Čínská kuchyně je známá svými odvážnými a složitými chutěmi a jedním pokrmem, který to skutečně předvádí, jsou čínská BBQ žebra. Tento delikátní pokrm obsahuje šťavnatá vepřová žebírka, která jsou potažena směsí koření na sucho v asijském stylu, která masu dodává chuť. Poté se žebra vaří, dokud nejsou měkká a šťavnatá.
Ke konci procesu vaření jsou žebra politá sladkou a slanou čínskou grilovací omáčkou, která dodává na vnější straně žeber lepivý a lahodný povlak.
Kombinace suchého koření a glazury barbecue omáčky vytváří lahodnou a neodolatelnou chuť, po které budete chtít víc.
Jak vyrobit čínská BBQ žebra
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Vyrovnejte (1) pečicí plech 13” x 18” olemovaný fólií a vložte dovnitř mřížku na vaření; dát stranou. Položte stojan s vepřovými žebry na rovný povrch. Odstraňte tenkou membránu ze zadní strany žeber tak, že pod membránu zasunete nůž na máslo a poté membránu uchopíte papírovou utěrkou a stáhnete ji. Pokud ji nemůžete odstranit jedním tahem, rozdělte ji na části. Umístěte vepřová žebra na připravený rošt.
Připravte si asijský styl suchého drhnutí smícháním všech suchých ingrediencí v malé misce. Suchým třením potřete všechna žebra a ujistěte se, že je důkladně zakryjete. Nechte žebra odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut, nebo je dejte do lednice až na 24 hodin (ideální je přes noc), aby chutě pronikly do masa. Když jste připraveni vařit, předehřejte troubu na 375 stupňů. Po předehřátí, tdáme plech do trouby a pečeme 1 hodinu.
Po 1 hodině vyjměte plech z trouby, otočte žebra na druhou stranu, přeneste plech zpět do trouby a pečte dalších 30 minut.
Zatímco se žebra vaří, připravte si čínskou BBQ omáčku. V malém hrnci na středním plameni smíchejte všechny ingredience omáčky a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte omáčku vařit, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
Hrnec sejmeme z plotny a necháme 10 minut vychladnout. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte po 1 lžíci vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Jakmile jsou žebra uvařená, vyjměte je z trouby a zapněte gril v troubě. Pomocí štětce na pečivo velkoryse potřete asijskou BBQ omáčkou po celé spodní straně masa a ujistěte se, že je zcela potažené.
Umístěte žebra pod brojler na asi 5 minut nebo dokud omáčka nezačne karamelizovat a okraje žeber nezačnou připalovat. Při grilování sledujte žebra a dávejte pozor, aby se nepřipálila.
Vyjměte je z trouby, otočte je a potřete vrchní stranu a masovou stranou nahoru potřete omáčkou, ujistěte se, že jsou zcela zakryté.
Umístěte žebra zpět pod brojler na dalších 5 minut, nebo dokud nebudou skvrnitá. Jakmile jsou žebra hotová, vyjměte je z trouby a před krájením a podáváním je nechte 5 až 10 minut odpočívat.
Podívejte se, jak na to
Související recepty:
Recept
Snadná čínská BBQ žebra
Tools
Složení
Na vepřová žebra:
- 2 regály (3 lb) dětských zadních žeber nebo náhradních žeber
Pro asijský styl suché vtírání
- 2 polévkové lžíce hnědý cukr
- 1 lžíce Čínské chilli vločky nebo vločky červené papriky
- 1 lžíce mletý černý pepř
- 1 čajová lžička granulovaný česnek
- 4 čajové lžičky zázvorový prášek
- 4 čajové lžičky čerstvě mletý sečuánský pepř
- 1 lžíce Koskerská sůl
Pro domácí čínskou BBQ omáčku
- 2 polévkové lžíce hnědý cukr
- 2 polévkové lžíce kečup
- 2 polévkové lžíce med
- 2 polévkové lžíce omáčka hoisin
- 2 polévkové lžíce ústřicová omáčka
- 1 lžíce sezamový olej
- 1 lžíce melasa
- ½ lžíce Sójová omáčka
- ½ lžíce tmavá sójová omáčka
- 1 lžíce Shaoxing víno (nebo suché sherry)
- 2 čajové lžičky granulovaný česnek
- 1 čajová lžička zázvorový prášek
- 2 čajové lžičky prášek pět koření
- ¾ čajová lžička kóšer sůl
- 1 lžíce voda
Instrukce
- Vyrovnejte (1) pečicí plech 13” x 18” olemovaný fólií a vložte dovnitř mřížku na vaření; dát stranou. Položte stojan s vepřovými žebry na rovný povrch. Odstraňte tenkou membránu ze zadní strany žeber tak, že pod membránu zasunete nůž na máslo a poté membránu uchopíte papírovou utěrkou a stáhnete ji. Pokud ji nemůžete odstranit jedním tahem, rozdělte ji na části. Umístěte vepřová žebra na připravený rošt.
