταφίδες.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (το μείγμα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει), στη συνέχεια αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας, τη βανίλια και τη φλούδα εσπεριδοειδών.
Σερβίρετε αμέσως ή μεταφέρετε το Arroz con Leche σε ένα θερμαινόμενο μπολ και πιέστε ένα κομμάτι μεμβράνης πάνω από το ρυζόγαλο για να μην σχηματιστεί μεμβράνη από πάνω καθώς κρυώνει. Στη συνέχεια, κρυώστε το στο ψυγείο για περίπου 1 με 2 ώρες.
Σχετικές συνταγές
Συνταγή
Εύκολο ρυζόγαλο
Συστατικά
- 9 φλιτζάνια γάλα πληρες (Χρησιμοποίησα γάλα 2%, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα για να πετύχετε ακόμα πιο κρεμώδη υφή αν προτιμάτε).
- 1-½ φλιτζάνια Ρύζι Basmati
- 4 μικρά ξυλάκια κανέλας
- 600 g (1-½ κονσέρβα) ζαχαρούχο γάλα πλήρες σε λιπαρά
- (1) 12 ουγκιά πλήρες γάλα εβαπορέ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα , για ξεσκόνισμα
- 1 φρέσκια βανίλια , χωρίζουμε κατά μήκος ή 1 κουταλιά της σούπας καθαρή βανίλια, για γεύση
- 2 λωρίδες φλούδας λάιμ λεμόνι ή πορτοκάλι, προαιρετικά
- ⅔ φλιτζάνι σταφίδες (Για Boozy Raisins βλέπε Σημειώσεις)
Προαιρετικές επικαλύψεις:
- Μια κούκλα La Lechera Dulce de Leche
- Γαρνίρουμε με σταφίδες , ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη κανέλα, ψιλοκομμένη καρύδα, αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια λευκής σοκολάτας ή μαύρη σοκολάτα
Οδηγίες
- Ξεπλύνετε το ρύζι Basmati σε δροσερό νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού.
- Συνδυάστε το γάλα και το εβαπορέ γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Ξύστε τους σπόρους από τη βανίλια και προσθέστε το φασόλι στην κατσαρόλα. (Εάν χρησιμοποιείτε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, περιμένετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος για να το προσθέσετε). Το αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ασφαλές για τη θερμότητα κουτάλι για να μην κάψει το γάλα για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και προσθέστε τη φλούδα εσπεριδοειδών αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ακάλυπτα, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Ανακατεύουμε με το συμπυκνωμένο γάλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να πήξει (το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες αλλά ακόμα ρευστό). Αν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει.
- Συμβουλή Camila: Αν το προτιμάτε πιο ρευστό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Για πιο παχιά, πιο κρεμώδη υφή, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Όταν το Arroz con Leche είναι έτοιμο αλλά εξακολουθεί να έχει χαλαρή υφή, ανακατεύετε με το εκχύλισμα βανίλιας, την αλεσμένη κανέλα και τις σταφίδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (το μείγμα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει), στη συνέχεια αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας, τη βανίλια και τη φλούδα εσπεριδοειδών. Σερβίρετε αμέσως ή μεταφέρετε το Arroz con Leche σε ένα θερμαινόμενο μπολ και πιέστε ένα κομμάτι μεμβράνης πάνω από το ρυζόγαλο για να μην σχηματιστεί μεμβράνη από πάνω καθώς κρυώνει. Στη συνέχεια, το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 1 με 2 ώρες.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.