Паштэт сакры - гэта салодкі варыянт пясочнага цеста. Як вынікае з назвы, ён першапачаткова французскі. Гэта цеста, якое не патрабуе разрыхляльнікаў.
Ён мае далікатную, пяшчотную, масляністую і вельмі рассыпістую тэкстуру (вельмі лёгка крышыцца), што надае яму выразную якасць, якую апісваюць як "пясочны", што менавіта азначае sablée. Гэта ідэальны тып цеста для падрыхтоўкі піражкоў з цытрынавым творагам, кандытарскім крэмам або шакаладам.
Гэты рэцэпт паштэту з сукрэ можна прыгатаваць двума спосабамі: націснуўшы непасрэдна ў форму для пірага або раскачаўшы яго качалкай на злёгку пасыпанай мукой паверхні, пакуль ён не стане дастаткова вялікім, каб змясціцца ў 10x 1-цалевы рыфлены пірог са здымным дном.
Уціснуць цеста ў дно і бакі формы прасцей. Падвоіце рэцэпт і захавайце адзін у маразільнай камеры для наступнага выкарыстання.
Як прыгатаваць паштэт з сукры
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Злёгку ўзбіце жаўток, адну чайную лыжку ваніліну і дзве чайныя лыжкі халоднай вады ў невялікай місцы, пакуль не змяшаецца; захоўваць у халадзільніку да неабходнасці. У чару кухоннага камбайна дадайце муку, цукровую пудру і кашэрную соль і змяшайце некалькі разоў, каб змяшаць прыкладна чатыры разы.
Затым дадайце сметанковае масла і хуткае пульсаванне, пакуль яно не стане падобным на буйныя крошкі, прыкладна ад 1 да 15 секунд; вы не хочаце, каб яны былі меншымі, бо алей будзе разбіта на наступным этапе.
Затым, пры запушчанай машыне, дадайце желтковую сумесь павольнай, роўнай бруёй. Працэс, пакуль цеста не трымаецца разам, прыкладна ад 8 да 15 імпульсаў; цеста не павінна цалкам збірацца ў шар.
Замест гэтага ён павінен выглядаць друзлым, але трымацца разам, калі яго заціснуць. У якасці альтэрнатывы вы можаце зрабіць гэта ў настольным міксеры з насадкай-лопасцю, змяшаць сметанковае масла, цукар, соль і ваніль на працягу 2-3 хвілін або пакуль яно не стане бледна-крэмавым; саскрабці бакі і дно чары, а таксама вясло гумовым шпателем.
Дадайце муку і змешвайце на нізкай хуткасці каля 30 секунд або пакуль мука цалкам не ўключыцца; сумесь будзе выглядаць як мокры пясок. Дадайце яечны жаўток і змяшайце, пакуль цеста не злучыцца; не змешвайце больш за 30 секунд.
Або змяшайце ўручную; змяшайце сухія інгрэдыенты ў вялікай місцы; выкарыстоўваючы кандытарскі блендер або відэлец, нарэжце алей, пакуль сумесь не стане падобнай на грубую муку. Дастаньце цеста з міскі і націсніце яго на дыск. Калі вы раскочваеце яго, шчыльна загарніце яго ў двайны пласт поліэтыленавай плёнкі і дайце яму адпачыць у халадзільніку прыблізна на 1 гадзіну або на ноч.
У адваротным выпадку, калі яно не занадта горача, неадкладна ўцісніце яго ў a 10x1-цалевы пірог з высокімі рыфлямі і здымным дном (гэта прасцей у звароце). Але калі занадта горача, націсніце яго на дыск, шчыльна загарніце ў двайны пласт поліэтыленавай плёнкі і дайце яму адпачыць у халадзільніку мінімум на 30 хвілін, каб цеста расслабілася.
Пальцамі і пяткай далоні або мерным шкляначкай з плоскім дном моцна і раўнамерна ўцісніце цеста ў роўны пласт знізу і па баках, сочачы за тым, каб скарыначка не згуснула ў кутах 10-ці цалевая форма для пірага са здымным дном.
