Aquesta recepta de Yuca Empanadas o Pastel Mandi'o (a més de ser deliciosa) és senzilla de fer i només requereix uns quants ingredients de rebost. El farcit consisteix en carn de vedella triturada, espècies i verdures; els ous durs picats també es troben a la barreja de carn.
Aquestes empanades també són més sucoses que la majoria de les altres varietats perquè inclouen una bona quantitat de ceba a la barreja; la ceba manté el farcit de carn humit. El farcit està inclòs en una massa formada per yuca cuita, mantega, ou, sal i farina de blat de moro.
Finalment, aquestes empanades de yuca es fregeixen en oli calent fins que estiguin daurades. Els combinem amb una salsa verda senzilla i fresca per a un contrast dolç, salat i picant.
Com fer empanades de Yuca
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Combineu tots els ingredients de la salsa verda en un processador d'aliments i bateu unes quantes vegades fins que estigui picat. Transferiu a un bol petit i refrigereu fins que estigui llest per servir o fins a 2 dies.
Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina, amb almenys una polzada d'aigua que els cobreixi. Bulliu els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició. Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells ferms.
Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran. Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen.
Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell. Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou.
Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou, per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca. A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Assecar els ous amb una tovallola de paper i posar-los en un bol.
Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estiguin llestos per utilitzar-los.
En una olla gran antiadherent, combineu la vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, el pebre negre, els flocs de pebre vermell, el comí, el pebre vermell i l'all; remenar a foc mitjà-alt a foc lent.
Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc a alt fins que s'assequi amb un aspecte sucós però sec durant uns 3 o 5 minuts.
Afegiu les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar l'excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida.
Tasteu i ajusteu el condiment si cal. A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que es trosseja gruixuda; no us excediu, o necessitareu amb puré.
A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn picada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixar refredar a temperatura ambient, després tapar i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Col·loqueu la yuca pelada i tallada a quarts en una olla gran amb aigua bullint amb sal; Assegureu-vos que l'aigua cobreix completament la yuca. Coure a foc fort fins que estigui tendre, uns 30 minuts.
Comproveu les peces individuals per a la cocció; algunes peces es poden cuinar més ràpid que altres. Quan la Yuca estigui tendra, escorreu-les en un colador durant 2 minuts. Utilitzar batedora de peu amb un accessori de molinet de placa fina.
Doneu la yuca cuita a través del molinet; utilitzeu la placa de tall més fina. Alternativament, pots lloc a molí d'aliments equipat amb un petit disc/fulla sobre un bol de vidre.
Processa la yuca a través del molí d'aliments, girant el mànec cap endavant i cap enrere per forçar-lo a través del disc. (També podeu fer servir una forquilla per aixafar la Yuca cuita, però és més laboriosa que una picadora o un molí d'aliments.)
Quan la yuca estigui triturada i calenta, transferiu-la al bol de la batedora amb l'accessori de la paleta o a una superfície de treball neta i plana.
Bateu la farina de blat de moro, la sal, la mantega i l'ou fins que adquireixi una consistència homogènia com una massa (la massa quedarà una mica enganxosa, però no massa enganxosa), uns 5 minuts. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi més farina de blat de moro, aproximadament 1 cullerada a la vegada.
En un bol petit, combineu la farina i la farina. Espolseu abundantment la barreja de farina de blat de moro sobre una superfície de treball neta. Un cop la massa estigui a punt, agafeu una porció de la mida d'un puny de massa de yuca i doneu-hi forma de bola amb les mans.
(haureu de treballar amb la massa d'una en una per facilitar-la) Col·loqueu-la sobre una superfície de treball empolvorada amb farina de blat de moro; ruixeu generosament la massa i el corró amb la barreja de blat de moro.
A continuació, estireu la massa en una làmina de ¼ de polzada de gruix. Després, utilitzant a Tallador rodó de 6 polzades, tallar la massa. Vaig fer servir una tapa de vidre de 6 polzades de la meva cassola.🤓💡A continuació, recollir els trossos, afegir-los a la resta de la massa i repetir el procés.
Separeu la pila de discos amb paper de cera o pergamí i cobreixi amb paper film. Espolvorear 02:00 làmines de forn grans amb farina de blat de moro; deixar de banda.
Un cop la vedella s'hagi refredat, treballant ràpidament però suaument per evitar que la massa es trenqui, repartiu unes 2 cullerades al mig d'un disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada al voltant de la vora.
Eviteu arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat. Doblegueu suaument fins que les vores es trobin per segellar en forma de mitja lluna. A continuació, premeu suaument les vores junts per segellar.
