Während Mala Chicken scharf klingen mag, hat es tatsächlich eine schöne Gewürzbalance. Trotz des Namens zielt die Sichuan-Küche auf kräftige Aromen ab, ohne dabei zu übertreiben.
In diesem Rezept für Mala-Hühnchen mischen wir Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner für etwas Schärfe, zusammen mit Sesamkörnern für einen nussigen Geschmack und einige herzhafte Aromen. Diese Version von Mala Chicken hat es in sich, ohne zu intensiv zu sein.
Allerdings ist sie bei weitem nicht so feurig wie die authentische thailändische Küche, die einen ganz schön ins Schwitzen bringen kann.
Wie man Mala-Huhn macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Kombinieren Sie das Huhn mit Shaoxing-Wein, dunkler Sojasauce mit Pilzgeschmack, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Schüssel.
Bei Raumtemperatur 15 Minuten lang marinieren. Wenn Sie das Hähnchen länger marinieren möchten, decken Sie es mit Plastikfolie ab und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
In einen großen Druckverschlussbeutel Maisstärke, Cayennepfeffer, gemahlenen Sichuanpfeffer und Salz geben und gut schütteln. beiseite legen. Kombinieren Sie die Zutaten der Gewürzmischung in einer separaten mittelgroßen Schüssel. beiseite legen. Kombinieren Sie geriebenen Ingwer, dünn geschnittenen Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln. beiseite legen.
Nach dem Marinieren die Hähnchenstücke abtropfen lassen und die Marinierflüssigkeit auffangen. Die Hähnchenteile mit der Maisstärkemischung in den Druckverschlussbeutel geben, verschließen und schütteln, bis sie vollständig bedeckt sind. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Erdnussöl in einem großen Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. schwenken, um den Wok zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, verteilen Sie die Hähnchenstücke ohne Überlappung.
Etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Boden an den Rändern goldbraun wird, ohne das Huhn zu berühren. Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun braten. Rühren Sie ein paar Mal um, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gar ist und die Mitte des Hähnchens noch etwa 165 bis 3 Minuten lang 4 Grad F auf einem sofort ablesbaren Thermometer anzeigt.
Mit einem Schaumlöffel auf den vorbereiteten, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen. Wischen Sie den Wok bei Bedarf aus. Stellen Sie den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unterrühren und unter Rühren etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
Geben Sie schnell die Gewürzmischung hinzu und rühren Sie um, bis die Paprikaschoten dunkler werden, ohne schwarz zu werden. Das Sichuan-Mala-Huhn in die Pfanne geben und gut vermengen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie alles auf einen Teller mit Chilischoten. Zum Garnieren mit Koriander belegen. Heiß über weißem Reis servieren.
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Rezept
Einfaches Sichuan-Mala-Huhn
Tools
Zutaten
Für die Marinade:
- 1 lb hautlos , Brust oder Oberschenkel ohne Knochen, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce mit Pilzgeschmack , dunkle Sojasauce oder natriumreduzierte Sojasauce
- ¼ Teelöffel granulierter Knoblauch
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pfeffer
Für die Beschichtung:
- ¼ Tasse Maisstärke
- 1 Teelöffel Cayenne Pulver
- 1 Teelöffel gemahlene, geröstete Sichuan-Pfefferkörner
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
Für die Mala-Gewürzmischung:
- 1 Esslöffel Sesamsamen , plus mehr zum Garnieren
- 1 Tasse ganze getrocknete rote Sichuan-Chilis oder Chile de Arbol , passen Sie die Menge Ihren persönlichen Vorlieben an
- 2 Esslöffel Sichuan-Chiliflocken
- 1 Esslöffel Sichuan Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Zucker
Für die Pfanne:
- ¼ bis ⅓ Tasse Erdnussöl , Rapsöl oder Pflanzenöl
- 5 Knoblauchzehen , dünn geschnitten
- 1 Esslöffel frischem Ingwer , gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Lauchzwiebel , weiße und grüne Teile getrennt
- ½ Tasse Koriander , gehackt (zum Garnieren)
Anweisungen
- In einer mittelgroßen Schüssel das Huhn mit dem Shaoxing-Wein, dunkler Sojasauce mit Pilzgeschmack, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer vermischen. Bei Raumtemperatur 15 Minuten lang marinieren. Wenn Sie das Hähnchen länger marinieren möchten, decken Sie es mit Plastikfolie ab und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
- In einen großen Druckverschlussbeutel Maisstärke, Cayennepfeffer, gemahlenen Sichuanpfeffer und Salz geben und gut schütteln. beiseite legen. Kombinieren Sie die Zutaten der Gewürzmischung in einer separaten mittelgroßen Schüssel. beiseite legen. In einer kleinen Schüssel geriebenen Ingwer, dünn geschnittenen Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln vermengen. beiseite legen.
- Nach dem Marinieren die Hähnchenstücke abtropfen lassen und die Marinierflüssigkeit auffangen. Geben Sie die Hähnchenstücke in den Druckverschlussbeutel mit der Maisstärkemischung, verschließen Sie ihn und schütteln Sie ihn, bis er vollständig bedeckt ist.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Erdnussöl in einem großen Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. schwenken, um den Wok zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, verteilen Sie die Hähnchenstücke ohne Überlappung. Kochen Sie das Hähnchen, ohne es zu berühren, bis die Unterseite des Hähnchens an den Rändern goldbraun wird (ca. 3 bis 4 Minuten).
- Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun braten. Rühren Sie ein paar Mal um, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gar ist und die Mitte des Hähnchens nach etwa 165 bis 3 weiteren Minuten auf einem sofort ablesbaren Thermometer 4 Grad F anzeigt.
- Mit einem Schaumlöffel auf den vorbereiteten, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen. Wischen Sie den Wok bei Bedarf aus. Stellen Sie den Wok wieder auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in den Wok. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, den Knoblauch, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren und etwa 30 Sekunden lang unter Rühren braten, bis ein angenehmer Duft entsteht.
- Geben Sie schnell die Gewürzmischung hinzu und rühren Sie, bis die Paprikaschoten etwas dunkler werden, ohne schwarz zu werden. Geben Sie das Sichuan-Mala-Huhn wieder in die Pfanne. Fügen Sie das Frühlingszwiebelgrün hinzu und vermengen Sie es, bis alles gut vermischt ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie alles auf einen Teller mit Chilischoten. Zum Garnieren mit Koriander belegen. Heiß über weißem Reis servieren.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.