Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) ist seit langem ein Favorit der paraguayischen Familie beim Abendessen am Samstagabend! Dieses Rezept für Chicken Milanese ist mit Salz und Pfeffer gewürzt und unterscheidet sich von der italienischen Version.
Stattdessen wird in der paraguayischen Version eine Marinade aus würzigem Zitronensaft mit aromatischem Knoblauch und Gewürzen verwendet, wodurch das Hähnchen aromatischer wird.
Anschließend wird es paniert und goldbraun gebraten, was ein köstlich knuspriges und saftiges Fleisch ergibt, das gut zu paraguayischem Reissalat (Ensalada de Arroz) passt. Kartoffelpüree, und Kartoffelsalat. "Russischer Salat." oder sautiertes Gemüse.
Es ist nicht nur einfach und lecker, es kann auch zwei Tage im Voraus zubereitet werden und das Beste ist: Es sättigt eine Menschenmenge. Natürlich dauert es einige Zeit, aber ich verspreche, die Mühe lohnt sich!
Wie man Chicken Milanese macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Hähnchen vorbereiten: Entfernen Sie alle sichtbaren Fettklumpen und entsorgen Sie sie. Legen Sie dann Ihre Handfläche flach auf die Oberseite jeder Hähnchenbrust und schneiden Sie jedes Stück vorsichtig horizontal in zwei Hälften.
Legen Sie jedes Hähnchenschnitzel zwischen 2 Blätter Wachspapier oder Plastikfolie und verwenden Sie die glatte Seite eines Holzhammer oder ein Nudelholz, um sie leicht zu klopfen, bis sie etwa ¼ bis ½ Zoll dick sind.
Marinieren: In einer große Schüssel, Zitronensaft, Schale, Essig, Wasser, 2 Esslöffel Petersilie, 1 Esslöffel granulierter Knoblauch, 2 Esslöffel Goya Adobo, Oregano und 1 ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren.
Geben Sie das Hähnchen hinein und lassen Sie es mindestens 45 Minuten oder über Nacht marinieren. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
Die Säure aus dem Zitronensaft dringt tief in das Fleisch ein, macht es zart und verleiht ihm einen köstlichen Geschmack.
Die Eier in einer großen Schüssel mit ½ Teelöffel Adobo-Gewürz, ½ Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Petersilie leicht verquirlen. Beiseite legen.
Beide Semmelbrösel in einer breiten Schüssel vermischen und beiseite stellen. In einer anderen breiten Schüssel Allzweckmehl, ¼ Teelöffel granulierten Knoblauch, 1 Esslöffel Petersilie, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und ½ Teelöffel Adobo-Gewürz vermischen und beiseite stellen.
Bereite ein ..... vor großes Backblech verknüpft mit Pergamentpapier oder Alufolie, um die geschnittenen Hähnchenschnitzel nach dem Panieren darauf zu legen. Zuerst die Hähnchenschnitzel mit einer Küchenzange in das Mehl eintauchen und überschüssiges Mehl abschütteln.
Zweitens tauchen Sie sie in die Eimischung und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Zum Schluss die Semmelbröselmischung bestreichen, andrücken und hin- und herbewegen, sodass alles gut bedeckt ist.
Wenden Sie es, um beide Seiten zu bestreichen, und tupfen Sie es leicht ein, um sicherzustellen, dass der Überzug am geschnittenen Hähnchenstück haftet. Auf das vorbereitete Backblech geben. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Hähnchenschnitzeln. Sobald Sie das gesamte Hähnchen paniert haben, braten Sie es.
Verwendung eines große, hohe Pfanne, Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zerplatzt, 1 bis 2 Chicken Milanesa auf einmal braten und dabei Platz zwischen ihnen lassen.
Gelegentlich wenden, bis beide Seiten goldbraun sind (ca. 3 Minuten pro Seite) und die Koteletts leicht andrücken, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; die Öltemperatur wird sinken; Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Temperatur bei 350 Grad Fahrenheit zu halten. (Chicken Milanese ist fertig, wenn es eine goldene Farbe erreicht hat.
Wenn Sie jedoch sicherstellen möchten, dass es durchgegart ist, empfehle ich die Verwendung von a Frittierthermometer; Die Innentemperatur des Fleisches sollte auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigen.
Mit einer Gabel herausnehmen und das Chicken Milanese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Papierhandtücher um überschüssiges Öl vor dem Servieren abtropfen zu lassen. Lassen Sie die Öltemperatur auf 350 Grad F zurückgehen, bevor Sie das restliche Hähnchen braten.
Servieren Sie das Chicken Milanese, „Milanesa de Pollo“, warm, mit nur einem Spritzer Zitronensaft, und den Kartoffelsalat, "Russischer Salat."
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfaches Chicken Milanese
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Zutaten
- 1 kg (2.2 Pfund) Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut, mit Schmetterlingen versehen, leicht zerstoßen, bis sie etwa ¼ bis ½ Zoll dick sind. Entfernen Sie alle sichtbaren Fettklumpen und entsorgen Sie sie.
