El Chipa So'o és un plat tradicional de la cuina paraguaiana que forma part de l'herència de la cuina jesuïta guaraní-espanyola. És una massa de blat de moro al forn feta amb greix de porc, farina de blat de moro, midó de blat de moro, llet, sal i formatge.
Un cop preparada, la massa es fa boles i s'omple amb una barreja de carn. Aleshores el Chipa So'o es raspallen amb llet per desenvolupar un bon color a l'exterior.
aquest chipa La varietat sol ser un aperitiu abundant a mig matí, però també es pot servir com a dinar carregat de calories.
Com fer Chipa So'o
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Col·loqueu els ous en una cassola en una sola capa i ompliu la cassola amb prou aigua freda per cobrir els ous aproximadament una polzada. Porteu a ebullició a foc fort, retireu la cassola del foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Mentrestant, prepareu un bol amb aigua gelada. Aboqueu amb cura l'aigua calenta; transferiu els ous cuits a l'aigua gelada perquè es refredin completament abans de pelar-los durant uns 10 minuts. A continuació, trencar suaument els ous i pelar-los sota aigua corrent.
Assecar els ous amb una tovallola de paper i posar-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous, cobriu-los amb un paper de plàstic i reserveu-los a la nevera fins que estiguin llestos per utilitzar-los.
En una olla gran antiadherent, combineu la carn de vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, pebre negre mòlt, pebrot vermell, i all; remenar i deixar bullir a foc mitjà-alt.
Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc a alt fins que deixeu que s'assequi a un aspecte sucós però sec durant uns 3 o 5 minuts.
Afegiu el pebre vermell, la part blanca de les cebes, les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i la part verda de les cebes verdes i sofregiu durant 10 minuts més per eliminar l'excés de líquid (la mescla ha de quedar humida però no líquida.
Aquest és el truc). Tasteu i ajusteu el condiment si cal. A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que quedi triturada gruixuda (no us excediu, o necessitareu un puré).
A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn triturada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixar refredar a temperatura ambient, després tapar i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Batre la farina de blat de moro, el midó de yuca i 3 culleradetes de sal kosher en un bol gran. Feu un pou al centre de la barreja de blat de moro i afegiu-hi la mantega, la llet, el formatge i l'ou.
Treballeu la barreja humida amb la barreja de blat de moro per una massa suau i llisa. Si cal més líquid, una mica més de llet. Cobrir i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Com muntar
Agafeu un grapat de massa i enrotlleu-lo en una bola gran, després aplaneu-lo amb la mà, creant un buit al centre amb un dels vostres polzes per crear una forma de cistella.
A continuació, col·loqueu una cullerada abundant del farcit al centre de la massa, després tanqueu-la lentament per formar una bola amb el farcit dins. Per un costat, aplaneu la base i doneu-li una forma arrodonida o abovedada.
Col·loqueu la peça acabada en una làmina de forn antiadherent o lleugerament untada i empolsada lleugerament amb farina de blat de moro, i repetiu el procés fins que s'acabin totes les peces.
Si cal, coure el Chipa So'o en dos lots. A continuació, preescalfeu el forn a 350 F i coure Chipa So'o durant 20 a 25 minuts o fins que estigui daurat i estigui perfectament esquerdat. Gaudeix!
