Fatay, таксама вядомы як Fatayer, - гэта блізкаўсходняя ялавічная эмпанада са спецыямі, якую можна начыніць шпінатам і сырам Фета або Акаві. Гэта частка левантыйскай кухні, якую ўжываюць у Іраку, Іране, Сірыі, Егіпце, Ліване, Палестыне, Саудаўскай Аравіі, Іарданіі і Ізраілі.
У Парагваі і Аргенціне Fatayer таксама папулярны як разнавіднасць эмпанады пад назвай empanadas árabes. Вось наш рэцэпт гэтай стравы, якую вы можаце прыгатаваць дома, каб здзівіць сваю сям'ю і сяброў гэтай класічнай арабскай кухняй!
Традыцыйны фатаер начынены сырым мясам, запраўленым спецыямі і сокам лайма; кіслы сок лайма пачынае "папярэдне рыхтаваць" мяса, як гэта адбываецца пры выкарыстанні для севічы. Але не панікуйце; мы тут не ямо сырое мяса!
Пасля марынавання яно адпраўляецца ў духоўку, а там пачынаецца падрыхтоўка, таму яно будзе цалкам прыгатавана, калі выйдзе з духоўкі. Яшчэ адзін спосаб, трохі нетрадыцыйны, - прыгатаваць мясную начынне перад фаршаваннем фатая.
Нам больш падабаецца гэты метад, таму што ён дазваляе вам лепш кантраляваць мясны сок, спачатку адварыўшы яго. Такім чынам, у заключэнне можна сказаць, што абодва спосабы смачныя, але калі вам нязручна рыхтаваць традыцыйны спосаб з сырога мяса, не хвалюйцеся.
У нашым рэцэпце Fatayer мы пакажам вам, як прыгатаваць яго абодвума спосабамі.
Як зрабіць Fatayer
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Пры напаўненні зліце сок, які вылучыў мяса. Змяшайце ялавічны фарш, цыбулю, балгарскі перац, зялёны лук, часнык, папрыка, таматавую пасту, памідоры, гранатавую патаку і цытрынавы сок у вялікай нерэакцыйнай місцы.
Дадайце здробненыя лісце мяты або пятрушкі і спецыі. Выкарыстоўваючы драўляную лапатку або рукі, акуратна змяшайце ялавічны фарш, гародніна і спецыі, пакуль яны добра не змяшаюцца. Не перамешвайце мяса!
Захоўвайце мясную начынне, шчыльна накрыўшы вечкам, у халадзільніку прыкладна на 3 гадзіны.
Гэта дазваляе вам кантраляваць мясны сок, папярэдне адварыўшы яго. Разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні, дадайце ялавічыну і соль і варыце, памешваючы драўлянай лыжкай, каб разбіць мяса на кавалкі, пакуль ялавічына не падрумяніцца на працягу 7 хвілін.
Дадайце лук, балгарскі перац, часнык і памідоры; варыце, памешваючы, пакуль гародніна не размякнуць, каля 10 хвілін.
Затым увядзіце таматавую пасту і варыце, памешваючы, 2 хвіліны. Затым дадайце салодкую папрыка, шматкі чырвонага перцу, чорны молаты перац, кмен, мушкатовы арэх і Бахарат спецыі; варыце, часта памешваючы, яшчэ хвіліну.
Нарэшце, змяшайце сок лайма і гранатавую патаку і варыце яшчэ 10 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць (сумесь павінна быць вільготнай, але не вадкай. У гэтым уся хітрасць). Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы.
Як зрабіць цеста
У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце хлебную муку, цукар і дрожджы на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі.
Змяшайце цёплую ваду, аліўкавы алей і соль у вялікай мернай шклянцы, пакуль соль цалкам не растворыцца.
Пакуль міксер працуе, дадайце цёплую вільготную сумесь і мясіце, пакуль цеста не пачне адцягвацца ад бакоў, але застанецца мяккім і злёгку ліпкім на дне міскі.
