Αυτή η χιλιανή συνταγή Empanadas de pino περιλαμβάνει ένα γευστικό μείγμα βοείου κρέατος, σταφίδες, ελιές και βραστά αυγά. Είναι ένα υπέροχο γεύμα εν κινήσει ή ένα τέλειο δείπνο προετοιμασίας!
Το Empanadas Chilean μπορείτε να το απολαύσετε με μια καυτερή σάλτσα στο πλάι, όπως η δική μας Σάλτσα μάνγκο Habanero αν είναι επιθυμητό. Η γλυκιά και πικάντικη γεύση της σάλτσας συνδυάζεται καλά με τις αλμυρές empanadas, παρέχοντας μια επιπλέον θερμότητα που θα σας αφήσει να θέλετε περισσότερο.
Πώς να φτιάξετε Χιλιανές Εμπανάδες
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας, με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να τα καλύπτει. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να πάρουν σφιχτά ασπράδια και κρόκους.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού, για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια.
Τα σκουπίζουμε, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, τα κόβουμε στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη, φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, συνδυάστε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας, περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη θερμότητα μέχρι να στεγνώσει σε μια ζουμερή αλλά στεγνή όψη, περίπου 3 με 5 λεπτά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα του κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Στο μπολ του α μίξερ στάσης Εφαρμόζεται με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, ανακατεύουμε το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά
. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα.
Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ. Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη 8 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 8''. Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα.
Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και κρυώστε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και να την ψύξετε ή να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο. αφήνω στην άκρη.
Ρίξτε 2 κουταλιές της κουταλιάς μείγμα βοείου κρέατος στο κέντρο κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. Τοποθετήστε από πάνω το ένα τέταρτο από ένα βραστό αβγό, ελιές και σταφίδες. ένακενό που φτάνει στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και, στη συνέχεια, βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα. Στη συνέχεια, διπλώστε το τέλος της ζύμης στη μέση πάνω από τη γέμιση, όντας οπωσδήποτε να βγει ο αέρας γύρω από τη γέμιση.
Στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές της εμπανάδας και στο κέντρο να σχηματίσει ένα ορθογώνιο. Πιέστε τις άκρες με το δάχτυλό σας και αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Τρυπήστε το κέντρο των empanadas με μια οδοντογλυφίδα.
Τοποθετήστε τις Χιλιανές Empanadas σε μία στρώση στο ταψί με επένδυση περγαμηνής. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήστε τις Χιλιανές Empanadas να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε για έως και 3 ώρες.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Αλείψτε ελαφρά την κορυφή των empanadas του βοείου κρέατος με το μείγμα των αυγών. αυτό θα τους δώσει μια ωραία χρυσαφένια λάμψη όταν ψηθούν. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως τις Χιλιανές Empanadas. μιχαρά!
Σχετικές συνταγές:
- Μοσχαρίσιος κιμάς Empanadas "Μοσχάρι Εμπανάδα"
- Κοτόπουλο Empanadas "Κοτόπουλο Empanadas"
- Τόνος Empanadas "Tuna Empanadas"
- Γλυκό καλαμπόκι Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arab Empanadas"
Συνταγή
Εύκολες Χιλιανές Εμπανάδες
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι canola
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 kg κίτρινα κρεμμύδια , ψιλοκομμένο
- 1 kg μικρή μπριζόλα τσακ σε κύβους , ψητό τσακ ή από πάνω ψαρονέφρι *(κομμένο σε μικρούς κύβους στο μέγεθος του αρακά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού από αλεσμένο μαύρο πιπέρι , να δοκιμάσω
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτάλι της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού Knorr Bouillon με γεύση βοείου κρέατος ή 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 5 σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας της πάπρικας
- 18 Καλαμάτα ή μαύρες ελιές , κουκούτσια
- 5 βραστά αυγά σε τέταρτα
- 150 g (¾ φλιτζάνι) χρυσαφένιες σταφίδες (μουλιάζεται σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στραγγίζεται)
Για τη ζύμη:
- 1 kg (8 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ισοπεδώστε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού
- 10 g (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher
- 25 g (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 475 ml ζεστό νερό
- 300 g (2 ξυλάκια συν 5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο , λιωμένο (ζεστό)
Οδηγίες
- Φτιάξτε τη γέμιση: Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία, με τουλάχιστον μια ίντσα νερό να καλύπτει τα αυγά. Σιγοβράζουμε τα αυγά. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε παγόλουτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Η ψύξη των αυγών σε κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διευκολύνει το χειρισμό των αυγών κατά το ξεφλούδισμα.