(Можа здацца, што вам не хопіць цеста, але яно збярэцца; набярыцеся цярпення)😉
Зрэжце ўсё лішняе нажом, каб цеста ідэальна ляжала роўна з краем формы. Калі ёсць аголеныя плямы, залатайце іх абрэзаным цестам. (Калі цеста размягчается занадта хутка, пастаўце ў халадзільнік на 2-5 хвілін).
Нарэшце, прычапіце ніжнюю частку коржа відэльцам, каб не дапусціць адукацыі бурбалак падчас выпякання. Накрыйце цеста поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 1-½ гадзіны, каб яно адпачыла. Дастаньце цеста з халадзільніка і дайце яму трохі размарозіцца, каб яно стала пластычным, калі стала жорсткім, на працягу прыкладна 5-10 хвілін. Двыкарыстоўвайце чыстую працоўную паверхню і качалку, пасыпаную мукой.
Раскачайце цеста ў плоскі круг, раўнамерна націскаючы і круцячы цеста паміж праходамі. Выкарыстоўвайце настольны скрабок, каб падняць цеста і акуратна пакласці яго ўнутр 10x1-цалевы пірог з высокімі рыфлямі і здымным дном.
Зрэжце лішкі нажом для чысткі, каб цеста было роўна з краем формы. Калі ёсць аголеныя плямы, залатайце іх абрэзаным цестам.
Злучыце ніжнюю частку коржа відэльцам. Разагрэйце духоўку да 350 градусаў F і пастаўце ў цэнтр краты. Выкладзеце паштэт-сукрэ на бляху і выпякайце ад 25 да 30 хвілін або да залацістага колеру.
Дастаньце з духоўкі і дайце цалкам астыць на рашотцы. Акуратна зніміце кольца пірага і перанясіце абалонку на сервіравальную талерку. Запоўніце па жаданні. Праверце гэты дэкадэнт Рэцэпт цытрынавага курда напаўненне!
Звязаныя рэцэпты:
Рэцэпт
Лёгкі паштэт Сукры
інструменты
- стэнд змяшальнік Узбіце алей, цукар, соль і ваніль. Дадайце муку і змешвайце на нізкай хуткасці каля 30 секунд або пакуль мука цалкам не ўключыцца; сумесь будзе выглядаць як мокры пясок. Дадайце яечны жаўток і змешвайце, пакуль цеста не збярэцца.
- Кухонны камбайн Змяшайце сухія інгрэдыенты, дадайце сметанковае масла, жаўток і ваніль, апрацоўвайце інгрэдыенты толькі да таго часу, пакуль цеста не стане вільготным і не ліпкім; не перапрацоўваць.
- Вялікая міска для змешвання: Выкарыстоўвайце блендер або відэлец, каб нарэзаць сметанковае масла, пакуль сумесь не стане падобнай на грубую муку.
Інгрэдыенты
- 113 g (1 палачка / ½ шклянкі) несалёнага сметанковага масла пакаёвай тэмпературы
- ⅓ кубак цукровай пудры або цукровага пяску
- 1¼ кубак мукі агульнага прызначэння высыпаць лыжкай у мерны шклянку і разраўнаваць
- 1 буйны яечны жаўток , злёгку ўзбіты
- 1 чайная лыжка экстракт чыстай ванілі
- ¼ чайная лыжка Кашэрныя соль
- 2 чайныя лыжкі ледзяной вады або па меры неабходнасці
інструкцыі
- Злёгку ўзбіце жаўток, адну чайную лыжку ваніліну і дзве чайныя лыжкі халоднай вады ў невялікай місцы, пакуль не змяшаецца; захоўваць у халадзільніку да неабходнасці.
- У чару кухоннага камбайна дадайце муку, цукровую пудру і кашэрную соль і змяшайце некалькі разоў, каб змяшаць прыкладна чатыры разы.
- Затым дадайце сметанковае масла і хуткае пульсаванне, пакуль яно не стане падобным на буйныя крошкі, прыкладна ад 1 да 15 секунд; вы не жадаеце, каб яны былі меншымі, бо сметанковае масла будзе разбіта на наступным этапе.
- Затым, пры запушчанай машыне, дадайце желтковую сумесь павольнай, роўнай бруёй. Апрацоўвайце, пакуль цеста не схопіцца, прыкладна ад 8 да 15 імпульсаў; цеста не павінна цалкам збірацца ў шар. Замест гэтага ён павінен выглядаць друзлым, але трымаецца разам, калі яго заціснуць.