Amb una forquilla, engarceu les vores, traient les bosses d'aire a mesura que aneu. Repetiu amb les rondes i el farcit restants. Fregiu les empanades de yuca immediatament o poseu-les a la nevera perquè es refredin fins que estiguin a punt per fregir-les.
(Recomano fregir les empanades de yuca immediatament després d'enganxar-les per evitar que la massa es trenqui per la humitat de la carn).
En una olla de 2 quarts, escalfeu l'oli de cacauet a 350 graus F. Introduïu suaument 2 o 3 empanades de yuca alhora a l'oli calent i fregiu-les fins que estiguin daurades, 3 minuts per costat, ajustant el foc segons calgui.
Transferiu a les tovalloles de paper per escórrer. Serviu calent amb la salsa verda al costat.
Receptes relacionades:
Recepta
Easy Yuca Empanades
instruments
Ingredients
per al farcit de vedella:
- 1 kg (2.2 lliures) Chuck de vedella desossat, tallat i tallat a daus
- 3 ceba groga mitjana , petits daus
- 1 Pebrot Poblano o pebrot verd , petits daus
- 1 pebrot vermell , petits daus
- 1 groc o taronja , petits daus
- 2 ceba o ceba verda , picat finament (part blanca i verda separades)
- 5 Dents d'all , picat
- 2 cullerades oli d'oliva verge extra
- ½ culleradeta pebre negre mòlt , ajustar al gust
- 1 culleradeta pebrot vermell , ajustar al gust
- 1 cullerada pebre vermell normal o fumat
- 1 cullerada més 2 culleradetes de brou amb gust de vedella knorr , ajustar al gust
- 1 cullerada comí mòlt o coriandre , al gust (opcional)
- Sal kosher , al necessari
- 1 raïm de julivert o coriandre italià fresc , picat finament (treu la tija)
- 4 ous durs , picat
Per a la massa de Yuca:
- 1 cullerada mantega sense sal suavitzada , llard o oli
- 3 culleretes sal kosher
- 100 g (½ tassa) de farina de blat de moro groga Quaker o farina de blat de moro groc instantani Maseca més per empolsar més per treure la pols
- 2 kg yuca fresca o congelada puré
- 1 ou gran
- aigua segons sigui necessari
Per la Salsa Verda
- 1 grup fulles de coriandre o julivert italià picat
- 1 grup cebes verdes picat
- 1 all Espolseu amb ½ culleradeta de sal kosher i, a continuació, tritureu amb el costat pla del ganivet fins que es faci puré.
- ½ culleradeta pebre negre mòlt
- ½ culleradeta pebrot vermell s’ajusta al gust
- 1 mitjà ceba groga finament tallat a daus
- ¼ copa suc de llimona o llimona fresca
- 3 cullerades Qualsevol oli de sabor neutre (jo faig servir oli d'oliva verge extra)
- 3 culleretes mel
- sal kosher , tastar
Per a la pols de farina i blat de moro
- 100 g (½ tassa) de farina de blat de moro per treure pols
- 100 g (62 g) farina per a tot ús per treure pols
instruccions
Feu la salsa verda:
- Combineu tots els ingredients de la salsa verda en un processador d'aliments i bateu unes quantes vegades fins que estigui picat. Transferiu a un arc petit i refrigereu fins que estigui llest per servir o fins a 2 dies.
Prepareu els ous:
- Col·loqueu els ous en una olla amb aigua a la cuina amb almenys una polzada d'aigua que cobreixi els ous. Bulliu els ous a foc lent. Enceneu el foc i porteu l'aigua a ebullició. Cuini els ous a foc lent en aigua bullint durant quinze minuts per obtenir clares i rovells d'ou ferms.
- Amb una cullera ranurada, traieu els ous de l'olla i poseu-los en un bany de gel en un bol gran. Refredar els ous amb aigua freda aturarà el procés de cocció i facilitarà la manipulació dels ous quan es pelen.
- Quan els ous estiguin completament refredats a temperatura ambient (uns quinze minuts), toqueu suaument l'ou al taulell o a la taula per trencar la pell. Toqueu l'extrem superior de l'ou i l'extrem inferior abans de tocar els costats de l'ou per trencar la closca de l'ou.
- Peleu l'ou amb cura, començant per l'extrem inferior ample de l'ou per trencar la butxaca d'aire entre l'ou i la closca. A continuació, traieu suaument la closca per evitar que es trenquin les clares. Tapeu, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.
Feu el farcit de vedella:
- En una olla gran antiadherent, combineu la vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, el pebre negre, els flocs de pebre vermell, el comí, el pebre vermell i l'all; remenar i deixar bullir a foc mitjà-alt.
- Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc fins que s'assequi fins que quedi sucosa però sec durant uns 3 o 5 minuts.
