Mae Fatay, a elwir hefyd yn Fatayer, yn empanada Cig Eidion Sbeislyd o'r Dwyrain Canol y gellir ei stwffio â sbigoglys a Feta neu, caws Akkawi. Mae'n rhan o fwyd Levantine sy'n cael ei fwyta yn Irac, Iran, Syria, yr Aifft, Libanus, Palestina, Saudi Arabia, Gwlad yr Iorddonen ac Israel.
Ym Mharagwâi a'r Ariannin, mae Fatayer hefyd yn boblogaidd fel amrywiaeth o empanadas o'r enw empanadas árabes. Dyma ein rysáit ar gyfer y pryd hwn, y gallwch chi ei baratoi gartref i synnu'ch teulu a'ch ffrindiau gyda'r bwyd Arabaidd clasurol hwn!
Mae Fatayer traddodiadol yn llawn cig amrwd wedi'i sesno â sbeisys a sudd leim; mae'r sudd calch asidig yn dechrau "cyn-goginio" y cig, fel y mae'n ei wneud pan gaiff ei ddefnyddio ar gyfer ceviche. Ond peidiwch â chynhyrfu; dydyn ni ddim yn bwyta cig amrwd yma!
Ar ôl ei farinadu, mae'n mynd i mewn i'r popty, ac yno daw'r coginio, felly bydd wedi'i goginio'n llawn pan ddaw allan o'r popty. Ffordd arall y gallwch chi ei wneud hefyd, sydd ychydig yn anhraddodiadol, yw coginio'r llenwad cig cyn stwffio'r braster.
Rydyn ni'n hoffi'r dull hwn yn well oherwydd mae'n caniatáu ichi reoli'r suddion cig yn well trwy eu coginio'n gyntaf. Felly, i gloi, mae'r ddwy ffordd yn flasus, ond os ydych chi'n anghyfforddus yn gwneud y ffordd draddodiadol gan ddefnyddio cig amrwd, peidiwch â phoeni.
Yn ein rysáit Fatayer, byddwn yn dangos i chi sut i'w wneud yn y ddwy ffordd.
Sut i Wneud Fatayer
Nodyn: Darperir y cyfarwyddiadau llawn yn y cerdyn rysáit isod.
Wrth lenwi, draeniwch y sudd sy'n cael ei ryddhau gan y cig. Cyfunwch y cig eidion daear, nionyn, pupurau cloch, winwnsyn gwyrdd, garlleg, paprika, past tomato, tomato, triagl pomegranad, a sudd lemwn mewn powlen fawr, anadweithiol.
Ychwanegwch y dail mintys wedi'u torri neu'r persli a'r sbeisys. Gan ddefnyddio sbatwla pren neu'ch dwylo, cymysgwch y cig eidion, llysiau a sbeisys daear yn ysgafn nes eu bod wedi'u cyfuno'n dda. Peidiwch â gor-gymysgu'r cig!
Storiwch y llenwad cig, wedi'i orchuddio'n dynn, yn yr oergell am tua 3 awr.
Mae hyn yn caniatáu ichi reoli'r suddion cig trwy eu coginio'n gyntaf. Cynhesu olew mewn pot mawr dros wres canolig-uchel, ychwanegu'r cig eidion a'r halen, a choginio, gan droi gyda llwy bren i dorri'r cig yn ddarnau nes bod y cig eidion wedi brownio 7 munud.
Ychwanegwch y winwns, pupurau cloch, garlleg, a thomatos; coginio, gan droi, nes bod y llysiau wedi meddalu, tua 10 munud.
Nesaf, cymysgwch y past tomato a'i goginio, gan ei droi am 2 funud. Nesaf, ychwanegwch y paprika melys, naddion pupur coch, pupur du wedi'i falu, cwmin, nytmeg, a Sbeis y Baharat; coginio, gan droi'n aml, am funud arall.
Yn olaf, trowch y sudd leim a'r triagl pomgranad i mewn a choginiwch am 10 munud arall i ddileu unrhyw hylif gormodol (dylai'r cymysgedd fod yn llaith ond nid yn rhedeg. Dyna'r tric). Blaswch ac addaswch sesnin os oes angen.
