বাড়িতে তৈরি টমেটো সস অনেক রান্নাঘরে এবং একটি সঙ্গত কারণে একটি প্রধান জিনিস। এটি বহুমুখী, সুস্বাদু এবং স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা সহজ। এই রেসিপিটিতে শাকসবজি, ভেষজ, মশলা, টিনজাত বা তাজা টমেটো এবং ওয়াইনের মিশ্রণের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ফলাফলটি একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু সস যা পাস্তা থেকে পিজ্জা পর্যন্ত বা রুটির জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কীভাবে ঘরে তৈরি টমেটো সস তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি আকারের, অ-প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, তাজা টমেটো, গাজর, সেলারি এবং পোবলানো মরিচ যোগ করুন; লবণ এবং লাল মরিচ ফ্লেক্স সঙ্গে ঋতু.
নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। (যদি সবজির মিশ্রণ শুকনো মনে হয় তাহলে এক ফোটা জল যোগ করুন)। রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য নাড়তে রান্না করুন।
ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়, প্রায় 3 মিনিট। এর পরে, টিনজাত টমেটো এবং তাদের তরল, চিনি, জল এবং তেজপাতা যোগ করুন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন.
আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত আধা ঢেকে রাখুন, প্রায় 1 ঘন্টা, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন এবং কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে টমেটোগুলিকে ভেঙ্গে দিন যতক্ষণ না তারা সসটি খসখসে হয়, প্রায় 30 মিনিট থেকে 45 মিনিট .
যদি, যে কোনো সময়ে, সস শুকিয়ে যাচ্ছে, কিছু জল যোগ করুন। বেসিল এবং ওরেগানোতে নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট বা টমেটো সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদ নিন, প্রয়োজনে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং তেজপাতা সরান।
একটি মসৃণ টমেটো সসের জন্য, আপনার স্বাদের জন্য যথেষ্ট মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সসটি ব্যাচগুলিতে পিউরি করতে একটি নিমজ্জন বা একটি আদর্শ ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।
স্ট্যান্ডার্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করলে, প্রতি ব্যাচের অর্ধেকের বেশি জারটি পূর্ণ করবেন না, ঢাকনার ছিদ্রটি খোলা রেখে দিন, তাপ থেকে রক্ষা পেতে একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন) এবং সসপ্যানে আবার ঢেলে দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
- চেরি টমেটো
- রেড ওয়াইনের সাথে পিজ্জা সস
- টমেটো সসের সাথে বেকড পোলেন্টা
- রোস্টেড টমেটো বেসিল স্যুপ
- টমেটো সালাদ
- Marinara সস
প্রণালী
সহজ ঘরে তৈরি টমেটো সস
উপকরণ
- ¼ কাপ অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- 1 বড় হলুদ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম diced
- 1 বড় পোবলানো বা লাল বেল মরিচ , সূক্ষ্ম diced
- 1 গাজর , সূক্ষ্মভাবে কাটা (ঐচ্ছিক)
- 1 ডাঁটা সেলারি , কাটা
- 8 লবঙ্গ রসুন , খোসা ছাড়ানো এবং রূপালী
- ¼-1 চা চামচ কোষাগার লবণ , পরীক্ষা করা
- 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ ফোঁটা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ দস্তার চিনি
- 1 (28-আউন্স) গুঁড়ো টমেটো বা পুরো টমেটোর ক্যান, হালকা চূর্ণ বা 3 পাউন্ড পাকা বরই তাজা টমেটো
- 5 তাজা রোমা টমেটো , কাটা
- 2 লটারি শুকনো ওরেগানো
- 2 তাজা বা শুকনো তেজপাতা
- ½ কাপ তাজা পুদিনা , জুলিয়ান বা ইতালিয়ান পার্সলে, কাটা
- 4 টেবিল চামচ টমেটো আটকানো
- ½ কাপ মদ , যেমন মালবেক
- ½ কাপ পানি
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি আকারের, অ-প্রতিক্রিয়াশীল সসপ্যানে, মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, তাজা টমেটো, গাজর, সেলারি এবং পোবলানো মরিচ যোগ করুন; লবণ এবং লাল মরিচ ফ্লেক্স সঙ্গে ঋতু. নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট। (যদি সবজির মিশ্রণ শুকনো মনে হয় তাহলে এক ফোটা জল যোগ করুন)। রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিটগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল প্রায় 3 মিনিট বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, টিনজাত টমেটো এবং তাদের তরল, চিনি, জল এবং তেজপাতা যোগ করুন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন.
- আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন এবং কম আঁচে আধা ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না সস প্রায় 1 ঘন্টা ঘন হয়, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে টমেটোগুলিকে ভেঙ্গে দিন যতক্ষণ না তারা রান্না হয় যতক্ষণ না সসটি ঘন এবং ঘন হয়, প্রায় 30 মিনিট থেকে 45 মিনিট মিনিট যদি, যে কোনো সময়ে, সস শুকিয়ে যাচ্ছে, কিছু জল যোগ করুন। বেসিল এবং ওরেগানোতে নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট বা টমেটো সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন। একটি মসৃণ টমেটো সসের জন্য, আপনার স্বাদের জন্য যথেষ্ট মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্যাচগুলিতে টমেটো সস পিউরি করতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার বা একটি আদর্শ ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। যদি একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন, তবে প্রতি ব্যাচের অর্ধেকের বেশি জারটি যাতে পূর্ণ না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন, ঢাকনার গর্তটি খোলা রেখে দিন, একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তাপ চলে না যায়) এবং সসপ্যানে আবার ঢেলে দিন।
নোট
- জমানো: এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। আপনি এটি ফ্রিজে 5 দিন পর্যন্ত বা ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি যদি সস হিমায়িত করেন তবে সম্প্রসারণের অনুমতি দেওয়ার জন্য পাত্রের শীর্ষে কিছু জায়গা ছেড়ে দিন।
- পুনরায় গরম করার জন্য: সসটিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না উত্তপ্ত হয়। আপনি মাইক্রোওয়েভে সস পুনরায় গরম করতে পারেন, হট স্পট রোধ করতে প্রতি 30 সেকেন্ডে নাড়তে পারেন।
- একটি সীল-আঁট পাত্রে 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। ব্যবহারের আগে মাঝারি আঁচে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। পর্যাপ্ত রান্নার সময় দিন যাতে এটি আরও স্বাদ বিকাশ করতে পারে। স্বাদ তৈরি করতে পবলানো মরিচ, সেলারি এবং গাজরের মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
- মসৃণ টমেটো সসের জন্য: মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার এবং পিউরি ব্যবহার করুন। একটি চঙ্কি টমেটো সসের জন্য: রান্নার আগে হাত দিয়ে মোটা করে গুঁড়ো করে নিন বা পরে আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে টমেটো গুঁড়ো করুন।
- তাজা বরই টমেটো ব্যবহার করার সময় সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য অতিরিক্ত কুমারী জলপাইকে ½ কাপে বাড়িয়ে দিন।
- হার্বিস ডি প্রোভেনস যোগ করার চেষ্টা করুন (কোনও ল্যাভেন্ডার যোগ করা হয়নি) স্বাদকে একটি খাঁজ করতে। টমেটো সস একদিন আগে তৈরি করা যায়। প্রথমে ঠাণ্ডা করুন, তারপর ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
- 1 মাস পর্যন্ত একটি সীল-আঁট পাত্রে ঠান্ডা টমেটো সস হিমায়িত করুন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।