Aquesta recepta de Xile con Carne és un menjar còmode amb sabors rics i atrevits, perfecte per a aquells dies freds en què desitgeu un àpat abundant i satisfactori.
A diferència del nostre xili clàssic feta amb carn mòlta que està llesta en només una hora, aquesta robusta recepta porta el seu temps als fogons, permetent que els sabors es desenvolupin i s'aprofundeixin. Per què? Bé, tot és qüestió de sabor.
Comença amb el rostit de carn de vedella i, per descomptat, una mica de cansalada, perquè la cansalada només ho fa tot millor. Utilitzo una combinació de xile fresc i sec per crear un perfil de sabor més complex.
Els xiles Pasilla, també coneguts com a Chile negro, afegeixen una puntada suau i picant, juntament amb notes terroses, de xocolata i de panses que milloren el sabor del xile. I pebrots chipotle per a un toc fumat i picant. Els jalapeños frescos li donen brillantor i una mica de calor addicional.
També he afegit comí mòlt, orenga mexicà i coriandre mòlt per crear un perfil de sabor ben arrodonit i deliciós. En lloc de brou de vedella normal, faig servir brou de vedella granulat (recomanada per la marca Knorr) per donar-li al xile una capa addicional de riquesa i profunditat.
Les cebes i els alls proporcionen la base saborosa, mentre que Dos Equis Amber la cervesa i els tomàquets triturats aporten profunditat i equilibri. Jo faig servir masa harina per espessir-la i afegir-hi un subtil toc de sabor de blat de moro. Serviu-ho amb arròs blanc, fideus untats amb mantega, puré de patates, O pa de motlle.
Un cop d'ull al mètode
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
- Posar les pasilles al microones amb aigua fins que estiguin suaus.
- Barregeu les pasilles, els tomàquets i el brou fins que quedi suau.
- Cuini la cansalada fins que estigui cruixent; reserva de greix.
- Carn de vedella daurada en greix de cansalada per lots.
- Cuini la ceba, el jalapeño i l'all amb el greix restant.
- Afegiu espècies, desglaceu amb cervesa i deixeu-ho coure a foc lent.
- Incorporeu la barreja barrejada, la cansalada, la vedella i l'aigua. Cuini a foc lent cobert.
- Cuini a foc lent sense tapar fins que la carn estigui tendra.
- Barregeu Masa Harina amb aigua, afegiu-hi el xili i cuini a foc lent fins que espesseixi.
- Ajustar el condiment i servir.
💡Consells i consells
- Un error comú a l'hora de preparar Chili con Carne és no donar-li prou temps per cuinar. És important deixar que els ingredients es desenvolupin i s'integrin durant la cocció. Apressar el procés pot donar lloc a un plat menys saborós, ja que els sabors no tenen l'oportunitat d'infusió i barrejar-se completament.
- 🥫La primera vegada que vaig fer xili con carne, vaig afegir fesols. Tot i que el resultat va ser deliciós, la meva família i jo vam sentir que els fesols no anaven bé amb la carn gruixuda. Així que, en aquesta recepta, he deixat de banda les mongetes. Tanmateix, si us agraden les mongetes, encara podeu afegir-les. Només afegiu una llauna de 40.5 unces de mongetes o mongetes pintos escorregudes i esbandides cap al final del procés de cocció. Escalfeu-los uns 15 minuts, o fins que estiguin completament calents.
- 🌶️La meva recepta de Xile Con Carne té una mica de calor. Si t'agrada el menjar picant, és perfecte tal com està. Però si preferiu les coses més suaus, proveu aquest senzill ajust. Utilitzeu chile ancho en lloc de pasilla per a la base de chile. El xile ancho és fumat però no tan calent. Substituïu el jalapeño per un pebrot vermell i deixeu de banda el pebrot de caiena i el chipotle. Encara obtindreu un gran sabor, només amb menys calor.
- 🐖Si la cansalada que utilitzeu no fa 3 cullerades completes de greix, complementeu amb oli d'oliva o oli vegetal.
- Ús tisores de cuina per tallar fàcilment la cansalada. És més ràpid i senzill que utilitzar un ganivet. 🥓✂️
- Teniu restes? Transformeu-los en deliciosos tacos, burritos o utilitzeu-los com a complement Patates al forn.
