Нягледзячы на тое, што курыца Мала можа здацца пікантнай, яна насамрэч мае добры баланс спецый. Нягледзячы на назву, сычуаньская кухня імкнецца да смелых густаў, не зашкальваючы.
У гэтым рэцэпце курыцы Мала мы змешваем перац чылі і сычуаньскі перац гарошкам для невялікага нагрэву, а таксама кунжут для арэхавага густу і пікантных араматычных рэчываў. Гэтая версія малайскай курыцы адрозніваецца магутнасцю, але не занадта інтэнсіўнай.
Але яна далёка не такая пякучая, як сапраўдная тайская кухня, якая сапраўды можа прымусіць вас пацець.
Як прыгатаваць курыцу Мала
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Змяшайце курыцу з віном Шаосін, цёмным соевым соусам з густам грыбоў, чесночным парашком і кайенского перцам у сярэдняй місцы.
Марынаваць пры пакаёвай тэмпературы 15 хвілін: калі вы плануеце марынаваць курыцу даўжэй, накрыйце яе поліэтыленавай плёнкай і прыбярыце ў халадзільнік на ноч.
У вялікі пакет на маланкі дадайце кукурузны крухмал, парашок кайенского перцу, молаты сычуаньскі перац і соль і ўзбоўтайце, каб добра змяшаць; адкласці. Змяшайце інгрэдыенты сумесі спецый у асобнай сярэдняй місцы; адкласці. Змяшайце цёрты імбір, тонка нарэзаны часнык і здробнены зялёны лук; адкласці.
Пасля марынавання зліце кавалачкі курыцы і выліце вадкасць для марынавання. Перакладзеце кавалкі курыцы ў пакет на маланкі з сумессю кукурузнага крухмалу, зачыніце і падтрасіце да поўнага пакрыцця. Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі арахісавага алею ў вялікім воке або вялікай патэльні з антіпрігарная пакрыццём на сярэднім і моцным агні; круціце, каб пакрыць вок. Калі алей разагрэецца, раскладзеце кавалкі курыцы, не накладваючы адзін на аднаго.
Рыхтуйце, пакуль дно не стане залаціста-карычневым па краях, прыкладна 3-4 хвіліны, не дакранаючыся курыцы. Перавярніце, каб прыгатаваць другі бок да залацістага колеру. Некалькі разоў змяшайце, каб пераканацца, што курыца зварылася, а сярэдзіна курыцы зафіксавала тэмпературу 165 градусаў F на тэрмометры з імгненным паказаннем яшчэ прыкладна 3-4 хвіліны.
Перакладзеце шумоўкай на падрыхтаваную талерку, засланую папяровым ручніком, і адстаўце ў бок. Пры неабходнасці пратрыце вок. Вярніце вок на сярэдні-моцны агонь і дадайце 2 сталовыя лыжкі алею. Калі алей пачне дыміць, дадайце часнык, імбір і зялёны лук і абсмажце, памешваючы, да з'яўлення водару каля 30 секунд.
Хутка дадайце сумесь спецый і памешвайце, пакуль перац не стане цямней, але не пачарнее. Дадайце курыцу Сычуань Мала на патэльню і змяшайце, пакуль яна добра не змяшаецца. Здымаем патэльню з пліты і перакладаем усё ў талерку з перцам чылі. Зверху пасыпце кінзы для ўпрыгожвання. Падаваць гарачым над белым рысам.