Sut i Wneud y Toes
Yn y bowlen o gymysgydd stondin wedi'i ffitio â'r atodiad bachyn toes, cyfunwch y blawd bara, siwgr, a burum ar gyflymder canolig nes ei fod wedi'i gymysgu'n drylwyr.
Trowch y dŵr cynnes, olew olewydd, a halen mewn cwpan mesur mawr nes bod yr halen yn hydoddi'n llwyr.
Tra bod y cymysgydd yn rhedeg, ychwanegwch y cymysgedd cynnes, gwlyb a thylinwch nes bod y toes yn dechrau tynnu oddi ar yr ochrau ond yn parhau i fod yn feddal ac ychydig yn gludiog ar waelod y bowlen.
Gorchuddiwch eich dwylo mewn olew olewydd a ffurfiwch y toes yn bêl. Rhowch y toes mewn powlen wedi'i gorchuddio ag olew olewydd. Gorchuddiwch â thywel cegin glân a phrawf mewn lle cynnes nes ei fod yn dyblu o ran maint.
Pwnsh i lawr y toes i gael gwared ar yr holl swigod aer. Olew ysgafn (2) sosbenni pobi 13-wrth-9 modfedd. Trosglwyddwch y toes i arwyneb gwaith a'i dorri'n ddarnau cyfartal 90g, tua 24 darn. Rholiwch bob darn yn bêl dynn.
Trosglwyddwch y peli toes i'r badell a baratowyd, gan eu bylchu'n gyfartal (bydd rholiau'n cyffwrdd unwaith y byddant wedi codi). Gorchuddiwch a gosodwch mewn lle cynnes nes ei fod wedi dyblu mewn maint, tua 20 i 30 munud. Fel arall, gallwch eu rhoi yn yr oergell ar gyfer codiad arafach.
Rhowch 2 rac yng nghanol y popty a chynheswch y popty i 400 gradd F. Leiniwch 2 daflen pobi fawr gyda memrwn. Tynnwch y llenwad cig o'r oergell. Os ydych chi'n defnyddio llenwad cig amrwd, draeniwch y sudd sy'n cael ei ryddhau gan y cig.
Rholiwch y toes i gylch 7 i 8 modfedd. Taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd. Ysgeintiwch y cnau pinwydd dros y cymysgedd cig a'u gwasgu'n ysgafn i gadw.
Yna, ewch ymlaen â'r plygu (neu siapio). Rhowch y Fatay ar y daflen pobi wedi'i baratoi a'i bobi yn y popty am tua 20 i 25 munud neu nes bod y Fatay yn frown euraidd. Gweinwch y Fatay yn boeth a chyda darnau o lemwn i gael zing ychwanegol. Mwynhewch!
Ryseitiau Cysylltiedig:
- Empanadas Cig Eidion Tir "Empanadas Cig Eidion Daear"
- Empanadas Cyw Iâr "Empanadas Cyw Iâr"
- Tiwna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas Corn Melys "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas Cig Eidion Iach "Empanadas Cig Eidion"
Rysáit
Fatayer hawdd
Cynhwysion
Ar gyfer y Llenwad Fatay hwn:
- 1 kg 90/10 cig eidion wedi'i falu
- 400 g (tua 3 canolig) winwnsyn, wedi'u deisio'n fân
- 100 g (2 canolig) pupur cloch coch, wedi'i dorri'n fân
- 100 g (2 ganolig) pupur glas gwyrdd, wedi'i dorri'n fân
- 200 g Tomatos Roma , wedi'u hadu a'u deisio'n fân
- 3 ewin garlleg ffres , briwgig mân
- 4 nionyn gwyrdd , wedi'i dorri'n fân
- 80 g (tua 6 llwy fwrdd) past tomato
- Sudd a chroen o 2 i 3 lemon
- ¼ cwpan dail mintys ffres wedi'u torri'n fân neu bersli Eidalaidd
- 2 llwy de Halen Kosher , i flasu
- 1 llwy de pupur du daear , i flasu
- 1 llwy fwrdd cwen daear
- 1 llwy fwrdd paprica melys
- 1 llwy de gwisgo pupur coch wedi'i falu
- 1 llwy de nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- 1 llwy fwrdd Sbeis Baharat neu sbeis
- 2 llwy fwrdd olew olewydd ychwanegol
- 2 llwy fwrdd triagl pomgranad , addasu i flas
- ½ cwpan Cnau pinwydd , wedi'i rostio (dewisol)
Ar gyfer y toes:
- 560 ml o ddŵr (120º - 130º F)
- 6 Llwy Bwrdd olew olewydd ychwanegol
- 14 g burum sych ar unwaith
- 20 g siwgr
- 1 kg (1000 g) blawd bara neu flawd amlbwrpas
- 15 g. Halen Kosher
Cyfarwyddiadau
- Llenwad Fatayer traddodiadol: Gwnewch yn siŵr eich bod yn draenio'r sudd sy'n cael ei ryddhau gan y cig wrth ei lenwi.
