Telera Çörəyi kimi də tanınan Telera Roll, un ilə tozlanmış qabığı və onu digər çörək növlərindən fərqləndirən iki uzun bal olan ənənəvi Meksika çörəyidir.
Onun məmnunedici sıxlığı ona dağılmadan səxavətlə bölünmüş içlikləri saxlamağa imkan verir.
Bundan əlavə, yumşaq dad onu müxtəlif preparatlarda istifadə etməyə imkan verəcək, çünki o, geniş çeşiddə zülalları, pendirləri, qurudulmuş ətləri və digər maddələri tamamlaya bilər.
Telera rulonu necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Orta qabda 1 stəkan un, maya və 1 stəkan bir az isti su əlavə edin, təxminən 110° F və 115° F; istifadə a mətbəx termometri dəqiqlik üçün. Bir rezin spatula istifadə edərək, birləşdirmək üçün qarışdırın.
Maya qarışığı ikiqat böyüyənə qədər təxminən 15 dəqiqə otursun. Qalan un, şəkər və duzu təmiz iş səthinin ortasında birləşdirin və ya a 30 qt. standart çəkidə qarışdırıcı yayl. Un qarışığının mərkəzində təxminən 4 düym genişlikdə bir quyu düzəldin.
Quyuya maya qarışığı və qısaltma əlavə edin; quru qarışığı nəm qarışığa bir qədər qatılana qədər az-az daxil etmək üçün əlinizlə istifadə edin.
Sonra, inqrediyentləri homojen bir qarışıqda birləşdirmək üçün əlinizi istifadə edərkən isti su tökün. Təxminən 10-15 dəqiqə ərzində iş səthindən və ya qabdan çıxan hamar və elastik xəmir əldə olunana qədər xəmiri yoğurun.
Xəmiri yoğurduqdan sonra iş səthinizə yapışdığını görsəniz, onun səthdən çıxmasına kömək etmək üçün un deyil, yağ çiləyə bilərsiniz.
Yağ xəmirlə səth arasında bir maneə yaradacaq və onunla işləməyi asanlaşdıracaq. Yağı əlavə edərkən yüngül əllə istifadə etməyinizə əmin olun, çünki çox miqdarda xəmir yağlı ola bilər və onunla işləmək çətinləşə bilər.
Çörək xəmiri mükəmməl bir tutarlılığa yoğrulduqdan sonra, onu təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və ən azı 30 dəqiqə və ya təxminən iki qat artana qədər istirahət edin.
Xəmir dincəldikdən sonra onu yumşaq bir şəkildə yumruqlayın, xəmiri söndürün. Çörək xəmirini 110 q bərabər hissələrə bölün. istifadə edin a mətbəx miqyaslı dəqiqlik üçün. Hər bir parçanı bir top halına salın, bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə dincəlsin.
Xəmir toplarından birini götürün və hər iki tərəfi bol miqdarda unla örtün. Xəmirin səthə və ya yuvarlanana yapışmaması üçün işləyərkən unu bərabər payladığınızdan əmin olun.
Sonra xəmir topunu təmiz bir səthə qoyun. Kiçik istifadə edin fondan yayma sancısı (təxminən 1 düym diametrdə) və ya xəmiri uclarına doğru uzatmaq üçün əlinizlə;
bu, nə qədər böyük olmasını istədiyinizdən asılı olaraq təxminən 5-6 düym uzunluğunda bir az oval forma yaratmalıdır. Qalan xəmir topları ilə bu prosesi təkrarlayın, forma vermədən əvvəl hər birini unla örtün.
Fondan yayma sancağından və ya a taxta qaşıq sapı, xəmirin uzun hissəsinə iki dərin işarəni kəsmədən dibinə qədər basın, vizual olaraq üç uzun hissəyə bölün.
Üç bölmə ilə Telera rulonlarının formasına nail olmaq üçün bu prosesi iki dəfə təkrarlayın.
Xəmir formaya salındıqdan sonra a-nın üzərinə qoyun çörək qabı un ilə tozlanmış və ya perqament kağızı ilə örtülmüş, bir dəsmal ilə örtün və təxminən 25-30 dəqiqə, təxminən iki qat artana qədər qalxın.
Çörək xəmirinizi bişirməzdən on beş dəqiqə əvvəl sobanınızı 400 ° F-ə qədər qızdırın və telera rulonlarını 20 dəqiqə və ya çörəyin daxili temperaturu 190 ° F-ə çatana qədər bişirin.
Telera hazır olduqda, onları tel çarxda sərinləmək üçün çörək qabından çıxarın.
