Dieses süße, weiche, klebrige Affenbrot mit Zimt besteht aus einem Hefeteig mit Vanillegeschmack und einer dicken karamellartigen Beschichtung. Für den besonderen letzten Schliff haben wir eine einfache Glasur über das warme Affenbrot geträufelt.
Bereiten Sie dieses Affenbrot-Rezept für ein besonderes Wochenendfrühstück, einen Brunch oder einen Feiertagsgenuss zu!
Wie man Affenbrot macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Eine antihaftbeschichtete Backform mit 12 Tassen Fassungsvermögen mit 2 Esslöffeln weicher Butter einfetten und beiseite stellen. In einem 2-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher warme Milch, warmes Wasser, Hefe und die restlichen 2 Esslöffel abgekühlte geschmolzene Butter vermischen.
Verwenden Sie einen Standmixer mit Knethakenaufsatz. Mehl, Salz und beide Zuckerarten auf niedriger Stufe vermischen.
Fügen Sie langsam die Milchmischung und die Vanille hinzu und Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 6 bis 7 Minuten lang kneten, bis der Teig zusammenkommt und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf eine leicht geölte oder bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten, bis ein glatter, runder Teig entsteht.
Legen Sie den Teig auf eine große, gefettete Schüssel, bestreichen Sie die Oberfläche mit Pflanzenölspray, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch und geben Sie ihn in den Ofen oder in eine relativ warme Umgebung. Lassen Sie den Teig 50 Minuten bis 1 Stunde lang gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Mischen Sie hellbraunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel, während der Teig aufgeht. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine zweite kleine Schüssel. Beiseite legen.
Wenn der Teig fertig ist, drücken Sie ihn vorsichtig aus, um die Luft herauszulassen. Nehmen Sie den Teig dann aus der Schüssel und tupfen Sie ihn zu einem Teig 8-Zoll-Rechteck. Schneiden Sie die Quadrate mit einem Schaber oder Messer in Viertel und dann jedes Viertel in 16 Stücke.
(Sie sollten ungefähr 64 Kugeln haben.) Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel.
Tauchen Sie jede Kugel nacheinander in die geschmolzene ungesalzene Butter und lassen Sie den Überschuss von der Rolle in der Zuckermischung abtropfen – Schicht Teigbällchen in die vorbereitete Form geben und die Nähte an den Stellen, an denen die Teigbällchen zusammentreffen, versetzt ausbreiten.
(Je nachdem, wie schwer jedes Stück ist, benötigen Sie möglicherweise mehr Zimtzucker.) Streuen Sie die überschüssige Zimt-Zucker-Mischung und die geschmolzene Butter darüber.
Decken Sie die Pfanne fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 50 bis 1 Stunde und 10 Minuten lang im Ofen oder in einer relativ warmen Umgebung ruhen, bis sich die Menge verdoppelt.
Nehmen Sie die Gugelhupfform heraus, stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere bis niedrige Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
Entfernen Sie die Plastikfolie und backen Sie den Teig 30 bis 35 Minuten lang, bis die Oberseite des Teigs tief gebräunt und karamellartig ist und sich an den Rändern zu bilden beginnt, oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 190 °F erreicht.
Außerdem nach der Hälfte der Backzeit wenden. Lassen Sie das Affenbrot c5 Minuten in der Pfanne erhitzen, dann auf eine Servierplatte stürzen; Halten Sie die Pfanne mit heißen Pads fest, da sie noch heiß ist, und ca. 10 Minuten leicht abkühlen lassen.
Inzwischen wAlle Glasurzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, gießfähige Masse entsteht. Mit einem Löffel die Glasur über das Monkey Bread träufeln und über die Oberseite und die Seiten laufen lassen. Warm servieren.
