La salsa de tomàquet casolana és un element bàsic a moltes cuines i per una bona raó. És versàtil, deliciós i fàcil de fer des de zero. Aquesta recepta inclou una barreja de verdures, herbes, espècies, tomàquets en conserva o frescos i un toc de vi.
El resultat és una salsa rica i salada que es pot utilitzar en diversos plats, des de la pasta fins a la pizza o com a salsa per al pa.
Com fer salsa de tomàquet casolana
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt en una cassola de mida mitjana i no reactiva. Afegiu la ceba, els tomàquets frescos, les pastanagues, l'api i el pebrot poblano; rectifiqueu de sal i pebre vermell en escates.
Cuini fins que estigui suau i tendre, uns 10 a 15 minuts. (Afegiu un raig d'aigua si la barreja de verdures sembla seca). Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant durant 2 minuts.
Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori, uns 3 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets en conserva i el seu líquid, sucre, aigua i fulles de llorer. Porteu-ho a ebullició.
Reduïu el foc a foc lent i cuini a foc lent mig tapat a foc lent fins que la salsa espesseixi, aproximadament 1 hora, remenant de tant en tant i trencant els tomàquets amb una espàtula de fusta mentre es couen fins que la salsa quedi gruixuda, uns 30 minuts a 45 minuts. .
Si, en algun moment, la salsa s'està assecant, afegiu-hi una mica d'aigua. Incorporeu-hi l'alfàbrega i l'orenga, i deixeu-ho coure 5 minuts més o fins que la salsa de tomàquet espessi a la consistència desitjada. Tasteu, ajusteu el condiment si cal i traieu les fulles de llorer.
Per obtenir una salsa de tomàquet suau, utilitzeu una batedora d'immersió o una batedora estàndard per fer puré la salsa per lots fins que estigui prou suau per al vostre gust.
Si utilitzeu una batedora estàndard, no ompliu el pot més de la meitat per lot, deixeu el forat de la tapa obert, cobriu-lo amb un drap de cuina net perquè s'escapi la calor) i torneu-lo a abocar a la cassola.
Receptes relacionades:
- Tomàquets cherry
- Salsa de pizza amb vi negre
- Polenta al forn amb salsa de tomàquet
- Sopa d'alfàbrega de tomàquet rostit
- Amanida de tomàquet
- Salsa de Marinara
Recepta
Salsa de tomàquet casolana fàcil
Ingredients
- ¼ copa oli d'oliva verge extra
- 1 ceba groga gran , tallat a daus fins
- 1 gran poblano o pebrot vermell , tallat a daus fins
- 1 pastanaga , tallat a daus fins (opcional)
- 1 tall d’api , picat
- 8 claus all , pelat i platejat
- 1 a ¼ culleradeta Sal kosher , tastar
- 1 culleradeta escates picades de pebrot vermell
- 1 cullerada sucre granulat
- 1 (28 unces) de tomàquets triturats o tomàquets sencers, lleugerament triturats o tomàquets frescos de pruna madurs de 3 lliures
- 5 Tomàquet romà fresc , picat
- 2 culleretes orenga seca
- 2 fulles de llorer fresques o seques
- ½ copa alfàbrega fresca , juliana o julivert italià, picat
- 4 cullerades Pasta de tomàquet
- ½ copa vi , com el Malbec
- ½ copa aigua
instruccions
- En una cassola de mida mitjana i no reactiva, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba, els tomàquets frescos, les pastanagues, l'api i el pebrot poblano; rectifiqueu de sal i pebre vermell en escates. Cuini fins que estigui suau i tendre, uns 10 a 15 minuts. (Afegiu un raig d'aigua si la barreja de verdures sembla seca). Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 2 minuts.
- Afegiu el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori uns 3 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets en conserva i el seu líquid, sucre, aigua i fulles de llorer. Porteu-ho a ebullició.
- Reduïu el foc a foc lent i cuini a foc lent mig tapat fins que la salsa espesseixi aproximadament 1 hora, remenant de tant en tant i trencant els tomàquets amb una espàtula de fusta mentre es couen fins que la salsa estigui gruixuda i espessa, uns 30 minuts a 45 minuts. minuts. Si, en algun moment, la salsa s'està assecant, afegiu-hi una mica d'aigua. Incorporeu-hi l'alfàbrega i l'orenga i deixeu-ho coure durant 5 minuts més o fins que la salsa de tomàquet espessi a la consistència desitjada.
- Tasteu i ajusteu el condiment si cal. Per obtenir una salsa de tomàquet suau, utilitzeu una batedora d'immersió o una batedora estàndard per fer puré la salsa de tomàquet per lots fins que estigui prou suau per al vostre gust. Si utilitzeu una batedora estàndard, tingueu cura de no omplir el pot més de la meitat per lot, deixeu el forat de la tapa obert, tapeu-lo amb un drap de cuina net perquè s'escapi la calor) i torneu-lo a abocar a la cassola.
notes
- Per guardar: Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i transferiu-lo a un recipient hermètic. Podeu guardar-lo a la nevera fins a 5 dies o al congelador fins a 3 mesos. Si esteu congelant la salsa, deixeu una mica d'espai a la part superior del recipient per permetre l'expansió.
- Per reescalfar: Transferiu la salsa a una cassola i escalfeu-la a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que s'escalfi. També podeu tornar a escalfar la salsa al microones, remenant cada 30 segons per evitar punts calents.
- Refrigerar en un recipient hermètic fins a 5 dies. Torneu a escalfar a foc mitjà o al microones abans d'utilitzar-lo. Deixeu prou temps de cocció perquè pugui desenvolupar més sabor. Afegiu altres ingredients, com ara pebre poblano, api i pastanagues per crear sabors.
- Per a la salsa de tomàquet suau: utilitzeu una batedora d'immersió i tritureu fins que estigui suau. Per a una salsa de tomàquet gruixuda: triturar gruixut a mà abans de cuinar o aixafar els tomàquets amb l'espàtula després.
- Augmenteu l'oliva verge extra a ½ tassa per obtenir resultats òptims quan utilitzeu tomàquets de pruna frescos.
- Proveu d'afegir Herbes de Provence (Sense espígol afegit) per augmentar el sabor. La salsa de tomàquet es pot fer un dia abans. Primer, refredar, després tapar i refrigerar.
- Congeleu la salsa de tomàquet refrigerada en un recipient hermètic fins a 1 mes.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.