- Mewn powlen fawr nad yw'n adweithiol, cyfunwch y cig eidion daear, winwnsyn, pupur cloch, winwnsyn gwyrdd, garlleg, paprika, past tomato, tomato, triagl pomgranad, a sudd lemwn. Ychwanegwch y dail mintys wedi'u torri neu'r persli a'r sbeisys. Gan ddefnyddio sbatwla pren neu'ch dwylo, cymysgwch y cig eidion, llysiau a sbeisys daear yn ysgafn nes eu bod wedi'u cyfuno'n dda. Peidiwch â chymysgu'r cig yn ormodol! Storiwch y llenwad cig, wedi'i orchuddio'n dynn, yn yr oergell am tua 3 awr.
- Llenwi Fatayer Anhraddodiadol: Mae'r ffordd hon yn caniatáu ichi reoli'r suddion cig trwy eu coginio'n gyntaf.
- Cynheswch olew mewn pot mawr dros wres canolig-uchel, ychwanegwch y cig eidion, a choginiwch halen, gan droi gyda llwy bren i dorri'r cig yn ddarnau nes bod y cig eidion yn frown, 7 munud. Ychwanegwch y winwns, pupurau cloch, garlleg, a thomatos; coginio, gan droi nes bod y llysiau wedi meddalu, tua 10 munud.
- Nesaf, cymysgwch y past tomato a'i goginio, gan ei droi am 2 funud. Nesaf, ychwanegwch y paprika melys, naddion pupur coch, pupur du wedi'i falu, cwmin, nytmeg, sbeis Baharat; coginio, gan droi'n aml, am funud arall. Yn olaf, trowch y sudd leim a'r triagl pomgranad i mewn a choginiwch am 10 munud arall i ddileu unrhyw hylif gormodol (dylai'r cymysgedd fod yn llaith ond nid yn rhedeg. Dyna'r tric). Blaswch ac addaswch sesnin os oes angen.
Sut i wneud y toes:
- Yn y bowlen o gymysgydd stondin wedi'i ffitio â'r atodiad bachyn toes, cyfunwch y blawd bara, siwgr, a burum ar gyflymder canolig nes ei fod wedi'i gymysgu'n drylwyr.
- Trowch y dŵr cynnes, olew olewydd, a halen mewn cwpan mesur mawr nes bod yr halen yn hydoddi'n llwyr. Tra bod y cymysgydd yn rhedeg, ychwanegwch y cymysgedd gwlyb cynnes a thylino nes bod y toes yn dechrau tynnu oddi ar yr ochrau ond yn parhau i fod yn feddal ac ychydig yn gludiog ar waelod y bowlen.
- Gorchuddiwch eich dwylo mewn ychydig o olew olewydd a ffurfiwch y toes yn bêl. Rhowch y toes mewn powlen wedi'i gorchuddio ag olew olewydd. Gorchuddiwch â thywel cegin glân a phrofwch y toes mewn lle cynnes nes ei fod yn dyblu o ran maint.
- Pwnsh i lawr y toes i gael gwared ar yr holl swigod aer. Olew ysgafn (2) padell pobi 13-wrth-9-modfedd. Trosglwyddwch y toes i arwyneb gwaith a'i dorri'n ddarnau cyfartal 90g, tua 24 darn. Rholiwch bob darn yn bêl dynn. Trosglwyddwch y peli toes i'r badell a baratowyd, gan eu bylchu'n gyfartal (bydd rholiau'n cyffwrdd unwaith y byddant wedi codi). Gorchuddiwch a gosodwch mewn lle cynnes nes ei fod wedi dyblu mewn maint, tua 20 i 30 munud. Fel arall, gallwch eu rhoi yn yr oergell ar gyfer codiad arafach.
