Bolillos - гэта квінтэсенцыя мексіканскіх булачак, якія любяць за хрумсткі знешні выгляд і мяккія, паветраныя ўнутры, што робіць іх важным кампанентам незлічоных мексіканскіх страў.
Булачкі Bolillos ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі Пан з Пола, Хлеб з індычкай, і Сэндвіч са стейк. 🥖
Перайсці да:
Як зрабіць Bolillos
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Папярэдне ферментаваць дрожджы: У міску сярэдняга памеру дадайце 1 шклянку мукі, дрожджы і 1 шклянку злёгку цёплай вады, прыкладна 100°F і 110°F; выкарыстоўваць a кухонны тэрмометр для дакладнасці.
Выкарыстоўваючы гумовы шпатель, змяшайце, каб аб'яднаць. Дайце дражджавой сумесі настаяцца каля 15 хвілін, пакуль яна не павялічыцца ўдвая.
Зрабіце цеста і дайце яму адпачыць: Змяшайце астатнюю муку, цукар і соль у цэнтры чыстай працоўнай паверхні або а 30 кварт міску стандартнага вагі. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мучной сумесі шырынёй каля 4 цаляў.
Дадайце дражджавую сумесь у лунку; выкарыстоўвайце руку, каб уключыць сухую сумесь у вільготную сумесь патроху, пакуль яна трохі не ўключыцца.
Затым рукой уліце цёплую ваду, каб злучыць інгрэдыенты ў аднастайную сумесь.
Замешвайце цеста, пакуль у вас не атрымаецца гладкае і эластычнае, якое адлучаецца ад працоўнай паверхні або міскі, прыкладна ад 10 да 15 хвілін.
Калі пасля замесу цеста прыліпае да працоўнай паверхні, паспрабуйце паліць алеем, а не мукой, каб яно вызвалілася ад паверхні.
Алей створыць бар'ер паміж тэстам і паверхняй, што палегчыць працу. Толькі не забудзьцеся лёгка дадаваць алей, так як празмернае колькасць можа зрабіць цеста тлустым і з ім будзе цяжка працаваць.
Калі хлебнае цеста будзе замешана да ідэальнай кансістэнцыі, накрыйце яго чыстым кухонным ручніком і адпачывайце мінімум на 30 хвілін або пакуль яно не павялічыцца амаль у два разы.
Падзел і форма: Дастаньце цеста з міскі і пакладзеце яго на чыстую паверхню. Злёгку змазанымі алеем рукамі дастаньце цеста з міскі на чыстую паверхню. Акуратна разраўнуйце цеста рукамі і падзеліце напалову.
Раскачайце кожную палову ў доўгае бервяно, затым разрэжце кожнае бервяно на кавалкі (110-120 г) і скруціце кожны кавалак у шарыкі. Злёгку разраўнуйце 1 кавалак цеста на чыстай паверхні ў дыск памерам ад 5-½ да 6 цаляў.
Злёгку пасыпце руку мукой і раскачайце адзін канец цеста ў цэнтры, а кончыкам пальца націсніце, каб утварылася глыбокае паглыбленне. Скруціце другі канец і прыцісніце канцы разам, каб запячатаць.
Злучыце абодва бакі разам і скруціце іх у авал, каб яны нагадвалі футбольны мяч.
Паўтарыце з астатнімі кавалкамі цеста. Разрэжце кожны рулет глыбінёй каля ½ цалі вострым нажом уздоўж, спыніўшыся на ½ цалі з кожнага канца (гэтыя надрэзы адкрыюцца падчас выпякання).
Выкладзеце на адзін з не змазаных алеем блях. Паўтарыце з астатнімі кавалкамі цеста. Пакіньце 1 цалю прасторы паміж кожным кавалачкам хлеба, затым пастаўце яго ў цёплае месца, накрыйце вечкам і дайце падняцца, пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 30-40 хвілін, пакуль аб'ём не павялічыцца ўдвая.
Разагрэйце духоўку да 450 градусаў па Фарэнгейту і размесціце рашоткі адной унізе, а другой пасярэдзіне.
Пастаўце бяспечную для духоўкі (не шкляную) міску або патэльню на ніжнюю стойку. Адначасова перасуньце бляху з балільё на сярэднюю стойку, асцярожна кінуўшы 4 кубікі лёду ў міску на ніжняй стойцы.
(Калі ў вашай печы ёсць шкляное акно, накрыйце яго ручніком, калі распыляеце ў яго халодную ваду ці кідаеце лёд, гарачае шкло можа разбіцца, калі да яго дакранецца халодная вада або лёд.)
Халодная вада або лёд створаць выбух пары, які надасць вашым Bolillos прыгожую хрумсткую скарыначку. Хутка зачыніце дзверцы духоўкі, каб пара не выходзіла, і выпякайце Bolillos на працягу 15-20 хвілін або пакуль Bolillo не стане залаціста-карычневым і пустым пры пастукванні.