Receptes relacionades:
Recepta
Fàcil Chipa So'o
Ingredients
Per a la massa:
- 500 grs , Harina Paraguaya Corn Harin, o Quaker blat de moro groc (molt mitjà) * Acostumo a barrejar 250 grs. Farina de blat de moro amb 250 grs. blanc Harina PAN
- 200 grs , mantega salada, llard de porc (greix de porc), o escurça, tallat a daus
- 2 cullerades , midó de Yuca o maizena
- 200 grs queso blanc (formatge per fregir)
- 3 culleradeta Sal kosher , tastar
- 1 ou , temperatura ambient
- ½ copa Llet sencera , temperatura ambient
Per al farcit:
- 1 kg Chuck de vedella desossat , retallat i tallat a daus
- 3 ceba groga mitjana , tallat a daus fins
- 1 Pebrot Poblano o pebrot verd , ben picada
- 1 pebrot vermell , ben picada
- 1 groc o taronja , ben picada
- 4 Ceba o ceba verda , parts blanques i verdes separades
- 5 Dents d'all , ben picada
- 2 cullerades oli d'oliva verge extra
- ¼ culleradeta pebre negre mòlt , ajustar al gust
- 1 culleradeta pebrot vermell , ajustar al gust
- 1 cullerada pebre vermell dolç
- 1 cullerada més 2 culleradetes de brou amb gust de vedella knorr
- 1 cullerada comí mòlta , al gust (opcional)
- Sal kosher , tastar
- 1 raïm de julivert o coriandre italià fresc , picat finament (treu la tija)
- 4 ous durs , picat
instruccions
- Per al farcit: Col·loqueu els ous en una cassola en una sola capa i ompliu la cassola amb prou aigua freda per cobrir els ous aproximadament una polzada. Porteu a ebullició a foc fort, retireu la cassola del foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Mentrestant, prepareu un bol amb aigua gelada. Aboqueu amb cura l'aigua calenta; transfereix els ous cuits a l'aigua gelada perquè es refredin completament abans de pelar-los durant uns 10 minuts. Després, trenca els ous suaument per tot arreu i pela'ls sota l'aigua corrent.
- Tapeu, assequeu-los amb una tovallola de paper i poseu-los en un bol. Amb una forquilla, piqueu els ous; cobrir amb un embolcall de plàstic i guardar a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.
- En una olla gran antiadherent, combineu la carn de vedella, 2 cullerades d'oli d'oliva, l'aigua, el brou de vedella, el pebre negre, els flocs de pebrot vermell i l'all; remenar i deixar bullir a foc mitjà-alt.
- Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent, remenant de tant en tant fins que la vedella estigui tendra durant aproximadament 1 hora. Traieu la tapa i augmenteu el foc fins que s'assequi fins que quedi sucosa però sec durant uns 3 o 5 minuts.
- Afegiu el pebre vermell, la part blanca de les cebes, les cebes i els pebrots fins que estiguin suaus, uns 10 minuts. Afegiu-hi el julivert i la part verda de les cebes verdes i sofregiu durant 10 minuts més per eliminar l'excés de líquid (la mescla ha de quedar humida però no líquida. Aquest és el truc). Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
- A continuació, treballant per lots, transferiu la barreja de carn a un processador d'aliments o batedora i bateu fins que quedi triturada gruixuda (no us excediu, o necessitareu un puré).
- A continuació, transferiu cada lot de barreja de carn triturada a un bol gran i barregeu-hi els ous picats. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després tapeu i refrigereu fins que estigui llest per utilitzar.
- Per a la massa: bata la farina de blat de moro, el midó de yuca i 3 culleradetes de sal kosher en un bol molt gran. Feu un pou al centre de la barreja de blat de moro i afegiu-hi la mantega, la llet, el formatge i l'ou. Treballeu la barreja humida a la barreja de blat de moro amb l'objectiu d'obtenir una massa suau i llisa si es necessita més líquid, una mica més de llet. Cobrir i refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Com muntar Chipa So'o
- Agafeu un grapat de massa i enrotlleu-lo en una bola gran, després aplaneu-lo amb la mà, creant un buit al centre amb un dels vostres polzes per crear una forma de cistella. A continuació, col·loqueu una cullerada abundant del farcit al centre de la massa, després tanqueu-la lentament per formar una bola amb el farcit dins. Per un costat, aplaneu la base i doneu-li una forma arrodonida o abovedada.
- Col·loqueu la peça acabada en una làmina de forn antiadherent o lleugerament untada i espolsada lleugerament amb farina de blat de moro, i repetiu el procés fins que totes les peces estiguin acabades. Si cal, coure el Chipa So'o en dos lots. A continuació, preescalfeu el forn a 350 F i coure Chipa So'o durant 20 a 25 minuts, o fins que estigui daurat i estigui perfectament esquerdat. Gaudeix!
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.