Рэцэпт чылійскага кан-карнэ - гэта камфортная ежа з насычаным смелым густам - ідэальна падыходзіць для тых халодных дзён, калі вам хочацца сытнай і сытнай ежы.
У адрозненне ад нашых класічны чылі прыгатаваны з ялавічнага фаршу, які гатовы ўсяго за гадзіну, гэты надзейны рэцэпт патрабуе часу на пліце, дазваляючы смакам развівацца і паглыбляцца. чаму? Ну, уся справа ў водары.
Пачынаецца з смажанай ялавічыны і, вядома, трохі бекону, таму што бекон робіць усё лепш. Я выкарыстоўваю камбінацыю свежага і сушанага чылі, каб стварыць больш складаны смакавы профіль.
Перац чылі Pasilla, таксама вядомы як Chile negro, надае мяккую, вострую нотку, а таксама зямлістыя, шакаладныя і разыначныя ноткі, якія ўзмацняюць густ чылі. І перац чылі для дымнага, вострага адцення. Свежыя халапеньо надаюць яму яркасці і трохі дадатковага цяпла.
Я таксама дадаў молаты кмен, мексіканскі орегано і молаты каляндра, каб стварыць усебаковы і цудоўны смакавы профіль. Замест простага ялавічнага булёна я выкарыстоўваю грануляваны ялавічны булён (рэкамендуецца марка Knorr), каб надаць чылі дадатковы пласт насычанасці і глыбіні.
Лук і часнык забяспечваюць духмяную аснову Dos Equis Amber піва і здробненыя памідоры прыўносяць глыбіню і баланс. Я выкарыстоўваю маса харына, каб згусціць яго і дадаць тонкі намёк на кукурузны густ. Падаваць яго з белы рыс, змазаная маслам локшына, mashed potatoesабо Cornbread.
Метад з першага погляду
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
- Пасіла ў мікрахвалеўцы з вадой да размякчэння.
- Змяшайце пасілы, памідоры і булён да аднастайнасці.
- Варыце бекон да хрумсткай скарыначкі; запасны тлушч.
- Карычневая ялавічына ў беконным тлушчы партыямі.
- Абсмажце лук, халапеньё і часнык у пакінутым тлушчы.
- Дадайце спецыі, заліце півам і тушыце.
- Змяшайце сумесь, бекон, ялавічыну і ваду. Тушыць пад вечкам.
- Тушыце без вечка, пакуль мяса не стане мяккім.
- Маса Харына змяшаць з вадой, дадаць да чылі і тушыць да загусцення.
- Адрэгулюйце прыправы і падавайце.
💡Парады і парады
- Распаўсюджанай памылкай пры падрыхтоўцы чылі кон карнэ з'яўляецца недахоп часу для падрыхтоўкі. Важна, каб інгрэдыенты развіваліся і інтэграваліся падчас гатавання. Прыспешванне працэсу можа прывесці да таго, што страва атрымаецца менш смачным, бо густы не маюць магчымасці цалкам настаяцца і змяшацца.
- 🥫У першы раз, калі я прыгатаваў чылі кон карнэ, я дадаў фасолю. Нягледзячы на тое, што вынік атрымаўся цудоўным, мы з сям'ёй палічылі, што бабы не вельмі добра спалучаюцца з каржакаватым мясам. Такім чынам, у гэтым рэцэпце я не ўключыў фасолю. Аднак, калі вы любіце фасолю, вы ўсё роўна можаце дадаць яе. Проста дадайце 40.5 унцый банкі асушаных і прамытых нырак або фасолі пінта ў канцы працэсу гатавання. Награвайце іх каля 15 хвілін або пакуль яны цалкам не стануць гарачымі.
- 🌶️Мой чылійскі рэцэпт Con Carne дае трохі цяпла. Калі вы любіце вострую ежу, яна ідэальная як ёсць. Але калі вы аддаеце перавагу рэчы больш мяккія, паспрабуйце гэтую простую наладу. Выкарыстоўвайце перац чылі анчо замест пасілы для асновы чылі. Анчо чылі дымчаты, але не такі гарачы. Заменіце халапеньё чырвоным балгарскім перцам і выключыце кайенского перац і чыпатле. Вы ўсё роўна атрымаеце выдатны густ, толькі з меншай тэмпературай.
- 🐖Калі бекон, які вы выкарыстоўваеце, не дае поўных 3 сталовых лыжак тлушчу, дадайце аліўкавы або раслінны алей.
- Выкарыстоўваць кухонныя нажніцы каб лёгка нарэзаць бекон. Гэта хутчэй і прасцей, чым з дапамогай нажа. 🥓✂️
- Ёсць рэшткі? Ператварыце іх у смачныя тако, бурыта або выкарыстоўвайце ў якасці начыння запечаны бульба.
