Feijoada je tradicionalni brazilski gulaš koji je nadaleko popularan u Brazilu i širom svijeta. To je izdasno i ukusno jelo napravljeno od crnog pasulja, raznih komada svinjetine i začina.
Feijoada se obično servira uz pirinač, farofu (prepečeno brašno od manioke) i druge priloge kao što su zelje i rezane narandže.
Kako napraviti Feijoadu
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Prvi korak feijoade će biti priprema sastojaka. Pasulj ostaviti da se namače u hladnoj vodi najmanje 8 sati ili preko noći, a posoljeno meso ''Sušeno meso'' i slanu svinjetinu.
Sljedećeg dana ocijedite posoljeno meso, osušite ga, narežite na komade oko 2 inča i ostavite sa strane. Ocijedite mahune i operite ih pod hladnom vodom; ostaviti na stranu.
U lonac sa teškim dnom na srednjoj vatri dodajte slana svinjetina i kuvajte, povremeno mešajući drvenom kašikom, dok se masnoća ne istopi i svinjetina ne počne da porumeni oko 10 minuta.
Prebacite svinjetinu u a velika posuda za mešanje, ostavite 1 kašiku masti u loncu, a ostatak sipajte u posudu otpornu na toplotu; rezerva. U međuvremenu, pospite ¼ čajne žličice košer soli na bijeli luk i razbijte ga u pastu stranom oštrice noža; ostaviti na stranu.
Tzagrijte vatru na srednje jaku dok ne postane vruća i svjetlucava, umiješajte malo mješavine paste od bijelog luka i zapržite meso sa svih strana; raditi u serijama, okrećući kleštima, oko 5 minuta po seriji; dodajte još jednu kašiku rezervne masti ako je potrebno za svaku šaržu.
(Da biste meso pravilno ispekli, nemojte gužvati lonac i pustite da meso razvije lijepu smeđu koricu prije nego što ga okrenete hvataljkama.) Nakon što su pečeni, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite sa strane.
Ponovite isti postupak sa kobasicama, prebacite ih u veliku zdjelu i sačuvajte za kasniju upotrebu.
Zagrijte 2 do 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje niskoj vatri u velikoj, teškoj posudi. Dodajte luk, šargarepu, poblano, paradajz i mleveni crni biber; kuhajte, povremeno miješajući, 10 do 15 minuta ili dok ne omekšaju.
Dodajte preostalu smjesu paste od bijelog luka i kuhajte još minut dok ne pustite aromu.
Dodajte namočeni pasulj, zajedno sa Carne Seca, rezervisano meso sa njegovim sokovima, cijeli sušeni crveni čili i lovor; prelijte s puno vode oko 2 inča iznad nivoa mješavine pasulja i lagano prokuhajte na srednjoj vatri.
Smanjite vatru i kuhajte, djelomično pokrili feijoadu 3-½ sata do 4 sata ili dok konzistencija ne postane gusta i kremasta i meso ne otpadne s kosti, povremeno miješajući i strugajući dno lonca (dodajte vruću vodu da ostane pokriveno za 1 inč, ako neophodno). Umiješajte cilantro i zeleni luk; kušajte i po potrebi lagano začinite košer soli. Uživajte!