Əlaqəli təriflər:
- Rosemary Focaccia çörəyi
- Çörək çubuqları
- Kışla peçenye
- Galleta Paraqvay
- Sandviç Çörəyi
- Tam buğdalı pide çörəyi
Resept
Asan Telera Roll
Tools
Tərkibi
Xəmir üçün:
- 875 g (təxminən 7 stəkan) çörək unu və ya hərtərəfli un
- 452 ml (təxminən 2 stəkan) isti su (110⁰F və 115°F), lazım olduqda
- 18 g (4 çay qaşığı) Himalay və ya koşer duzu
- 34 g (təxminən 2-½ xörək qaşığı) dənəvər şəkər
- 40 g Crisco kimi (3 xörək qaşığı) qısaldılması otaq temperaturunda yumşaldılır
Fermentdən əvvəl xəmir üçün:
- 125 g (1 stəkan) çörək unu və ya hərtərəfli un, qaşıqlanmış və hamarlanmışdır
- 226 ml (1 stəkan) isti su (110 ⁰F - 115 ° F)
- 10 g (təxminən 3 çay qaşığı) ani quru maya
təlimat
Mayanı əvvəlcədən fermentləşdirin:
- Orta qabda 1 stəkan un, maya və 1 stəkan bir az isti su əlavə edin, təxminən 110° F və 115° F; dəqiqlik üçün mətbəx termometrindən istifadə edin. Bir rezin spatula istifadə edərək, birləşdirmək üçün qarışdırın. Maya qarışığı ikiqat böyüyənə qədər təxminən 15 dəqiqə otursun.
Xəmiri hazırlayın və dincəlməsinə icazə verin:
- Qalan unu, şəkəri və duzu təmiz iş səthinin və ya 30 qt ortasında birləşdirin. standart çəkidə qarışdırma qabı. Un qarışığının mərkəzində təxminən 4 düym genişlikdə bir quyu düzəldin.
- Quyuya maya qarışığı və qısaltma əlavə edin; quru qarışığı nəm qarışığa bir qədər qatılana qədər az-az daxil etmək üçün əlinizlə istifadə edin. Sonra, inqrediyentləri homojen bir qarışıqda birləşdirmək üçün əlinizi istifadə edərkən isti su tökün.
- Təxminən 10-15 dəqiqə ərzində iş səthindən və ya qabdan çıxan hamar və elastik xəmir əldə olunana qədər xəmiri yoğurun. Xəmiri yoğurduqdan sonra iş səthinizə yapışdığını görsəniz, onun səthdən çıxmasına kömək etmək üçün un əvəzinə bir az yağ çiləyə bilərsiniz.
- Yağ xəmirlə səth arasında bir maneə yaradacaq və onunla işləməyi asanlaşdıracaq. Yağı əlavə edərkən yüngül əllə istifadə etməyinizə əmin olun, çünki çox miqdarda xəmir yağlı ola bilər və onunla işləmək çətinləşə bilər. Çörək xəmiri mükəmməl bir tutarlılığa yoğrulduqdan sonra, onu təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və ən azı 30 dəqiqə və ya təxminən iki qat artana qədər istirahət edin.
Xəmiri bölün və formaya salın:
- Xəmir dincəldikdən sonra onu yumşaq bir şəkildə yumruqlayın, xəmiri söndürün. Çörək xəmirini 110 q bərabər hissələrə bölün. Dəqiqlik üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edin. Hər bir parçanı bir topa yuvarlayın, bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə istirahət edin.
- Xəmir toplarından birini götürün və hər iki tərəfi bol miqdarda unla örtün. Xəmirin səthə və ya yuvarlanana yapışmaması üçün işləyərkən unu bərabər payladığınızdan əmin olun.
- Sonra xəmir topunu təmiz bir səthə qoyun. Xəmiri bir az uclarına doğru uzatmaq üçün kiçik fondan yayma sancağından (təxminən 1 düym diametrli) və ya əlinizlə istifadə edin; bu, onların nə qədər böyük olmasını istədiyinizdən asılı olaraq təxminən 5-6 düym uzunluğunda bir az oval forma yaratmalıdır. Qalan xəmir topları ilə bu prosesi təkrarlayın, forma vermədən əvvəl hər birini unla örtün.
Girintiləri düzəldin və dincəlməsinə icazə verin:
- Fondan yayma sancağından və ya taxta qaşıq sapından istifadə edərək, xəmirin uzun hissəsinə iki dərin işarəni kəsmədən dibinə qədər basın, vizual olaraq üç uzun hissəyə bölün. Üç bölmə ilə Telera rulonlarının formasına nail olmaq üçün bu prosesi iki dəfə təkrarlayın.
Bişirin və sərinləyin:
- Xəmir formaya salındıqdan sonra a-nın üzərinə qoyun çörək qabı un ilə tozlanmış və ya perqament kağızı ilə örtülmüş, bir dəsmal ilə örtün və təxminən 25-30 dəqiqə, təxminən iki qat artana qədər qalxın. Çörək xəmirinizi bişirməzdən on beş dəqiqə əvvəl sobanınızı 400 ° F-ə qədər qızdırın və telera rulonlarını 20 dəqiqə və ya çörəyin daxili temperaturu 190 ° F-ə çatana qədər bişirin. Telera hazır olduqda, onları tel çarxda sərinləmək üçün çörək qabından çıxarın.
Qeydlər
- Saxlamaq üçün: Bişdikdən sonra telera rulonları otaq temperaturunda 3 gün və ya 5 günə qədər soyuducuda plastik saxlama torbasında və ya alüminium folqa ilə bükülmüş şəkildə saxlanıla bilər.
- Yenidən qızdırmaq üçün: Mikrodalğalı sobada qızdırılana qədər və ya əvvəlcədən isidilmiş sobada 350-10 dəqiqə qızdırın; çörəyi alüminium folqa ilə sarın ki, qabığı isindikcə yumşaq və yumşaq olsun.
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.