Глядзіце іншыя рэцэпты чылі:
Рэцэпт
Лёгкі Чылі Кон Карнэ
інструменты
- Шпатель высокай тэрмаўстойлівасці
Інгрэдыенты
- 4 фунт смажанае вока без костак, разарваць па швах, абмеркаваць і разрэзаць на кавалкі памерам 1 цаля
- 8 унцыі тоўста нарэзанага бекону , нарэзаць кавалачкамі па ½ цалі
- 7 сярэдняга памеру сушанага перцу пасилья або анчо (або 4 сталовыя лыжкі здробненага парашка Анчо або пасілья чылі)
- 1 сталовая лыжка молатага перцу чылі
- 1 чайная лыжка молаты кайенского перац
- 2 лыжкі молаты кмен
- 2 лыжкі сушеного орегано
- 1 сталовая лыжка каляндра молаты
- 2 лыжкі Бульён з ялавічыны Knorr (наладзіць па гусце)
- 2 чайныя лыжкі Кашэрныя соль (або па меры неабходнасці)
- 1 чайная лыжка молаты чорны перац (па гусце)
- 2 серада жоўты лук , нарэзаны
- 3 перац халапеньо, без асяродку, насення і дробна нарэзаны кубікамі
- 6 зубчык часныку , фарш
- 4 кубкі вады , падзелены
- 1 (12 унцыі) Бурштынавае піва Dos Equis або іншае большае піва
- 1 (28 унцый) кансерваваных цэлых або здробненых памідораў
- 1 сталовая лыжка светла-карычневы цукар
- ¼ кубак Жоўтая кукурузная мука Quaker
Дадатковыя гарніры
- Свежая нарэзаная кінза
- Здробнены сыр чеддер або Мантэрэй Джэк
- Вапнавыя кліны
інструкцыі
- Змяшайце пасілы і ваду: пакладзеце пасілы і 2 шклянкі вады ў міску. Разагрэйце іх у мікрахвалеўцы, пакуль пасілы не размягчацца, каля 3 хвілін. Пасля печы ў мікрахвалеўцы не злівайце і не выкідвайце вадкасць. Вадкасць вельмі важная для наступных крокаў, бо яна нясе водары пасілаў.
- Сумесь з памідорамі і масекай: дадайце размякчаныя пасілы (з вадкасцю), памідоры і іх сок і булён з густам ялавічыны ў кухонны камбайн або блендер.
- Змяшайце да аднастайнасці: апрацуйце сумесь у блендере, пакуль яна не стане аднастайнай, каля 1 хвіліны. Калі сумесь стане аднастайнай, адстаўце яе ў бок.
- Прыгатуйце бекон: у галандскай духоўцы або вялікім рондалі пячыце бекон на сярэднім агні, пакуль ён не стане хрумсткім, каля 8 хвілін. З дапамогай шумоўкі выкладзеце прыгатаваны бекон на талерку, засланую папяровым ручніком, і пакіньце ў рондалі 3 сталовыя лыжкі беконнага тлушчу.
- Падрумяніце мяса: абсушыце ялавічыну папяровымі ручнікамі і запраўце 2 чайнымі лыжкамі кашэрнай солі і 1 чайнай лыжкай молатага чорнага перцу. Разагрэйце 1 сталовую лыжку зарэзерваванага беконнага тлушчу ў пустой галандскай духоўцы на сярэднім і моцным агні, пакуль палова ялавічыны не падрумяніцца, прыкладна 8 хвілін. Перакладзеце ў міску і паўтарыце з 1 сталовай лыжкай беконнага тлушчу і астатняй ялавічынай.
- Араматызатары пласта: дадайце пакінутую 1 сталовую лыжку тлушчу з бекону, цыбулю і халапеньё, каб зноў апаражніць галандскую духоўку, і рыхтуйце да размякчэння прыкладна 5 хвілін. Дадайце часнык і варыце да з'яўлення водару каля 2 хвілін. Змяшайце кмен, парашок чыпотле, орегано, каляндра, цукар і кайенский перац і варыце да з'яўлення водару каля 30 секунд. Дэглазуйце гаршчок, уліўшы ў яго піва, і дайце яму пакіпець 7-8 хвілін, пакуль яно трохі не паменшыцца.
- Акуратнае кіпенне: змяшайце зарэзерваваную сумесь чылі і памідораў, вараны бекон, зарэзерваваную падсмажаную ялавічыну (разам з любой духмянай вадкасцю з ялавічыны) і астатнія 2 шклянкі вады. Давядзіце сумесь да кіпення. Паменшыце агонь да мінімуму і тушыце пад вечкам, перыядычна памешваючы драўлянай лыжкай, 1 гадзіну. Працягвайце тушыць без вечка, пакуль мяса не стане мяккім, ад 30 да 45 хвілін.
- Згусціце Masa Harina: у невялікай місцы змяшайце Masa Harina з ½ шклянкі вады. Павольна ўмяшайце сумесь у перац чылі і варыце на павольным агні яшчэ ад 5 да 10 хвілін, пакуль ён злёгку не згусне - паспрабуйце і дадайце соль і перац па гусце.
- Падаваць: Разліце чылі кон карнэ ў міскі і ўпрыгожце здробненай кінзай, сырам, цыбуляй і дзелькамі лайма. Дадайце смятану пры жаданні для дадатковай сметанковасці і водару.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.