Пакрыйце рукі аліўкавым алеем і сфармуйце з цеста шар. Змесціце цеста ў міску, змазаную аліўкавым алеем. Накрыйце чыстым кухонным ручніком і пастаўце ў цёплае месца, пакуль яно не павялічыцца ўдвая.
Прабіце цеста, каб выдаліць усе бурбалкі паветра. Злёгку вышмаруйце алеем (2) формы для выпечкі памерам 13 на 9 цаляў. Перакладзеце цеста на працоўную паверхню і разрэжце яго на роўныя кавалачкі па 90 г, прыкладна на 24 часткі. Кожную частку скруціце ў тугі шар.
Перакладзеце шарыкі цеста ў падрыхтаваную форму, раўнамерна размясціўшы іх (рулеты будуць датыкацца, калі яны падымуцца). Накрыйце вечкам і пастаўце ў цёплае месца, пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 20-30 хвілін. Акрамя таго, вы можаце змясціць іх у халадзільнік для больш павольнага ўздыму.
Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 400 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам. Дастаньце мясную начынне з халадзільніка. Калі вы выкарыстоўваеце начынне з сырога мяса, зліце сок, які вылучае мяса.
Раскачайце цеста ў круг памерам ад 7 да 8 цаляў. Выкладзеце ад 2 да 3 сталовых лыжак (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакідаючы каля 1-¼ цалі. Пасыпце кедравымі арэшкамі мясную сумесь і злёгку прыцісніце іх, каб яны прыліплі.
Затым працягвайце згортванне (або фарміраванне). Выкладзеце Fatay на падрыхтаваны бляху і выпякайце ў духоўцы прыблізна ад 20 да 25 хвілін або пакуль Fatay не стане залаціста-карычневым. Падавайце Fatay гарачым і з дзелькамі цытрыны для дадатковага піку. Атрымлівайце асалоду!
Звязаныя рэцэпты:
- Эмпанадас з ялавічнага фаршу "Эмпанадас з ялавічнага фаршу"
- Курыныя эмпанады «Курыныя эмпанады»
- Эмпанадас з тунца "Эмпанадас з тунца"
- Эмпанады з салодкай кукурузы "Empanadas de Choclo"
- Юкка Эмпанадас "Мандиока Эмпанадас"
- Карысная ялавічная эмпанадас "Ялавічная эмпанадас"
Рэцэпт
Лёгкі Fatayer
інструменты
Інгрэдыенты
Для гэтай начыння Fatay:
- 1 kg Ялавічны фарш 90/10
- 400 g (прыкладна 3 сярэдніх) цыбуліны, дробна нарэзаць
- 100 g (2 сярэдніх) чырвонага балгарскага перцу, дробна нарэзаных
- 100 g (2 сярэдніх) зялёнага балгарскага перцу, дробна нарэзаных кубікамі
- 200 g Памідоры цыган , ачысціць ад насення і дробна нарэзаць
- 3 свежыя зубчыкі часныку , дробна здробненага
- 4 зялёны лук , дробна нарэзаныя
- 80 g (прыкладна 6 сталовых лыжак) таматавай пасты
- Сок і цэдра з 2-3 цытрын
- ¼ кубак свежых здробненых лісця свежай мяты або італьянскай пятрушкі
- 2 чайныя лыжкі Кашэрныя соль , па гусце
- 1 чайная лыжка молаты чорны перац , па гусце
- 1 сталовая лыжка молаты кмен
- 1 сталовая лыжка салодкая папрыка
- 1 чайная лыжка Здробнены чырвоны перац шматкі
- 1 чайная лыжка свежетерты мушкатовы арэх
- 1 сталовая лыжка Бахарат спецыі або духмяны перац
- 2 лыжкі аліўкавы алей экстра Вірджынія
- 2 лыжкі гранатавая патака , наладзіць па гусце
- ½ кубак кедравыя арэхі , смажаныя (па жаданні)
Для цеста:
- 560 ml вады (120º - 130º F)
- 6 сталовая лыжка аліўкавы алей экстра Вірджынія
- 14 g сухіх дрожджаў хуткага прыгатавання
- 20 g цукар
- 1 kg (1000 г) хлебнай мукі або мукі агульнага прызначэння
- 15 g. Кашэрныя соль
інструкцыі
- Традыцыйная начынне Fatayer: Не забудзьцеся зліць сок, які вылучае мяса пры напаўненні.