- 4 extragroße Eier geschlagen
- 250 g (ca. 2-¼ Tassen) Einfache Semmelbrösel
- 250 g (ca. 4-¼ Tassen) Gewürzte Panko-Semmelbrösel
- 250 g (ca. 2 Tassen) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Goya Adobo con Pimienta , geteilt
- 4 Esslöffel getrocknete Petersilie oder frische Petersilie , fein gehackt, geteilt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Tasse frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft
- Schale von 4 Limetten oder Zitrone
- 1 Esslöffel Reisessig oder destillierter weißer Essig
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), geteilt
- 1 Esslöffel plus ¼ Teelöffel granulierter Knoblauch , geteilt
- 1 Tasse aus Wasser , genug, um die Hähnchenschnitzel vollständig zu bedecken
- 1.5 Liter (6 Tassen) Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder ein neutrales Frittieröl
Anweisungen
- Hähnchen vorbereiten: Entfernen Sie alle sichtbaren Fettklumpen und entsorgen Sie sie. Legen Sie dann Ihre Handfläche flach auf die Oberseite jeder Hähnchenbrust und schneiden Sie jedes Stück vorsichtig horizontal in zwei Hälften. Legen Sie jedes Hähnchenschnitzel zwischen zwei Blätter Wachspapier oder Plastikfolie und klopfen Sie es mit der glatten Seite eines Holzhammers oder eines Nudelholzes leicht, bis es etwa ¼ bis ½ Zoll dick ist.
- Marinieren: In eine große Schüssel Limettensaft, Essig, Wasser, 2 Esslöffel Petersilie, 1 Esslöffel granulierten Knoblauch, 2 Esslöffel Goya Adobo, Oregano und 1 ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer geben und verrühren.
- Geben Sie das Hähnchen hinein und lassen Sie es mindestens 45 Minuten oder sogar über Nacht marinieren. Wenden Sie dabei das Fleisch gelegentlich, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
- Montieren: In einer großen Schüssel die Eier mit ½ Teelöffel Adobo-Gewürz, ½ Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1 Esslöffel Petersilie leicht verquirlen. Beiseite legen.
- In einer breiten Schüssel beide Semmelbrösel vermengen und beiseite stellen. In einer anderen breiten Schüssel Allzweckmehl, ¼ Teelöffel granulierter Knoblauch, 1 Esslöffel Petersilie, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und ½ Teelöffel Adobo-Gewürz vermischen und beiseite stellen.
- Bereiten Sie ein großes, mit Backpapier oder Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech vor, auf das Sie die geschnittenen Hähnchenschnitzel nach dem Panieren legen können.
- Baggerarbeiten: Zuerst mit einer Küchenzange geschnittene Hähnchenschnitzel in das Mehl eintauchen und überschüssiges Mehl abschütteln. Zweitens die Eimischung hineintunken und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen. Abschließend mit der Semmelbröselmischung bestreichen, gut andrücken und hin- und herbewegen, damit alles gut bedeckt ist.
- Wenden, um beide Seiten zu bestreichen. Leicht einklopfen, um sicherzustellen, dass die Beschichtung am geschnittenen Hähnchen haftet. Auf das vorbereitete Backblech geben. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Hähnchenschnitzeln. Sobald Sie alle Hähnchen paniert haben, beginnen Sie mit dem Braten.
- Braten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl schimmert, braten Sie 1 bis 2 Chicken Milanese auf einmal, lassen Sie dabei Platz dazwischen, wenden Sie sie gelegentlich auf beiden Seiten goldbraun (ca. 3 Minuten pro Seite) und drücken Sie die Koteletts leicht an, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. (Die Innentemperatur des Fleisches sollte auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigen.)
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht; die Temperatur des Öls sinkt; Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Temperatur bei 350 Grad Fahrenheit zu halten. (Ich empfehle die Verwendung eines Frittierthermometers)
- Mit einer Gabel oder Zange herausnehmen und das Chicken Milanese vor dem Servieren auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Öl abzutropfen. Lassen Sie die Öltemperatur auf 350 Grad F zurückgehen, bevor Sie das restliche Hähnchen braten. Servieren Sie das Chicken Milanese „Milanesa de Pollo“ warm, mit nur einem Spritzer Zitronensaft und dem Kartoffelsalat „Ensalada Rusa“.
Notizen
- Überspringen Sie das koschere Salz und verwenden Sie Goya Adobo con, Pimienta, da das Gewürz bereits Salz enthält.
- Optional: Für zusätzlichen Geschmack 1 Teelöffel Dijon-Senf oder gelben Senf zur Eimischung geben. Das Hähnchen sollte eine Dicke von ¼ bis ½ Zoll haben. Dies lässt sich erreichen, indem man die Koteletts mit einem Holzhammer klopft. Dadurch wird das Fleisch auch zarter und die Semmelbrösel können leichter daran haften.
- Es gibt viele Variationen von Milanese, darunter Milanesa a la Napolitana, die mit Schinken, Tomatensalsa und Mozzarella-Käse belegt ist, und Caballo, bei dem ein Spiegelei auf dem Schnitzel liegt, und Milanesa Rellena, die mit Käse gefüllt ist Schinken.
- Wenn Sie Ihre Hähnchenschnitzel ausbaggern, verwenden Sie eine Hand für das Mehl und die Semmelbrösel und die andere für die Eimischung.
- Verwenden Sie ein neutrales Sonnenblumen- oder Maisöl. Diese Öle eignen sich aufgrund ihrer größeren Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen ideal zum Braten. Das Öl muss eine geeignete Temperatur (350 °F) haben, damit die Chicken Milanese nicht zu viel Öl aufnehmen.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.