চাইনিজ রন্ধনপ্রণালী তার সাহসী এবং জটিল স্বাদের জন্য পরিচিত, এবং একটি খাবার যা সত্যিকার অর্থে এটিকে দেখায় তা হল চাইনিজ bbq পাঁজর। এই সুস্বাদু থালাটিতে রসালো শুয়োরের মাংসের পাঁজর রয়েছে যা এশিয়ান স্টাইলের শুকনো ঘষা মশলা মিশ্রণের সাথে লেপা, যা মাংসে স্বাদ যোগ করে। তারপর পাঁজরগুলি কোমল এবং সরস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।
রান্নার প্রক্রিয়ার শেষের দিকে, পাঁজরগুলি একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু চীনা বারবিকিউ সস গ্লেজ দিয়ে বেস্ট করা হয়, যা পাঁজরের বাইরের দিকে একটি আঠালো এবং সুস্বাদু আবরণ যোগ করে।
শুকনো ঘষা মশলা এবং বারবিকিউ সস গ্লেজের সংমিশ্রণ একটি মুখের জল এবং অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে যা আপনাকে আরও বেশি চাওয়া ছেড়ে দেবে।
কিভাবে চাইনিজ BBQ পাঁজর তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
লাইন (1) 13" x 18" ফয়েল সহ রিম করা বেকিং শীট এবং ভিতরে একটি রান্নার তারের র্যাক রাখুন; একপাশে সেট একটি সমতল পৃষ্ঠে শুয়োরের মাংসের পাঁজরের র্যাক রাখুন। ঝিল্লির নীচে একটি মাখনের ছুরি স্লাইড করে পাঁজরের পিছনের দিক থেকে পাতলা ঝিল্লিটি সরান এবং তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঝিল্লিটি ধরে টানুন। আপনি যদি এটিকে এক টানে অপসারণ করতে না পারেন তবে এটিকে ভাগে ভাগ করুন। প্রস্তুত র্যাকে শুয়োরের মাংসের পাঁজর রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে সমস্ত শুকনো ঘষার উপাদান একসাথে মিশিয়ে এশিয়ান স্টাইল ড্রাই রাব প্রস্তুত করুন। সমস্ত পাঁজরের উপরে শুকনো ঘষা ঘষুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঢেকে গেছে। পাঁজরগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন (রাতারাতি আদর্শ) যাতে স্বাদগুলি মাংসে প্রবেশ করতে পারে। আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, ওভেনটি 375 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একবার preheated, টিবেকিং শীটটি চুলায় দিন এবং 1 ঘন্টা বেক করুন।
1 ঘন্টা পরে, চুলা থেকে শীট প্যানটি সরান, পাঁজরগুলি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, বেকিং শীটটি আবার ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
পাঁজর রান্না করার সময়, চাইনিজ বারবিকিউ সস প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে, সসের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। একটি চামচের পিছনে আবরণ করার জন্য যথেষ্ট ঘন না হওয়া পর্যন্ত সসটি সিদ্ধ হতে দিন।
তাপ থেকে সসপ্যানটি সরান এবং 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। যদি সসটি খুব ঘন হয় তবে আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত একবারে 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন। পাঁজর সিদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে ওভেন ব্রয়লার চালু করুন। একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে, মাংসের নীচের অংশে এশিয়ান BBQ সসটি উদারভাবে ব্রাশ করুন, এটি সম্পূর্ণভাবে আবরণ নিশ্চিত করুন।
প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্রয়লারের নীচে পাঁজরগুলি রাখুন অথবা যতক্ষণ না সস ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে এবং পাঁজরের প্রান্তগুলি চর হতে শুরু করে। পাঁজরের দিকে নজর রাখুন যখন তারা ফুঁকছে, নিশ্চিত করুন যে তারা জ্বলে না।
চুলা থেকে এগুলি সরান, এগুলি উল্টে দিন, এবং উপরের দিকটি ব্রাশ করুন, এবং মাংসের দিকটি সস দিয়ে ব্রাশ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুরোপুরি ঢেকে দিন।
পাঁজরগুলিকে ব্রয়লারের নীচে আরও 5 মিনিট বা দাগ পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত রাখুন। পাঁজর তৈরি হয়ে গেলে, ওভেন থেকে সরান এবং কাটা এবং পরিবেশন করার আগে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
দেখুন কিভাবে এটা করা যায়
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ চীনা BBQ পাঁজর
টুলস
উপকরণ
শুয়োরের মাংসের পাঁজরের জন্য:
- 2 তাক (3 পাউন্ড) শিশুর পিছনের পাঁজর বা অতিরিক্ত পাঁজর
এশিয়ান স্টাইলের জন্য শুকনো ঘষা
- 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ চাইনিজ চিলি ফ্লেক্স বা লাল মরিচ ফ্লেক্স
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল গোলমরিচ
- 1 চা চামচ মশলা রসুন
- 4 লটারি আদা গুঁড়া
- 4 লটারি সদ্য গ্রাউন্ড সিচুয়ান গোলমরিচ
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ কোসকার লবণ
ঘরে তৈরি চাইন বারবিকিউ সসের জন্য
- 2 টেবিল চামচ বাদামী চিনি
- 2 টেবিল চামচ কেচাপ
- 2 টেবিল চামচ মধু
- 2 টেবিল চামচ ভাজা
- 2 টেবিল চামচ ঝিনুকের সস
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ তিল তেল
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ গুড়
- ½ ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ সয়া সস
- ½ ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ গা dark় সয়া সস
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ Shaoxing ওয়াইন (বা শুকনো শেরি)
- 2 লটারি মশলা রসুন
- 1 চা চামচ আদা গুঁড়া
- 2 লটারি পাঁচ মসলা গুঁড়া
- ¾ চা চামচ কোষাগার লবণ
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ পানি
নির্দেশনা
