El pollastre a la milanesa (Milanesa de Pollo) és un dels preferits del sopar de dissabte a la nit de la família paraguaiana! Aquesta recepta de pollastre milanesa està condimentada amb sal i pebre i es diferencia de la versió italiana.
En canvi, la versió paraguaiana utilitza una marinada feta de suc de llimona picant accentuat per alls i espècies saborosos, que aporta un pollastre més saborós.
A continuació, s'empa i es fregeix fins que estigui daurat, donant com a resultat una carn deliciosament cruixent i sucosa que combina bé amb l'Ensalada de Arroz del Paraguay. Puré de patates, and Potato Saleu. "Amanida Russa." o Verdures Saltejades.
A més de ser fàcil i deliciós, es pot fer amb dos dies d'antelació, i el millor de tot és que alimenta una multitud. Per descomptat, porta una mica de temps, però us prometo que val la pena l'esforç!
Com fer pollastre a la milanesa
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Preparació de pollastre: Retalleu i descarteu qualsevol part visible de greix. A continuació, col·loqueu el palmell de la mà contra la part superior de cada pit de pollastre i talleu amb cura cada tros per la meitat horitzontalment.
Col·loqueu cada costella de pollastre entre 2 fulls de paper encerat o embolcall de plàstic i utilitzeu el costat llis d'un mall o un corró per picar-los lleugerament fins que tinguin aproximadament ¼ a ½ polzada de gruix.
Marinar: En una bol gran, afegir suc de llimona, ratlladura, vinagre, aigua, 2 cullerades de julivert, 1 cullerada d'all granulat, 2 cullerades de Goya Adobo, orenga i 1-½ culleradetes de pebre negre mòlt; remenar per combinar.
Aboqueu el pollastre i deixeu-lo marinar durant almenys 45 minuts o durant la nit, girant la carn de tant en tant per assegurar-vos que tots els costats estiguin uniformement coberts amb la marinada.
L'àcid del suc de llimona impregnarà profundament la carn, ajudant a tendre-la i afegint un sabor deliciós.
Bateu lleugerament els ous en un bol gran amb ½ culleradeta de condiment d'adobo, ½ culleradeta de pebre negre mòlt i 1 cullerada de julivert. Deixar de banda.
Combineu les dues molles de pa en un plat ample i reserveu-les. En un altre plat ample, combineu farina per a tots els usos, ¼ de culleradeta d'all granulat, 1 cullerada de julivert, 1 culleradeta de pebre negre mòlt i ½ culleradeta de condiment d'adobo i reserveu-ho.
Prepareu un safata de forn gran folrat amb paper pergamí o paper d'alumini per col·locar les costelles de pollastre tallades a rodanxes després d'empanar. Primer, utilitzeu unes pinces de cuina per dragar les costelles de pollastre a la farina i sacsejar-les de l'excés.
En segon lloc, submergiu-los a la barreja d'ou i deixeu que l'excés torni a degotar al bol. Finalment, arrebossem la barreja de pa ratllat, premeu-la i moveu-la perquè quedi ben recoberta.
Gireu per cobrir els dos costats, donant cops lleugerament per assegurar-vos que el recobriment s'adhereix al pollastre tallat a rodanxes. Transferiu a la safata preparada per al forn. Repetiu aquest pas amb les costelles de pollastre restants. Un cop acabeu d'empanar tot el pollastre, el fregiu.
L'ús d'un paella gran i de costat alt, escalfar oli a foc mitjà-alt. Un cop l'oli es trenqui, fregiu 1 o 2 Milanesa de pollastre alhora, deixant espai entre elles.
De tant en tant, gireu fins que estiguin daurats per ambdós costats, uns 3 minuts per costat, i premeu suaument les costelles per ajudar a garantir una dauració uniforme.
No amuntegueu la paella; la temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir la temperatura a 350 graus Fahrenheit. (El pollastre a la milanesa es fa quan arriba a un color daurat.
Tanmateix, si voleu assegurar-vos que estigui cuit, us recomano que utilitzeu un Termòmetre per fregir; la temperatura interna de la carn s'ha de registrar a 165 graus en un termòmetre de lectura instantània).
Retirar amb una forquilla i transferir el pollastre a la milanesa a una safata de forn folrada tovalloles de paper per escórrer l'excés d'oli abans de servir. Deixeu que la temperatura de l'oli torni a 350 graus F abans de fregir el pollastre restant.
Serviu la milanesa de pollastre, "Milanesa de Pollo", calenta, amb només un raig de suc de llimona, i l'amanida de patates, "Amanida Russa."
Receptes relacionades:
Recepta
Milanesa de pollastre fàcil
instruments
Ingredients
- 1kg (2.2 lliures) Meitats de pits de pollastre desossats i sense pell, papallones, lleugerament picats fins a aproximadament ¼ a ½ polzada de gruix. Retalleu i descarteu qualsevol part visible de greix.