- У вялікай нерэактыўнай місцы змяшайце ялавічны фарш, лук, балгарскі перац, зялёны лук, часнык, папрыка, таматавую пасту, памідоры, гранатавую патаку і цытрынавы сок. Дадайце здробненыя лісце мяты або пятрушкі і спецыі. Выкарыстоўваючы драўляную лапатку або рукі, акуратна змяшайце ялавічны фарш, гародніна і спецыі, пакуль яны добра не змяшаюцца. Не перамешвайце мяса! Захоўвайце мясную начынне, шчыльна накрыўшы вечкам, у халадзільніку прыкладна на 3 гадзіны.
- Нетрадыцыйная начынне Fatayer: Гэты спосаб дазваляе кантраляваць вылучэнне мяснога соку, спачатку адварыўшы яго.
- Разагрэйце алей у вялікім рондалі на сярэднім агні, дадайце ялавічыну і соль, варыце, памешваючы драўлянай лыжкай, каб разбіць мяса на кавалкі, пакуль ялавічына не падрумяніцца, 7 хвілін. Дадайце лук, балгарскі перац, часнык і памідоры; варыце, памешваючы, пакуль гародніна не размякчаць, каля 10 хвілін.
- Затым увядзіце таматавую пасту і варыце, памешваючы, 2 хвіліны. Далей дадаем салодкую папрыка, чырвоны перац шматкамі, чорны молаты перац, кмен, мушкатовы арэх, спецыі Бахарат; варыце, часта памешваючы, яшчэ хвіліну. Нарэшце, змяшайце сок лайма і гранатавую патаку і варыце яшчэ 10 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць (сумесь павінна быць вільготнай, але не вадкай. У гэтым уся хітрасць). Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы.
Як прыгатаваць цеста:
- У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце хлебную муку, цукар і дрожджы на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі.
- Змяшайце цёплую ваду, аліўкавы алей і соль у вялікай мернай шклянцы, пакуль соль цалкам не растворыцца. Пакуль міксер працуе, дадайце цёплую вільготную сумесь і мясіце, пакуль цеста не пачне адцягвацца ад бакоў, але застанецца мяккім і злёгку ліпкім на дне міскі.
- Пакрыйце рукі невялікай колькасцю аліўкавага алею і сфармуйце з цеста шар. Змесціце цеста ў міску, змазаную аліўкавым алеем. Накрыйце цеста чыстым ручніком і пастаўце цеста ў цёплае месца, пакуль яно не павялічыцца ўдвая.
- Прабіце цеста, каб выдаліць усе бурбалкі паветра. Злёгку вышмаруйце алеем (2) форму для выпечкі памерам 13 на 9 цаляў. Перакладзеце цеста на працоўную паверхню і разрэжце на роўныя кавалачкі па 90 г, прыкладна на 24 часткі. Кожную частку скруціце ў тугі шар. Перакладзеце шарыкі цеста ў падрыхтаваную форму, раўнамерна размясціўшы іх (рулеты будуць датыкацца, калі яны падымуцца). Накрыйце вечкам і пастаўце ў цёплае месца, пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 20-30 хвілін. Акрамя таго, вы можаце змясціць іх у халадзільнік для больш павольнага ўздыму.