Veure més receptes de xili:
Recepta
Easy Chile Con Carne
instruments
- Espàtula d'alta resistència a la calor
Ingredients
- 4 lliura rostit d'ulls desossats, separat a les costures, cromatitzat i tallat en trossos d'1 polzada
- 8 oz cansalada tallada gruixuda , tallat a trossos de ½ polzada
- 7 talla mitjana dried Passilla or Ample xiles (o 4 cullerades soperes de pols d'anxo o xile pasilla mòlt)
- 1 cullerada pebrot chipotle mòlt
- 1 culleradeta pebre mòlt
- 2 cullerades comí mòlta
- 2 cullerades orenga seca
- 1 cullerada coriandre mòlt
- 2 cullerades Bouillon amb gust de vedella Knorr (ajustar al gust)
- 2 culleretes Sal kosher (o segons calgui)
- 1 culleradeta pebre negre mòlt (tastar)
- 2 mitjà ceba groga , picat
- 3 Xiles jalapeños, sense cor, llavors i tallats a daus fins
- 6 dents d'all , picat
- 4 tasses aigua , dividit
- 1 (12 oz) Cervesa Dos Equis Amber o una altra cervesa més gran
- 1 (28 oz) tomàquets sencers o triturats en conserva
- 1 cullerada sucre marró clar
- ¼ copa Farina de blat de moro groc quàquer
Guarniments opcionals
- Coriandre fresc picat
- Formatge Cheddar o Monterey Jack ratllat
- Falques de calç
instruccions
- Combineu les pasilles i l'aigua: poseu les pasilles i 2 tasses d'aigua en un bol. Poseu-los al microones fins que les pasilles estiguin suavitzades, uns 3 minuts. Després del microones, no escorreu ni llenceu el líquid. El líquid és essencial per als propers passos ja que porta els sabors de les pasilles.
- Barreja amb tomàquets i maseca: afegiu les pasilles suavitzades (amb el seu líquid), els tomàquets i el seu suc i el brou amb gust de vedella a un processador d'aliments o batedora.
- Barregeu fins que quedi suau: processeu la barreja a la batedora fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Un cop la mescla estigui llisa, reserveu-la.
- Cuinar la cansalada: en un forn holandès o una olla gran, coure la cansalada a foc mitjà fins que estigui cruixent, uns 8 minuts. Amb una cullera ranurada, poseu la cansalada cuita en un plat folrat amb paper de cuina i reserveu 3 cullerades de greix de cansalada a l'olla.
- Daurar la carn: assecar la carn de vedella amb tovalloles de paper i condimentar amb 2 culleradetes de sal kosher i 1 culleradeta de pebre negre mòlt. Escalfeu 1 cullerada de greix de cansalada reservada en un forn holandès ara buit a foc mitjà-alt fins que només es fumi: la meitat de la carn de vedella marró, uns 8 minuts. Transferiu a un bol i repetiu-ho amb 1 cullerada de greix de cansalada i la carn de vedella restant.
- Capes de sabors: afegiu la resta de 1 cullerada de greix de cansalada, ceba i jalapeño per buidar de nou el forn holandès i coure fins que estigui suavitzat uns 5 minuts. Afegiu l'all i deixeu-ho coure fins que estigui fragant, uns 2 minuts. Incorporeu el comí, la pols de chipotle, l'orenga, el coriandre, el sucre i la caiena, i cuini fins que estigui fragant, uns 30 segons. Desglaçar l'olla abocant-hi la cervesa i deixar-la coure a foc lent durant 7-8 minuts fins que redueixi una mica.
- Cuina a foc lent: afegiu-hi la barreja de xile i tomàquet reservada, la cansalada cuita, la carn de vedella daurada reservada (juntament amb qualsevol líquid saborós de la vedella) i les 2 tasses d'aigua restants. Porteu la barreja a ebullició. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent, tapat, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, durant 1 hora. Continueu cuinant a foc lent sense tapar fins que la carn estigui tendra, de 30 a 45 minuts.
- Espessi amb Masa Harina: en un bol petit, barregeu Masa Harina amb ½ tassa d'aigua. Afegiu lentament la barreja al xili i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 o 10 minuts més fins que espesseixi lleugerament; tasteu i ajusteu la sal i el pebre al gust.
- Serviu: Aboqueu el chile con carne en bols i decoreu-ho amb coriandre picat, formatge, ceba i rodanxes de llima. Afegiu-hi nata agra si voleu per obtenir més cremositat i sabor.
notes
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.