Povezani recepti:
- Jednostavni muffini od kukuruznog hleba sa guavom
- Delicious Pumpkin Brigadeiro (tartufi)
- Ukusni gulaš od morskih plodova “Moqueca Baiana”
- Najbolja torta od marakuje "Bolo de Maracuja"
- Najbolje krofne sa kapima kiše ikad “Brazilian Bolinhos de Chuva”
recept
Easy Feijoada
Sastojci
- 1 kg svinjska rebra ili rebra (, iseći na porcije za serviranje)
- 200 grama od suvog soljenog junećeg mesa ''Carne Seca'' ili junećeg mesa (, iseći na komade od 2 inča)
- 200 grama dimljene šunke ili dimljenih svinjskih skočnih nogu
- 1 (340g) dimljene kobasice, narezane na velike komade kao što je linguica ili Andouille (ja koristim Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grama sušene slane svinjetine ili debele slanine (, iseći na komade)
- 1 kg suvi crni pasulj (, isprano i pokupljeno za sitno kamenje)
- 2 lišće lova
- 1 vezica cilantra ili peršuna sa ravnim listovima (, isjeckan)
- 1 gomilu zelenog luka (, isjeckan)
- 4 šargarepa (oljušteno, isjeckano na kriške)
- 12 Karanfilić od češnjaka (, isjeckan)
- 2 veliki luk (, isjeckan)
- 5 svježi paradajz (, prepoloviti i iseći na kockice)
- 2 veliki poblano ili paprika (, prepoloviti bez sjemenki i isjeckati)
- Kosherova so (, probati)
- 3 cijele sušene crvene čili paprike (, probati)
- 3 žlice ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 7 čaše toplu vodu ili po potrebi
instrukcije
- Prvi korak feijoade će biti priprema sastojaka. Pasulj ostaviti da se namače u hladnoj vodi najmanje 8 sati ili preko noći, a usoljeno meso „Carne seca“ i slanu svinjetinu.
- Sljedećeg dana ocijedite posoljeno meso, osušite ga, narežite na komade oko 2 inča i ostavite sa strane. Ocijedite mahune i operite ih pod mlazom hladne vode; ostaviti na stranu.
- U lonac sa debelim dnom na srednjoj vatri dodajte posoljenu svinjetinu i kuvajte, povremeno mešajući drvenom kašikom, dok se masnoća ne istopi i svinjetina ne počne da porumeni, oko 10 minuta. Prebacite svinjetinu u veliku zdjelu za miješanje, ostavljajući 1 žlicu masti u loncu, a zatim sipajte ostatak masti u posudu otpornu na toplinu; rezerva.
- U međuvremenu, pospite ¼ čajne žličice košer soli na bijeli luk i razbijte ga u pastu stranom oštrice noža; ostaviti na stranu.
- Uključite vatru na srednje jaku dok ne postane vruća i ne zablista, umiješajte malo mješavine paste od bijelog luka i zapržite meso sa svih strana; raditi u serijama, okrećući kleštima, oko 5 minuta po seriji; dodajte još jednu kašiku rezervisane masti ako je potrebno za svaku šaržu.
- (Da bi se meso pravilno ispeklo, nemojte gužvati lonac i pustite da meso razvije lijepu smeđu koricu prije nego što ga okrenete hvataljkama.) Kada se ispeče, prebacite ih u veliku zdjelu i ostavite sa strane. Ponovite isti postupak sa kobasicama, prebacite ih u veliku zdjelu i sačuvajte za kasniju upotrebu.
- Zagrijte 2 do 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje niskoj vatri u velikoj, teškoj posudi. Dodajte luk, šargarepu, poblano, paradajz i mleveni crni biber; kuvajte, povremeno mešajući, 10 do 15 minuta, ili dok ne omekšaju. Dodajte preostalu smjesu paste od bijelog luka i kuhajte još minut dok ne pustite aromu.
- Dodajte namočeni pasulj, zajedno sa Carne Seca, rezervisano meso sa njegovim sokovima, cijeli sušeni crveni čili i lovor; prelijte s puno vode oko 2 inča iznad nivoa mješavine pasulja i lagano prokuhajte na srednjoj vatri.
- Smanjite vatru i kuhajte, djelomično poklopljenu feijoadu 3-½ sata do 4 sata ili dok konzistencija ne postane gusta, kremasta i meso ne otpadne s kosti, povremeno miješajući i stružući dno lonca (dolijte vruću vodu da ostane pokriveno za 1 inč, ako je potrebno). Umiješajte cilantro i zeleni luk; kušajte i po potrebi lagano začinite košer soli. Enjoy!
bilješke
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.