- Afegiu les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i deixeu-ho coure 10 minuts més per eliminar qualsevol excés de líquid; la mescla ha d'estar humida però no líquida.
- Tasteu i ajusteu el condiment si cal. A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que es trosseja gruixuda; no us excediu, o necessitareu amb puré. A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn picada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després tapeu i refrigereu fins que estigui llest per utilitzar.
Cuinar la Yuca:
- Poseu la yuca pelada i tallada a quarts en una olla gran amb aigua bullint amb sal; assegura't que l'aigua cobreix completament la yuca. Coure a foc fort fins que estigui tendre, uns 30 minuts. Comproveu les peces individuals per a la cocció; algunes peces es poden cuinar més ràpid que altres. Quan la Yuca estigui tendra, escorreu-les en un colador durant 2 minuts.
Preparada la massa de Yuca Empanada:
- Utilitzeu una batedora de peu amb l'accessori de molinet de placa fina. Doneu la yuca cuita a través del molinet; Assegureu-vos d'utilitzar la placa de tall més fina que teniu. Alternativament, podeu col·locar un molí d'aliments equipat amb un petit disc o fulla sobre un bol de vidre. Processa la yuca a través del molí d'aliments, girant el mànec cap endavant i cap enrere per forçar la yuca a través del disc. (També podeu fer servir una forquilla per aixafar la Yuca cuita, però és més laboriosa que una picadora o un molí d'aliments).
- Tan bon punt la yuca estigui triturada i encara calenta, transferiu-la al bol de la batedora amb l'accessori de paleta o a una superfície de treball plana neta. Bateu la farina de blat de moro, la sal, la mantega i l'ou fins que s'uneixi en una consistència homogènia com una massa (la massa quedarà una mica enganxosa, però no massa enganxosa), uns 5 minuts. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi més farina de blat de moro, aproximadament 1 cullerada a la vegada.
Muntar les empanades de Yuca:
- En un bol petit, combineu la farina i la farina. Espolseu abundantment la barreja de farina de blat de moro sobre una superfície de treball neta. Un cop la massa estigui a punt, agafeu una porció de la mida d'un puny de massa de yuca, feu-la amb les mans en forma de bola (haureu de treballar amb la massa d'una en una per facilitar-la) i col·loqueu-la sobre un Superfície de treball empolsada amb farina de blat de moro, escampat generosament la massa i el corró amb la barreja de farina de blat de moro. A continuació, estireu la massa en una làmina de ¼ de polzada de gruix. A continuació, amb un tallador rodó de 6 polzades, talleu la massa. Vaig utilitzar una tapa de vidre de 6 polzades de la meva cassola.😁💡
- A continuació, recollir els trossos, afegir-los a la resta de la massa i repetir el procés. Utilitzeu paper de cera o pergamí per separar la pila de discos i cobrir amb paper film.
- Espolvoreu dues làmines de forn grans amb farina de blat de moro; deixar de banda. Un cop la vedella s'hagi refredat, treballant ràpidament però suaument per evitar que la massa es trenqui, repartiu unes 2 cullerades al mig d'un disc d'empanada, deixant una vora d'1 polzada al voltant de la vora; eviteu arribar a les vores amb el farcit perquè l'oliositat impedirà un bon segellat.
- Doblegueu suaument fins que les vores es trobin per segellar en forma de mitja lluna. A continuació, premeu suaument les vores junts per segellar. Amb una forquilla, engarceu les vores, traient les butxaques d'aire a mesura que aneu. Repetiu amb les rondes i el farcit restants. Fregiu les empanades de iuca immediatament, o poseu-les a la nevera perquè es refredin fins que estigueu a punt per fregir-les. (Recomano fregir les empanades de yuca immediatament després d'enganxar-les per evitar que la massa es trenqui per la humitat de la carn).
Fregir empanades de yuca:
- En una olla de 2 quarts, escalfeu l'oli de cacauet a 350 graus F. Introduïu suaument 2 o 3 empanades de yuca alhora a l'oli calent i fregiu-les fins que estiguin daurades, 3 minuts per costat, ajustant el foc segons calgui. Transferiu a les tovalloles de paper per escórrer. Serviu calent amb la salsa verda al costat.
notes
- Reescalfament del forn: Preescalfeu el forn a 350 °F (175 °C). Poseu les empanades en una safata de forn i cobriu-les amb paper d'alumini per evitar que s'assequin. Escalfeu-los al forn uns 10-15 minuts o fins que estiguin ben calents i cruixents.
- Reescalfament de la cuina: Escalfeu una paella o paella a foc mitjà i afegiu-hi una mica d'oli. Col·loqueu les empanades a la paella i deixeu-les coure uns minuts per cada costat fins que s'escalfin i la crosta quedi cruixent.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.