Mala Chicken ədviyyatlı görünsə də, əslində gözəl bir ədviyyat balansına malikdir. Adına baxmayaraq, Siçuan mətbəxi həddi aşmadan cəsarətli ləzzətləri hədəfləyir.
Bu Mala Toyuq reseptində biz bir az istilik üçün çili bibəri və Siçuan bibərini, qozlu bir dad və bəzi ləzzətli aromatiklər üçün küncüt toxumlarını qarışdırırıq. Mala Chicken-in bu versiyası çox gərgin olmadan bir yumruq yığır.
Ancaq bu, əsl Tayland mətbəxi qədər odlu deyil, sizi həqiqətən tərlədə bilər.
Mala toyuq necə hazırlanır
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Toyuq ətini orta qabda Shaoxing şərabı, göbələk ətirli tünd soya sousu, sarımsaq tozu və cayenne bibəri ilə birləşdirin.
Otaq temperaturunda 15 dəqiqə marinat edin: əgər toyuq ətini daha uzun müddət marinatlamağı planlaşdırırsınızsa, onu plastik sarğı ilə örtün və bir gecədə soyuducuya köçürün.
Böyük bir kilidli torbaya qarğıdalı nişastası, cayenne tozu, üyüdülmüş Siçuan bibəri və duz əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün silkələyin; kənara yığmaq. Ayrı bir orta qabda ədviyyat qarışığı maddələrini birləşdirin; kənara yığmaq. Qızardılmış zəncəfil, incə dilimlənmiş sarımsaq və doğranmış yaşıl soğanı birləşdirin; kənara yığmaq.
Marinad edildikdən sonra toyuq parçalarını boşaltın və marinad edən mayeni atın. Toyuq parçalarını qarğıdalı nişastası qarışığı ilə kilidli torbaya köçürün, bağlayın və tam örtülənə qədər silkələyin. 2 xörək qaşığı fıstıq yağını böyük bir tavada və ya yapışmayan tavada orta-yüksək istilik üzərində qızdırın; woku örtmək üçün çevirin. Yağ qızdıqdan sonra toyuq parçalarını üst-üstə düşmədən yayın.
Toyuq ətinə toxunmadan, dibi kənarları qızılı rəngə çevrilənə qədər təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. Digər tərəfi qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirmək üçün çevirin. Toyuqun bişirilməsini təmin etmək üçün bir neçə dəfə qarışdırın və toyuqun mərkəzi ani oxunan termometrdə təxminən 165-3 dəqiqə daha 4 dərəcə F qeyd edir.
Yivli qaşıqla hazırlanmış kağız dəsmallı boşqaba köçürün və kənara qoyun. Ehtiyac yaranarsa, oyu silin. Woku orta-yüksək istiliyə qaytarın və 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Yağ tüstülənməyə başlayanda sarımsaq, zəncəfil və yaşıl soğanı qarışdırın və ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə qızardın.
Tez ədviyyat qarışığını əlavə edin və bibərlər qaralmadan qaralmağa başlayana qədər qarışdırın. Sichuan Mala toyuqunu tavaya əlavə edin və yaxşı birləşdirilənə qədər atın. Tavanı sobadan çıxarın və hər şeyi çili bibəri ilə bir boşqaba köçürün. Üzərini bəzəmək üçün cilantro ilə örtün. Ağ düyü üzərində isti xidmət edin.