- 4 ous extra grans , batut
- 250Kg (aproximadament 2-¼ tasses) Pa ratllat
- 250Kg (aproximadament 4-¼ tasses) Pa ratllat de Panko condimentat
- 250Kg (unes 2 tasses) farina per a tot ús
- 2 cullerades més 1 culleradeta de Goya Adobo amb Pimienta , dividit
- 4 cullerades julivert sec o julivert fresc , picat finament, dividit
- 1 cullerada orenga seca
- 1 copa suc de llimona o llimona acabat d'esprémer
- Ralladura de 4 Llimones o llimona
- 1 cullerada vinagre d'arròs o vinagre blanc destil·lat
- 1 cullerada pebre negre mòlt (al gust), dividit
- 1 cullerada més ¼ de culleradeta d'all granulat , dividit
- 1 copa d’aigua , suficient per cobrir completament les costelles de pollastre
- 1.5 litre (6 tasses) Gira-sol, oli de cacauet o qualsevol oli de fregir neutre
instruccions
- Preparació de pollastre: Retalleu i descarteu qualsevol part visible de greix. A continuació, col·loqueu el palmell de la mà contra la part superior de cada pit de pollastre i talleu amb cura cada tros per la meitat horitzontalment. Col·loqueu cada costella de pollastre entre 2 fulls de paper encerat o embolcall de plàstic i utilitzeu el costat llis d'un mall o un corró per colpejar-los lleugerament fins a aproximadament ¼ a ½ polzada de gruix.
- Marinar: En un bol gran, afegiu suc de llima, vinagre, aigua, 2 cullerades de julivert, 1 cullerada d'all granulat, 2 cullerades de Goya Adobo, orenga i 1 i ½ culleradetes de pebre negre mòlt, remeneu per combinar.
- Aboqueu el pollastre i deixeu-lo marinar durant un mínim de 45 minuts o fins a tota la nit, girant la carn de tant en tant per assegurar-vos que tots els costats estiguin uniformement coberts amb la marinada.
- Muntar: En un bol gran, bateu lleugerament els ous amb ½ culleradeta de condiment d'adobo, ½ culleradeta de pebre negre mòlt i 1 cullerada de julivert restant. Deixar de banda.
- En un plat ample profund, combineu les dues molles de pa i reserveu-les. En un altre plat ample, combineu farina per a tots els usos, ¼ de culleradeta d'all granulat, 1 cullerada de julivert, 1 culleradeta de pebre negre mòlt i ½ culleradeta de condiment d'adobo i reserveu-ho.
- Prepareu una safata de forn gran folrada amb paper pergamí o paper d'alumini per col·locar les costelles de pollastre tallades a rodanxes després d'empanar.
- Dragatge: Utilitzant unes pinces de cuina, primer, drageu les costelles de pollastre a rodanxes a la farina, sacseu-les de l'excés. En segon lloc, submergiu a la barreja d'ou i deixeu que l'excés degoteixi de nou al bol. Finalment, recobrir la barreja de pa ratllat, assegureu-vos de prémer-la i moure-la perquè quedi ben recoberta.
- Gireu per cobrir ambdós costats. Feu un cop lleuger per assegurar-vos que el recobriment s'adhereix al pollastre tallat a rodanxes. Transferir a la safata preparada per al forn. Repetiu aquest pas amb les costelles de pollastre restants. Un cop acabeu d'empanar tot el pollastre, procediràs a fregir-los.
- Fregir: Amb una paella gran de costat alt, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Un cop l'oli brilli, fregiu 1 o 2 milanesos de pollastre alhora, deixant espai entre ells, girant-los de tant en tant fins que estiguin daurats per ambdós costats, uns 3 minuts per costat, i prement suaument les costelles per ajudar-vos a garantir una dauració uniforme. (La temperatura interna de la carn ha de registrar 165 graus en un termòmetre de lectura instantània).
- No amuntegueu la paella; la temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir la temperatura a 350 graus Fahrenheit. (Recomano utilitzar un termòmetre per fregir)
- Retirar amb una forquilla o pinces i transferir la milanesa de pollastre a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli abans de servir. Deixeu que la temperatura de l'oli torni a 350 graus F abans de fregir el pollastre restant. Serviu la Milanesa de Pollastre "Milanesa de Pollo" calenta, amb només un raig de suc de llimona i Amanida de Patates "Ensalada Rusa".
notes
- Ometeu la sal kosher amb Goya Adobo con, Pimienta, perquè el condiment ja conté sal.
- Opcional: afegiu 1 culleradeta de dijon o mostassa groga a la barreja d'ou per obtenir més sabor. El pollastre ha de tenir de ¼ de polzada a ½ polzada de gruix, cosa que es pot aconseguir picant les costelles amb un mall, que també tendre la carn i facilita l'adhesió del pa ratllat.
- Hi ha moltes variants de milanesa, com ara milanesa a la napolitana, que està coberta amb pernil, salsa de tomàquet i formatge mozzarella, i Caballo, que té un ou ferrat a sobre de la costella, i milanesa rellena, que està farcida de formatge i pernil.
- Quan drageu les costelles de pollastre, feu servir una mà per a la farina i el pa ratllat i l'altra per a la barreja d'ou.
- Utilitzeu un oli de gira-sol o blat de moro neutre. Aquests olis són ideals per fregir per la seva major resistència a les altes temperatures. L'oli ha d'estar a una temperatura adequada (350 F) perquè la milanesa de pollastre no absorbeixi massa oli.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.