- У якасці альтэрнатывы вы можаце прыгатаваць гэта ў настольным міксеры з насадкай-лопасцю, змяшаць сметанковае масла, цукар, соль і ваніль на працягу 2-3 хвілін або пакуль яно не стане бледным і крэмавым; саскрабці бакі і дно чары, а таксама вясло гумовым шпателем. Дадайце муку і змешвайце на нізкай хуткасці каля 30 секунд або пакуль мука цалкам не ўключыцца; сумесь будзе выглядаць як мокры пясок.
- Дадайце яечны жаўток і змяшайце, пакуль цеста не злучыцца; не змешвайце больш за 30 секунд. Або змяшайце ўручную; змяшайце сухія інгрэдыенты ў вялікай місцы; выкарыстоўваючы блендер або відэлец, нарэжце алей, пакуль сумесь не стане падобнай на грубую муку.
- Дастаньце цеста з міскі і націсніце яго на дыск. Калі вы раскочваеце яго, шчыльна загарніце яго ў двайны пласт поліэтыленавай плёнкі і дайце яму адпачыць у халадзільніку прыблізна на 1 гадзіну або на ноч. У адваротным выпадку, калі яно не занадта горача, неадкладна ўцісніце яго ў рыфлены пірог памерам 10 х 1 цаля са здымным дном (з ім лягчэй звяртацца). Але калі занадта горача, націсніце яго на дыск, шчыльна загарніце ў двайны пласт поліэтыленавай плёнкі і дайце яму адпачыць у халадзільніку мінімум на 30 хвілін, каб цеста расслабілася.
- Пальцамі і пяткай далоні або мерным шкляначкай з плоскім дном моцна і раўнамерна ўцісніце цеста ў роўны пласт знізу і па баках, сочачы за тым, каб скарыначка не згуснула ў кутах 10-ці цалевая форма для пірага са здымным дном. (Можа здацца, што ў вас не хопіць цеста, але яно збярэцца; будзьце цярплівыя)
- Зрэжце лішняе нажом, каб цеста ідэальна раўнялася з краем патэльні. Калі ёсць аголеныя плямы, залатайце іх абрэзаным цестам. (Калі цеста размягчается занадта хутка, пастаўце ў халадзільнік на 2-5 хвілін). Нарэшце, прычапіце відэльцам ніжнюю частку коржа, каб не дапусціць адукацыі бурбалак падчас выпякання. Накрыйце іх поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 1-½ гадзіны, каб цеста адпачыла.
- Для метаду раскочвання: дастаньце цеста з халадзільніка і дайце яму трохі адтаць, каб яно стала пластычным, калі стала жорсткім, на працягу прыкладна 5-10 хвілін. Прысыпце чыстую працоўную паверхню і качалку мукой. Раскачайце цеста ў плоскі круг, раўнамерна націскаючы і круцячы цеста паміж праходамі.
- Выкарыстоўвайце настольны скрабок, каб падняць цеста і акуратна пакласці яго ў рыфлены пірог памерам 10x1 цаля са здымным дном. Зрэжце лішняе нажом, каб цеста ідэальна раўнялася з краем патэльні. Калі ёсць аголеныя плямы, залатайце іх абрэзаным цестам. Злучыце ніжнюю частку коржа відэльцам.
- Разагрэйце духоўку да 350 градусаў F і пастаўце стойку ў цэнтр духоўкі. Выкладзеце паштэт-сукрэ на бляху і выпякайце ад 25 да 30 хвілін або да залацістага колеру. Дастаньце з духоўкі і дайце цалкам астыць на рашотцы. Акуратна зніміце кольца пірага і перанясіце абалонку на сервіравальную талерку. Запоўніце па жаданні.
нататкі
- Цеста для паштэту з сукры можна шчыльна загарнуць у двухслаёвую поліэтыленавую плёнку і захоўваць у халадзільніку да 5 дзён.
- Запечаны паштэт з сукры можа захоўвацца ў добра загорнутым выглядзе пры пакаёвай тэмпературы да 1 тыдня.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.