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Rezept
Einfaches Affenbrot
Zutaten
- 1 Tasse Vollmilch, erhitzt auf 110 F Grad
- ⅓ Tasse Wasser, auf 110 F Grad erhitzt
- 4 Esslöffel ungesalzene oder gesalzene Butter geteilt * (2 geschmolzene und 2 weiche für die Gugelhupfform)
- 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 2-¼ Teelöffel Instant-Trockenhefe oder Schnellhefe
- 15 ml (1 Esslöffel) reiner Vanilleextrakt
- 438 g (3 ½ Tassen) ungebleichtes Mehl, gelöffelt, geebnet und gesiebt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Für die Beschichtung:
- 200 g (1 Tasse) hellbrauner Zucker oder brauner Zucker
- 1 Esslöffel Saigon Zimt
- 1 Stab (113 g / 8 Esslöffel) ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Glasur:
- ½ Tasse Puderzucker
- ½ Teelöffel Milchpulver , Optional
- 1 Esslöffel halb und halb, Sahne, Kondensmilch oder Vollmilch Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf an
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt
- ½ Teelöffel reine Vanille
Anweisungen
Für den Teig:
- Eine antihaftbeschichtete Backform mit 12 Tassen Fassungsvermögen mit 2 Esslöffeln weicher Butter einfetten und beiseite stellen. In einem 2-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher Milch, Wasser, Hefe und die restlichen 2 Esslöffel abgekühlte geschmolzene Butter vermischen.
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz. Mehl, Salz und beide Zuckerarten auf niedriger Stufe vermischen.
- Fügen Sie langsam die Milchmischung und die Vanille hinzu und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenkommt und sich etwa 6 bis 7 Minuten lang vom Schüsselrand löst.
- Den Teig auf eine leicht geölte oder bemehlte Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten, bis ein glatter, runder Teig entsteht. Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben, die Oberfläche mit Pflanzenölspray bestreichen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und in den Ofen oder in eine relativ warme Umgebung geben. Lassen Sie den Teig 50 Minuten bis 1 Stunde lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die hellbraune Zuckerglasur:
- Während der Teig aufgeht, hellbraunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine zweite kleine Schüssel. Beiseite legen. Wenn der Teig fertig ist, drücken Sie ihn vorsichtig aus, um die Luft zu entweichen, nehmen Sie den Teig dann aus der Schüssel und formen Sie ihn zu einem groben 8 cm großen Rechteck. Schneiden Sie die Quadrate mit einem Schaber oder einem Messer in Viertel und schneiden Sie dann jedes Viertel in 16 Stücke (Sie sollten ungefähr 64 Kugeln haben.) Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel.
- Tauchen Sie jede Kugel nacheinander in die geschmolzene, ungesalzene Butter und lassen Sie den Überschuss von der Zuckermischung abtropfen. Legen Sie die Teigkugeln in die vorbereitete Form und versetzen Sie die Nähte dort, wo die Teigkugeln zusammentreffen. (Je nachdem, wie schwer jedes Stück ist, benötigen Sie möglicherweise mehr Zimtzucker.)
- Streuen Sie die überschüssige Zimt-Zucker-Mischung und die geschmolzene Butter darüber. Decken Sie die Pfanne fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 50 Minuten bis 1 Stunde und 10 Minuten im Ofen oder in einer relativ warmen Umgebung ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt.
- Nehmen Sie die Gugelhupfform heraus, stellen Sie den Ofenrost auf mittlere bis niedrige Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Entfernen Sie die Plastikfolie und backen Sie, bis die Oberseite des Teigs tief gebräunt ist und an den Rändern karamellartige Klumpen zu bilden beginnt, 30 auf 35 Minuten oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 190 ºF erreicht und dabei nach der Hälfte der Backzeit rotiert.
- Lassen Sie das Affenbrot 5 Minuten in der Pfanne abkühlen und stürzen Sie es dann auf eine Servierplatte. Halten Sie die Pfanne mit heißen Pads fest, da sie noch heiß ist, und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang leicht abkühlen.
Für die einfache Glasur:
- Alle Glasurzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, gießfähige Masse entsteht. Mit einem Löffel die Glasur über das Monkey Bread träufeln und über die Oberseite und die Seiten laufen lassen. Warm servieren.
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.