Sut i Gydosod a Phoi Fatayer:
- Rhowch 2 rac yng nghanol y popty a chynheswch y popty i 400 gradd F. Leiniwch 2 daflen pobi fawr gyda memrwn. Tynnwch y llenwad cig o'r oergell. Os ydych chi'n defnyddio llenwad cig amrwd: Draeniwch y sudd sy'n cael ei ryddhau gan y cig.
- Rholiwch y toes i gylch 7 i 8 modfedd. Taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd. Ysgeintiwch y cnau pinwydd dros y cymysgedd cig a'u gwasgu'n ysgafn i gadw. Yna, ewch ymlaen â'r plygu (neu siapio). Gweler uchod ar Sut i Siapio'r Fatayer.👆
- Rhowch y Fatayer ar y daflen pobi parod a'i bobi yn y popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw am tua 20 i 25 munud neu nes bod y Fatayer yn frown euraidd. Gweinwch y Fatay yn boeth a chyda darnau o lemwn i gael zing ychwanegol. Mwynhewch!
Nodiadau
- Cofiwch y dylid cadw lleithder mor isel â phosibl wrth wneud llenwadau cig eidion neu lenwadau eraill.
- Bydd y sbeisys a ddefnyddiwch yn pennu blas y braster. Dewiswch gyfuniad sawrus, cytbwys i gynyddu cymhlethdod y blas. Gellir defnyddio cwmin, er enghraifft, i sesno empanadas sawrus. Bydd y sbeis hwn yn ychwanegu blas gwych i'r empanada, ond byddwch yn ofalus gyda faint rydych chi'n ei ddefnyddio oherwydd gallai gael effaith wrthgynhyrchiol.
- Cyn cydosod eich braster cig eidion, gwnewch yn siŵr bod y llenwad wedi oeri. Gall stêm o lenwad poeth neu gynnes wneud eich crwst yn soeglyd, gan achosi iddo ddisgyn yn ddarnau.
- Mae defnyddio blawd bara yn creu gwead toes brasterog perffaith gan roi strwythur mwy cadarn a gwell i chi, tra bod defnyddio holl bwrpas yn sicrhau ymyl ysgafn, grimp.
- Ychwanegwch olewydd gwyrdd wedi'u tyllu, wedi'u torri, cregyn bylchog, rhesins heb hadau, neu gaprau.
- Ychwanegais naddion pupur coch am gic fach; os nad ydych chi'n hoffi sbeis, mae croeso i chi ei hepgor.
- Pedair ffordd wahanol o Siapio Fatay: Rholiwch y toes i gylch 7 i 8 modfedd ar gyfer llenwad cig gweladwy. Taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd. Pinsiwch bedwar ymyl y cylch at ei gilydd i ffurfio siâp sgwâr, gan amlygu'r canol. Ar gyfer siâp cwch, rholiwch y toes i siâp hirgrwn 7 i 8 modfedd. Taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd. Plygwch un ymyl y toes yn groeslinol a'i wasgu'n ysgafn i'w selio'n iawn. Ailadroddwch y broses gyda'r ymyl arall gan adael agoriad yn y canol i greu siâp cwch. Ar gyfer llenwad cig anweladwy, rholiwch y toes i gylch 7 i 8 modfedd. Taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd. Pinsiwch dri ymyl y cylch at ei gilydd dros ganol y llenwad. Seliwch un ochr i lawr, yna croeswch yr ochr arall i ffurfio siâp pyramid. Ar gyfer Circle Fatay, rholiwch y toes i gylch 7 i 8 modfedd. Trefnwch y cylchoedd ar 2 daflen pobi wedi'u leinio â phapur memrwn neu wedi'u brwsio'n ysgafn ag olew. Yna, taenwch 2 i 3 llwy fwrdd (tua 90g) o lenwi yn y canol, gan adael ffin 1-¼ modfedd.
Mae'r holl wybodaeth faethol yn seiliedig ar gyfrifiadau trydydd parti a dim ond amcangyfrif ydyw. Bydd pob rysáit a gwerth maethol yn amrywio yn dibynnu ar y brandiau a ddefnyddiwch, dulliau mesur, a maint dognau fesul cartref.