- Όταν τα αυγά κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου δεκαπέντε λεπτά - χτυπήστε απαλά το αυγό στον πάγκο ή στο τραπέζι για να σπάσει η φλούδα. Χτυπήστε το πάνω άκρο του αυγού και το κάτω άκρο πριν χτυπήσετε τις πλευρές του αυγού για να σπάσει το κέλυφος του αυγού.
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά το αυγό, ξεκινώντας από το φαρδύ κάτω άκρο του αυγού για να σπάσει ο θύλακας αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε απαλά το κέλυφος για να μην σπάσουν τα ασπράδια. Τα σκουπίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα μαχαίρι τα κόβουμε στα τέσσερα, τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
- Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, συνδυάστε το βόειο κρέας, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, μπουγιόν βοείου κρέατος, μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σκόρδο. ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά μέχρι να στεγνώσει μέχρι να γίνει ζουμερή αλλά στεγνή για περίπου 3 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά για να φύγει το περιττό υγρό. το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι ρευστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα του κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
- Φτιάξτε τη ζύμη Empanada: Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε σιγά σιγά ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, για 7 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και ζυμωμένη μία ή δύο φορές, ίσα ίσα να σχηματιστεί μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες έως όλο το βράδυ.
- Σε μια μη αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους ⅛ ίντσας. αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το δίσκο χρησιμοποιώντας στρογγυλό κόφτη 8 ιντσών. ανάλογα με το μέγεθος που προτιμάτε, χρησιμοποιώ γυάλινο καπάκι 8''.
- Στη συνέχεια, μαζέψτε τα υπολείμματα, προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε άλλη μια παρτίδα κύκλων. επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αποκόμματα. Καλύψτε τους δίσκους με μεμβράνη και ψύξτε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση ή εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, χρησιμοποιήστε κερί ή λαδόκολλα για να διαχωρίσετε τη στοίβα και ψύξτε ή καταψύξτε για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Συγκεντρώστε τις Χιλιανές Empanadas:
- Τοποθετήστε 2 σχάρες στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Στρώστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο. αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε ένα κουτάλι περίπου 2 κουταλιές μείγμα βοείου κρέατος στο κέντρο κάθε δίσκου empanada, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. Τοποθετήστε από πάνω το ένα τέταρτο από ένα βραστό αβγό, ελιές και σταφίδες. αποφύγετε να φτάσετε στις άκρες με τη γέμιση γιατί η λιπαρότητα θα εμποδίσει το καλό σφράγισμα.
- Βρέξτε την άκρη του δακτύλου σας με μικρή ποσότητα νερού και βρέξτε τις άκρες του κύκλου με το δάχτυλό σας γύρω από το μισό περίγραμμα και, στη συνέχεια, διπλώστε το άκρο της ζύμης στη μέση πάνω από τη γέμιση. φροντίστε να βγάλετε τον αέρα γύρω από τη γέμιση.
- Στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές και το κέντρο της εμπανάδας για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο. Πιέστε τις μύτες με το δάχτυλό σας και αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μείγμα αυγών από πάνω. Τρυπήστε το κέντρο των empanadas με μια οδοντογλυφίδα.
- Τοποθετήστε τις Chilean Empanadas όπως έγινε σε μια στρώση στο ταψί με επένδυση περγαμηνής. Επαναλαμβάνουμε με τους υπόλοιπους γύρους και τη γέμιση. Αφήστε τις Χιλιανές Empanadas να ξεκουραστούν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε για έως και 3 ώρες.
- Ψήστε τις Χιλιανές Εμπανάδες:
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (μην χτυπάτε μέχρι να είναι έτοιμος να ψήσετε) με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα ή νερό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Αλείψτε ελαφρά την κορυφή των empanadas του βοείου κρέατος με το μείγμα των αυγών. αυτό θα τους δώσει μια ωραία χρυσαφένια λάμψη όταν ψηθούν.
- Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως τις Χιλιανές Empanadas. Απολαμβάνω!
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.