Звязаныя рэцэпты:
- Ялавічына брокалі
- Азіяцкая свініна
- Тушаная ялавічына па-азіяцку
- Смажаны ялавічны фарш
- Бульгоги з ялавічыны па-карэйску
Рэцэпт
Лёгкая сычуаньская мала курыца
інструменты
Інгрэдыенты
Для марынаду:
- 1 lb без скуры , грудку або сцягно без костак, нарэзаць кубікамі па 1 цалі
- 1 сталовая лыжка Віно Шаосін або сухі херас
- 1 сталовая лыжка цёмны соевы соус з густам грыбоў , цёмны соевы соус або соевы соус з паніжаным утрыманнем натрыю
- ¼ чайная лыжка грануляваны часнык
- ¼ чайная лыжка кайенского або чорнага молатага перцу
- перац
Для пакрыцця:
- ¼ кубак кукурузны крухмал
- 1 чайная лыжка кайенского парашка
- 1 чайная лыжка молатых падсмажаных гарошкаў сычуаньскага перцу
- ¼ чайная лыжка Кашэрныя соль
Для сумесі спецый Mala:
- 1 сталовая лыжка кунжут , плюс яшчэ для ўпрыгожвання
- 1 кубак суцэльны сушаны чырвоны сычуаньскі перац чылі або Чылі дэ Арбол , адкарэктуйце колькасць у адпаведнасці з асабістымі перавагамі
- 2 лыжкі Сычуаньскія шматкі чылі
- 1 сталовая лыжка Сычуаньскі перац
- 1 чайная лыжка цукар
Для зажаркі:
- ад ¼ да ⅓ кубак арахісавае масла , рапсавы алей або раслінны алей
- 5 зубчык часныку , тонка нарэзаныя
- 1 сталовая лыжка свежага імбіра , нацёрты або тонка нарэзаны
- 4 луска , белыя і зялёныя часткі падзеленыя
- ½ кубак кінза , нарэзаны (для гарніру)
інструкцыі
- У сярэдняй місцы змяшайце курыцу з віном Шаосін, цёмным соевым соусам з густам грыбоў, чесночным парашком і кайенского перцам. Марынаваць пры пакаёвай тэмпературы 15 хвілін: калі вы плануеце марынаваць курыцу даўжэй, накрыйце яе поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на ноч.
- У вялікі пакет на маланкі дадайце кукурузны крухмал, парашок кайенского перцу, молаты сычуаньскі перац і соль і ўзбоўтайце, каб добра змяшаць; адкласці. Змяшайце інгрэдыенты сумесі спецый у асобнай сярэдняй місцы; адкласці. У невялікай місцы змяшайце цёрты імбір, тонка нарэзаны часнык і здробнены зялёны лук; адкласці.
- Пасля марынавання зліце кавалачкі курыцы і выліце вадкасць для марынавання. Перакладзеце кавалачкі курыцы ў пакет на маланкі з сумессю кукурузнага крухмалу, зачыніце і падтрасіце, пакуль яны цалкам не пакрыюцца.
- Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі арахісавага алею ў вялікім воке або вялікай патэльні з антіпрігарная пакрыццём на сярэднім і моцным агні; круціце, каб пакрыць вок. Калі алей разагрэецца, раскладзеце кавалкі курыцы, не накладваючы адзін на аднаго. Рыхтуйце, не дакранаючыся курыцы, пакуль ніжняя частка курыцы не стане залаціста-карычневай па краях, прыкладна 3-4 хвіліны.
- Перавярніце, каб прыгатаваць другі бок да залацістага колеру. Некалькі разоў змяшайце, каб пераканацца, што курыца прыгатуецца, а сярэдзіна курыцы зафіксуе 165 градусаў F на тэрмометры з імгненным паказаннем, яшчэ прыкладна 3-4 хвіліны.
- Перакладзеце шумоўкай на падрыхтаваную талерку, засланую папяровым ручніком, і адстаўце ў бок. Пры неабходнасці пратрыце вок. Вярніце вок на сярэдні-моцны агонь і дадайце ў вок астатнія 2 сталовыя лыжкі алею. Як толькі алей пачне дыміць, дадайце часнык, імбір і белыя часткі лука і абсмажвайце да з'яўлення водару каля 30 секунд.
- Хутка дадайце сумесь спецый і памешвайце, пакуль перац не стане трохі цямней, але не пачарнее. Дадайце курыцу Сычуань Мала назад у патэльню. Дадайце зеляніну лука і змяшайце, пакуль яна добра не змяшаецца.
- Здымаем патэльню з пліты і перакладаем усё ў талерку з перцам чылі. Зверху пасыпце кінзы для ўпрыгожвання. Падаваць гарачым над белым рысам.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.