Brazilian Beef Stroganoff (Estrogonofe de Carne) er en lækker brasiliansk komfortmad, der er perfekt når som helst. Denne opskrift kombinerer hakket oksekød med en cremet sauce og friske svampe, hvilket gør det til den ultimative komfortmad. Selvom der er mange forskellige opskrifter på brasilianske Stroganoff, er dette en af min families favoritter.
Og den bedste del? Vores opskrift er ikke kun utroligt velsmagende, men den er også budgetvenlig og kan tilberedes på 30 minutter⏲️. Typisk serveres brasiliansk stroganoff til hvide ris, men det passer også godt til andre sider som sprøde kartoffelstave (batata palha), kartoffelmos eller pasta.
Metode i et blik
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
- Opvarm olivenolie i en hollandsk ovn, tilsæt svampe med salt og kog indtil de er brune. Sæt til side.
- Brug den samme gryde til at koge løg og hvidløg, indtil de er bløde.
- Tilsæt hakkebøf, oksebouillon og peber; kog indtil den ikke længere er lyserød.
- Bland tomatpure, ketchup og sennep i.
- Drys mel over blandingen og kog kort.
- Hæld hvidvin i, afglasér gryden, tilsæt vand og lad det simre, så det tykner lidt.
- Tilsæt bordfløde og de sauterede svampe, og varm igennem uden at koge.
- Juster krydderier, og server derefter oksekødstroganoffen pyntet med purløg.
💡Tips og råd
- Vælg magert oksekød (ca. 85 % magert) for en balance mellem smag og tekstur. Det giver fedt nok til smag uden at gøre retten alt for fedtet.
- Medium creme findes typisk i den latinske afdeling i de fleste store dagligvarebutikker. Den er også tilgængelig på Amazon og i latinske supermarkeder. Men hvis Media Crema ikke er tilgængelig, omfatter egnede erstatninger let eller tung fløde, creme fraiche eller creme fraiche.
- For yderligere at forstærke smagen tilsættes spsk Worcestershire sauce. Det er dog vigtigt at bemærke, at i denne opskrift bruger vi ikke salt; i stedet er vi afhængige af oksekødsbouillon for at forbedre smagen. Da Worcestershire sauce kan bidrage med en vis salthed, anbefaler jeg at reducere bouillonen til 2 teskefulde i starten og derefter justere derfra for at opnå en velafbalanceret smag.
- Balancen mellem tomatsauce, sennep og ketchup bør styres omhyggeligt. At bruge for meget kan overdøve den delikate smag af oksekød og svampe. Saucen skal komplementere, ikke dominere, retten.
- Når fløden er tilsat, skal retten kun gennemvarmes. Kogning efter tilsætning af fløde kan få det til at skille sig af eller krølle.
Se flere brasilianske opskrifter:
Opskrift
Nem brasiliansk oksekød Stroganoff
Værktøjer
- hollandsk ovn eller stor stegepande
- Måleskeer og kopper
- Kniv og skærebræt
- Piskeris (valgfrit)
- Vinåbner (hvis du bruger vin)
Ingredienser
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie eller vegetabilsk olie , delt op
- 2 pounds 85 procent magert hakket oksekød
- 8 ounce baby bella eller hvide svampe , trimmet og skåret i tynde skiver
- 1 stor løg , hakket
- 3 hvidløgsfed , hakket
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 3 spiseskefuld ketchup
- 1 spiseskefuld gul sennep
- 2 spiseskefulde mel til alle formål
- 1 spiseskefulde Knorr oksebouillon
- 2 kopper vand
- ¼ kop tør hvidvin
- 1 ( 7.6 FL OZ) dåse Media Crema Bordcreme
- 2 spiseskefulde friske purløg , hakket
Instruktioner
- I en hollandsk ovn opvarmes 1 spsk olivenolie over medium-høj varme, indtil det skinner. Tilsæt de skivede hvide svampe og ¼ teskefuld kosher salt. Kog under omrøring af og til, indtil svampene slipper deres væske og begynder at brune i cirka 5 til 7 minutter. Kom de kogte svampe over i en skål og stil dem til side.
- Tilsæt den resterende 1 spsk olie i den samme gryde og sæt den tilbage på medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt de hakkede løg og hakket hvidløg. Kog under omrøring af og til, indtil løget begynder at blive blødt, cirka 5 minutter.
- Tilsæt hakkebøffer, oksebouillon og sort peber i gryden. Kog, bryd kødet op med en ske, indtil det ikke længere er lyserødt, cirka 5 til 7 minutter.
- Rør tomatpure, ketchup og sennep i. Kog i et par minutter, så smagene smelter sammen.
- Drys universalmelet over oksekødsblandingen og rør, indtil oksekødet er godt dækket. Kog i yderligere 1 minut for at fjerne den rå melsmag.
- Hæld hvidvinen i og afglasér panden med en ske til at skrabe de brunede stykker af bunden. Lad det koge i cirka 3 minutter, lad blandingen tykne lidt og alkoholen fordampe. Tilsæt vandet og lad blandingen simre, indtil den tykner lidt i 3-5 minutter.
- Rør bordcremen og de tidligere kogte svampe i, indtil det hele er samlet. Kog lige indtil blandingen er gennemvarmet, pas på så den ikke kommer i kog.
- Smag oksekødsstroganoffen til og juster krydringen med salt og peber efter din smag. Overfør det tilberedte oksekød stroganoff til et lavt fad og pynt det med hakket purløg.
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.