Як сабраць і выпякаць Fatayer:
- Пастаўце 2 рашоткі ў сярэдзіну духоўкі і разагрэйце духоўку да 400 градусаў F. Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам. Дастаньце мясную начынне з халадзільніка. Калі вы выкарыстоўваеце начынне з сырога мяса: зліце сок, які вылучае мяса.
- Раскачайце цеста ў круг памерам ад 7 да 8 цаляў. Выкладзеце ад 2 да 3 сталовых лыжак (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакідаючы каля 1-¼ цалі. Пасыпце кедравыя арэхі па-над мясной сумесі і злёгку націсніце на іх, каб яны прыліплі. Затым прыступайце да складання (або фармавання). Глядзіце вышэй, як сфармаваць Fatayer.👆
- Выкладзеце Fatayer на падрыхтаваны бляху і выпякайце ў папярэдне разагрэтай духоўцы прыблізна ад 20 да 25 хвілін або пакуль Fatayer не стане залаціста-карычневым. Падавайце Fatay гарачым і з дзелькамі цытрыны для дадатковага піку. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
- Памятаеце, што вільгаць павінна быць мінімальнай пры падрыхтоўцы ялавічнага жирника або іншых начынняў.
- Спецыі, якія вы выкарыстоўваеце, вызначаюць густ фатая. Выберыце пікантнае, добра збалансаванае спалучэнне, каб павялічыць складнасць густу. Кменам, напрыклад, можна заправіць пікантныя эмпанады. Гэтая вострыя прыправы надасць эмпанадзе выдатны водар, але будзьце асцярожныя з колькасцю, якую вы выкарыстоўваеце, бо гэта можа мець контрпрадуктыўны эфект.
- Перш чым збіраць ялавічны фатайер, пераканайцеся, што начынне астыла. Пара ад гарачай або цёплай начынкі можа размокнуць вашу выпечку, у выніку чаго яна разваліцца.
- Выкарыстанне мукі для хлеба стварае ідэальную кансістэнцыю тоўстага цеста, надаючы вам больш трывалую і лепшую структуру, а выкарыстанне універсальнай мукі забяспечвае хрумсткі, светлы край.
- Дадайце здробненыя зялёныя аліўкі без костачак, зялёны лук, разынкі без костачак або каперсы.
- Я дадаў шматкі чырвонага перцу для невялікага штуршка; калі вы не любіце вострыя прыправы, смела прапусціце іх.
- Чатыры розныя спосабы сфармаваць Fatay: Раскачайце цеста ў круг памерам ад 7 да 8 цаляў, каб была бачная мясная начынне. Выкладзеце ад 2 да 3 сталовых лыжак (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакідаючы каля 1-¼ цалі. Сцісніце разам чатыры краю круга, каб сфармаваць квадрат, агаляючы цэнтр. Для формы лодкі раскачайце цеста ў авальную форму памерам ад 7 да 8 цаляў. Выкладзеце ад 2 да 3 сталовых лыжак (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакідаючы каля 1-¼ цалі. Складзеце адзін край цеста па дыяганалі і асцярожна прыцісніце яго, каб правільна запячатаць. Паўтарыце працэс з іншым краем, пакінуўшы адтуліну ў цэнтры, каб стварыць форму лодкі. Для нябачнай мясной начыння раскачайце цеста ў круг памерам ад 7 да 8 цаляў. Выкладзеце ад 2 да 3 сталовых лыжак (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакідаючы каля 1-¼ цалі. Сцісніце тры краю круга над цэнтрам начыння. Запячатаць адзін бок, затым перакрыжаваць другі, каб сфармаваць форму піраміды. Для Circle Fatay раскачайце цеста ў круг памерам ад 7 да 8 цаляў. Раскладзеце кружочкі на 2 бляхі, засланыя пергаментнай паперай або злёгку змазаныя алеем. Затым выкладзеце 2-3 сталовыя лыжкі (прыкладна 90 г) начыння ў сярэдзіну, пакінуўшы бардзюр у 1-¼ цалі.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.