Əlaqəli təriflər:
- Mal əti brokoli
- Asiya çəkilmiş donuz əti
- Asiya bişmiş mal əti
- Kıyılmış mal əti qızardılmış düyü
- Koreya mal əti bulqogi
Resept
Asan Sichuan Mala Toyuq
Tərkibi
Marinad üçün:
- 1 lb dərisiz , sümüksüz döş və ya bud, 1 düymlük kublara kəsilir
- 1 kaşığı kaşığı Shaoxing şərabı və ya quru şeri
- 1 kaşığı kaşığı göbələk ətirli tünd soya sousu , tünd soya sousu və ya azaldılmış natrium soya sousu
- ¼ çay qaşığı sarımsaq
- ¼ çay qaşığı acı bibər və ya üyüdülmüş qara
- bibər
Kaplama üçün:
- ¼ fincan cornstarch
- 1 çay qaşığı cayenne tozu
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qızardılmış Siçuan bibəri
- ¼ çay qaşığı koser tuzu
Mala Spice qarışığı üçün:
- 1 kaşığı kaşığı küncüt toxumu , üstəgəl bəzəmək üçün daha çox
- 1 fincan bütün qurudulmuş qırmızı Sichuan chilies və ya Çili de Arbol , məbləği şəxsi üstünlüklərə uyğunlaşdırın
- 2 qaşıq kaşığı Sichuan çili lopaları
- 1 kaşığı kaşığı Siçuan istiotu
- 1 çay qaşığı şəkər
Qarışdırmaq üçün:
- ¼ - ⅓ fincan fıstıq yağı , kanola yağı və ya bitki yağı
- 5 sarımsaq dişi , incə dilimlənmişdir
- 1 kaşığı kaşığı təzə zəncəfil , rəndələnmiş və ya nazik dilimlənmiş
- 4 köpük , ağ və yaşıl hissələr ayrılmışdır
- ½ fincan cilantro , doğranmış (qarnir üçün)
təlimat
- Orta qabda toyuq ətini Shaoxing şərabı, göbələk ətirli tünd soya sousu, sarımsaq tozu və cayenne bibəri ilə birləşdirin. Otaq temperaturunda 15 dəqiqə marinat edin: toyuq ətini daha uzun müddət marinatlamağı planlaşdırırsınızsa, onu plastik sarğı ilə örtün və bir gecədə soyuducuya köçürün.
- Böyük bir kilidli torbaya qarğıdalı nişastası, cayenne tozu, üyüdülmüş Siçuan bibəri və duz əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün silkələyin; kənara yığmaq. Ayrı bir orta qabda ədviyyat qarışığı maddələrini birləşdirin; kənara yığmaq. Kiçik bir qabda qızardılmış zəncəfil, incə dilimlənmiş sarımsaq və doğranmış yaşıl soğanı birləşdirin; kənara yığmaq.
- Marinad edildikdən sonra toyuq parçalarını boşaltın və marinad edən mayeni atın. Toyuq parçalarını qarğıdalı qarışığı ilə kilidli torbaya köçürün, möhürləyin və tam örtülənə qədər silkələyin.
- 2 xörək qaşığı fıstıq yağını böyük bir tavada və ya yapışmayan tavada orta-yüksək istilik üzərində qızdırın; woku örtmək üçün çevirin. Yağ qızdıqdan sonra toyuq parçalarını üst-üstə düşmədən yayın. Toyuqun dibi kənarları qızılı rəngə çevrilənə qədər toyuq ətinə toxunmadan bişirin, təxminən 3-4 dəqiqə.
- Digər tərəfi qızılı qəhvəyi rəngə qədər bişirmək üçün çevirin. Toyuqun bişirilməsini təmin etmək üçün bir neçə dəfə qarışdırın və toyuqun mərkəzi ani oxunan termometrdə 165 dərəcə F qeyd edir, təxminən 3-4 dəqiqə daha.
- Hazırlanmış kağız dəsmallı boşqaba yivli qaşıqla köçürün və kənara qoyun. Ehtiyac yaranarsa, oyu silin. Woku orta-yüksək istiliyə qaytarın və qalan 2 xörək qaşığı yağı woka əlavə edin. Yağ tüstülənməyə başlayan kimi, sarımsaq, zəncəfil və soğanın ağ hissələrini qarışdırın və ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə qızardın.
- Tez ədviyyatlı qarışığı əlavə edin və bibərlər qaralmadan bir az tündləşənə qədər qarışdırın. Sichuan Mala toyuqunu yenidən tavaya əlavə edin. Sarımsaq göyərti əlavə edin və yaxşı birləşdirilənə qədər atın.
- Tavanı sobadan çıxarın və hər şeyi çili bibəri ilə bir boşqaba köçürün. Üzərinə cilantro ilə bəzəyin. Ağ düyü üzərində isti xidmət edin.
Qeydlər
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.