- লাইন (1) 13" x 18" ফয়েল সহ রিম করা বেকিং শীট এবং ভিতরে একটি রান্নার তারের র্যাক রাখুন; একপাশে সেট একটি সমতল পৃষ্ঠে শুয়োরের মাংসের পাঁজরের র্যাক রাখুন। ঝিল্লির নীচে একটি মাখনের ছুরি স্লাইড করে পাঁজরের পিছন থেকে পাতলা ঝিল্লিটি সরান এবং তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঝিল্লিটি ধরে টানুন। আপনি যদি এটিকে এক টানে অপসারণ করতে না পারেন তবে এটিকে ভাগে ভাগ করুন। প্রস্তুত র্যাকে শুয়োরের মাংসের পাঁজর রাখুন।
- একটি ছোট বাটিতে সমস্ত শুকনো ঘষার উপাদান একসাথে মিশিয়ে এশিয়ান স্টাইল ড্রাই রাব প্রস্তুত করুন। সমস্ত পাঁজরের উপরে শুকনো ঘষা ঘষুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঢেকে গেছে। পাঁজরগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন (রাতারাতি আদর্শ) যাতে স্বাদগুলি মাংসে প্রবেশ করতে পারে। আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, ওভেনটি 375 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একবার প্রিহিট হয়ে গেলে, বেকিং শীটটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 1 ঘন্টা বেক করুন।
- 1 ঘন্টা পরে, চুলা থেকে শীট প্যানটি সরান, পাঁজরগুলি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, বেকিং শীটটি আবার ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং অতিরিক্ত 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। পাঁজর রান্না করার সময়, চাইনিজ বারবিকিউ সস প্রস্তুত করুন। মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে, সসের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। একটি চামচের পিছনে আবরণ করার জন্য যথেষ্ট ঘন না হওয়া পর্যন্ত সসটি সিদ্ধ হতে দিন।
- তাপ থেকে সসপ্যানটি সরান এবং 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। যদি সসটি খুব ঘন হয় তবে আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত একবারে 1 টেবিল চামচ জল যোগ করুন। পাঁজর সিদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে ওভেন ব্রয়লার চালু করুন। একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে, মাংসের নীচের অংশে এশিয়ান BBQ সসটি উদারভাবে ব্রাশ করুন, এটি সম্পূর্ণভাবে আবরণ নিশ্চিত করুন।
- ব্রয়লারের নীচে পাঁজরগুলিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রাখুন বা যতক্ষণ না সসটি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে এবং পাঁজরের প্রান্তগুলি চরতে শুরু করে। পাঁজরের দিকে নজর রাখুন যখন তারা ফুঁকছে, নিশ্চিত করুন যে তারা জ্বলে না। চুলা থেকে এগুলি সরান, এগুলি উল্টে দিন, এবং উপরের দিকটি ব্রাশ করুন, এবং মাংসের দিকটি সস দিয়ে ব্রাশ করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি পুরোপুরি ঢেকে দিন। পাঁজরগুলিকে ব্রয়লারের নীচে আরও 5 মিনিট বা দাগ পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত রাখুন। পাঁজর তৈরি হয়ে গেলে, ওভেন থেকে সরান এবং কাটা এবং পরিবেশন করার আগে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
নোট
- চুলা: আপনার ওভেনকে 350°F (175°C) এ প্রিহিট করুন। পাঁজরগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য বা উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- গ্রিল: আপনার গ্রিল মাঝারি আঁচে প্রিহিট করুন। কিছু অতিরিক্ত বারবিকিউ সস দিয়ে পাঁজর ব্রাশ করুন যাতে শুকিয়ে না যায়। প্রতি পাশে 5-7 মিনিটের জন্য বা উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
- মাইক্রোওয়েভ: এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয় না, কারণ এর ফলে শুকনো এবং শক্ত মাংস হতে পারে। যাইহোক, যদি আপনার সময় কম হয়, আপনি পাঁজরগুলিকে উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত 1-2 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন।
পাঁজর সংরক্ষণ করুন: পাঁজরগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়ানো, তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে, বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেটরে 3 দিন পর্যন্ত পাঁজর রাখুন।
সস তৈরি করুন: নির্দেশিত হিসাবে চাইনিজ BBQ সস প্রস্তুত করুন এবং এটি একটি সিল করা পাত্রে 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
পুনরায় গরম করুন এবং গ্লাস করুন: যখন আপনি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হন, আপনার ওভেনকে 350°F (175°C) এ প্রিহিট করুন। ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে পাঁজরগুলি রাখুন এবং প্রস্তুত সস দিয়ে ব্রাশ করুন। পাঁজরগুলিকে 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় পুনরায় গরম করুন যতক্ষণ না উত্তপ্ত হয় এবং আপনার পছন্দমতো চকচকে হয়। কিভাবে হিমায়িত আপনি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য রান্না করা চাইনিজ শুয়োরের পাঁজর BBQ হিমায়িত করতে পারেন। সেগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা এখানে: পাঁজরগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
ফ্রিজার পোড়া রোধ করতে প্রতিটি পাঁজরকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মোড়ানো।
মোড়ানো পাঁজরগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা ভারী-শুল্ক ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।
তারিখ এবং বিষয়বস্তু সহ ধারক বা ব্যাগ লেবেল করুন।
কনটেইনার বা ব্যাগগুলিকে 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। পাঁজর গলাতে, ফ্রিজার থেকে সরান এবং সারারাত রেফ্রিজারেটরে গলাতে দিন। একবার সেগুলি গলানো হয়ে গেলে, আপনি সেগুলিকে চুলায়, গ্রিলের উপর বা চুলার একটি প্যানে পুনরায় গরম করতে পারেন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।