- Připravte si asijský styl suchého drhnutí smícháním všech suchých ingrediencí v malé misce. Suchým třením potřete všechna žebra a ujistěte se, že je důkladně zakryjete. Nechte žebra odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut, nebo je dejte do lednice až na 24 hodin (ideální je přes noc), aby chutě pronikly do masa. Když jste připraveni vařit, předehřejte troubu na 375 stupňů. Po předehřátí přendejte plech do trouby a pečte 1 hodinu.
- Po 1 hodině vyjměte plech z trouby, otočte žebra na druhou stranu, přeneste plech zpět do trouby a pečte dalších 30 minut. Zatímco se žebra vaří, připravte si čínskou BBQ omáčku. V malém hrnci na středním plameni smíchejte všechny ingredience omáčky a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte omáčku vařit, dokud nezhoustne natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Hrnec sejmeme z plotny a necháme 10 minut vychladnout. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte po 1 lžíci vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Jakmile jsou žebra uvařená, vyjměte je z trouby a zapněte gril v troubě. Pomocí štětce na pečivo velkoryse potřete asijskou BBQ omáčkou po celé spodní straně masa a ujistěte se, že je zcela potažené.
- Umístěte žebra pod brojler na asi 5 minut nebo dokud omáčka nezačne karamelizovat a okraje žeber nezačnou připalovat. Při grilování sledujte žebra a dávejte pozor, aby se nepřipálila. Vyjměte je z trouby, otočte je a potřete vrchní stranu a masovou stranou nahoru potřete omáčkou, ujistěte se, že jsou zcela zakryté. Umístěte žebra zpět pod brojler na dalších 5 minut, nebo dokud nebudou skvrnitá. Jakmile jsou žebra hotová, vyjměte je z trouby a před krájením a podáváním je nechte 5 až 10 minut odpočívat.
Poznámky
- Trouba: Předehřejte troubu na 350 °F (175 °C). Žebra vložíme do zapékací mísy a pevně přikryjeme alobalem. Pečte 10–15 minut, nebo dokud se nezahřeje.
- Gril: Předehřejte gril na střední teplotu. Žebra potřete další grilovací omáčkou, aby nevyschla. Grilujte 5–7 minut z každé strany, nebo dokud se neprohřeje.
- Mikrovlnná trouba: Tato metoda se nedoporučuje, protože může mít za následek suché a tuhé maso. Pokud však máte málo času, můžete žebra 1-2 minuty ohřát na vysokou teplotu, dokud se nezahřejí.
Uchovávejte žebra: Žebra pevně zabalte do plastové fólie, poté hliníkové fólie nebo je uložte do vzduchotěsné nádoby. Umístěte žebra do chladničky po dobu až 3 dnů.
Připravte omáčku: Připravte čínskou BBQ omáčku podle pokynů a uložte ji v uzavřené nádobě v chladničce až na 4 dny.
Ohřejte a glazujte: Až budete připraveni podávat, předehřejte troubu na 350 °F (175 °C). Žebra položíme na plech vyložený alobalem a potřeme připravenou omáčkou. Žebra zahřívejte v troubě 15–20 minut, dokud se nezahřejí a nezesklovatí podle vašich představ. Jak zmrazit Uvařená čínská vepřová žebírka BBQ můžete zmrazit pro pozdější použití. Zde je návod, jak je zmrazit: Nechte žebra vychladnout na pokojovou teplotu.
Každé žebro pevně zabalte do plastové fólie, abyste zabránili popálení mrazem.
Vložte zabalená žebra do vzduchotěsné nádoby nebo mrazících sáčků pro velké zatížení.
Označte nádobu nebo sáčky datem a obsahem.
Umístěte nádobu nebo sáčky do mrazáku až na 2 měsíce. Chcete-li žebra rozmrazit, vyjměte je z mrazáku a nechte je přes noc rozmrazit v lednici. Jakmile jsou rozmrazené, můžete je znovu ohřát v troubě, na grilu nebo na pánvi na sporáku.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.