Іншыя рэцэпты хлеба:
- Хлеб Фокачча з размарынам
- Хлебныя палачкі
- Галета Куартэль
- Галета Парагвая
- Бутэрбродны хлеб
- Лаваш з суцэльнай пшаніцы
Рэцэпт
Лёгкія балільё
інструменты
Інгрэдыенты
Для цеста:
- 875 g (каля 7 шклянак) хлебнай мукі або мукі агульнага прызначэння
- 500 ml (каля 2 шклянак) цёплай вады (110⁰F і 115°F), па меры неабходнасці
- 18 g (4 чайныя лыжкі) гімалайскай або кашэрнай солі
- 15 g (прыкладна 1 сталовая лыжка) цукровага пяску
Для папярэдняга закісання цеста:
- 125 g (1 шклянка) хлебнай мукі або мукі агульнага прызначэння, лыжкай і разраўнаваць
- 226 ml (1 шклянка) цёплай вады (ад 110 ⁰F да 115°F)
- 15 g (каля 4 чайных лыжак) сухіх дрожджаў хуткага прыгатавання
інструкцыі
Папярэдне ферментаваць дрожджы:
- У міску сярэдняга памеру дадайце 1 шклянку мукі, дрожджы і 1 шклянку злёгку цёплай вады, прыкладна 110°F і 115°F; для дакладнасці выкарыстоўвайце кухонны тэрмометр. Выкарыстоўваючы гумовы шпатель, змяшайце, каб аб'яднаць. Дайце дражджавой сумесі настаяцца каля 15 хвілін, пакуль яна не павялічыцца ўдвая.
Зрабіце цеста і адпачніце:
- Змяшайце астатнюю муку, цукар і соль у цэнтры чыстай працоўнай паверхні або 30 кварт. стандартная міска для змешвання. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мучной сумесі шырынёй каля 4 цаляў.
- Дадайце дражджавую сумесь у лунку; выкарыстоўвайце руку, каб уключыць сухую сумесь у вільготную сумесь патроху, пакуль яна трохі не ўключыцца. Затым рукой уліце цёплую ваду, каб злучыць інгрэдыенты ў аднастайную сумесь.
- Замешвайце цеста, пакуль у вас не атрымаецца гладкае і эластычнае, якое адлучаецца ад працоўнай паверхні або міскі, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. Калі пасля замесу цеста прыліпае да працоўнай паверхні, паспрабуйце капнуць трохі алею, а не мукі, каб яно вызвалілася ад паверхні.
- Алей створыць бар'ер паміж тэстам і паверхняй, што палегчыць працу. Толькі не забудзьцеся лёгка дадаваць алей, так як празмернае колькасць можа зрабіць цеста тлустым і з ім будзе цяжка працаваць. Калі хлебнае цеста будзе замешана да ідэальнай кансістэнцыі, накрыйце яго чыстым кухонным ручніком і адпачывайце мінімум на 30 хвілін або пакуль яно не павялічыцца амаль удвая.
Падзел і форма:
- Злёгку змазанымі алеем рукамі дастаньце цеста з міскі на чыстую паверхню. Акуратна разраўнуйце цеста рукамі і падзеліце напалову. Раскачайце кожную палову ў доўгае бервяно, затым разрэжце кожнае бервяно на кавалкі (110-120 г) і скруціце кожны кавалак у шарыкі. На чыстай паверхні злёгку разраўнуйце 1 кавалак цеста на дыск памерам ад 5-½ да 6 цаляў.
- Злёгку пасыпце руку мукой і раскачайце адзін канец цеста ў цэнтры, а кончыкам пальца націсніце, каб утварылася глыбокае паглыбленне. Скруціце другі канец і прыцісніце канцы, каб злучыць. Злучыце абодва бакі разам і раскачайце ў авал, каб ён нагадваў футбольны мяч. Паўтарыце з астатнімі кавалкамі цеста. Разрэжце кожны рулет глыбінёй каля ½ цалі вострым нажом уздоўж, спыніўшыся на ½ цалі з кожнага канца (гэтыя надрэзы адкрыюцца падчас выпякання).
Адпачыць і выпякаць:
- Выкладзеце на адзін з не змазаных алеем лістоў. Паўтарыце з астатнімі кавалкамі цеста. Пакіньце 1 цалю прасторы паміж кожным хлебам, затым пастаўце ў цёплае месца, накрыйце вечкам і дайце падняцца, пакуль не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 30-40 хвілін, пакуль не павялічыцца ўдвая. Разагрэйце духоўку да 450 градусаў па Фарэнгейту і размесціце рашоткі адной унізе, а другой пасярэдзіне.
- Пастаўце бяспечную для духоўкі (не шкляную) міску або патэльню на ніжнюю стойку. Адначасова пастаўце бляху з балільё на сярэднюю стойку, асцярожна кінуўшы 4 кубікі лёду ў міску на ніжняй стойцы. (Калі ў вашай печы ёсць шкляное акно, накрыйце яго ручніком, калі распыляеце халодную ваду ці кідаеце ўнутр лёд, гарачае шкло можа разбіцца, калі да яго дакранецца халодная вада або лёд.)
- Халодная вада або лёд створаць выбух пары, які надасць вашым Bolillos прыгожую хрумсткую скарыначку. Хутка зачыніце дзверцы духоўкі, каб пара не выходзіла, і выпякайце Болільё 15-20 хвілін або пакуль Балільё не стане залаціста-карычневым і пустым пры пастукванні.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.